Jak kari skladovat?

Kdo někdy navštívil indickou restauraci, bude si navždy pamatovat silné aroma lahodných tradičních jídel s kari kořením. Spolehlivé zdroje uvádějí, že jej vynalezli hinduisté na úsvitu civilizace. Ingredience, ze kterých byla tato směs připravena, byly pěstovány již 3000 let před naším letopočtem. E. Dnes má místní obyvatelstvo v každém regionu nebo provincii země své vlastní složení a připravuje je podle vlastních receptur.

co je kari?

Kolem tohoto konceptu vzniká mnoho neshod, rozporů a kulinářských sporů. Říká se mu listy speciálního indického stromu, koření, stejně jako mnoho jídel a omáček.

1. Složení koření a bylinek, jejichž základní verzi lze doplnit různými přísadami, měnícími štiplavost, barvu a vůni.
2. Obecný název pro pokrmy, často tekuté nebo husté konzistence na bázi zeleniny, masa nebo ryb, bohatě ochucené směsí koření a bylinek.
3. Listy stromu z čeledi citrusových. Používají se ve stejnojmenném tradičním indickém koření.

Jak chutná a voní kari?

Vůně koření je směsí intenzivních vůní získaných kombinací různých koření, jak sladkého, tak jemného a kořenitého. Bývá popisován jako hluboké, zemité aroma bylin v kombinaci se sladkými tóny hřebíčku a skořice.

V pravém indickém kari dominuje citrusový akcent. Chuť a vůně může být jemně kořenitá, velmi kořenitá a pálivá.

Jak si vybrat a kde koupit kari?

V Indii, odkud kari pochází, je žlutá nebo červená odrůda koření velmi populární. Na Srí Lance se koření obsažené ve složení smaží, což mu dodává tmavě hnědou barvu. A v Thajsku ji připravují z čerstvých listů a získávají zelenou barvu.

Prodejci koření mohou směs vyrobit na jakémkoli východním trhu. Můžete si ho koupit v balené formě ve specializovaných odděleních obchodů s potravinami. Vysoce kvalitní koření se vyznačuje tekutostí, bohatou barvou a intenzivním kombinovaným aroma. V prodeji najdete možnosti ve formě husté kari pasty.

Jak a jak dlouho byste měli koření skladovat?

Pokud bylo koření zakoupeno v balení, datum výroby a trvanlivost zjistíte z údajů na etiketě. Mnohé hospodyňky po otevření obalu nasypou koření do zavařovací sklenice s víčkem a skladují na tmavém místě nepřístupném vlhkosti.

Je vhodné udělat štítek s názvem koření a datem balení. Kari koření skladujte nejdéle 6 měsíců. Pokud koření vytvořilo hrudku nebo ztratilo vůni, je lepší je vyměnit.

Složení kari koření

Neexistuje žádný konkrétní jasný standard.

Nejčastěji používané doplňkové přísady jsou:

• pískavice řecké;
• skořice;
• květy;
• muškátový oříšek;
• anýzu;
• zázvor;
• kardamom;
• česnek;
• hořčičný prášek.

Energetická hodnota 100 g je 325 kcal.

100 g výrobku obsahuje:

• bílkoviny – 14,29 g;
• tuky – 14,01 g (z toho nasycené mastné kyseliny 1,648 g, mononenasycené mastné kyseliny 8,78 g, polynenasycené mastné kyseliny 3,056 g);
• sacharidy – 55,83 g;
• vláknina – 53,2 g.

Minerály: draslík, vápník, fosfor, hořčík, sodík, železo, selen, zinek, měď. Vitamíny: B1, B2, niacin, B6, B12, A, D, C, E, deriváty kyseliny listové.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Prospěšné vlastnosti kurkumy, která slouží jako hlavní složka mnoha orientálních koření, jsou v lidovém léčitelství již dlouho známy. Vědecké výzkumy potvrzují, že kari koření je ceněno nejen jako kulinářské mistrovské dílo. Má léčivý účinek:

• posiluje srdce, cévy;
• snižuje bolestivost kloubů, urychluje regeneraci kostí po zlomeninách;
• má antibakteriální účinek;
• snižuje riziko rakoviny;
• snižuje zánět;
• jemně snižuje hladinu glukózy v krvi a zabraňuje přepětí;
• slouží jako zdroj železa, snižuje hladinu cholesterolu, je užitečný při hubnutí;
• stimuluje nervový systém, zlepšuje náladu.

Kari je silný antikoagulant. Použití koření s léky na ředění krve je kontraindikováno. Nedoporučuje se užívat v případě cholelitiázy, individuální nesnášenlivosti složek směsi nebo chronického průjmu. Při zánětu žaludku nebo žaludečních vředech je lepší nepoužívat přípravek, který má ostřejší chuť.

Jak si vyrobit kari doma?

Tak jako si umělec maluje plátno, tak má každý kuchař své vlastní kari koření, podle své chuti, podle toho, jaké jídlo si chce dát. Koření si snadno vyrobíte doma.

Seznam požadovaných součástí obsahuje:

• mletý koriandr (4 lžičky),
• kurkuma (2 lžičky),
• kmín (1 lžička),
• černý pepř (1 lžička),
• mletá červená paprika (1/2 lžičky),
• kardamom (1/2 lžičky),
• skořice (1/4 lžičky),
• mletý zázvor (1/4 lžičky).

Všechny ingredience domácího kari se smíchají a rozdrtí.

Kari koření při vaření

Kari je jedno z nejoblíbenějších ochucovadel na světě, takže v kuchyni nesmí chybět. Nejčastěji se používá k vaření masa, zeleniny, omáček, omelet, polévek. Dodává pokrmům nejen jedinečnou chuť, ale také krásnou žlutou barvu. Někdy se používá k barvení a ochucení těsta.

Do jakých jídel mám přidávat kari?

Nejoblíbenějším jídlem je kuřecí kari. Koření lze použít k přípravě polévek a salátů, dušeného masa, omáček, pokrmů z masa a ryb. Je to dobrý doplněk ke krevetám, vegetariánským pokrmům jako je tofu, rýže.

Čím lze v receptu nahradit kari?

Pokud nemáte kari koření, můžete ho nahradit kurkumou smíchanou s některou z dostupných paprik nebo přidat jakékoli aromatické koření.

Můžete si také koupit Tenduri Masala nebo Garam Masala. Tato koření mají podobné složení, ale různé úrovně pikantnosti. “Tenduri masala” je směs na vaření masa v tandooru, lze ji použít bez úprav, dodá pokrmu červenou barvu. Do směsi Garam Masala je potřeba přidat kurkumu, která není na seznamu receptů.

Kari listy se těžko nahrazují. Použití citronu, limetky, pomeranče a kůry bobkového listu zakryje nepřítomnost této složky.

Рецепты

Kari je nejen indické koření, ale také pokrm, jehož charakteristickým prvkem je hustá, aromatická omáčka střední teploty. Navenek to vypadá jako guláš nebo guláš. Pokrmy s přídavkem kari se připravují velmi pálivé a pikantní. Možnosti, které jsou z hlediska závažnosti neutrální, jsou však možné.

Základem je maso, ryby nebo zelenina a koření. Dobré indické restaurace podávají asi 30 druhů kari jídel na jednom menu.

Kuřecí kari s ananasem

• Kuřecí řízek 500 g;
• 6 kroužků čerstvého ananasu (konzervy);
• 1 středně pálivá cibule;
• 150 ml ananasové šťávy (nebo marinády);
• 100 ml krém 30%;
• 4 lžičky kari;
• 2 lžičky strouhaný zázvor (nebo 2/3 lžičky zázvorového prášku);
• 2 polévková lžíce. l. Miláček;
• 1 hřebíček z česneku;
• sůl a mletý černý pepř podle chuti;
• 2 Art. Já olivový olej.

1. Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostky nebo nudličky.
2. Posypeme kořením a dobře promícháme. Necháme asi 30 minut marinovat.
3. V této době oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kostičky, orestujeme ji na másle.
4. Poté se přidá kuře.
5. Kuře se smaží spolu s cibulí několik minut.
6. Po uplynutí této doby přidáme kostky ananasu, nasekané šípky česneku, zázvor, ananasovou marinádu, med, smetanu.
7. Snižte intenzitu ohně. Dusíme, dokud omáčka nezhoustne. Sůl, pepř – podle chuti.

Podáváme s rýží.

Kari omáčka

• 4 lžičky kari koření;
• 1 žárovka;
• 1/2 lžičky oleje;
• 1 lžička bramborový škrob;
• 200 g smetany 18 %.

1. Cibuli nakrájíme nadrobno.
2. V hrnci rozehřejte olej a chvíli smažte, až zesklovatí.
3. Poté přidejte smetanu, škrob a kari koření.
4. Omáčku zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne.

Kari polévka se sýrem

• kuřecí prsa;
• 100 g tvrdý sýr;
• 1 velká mrkev;
• 1 kořen petržele;
• malý kousek celeru;
• 1/4 stonku pórku;
• 1 bílá cibule;
• 1 střední brambor;
• 3 hřebíček z česneku;
• 1 malá chilli paprička;
• 2 polévkové lžíce. l. sladká sójová omáčka;
• 2 polévkové lžíce. l. hustá smetana;
• 1 lžíce. l. oleje;
• 1 Art. l sojová omáčka;
• 2,5 lžička kari;
• špetka kardamomu;
• 2 zrnka nového koření;
• 1 bay leaf;
• sůl podle chuti.

1. Ve velkém hrnci rozpustíme máslo a přidáme na kostičky nakrájenou cibuli.
2. Když zesklovatí, přidejte petržel, mrkev a celer nakrájené na nudličky, nakrájejte pórek a opékejte, dokud zelenina nezměkne.
3. Poté k nim přidejte nakrájené stroužky česneku a nakrájenou chilli papričku, opékejte další minutu.
4. Svaříme 1,2 litru vody s bobkovým listem, přidáme celá kuřecí prsa a vaříme 5 minut, přičemž sbíráme pěnu.
5. Přidejte nadrobno nakrájené brambory, vařte 7 minut.
6. Po uplynutí této doby přidejte osmaženou zeleninu, kardamon, kari a vařte dalších 10 minut.
7. Kuřecí prsa vyjmeme a nakrájíme na malé kousky, přidáme zpět do polévky, kterou dochutíme sójovou omáčkou, solí a smetanou. Necháme přejít varem.

Ke konci vaření přidáme nastrouhaný sýr. Hotovou polévku podáváme s čerstvou petrželkou.

Tipy od šéfkuchaře

1. Pro ty, kteří drží dietu, by v receptech na kari měli nahradit smetanu 0% řeckým jogurtem, obsah kalorií v pokrmu se sníží.
2. Pokud připravujete domácí kari směs, smíchejte ingredience na suché pánvi nad teplem. Získá jasnou barvu a lépe odhalí aroma.
3. Přidejte špetku koření do slané palačinky nebo palačinkového těsta pro bohatou barvu a chuť.