Jak správně nakrájet zeleninu na nudličky?

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 89 671.

Julienne zelenina znamená nakrájet ji na tenké, podlouhlé kousky stejného tvaru. Je velmi důležité vždy zeleninu a nádobí před použitím důkladně umýt. Zeleninu můžete nakrájet na obdélníkové kousky požadované délky a poté nakrájet na proužky. Ujistěte se, že všechny kusy mají stejnou tloušťku. Pro krájení cibule existuje trochu jiný způsob řezání, který je také podrobně popsán v tomto článku.

S nožem

• Použijte ostrý nůž bez zubů. Na krájení zeleniny se hodí i vykrajovací nůž. Je velmi důležité používat ostrý nůž – jen tak získáte dobré, rovnoměrné brčko.

• K loupání zeleniny použijte škrabku na zeleninu nebo krájecí nůž.

• To je důležité zejména u brambor, cuket a dýně.

• Hlavním pravidlem při krájení zeleniny na nudličky je krájet tak, aby se vám kousek pohodlně vešel do úst, nicméně pokud chcete, můžete nakrájet i na delší kousky.

• Dávejte pozor, abyste se nepořezali.

Vezměte 2-3 kusy a nakrájejte je. Vezměte několik kusů, které jste právě nakrájeli, a položte je na sebe. Poté řežte tak, abyste získali brčko o tloušťce 0,3 cm až 0,15 cm, vaším hlavním úkolem je stříhat tak, aby všechny kusy byly přibližně stejně velké.

Krájení cibule nožem

• Cibule bývá tvrdší než jiná zelenina, proto se před krájením cibule ujistěte, že je váš nůž dostatečně ostrý. Mnohem obtížnější je krájet cibuli tupým nožem.
• Ujistěte se, že jste dobře ořízli vršek a hřbet.

Nakrájejte cibuli na polovinu. Obvykle mají cibule přibližně správnou délku pro nakrájení na proužky. Cibuli není potřeba krájet tak, aby vám vznikla cihla. Cibuli jednoduše nakrájejte na dvě poloviny.

• Udělejte to samé s druhou polovinou.

Pomocí struhadla-drtiče

Položte skartovačku na rovnou plochu. Některá struhadla mají nádobu, do které padají nastrouhané kousky zeleniny. Pokud taková nádoba není, pak určitě umístěte něco, kam bude padat strouhaná zelenina. Položte skartovačku na prkénko nebo jednoduše na povrch stolu. Ujistěte se, že struhadlo při strouhání zeleniny neklouže.

• Pokud přesně nevíte, jak budou čepele řezat, vezměte si jednu zeleninu a vyzkoušejte všechny možnosti – získáte tak lepší představu o tom, kterou čepel použít.
• Můžete také zkontrolovat různé možnosti tloušťky, abyste našli tu, která vám nejlépe vyhovuje.
• Čepele drtičů jsou velmi ostré, proto buďte velmi opatrní.
• Velmi často vám drtiče umožňují nejen změnit tloušťku řezaných prvků, ale také zvolit vzor nebo texturu – to je také důležité si zapamatovat. Pokud chcete získat jednoduchou slámu, ale máte vaflovou čepel, je nepravděpodobné, že dostanete to, co potřebujete.

Ovoce nebo zeleninu nakrájejte na malé kousky. Většina drtičů nemusí být schopna pojmout celou okurku, brambory nebo cibuli. Pokud se vám zelenina, kterou budete krájet, zdá příliš velká pro drtič, nakrájejte ji na několik menších kousků. [6] X Zdroj informací

• I při použití speciální ochrany rukou se můžete nechtěně pořezat, proto pracujte se skartovačkou velmi opatrně a hlídejte si prsty.

12. září 2019 12:41 25 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Chuť pokrmu závisí nejen na kvalitě vybraných produktů. Je důležité krásně podávat, včas vložit ingredience do hrnce nebo pánve. Ve vaření nejsou žádné malé detaily, takže si povíme, jak správně krájet zeleninu. Právě tento faktor je někdy jedním z rozhodujících faktorů, proč některým hospodyňkám chutná vše, jiné polévka připomíná kaši a guláš obsahuje kousky napůl dušené cukety nebo mrkve.

Způsoby krájení zeleniny

V různých dobách byly použity různé přístupy k vaření. Byly roky válečných těžkých časů, kdy bylo nutné přežít. O nějaké kráse v prezentaci pokrmů nebyla řeč. Někdy ráno musíte rychle něco připravit, abyste nepřišli pozdě do práce.

Pak je také nepravděpodobné, že si budete moci dávat pozor na velikost kostek nebo délku proužků. Ale život se neskládá výhradně z extrémních situací. Estetika při zdobení nádobí je důležitá pro moderní hospodyňku, kterou samozřejmě zajímá, jak správně a krásně krájet zeleninu.

1.Kostky

Nejběžnějším typem krájení zeleniny jsou kostky. Nejčastěji se používá na sekání syrové cukety, lilku, brambor, dýně a dalších komponentů. Kostky mohou mít různé velikosti:

• malý Doporučuje se to udělat v případech, kdy se má provést rychlé smažení nebo se připravuje pyré;
• Průměry vhodné do běžných zeleninových a masových polévek, kastrolů, salátů, k přípravě náplní do koláčů a koláčů;
• major používá se při vaření dušeného masa, pečeně a k dušení zeleniny v kotlíku nebo hrnci.

Chcete-li získat kostky jakékoli velikosti, potřebujete:

• zeleninu nakrájejte příčně na polovinu a položte na prkénko;
• udělat několik podélných řezů;
• v závislosti na tloušťce proveďte 2-3 řezy podél vrstvy;
• Všechny proužky nařežte příčně podle požadované velikosti.

2. V malých blocích

Blízké příbuzné kostek lze nazvat bloky, ale budou několikrát delší. Jinak je technika řezu stejná: nejprve se ovoce rozřízne na 2 poloviny. Poté se provedou řezy po délce a tloušťce a teprve poté se odříznou tyče požadované délky.

Krájení na kostky je vhodné na pilaf, některé saláty, dušení zeleniny, dušené maso a pečeně. Podlouhlé bloky mrkve, cukety, červené řepy a tykve se používají při přípravě jednoduchých i složitých zeleninových příloh.

3. Brčka

Velmi oblíbeným typem krájení zeleniny jsou nudličky. Pro správné nakrájení husté mrkve nebo celeru potřebujete velmi ostrý nůž s tenkou čepelí. Nebude drtit tvrdé potraviny.

Brčka se používají na různé pokrmy. Nejčastěji se takto krájí zelenina, která se smaží buď na malém množství rostlinného oleje, nebo v hlubokém tuku. Můžete také nakrájet na proužky produkty pro přílohy, smažení a omáčku. Pokud se chcete zaměřit na určitý druh zeleniny v polévce nebo nálevu, můžete je také nakrájet na tenké nudličky. Tak pohodlné řezání:

• kořenový celer;
• mrkev;
• Bulharský pepř;
• řepa;
• brambory.

Délka brček je různá – obvykle 3-5 cm K získání stejných tenkých brček můžete použít nejen nůž, ale i struhadla se speciálními nástavci.

4. V kruzích

Tento způsob krájení je vhodný pro zeleninu s hustou dužinou, která má kulatý průřez, ale neodděluje se. Můžete nakrájet na plátky:

• okurky;
• mrkve;
• rajčata;
• řepa;
• kořenová petržel;
• lilek.

Kruhy mohou být tlusté a velmi tenké. Silné kulaté kousky jsou vhodné na přílohy, dušené pokrmy a dušené pokrmy. Pro zdobení pokrmů je vhodné použít velmi tenké kruhy, ze kterých jsou vyskládány květiny a jiné vzory.

Nejhladší kruhy v tloušťce lze získat pomocí mandolínového struhadla, což usnadňuje práci hospodyňky.

5. Prsteny, půlkroužky

Zeleninu s dutým středem je vhodné nakrájet na kroužky nebo půlkroužky. Hlavním uchazečem o tento typ řezání je pepř, nejen paprika, ale také feferonka. Cibuli můžete také nakrájet na kolečka. Nejprve se nakrájí na kolečka, ale pak se dají v případě potřeby snadno rozdělit na kroužky nebo udělat půlkroužky.

6. Plátky

Někdy v receptech doporučuji nakrájet zeleninu na plátky. To znamená, že nejprve rozříznete každou jednotku na polovinu a poté nakrájíte na malé kousky, které připomínají sektory procházející poloměrem. Rajčata a ředkvičky lze nakrájet na malé plátky na salát.

Velké kusy jsou vhodné pro krájení zelí před krouháním nebo jeho umístění na velké kusy k nakládání mezi nakrájenou hmotu. Dýni, řepu a pečící brambory můžete také nakrájet na velké kousky.

7. Hobliny

Pokud potřebujete tenké hobliny, je lepší použít škrabku na zeleninu než obyčejný nůž. Je to ona, kdo, aniž by si poranil ruce, dokáže nakrájet velmi tence i tu nejtvrdší zeleninu a kořeny. Je tak snadné nakrájet křen, okurky a mrkev na ozdobu jídel nebo přidat do rohlíků. Získávají se tenké plátky různých délek. Mohou být stočeny do spirál, ohnuty na polovinu, tvořící okvětní lístky.

8. Skartovačka

Mnoho kuchařů považuje drtič za samostatný typ krájení, i když někteří jej kombinují s brčky. Tímto způsobem se obvykle drtí zelí rostoucí v hlávkách: pekingské, bílé nebo červené. Tato metoda se méně běžně používá při sekání cibule.

Chcete-li získat malou dlouhou kotletu, musíte si připravit tenký nůž nebo sekeru. Nejprve se hlávka zelí nakrájí na několik velkých kusů. Poté se jeden kus položí na prkénko a rukou se přitlačí na jeho povrch. Sekundová ručička umožňuje řezání velmi rychle. Tloušťka proužků je cca 2-3 mm. Pokud jsou proužky velmi dlouhé, lze je stříhat příčně.

Metoda se používá pro krájení zelí na nakládání, přípravu salátů, zelné polévky, boršče, náplní do palačinek a koláčů.

9. Tvarové řezání

Krásně vyzdobit stůl nebo jednotlivá jídla je zvláštní umění, které je snadné zvládnout. V takových případech pomáhá kudrnaté krájení zeleniny. Může to být různé, jak úplně jednoduché, ale sofistikované, tak složité. Chcete-li začít, naučte se nejjednodušší způsob, jak řezat květiny ze syrové mrkve nebo okurky:

1. Po celé délce zeleniny vytvořte 4-5 podélných drážek, jejichž hloubka je 3-4 mm.
2. Nakrájejte příčně na kroužky o tloušťce 3-4 mm.
3. Výsledné kudrnaté výrobky položte na talíř.

Jednoduché květy mrkve nebo okurky můžete použít k ozdobení salátů, kastrolů a aspiků.

Závěr

To jsou základní způsoby, jak správně nakrájet zeleninu na různé pokrmy. Když je zvládnete, můžete jít dál. Zkušení kuchaři vědí, jak krájet zeleninu do spirál a sudů.