Jak správně a rychle oškubat krůtu doma

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 14 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zobrazení tohoto článku: 12 387.

Proces poražení a vyřezání krůty je poměrně jednoduchý pomocí několika běžných nástrojů.

Zabijte ptáka. Pokud se chystáte škubat ptáka, pravděpodobně to uděláte sami. Důrazně se doporučuje nosit pracovní rukavice a ochranné brýle. Nejlepší je ptáka omráčit elektřinou, i když se to doma nepraktikuje. Zavěste ptáka za nohy a ostrým nožem usekněte hlavu, jednou rukou zakryjte zobák. Pohybujte nožem dopředu a ven z krku. Tím se přeříznou tepny a žíly a také průdušnice. Pták bude mávat křídly a všude bude krev a riskujete, že přijdete o oko z příliš prudkého mávání křídly (proto musíte nosit brýle). Alternativně můžete tuto metodu použít spíše než jednoduše zlomit krůtě vaz, protože srdce bude nadále bít, což pomůže tělu zbavit se přebytečné krve. Pokud si myslíte, že tato metoda způsobuje ptákovi příliš mnoho bolesti a utrpení, jednoduše uřízněte celou hlavu. Pták za pár sekund zemře, ale neunikne z něj tolik krve.

Opařte ptáka. Je nutné jej zcela ponořit do vody ohřáté na 60ºC. Poté nechte ptáka ve vodě po dobu 45 sekund. Vyjměte ho z vody a ihned (jakmile se ho můžete dotknout) odstraňte ručně všechna pírka. Najdete je poměrně snadno odstranitelné. Odstraňte všechna peří ručně, ale ponechte peří z vláken, což jsou malé chloupky považované za druh peří.

Odstraňte tenké peří. To lze provést pomocí plamene. Pro tento účel dobře poslouží hořák nebo propanový hořák, ale nezahřívejte ho příliš. Jednoduše přejeďte plamenem přes celého ptáka, abyste „oddělili“ jemné peří. Nevařte ptáka! Prostě musíte spálit všechny chlupy, ale ne kůži nebo maso. Váš pták je připraven k oblékání.

Položte ptáka na záda na stůl. Začněte odřezávat tlapky mezi vazy pomocí ostrého nože.

Odřízněte kousky kůže mezi nohama a v blízkosti řitního otvoru a odkryjte břišní dutinu. Neodřezávejte žádné orgány! Jinak tam bude nepořádek. Proveďte řez kolem řitního otvoru a poté proveďte trojúhelníkový řez k odstranění žlázy pod řitním otvorem.

Vložte ruku do břicha ptáka. Vyjměte všechny orgány, včetně srdce, jater, žaludku a vzduchových vaků (ptačí plíce). Vyhoďte všechny kromě srdce, jater a žaludku, pokud je chcete použít v pokrmech, jako je omáčka z drobů. Musíte také odstranit průdušnici a jícen umístěný na krku, i když k tomu budete muset použít sílu. Nyní jste připraveni vyřezávat.

Prořízněte kůži a vazivo, které spojuje boky s tělem. Poté oddělte nohy od boků pomocí stejné technologie. Poté stejným způsobem oddělte křídla, kde se spojují s tělem.

Proveďte řez pod prsem přes kůži, kde byly orgány. Když dosáhnete žeber, pomocí nůžek na pitvu ptáků je rozřízněte a pokračujte v porážení. Tím je řezání dokončeno. Nyní máte křídla, kuřecí stehýnka, stehna, prsa a záda. Samozřejmě, pokud chcete zachovat ptáka neporušeného například na Den díkůvzdání, nemusíte dělat všechny tyto postupy.

Při vaření drůbeže většina lidí hřbet vyhazuje. Ale je na něm dobré tmavé maso. Nejlepší je maso jednoduše odstranit z kostí ručně.

Pokud chcete maso bez kostí, je nejlepší ho jednoduše prsty od kosti odtáhnout. Buďte opatrní s vazy; můžete je buď odstranit ručně, nebo je odříznout. To může být velmi obtížné (říkají, že se jedná o nejsilnější přírodní vlákna).

Nakonec jste připraveni vařit. Důkladně omyjte všechny části ptáka a odstraňte přebytečnou krev nebo peří.

Pokud se chystáte maso skladovat, měli byste ho ihned zabalit a vychladit v lednici nebo mrazáku. Užijte si to!

První pravidlo popisující, jak správně oškubat krůtu, je provést postup pečlivě a rychle. Nejlepší je ptáka porazit a zpracovat před obdobím línání, jinak odstranění peří vážně poškodí kůži na jatečně upraveném těle.

Existují 4 hlavní způsoby, jak oškubat krůty:

1. suché
2. s opařením;
3. pomocí žehličky;
4. pomocí speciálních trysek nebo zařízení.

Je důležité si uvědomit, jak škubat krocana: jedná se o velmi obtížnou práci, takže je obtížné ji dokončit bez získané dovednosti. Je nutné přísně dodržovat pokyny a být připraven a tvrdě pracovat.

Suchá metoda

Procedura suchého škubání se doporučuje provádět s ještě teplým ptákem ihned po jeho dekapitaci. Vše se provádí krok za krokem:

• Položte ptáka na povrch zády vzhůru nohama.
• Vytrhněte hrubá peří z ocasu a z křídel.
• Zpracujte hřbet a boky ptáka.
• Otočte krocana a vytrhněte mu prsa až ke strumě.
• Odstraňte jemné peří a dolů z krku.
• Zbavte se chmýří tím, že oškrábete kostru tupým nožem nebo ji podržíte několik sekund nad plynovým hořákem (ne déle než 3 sekundy pro každou zónu).
• Omyjte ptáka ve studené vodě.

Rada! Odstranění krůtího peří se provádí ve směru jejich růstu a ne více než 1-2 kusy najednou, aby nedošlo k poškození krůtí kůže.

Výhody metody jsou následující faktory:

1. není potřeba speciální zařízení;
2. získání kvalitního pera pro další použití;
3. zachování atraktivního vzhledu oškubaného jatečně upraveného těla;
4. možnost dlouhodobého skladování zpracované drůbeže.

Než si krůtu oškubete doma suchým způsobem, je dobré se seznámit s nevýhodami této metody:

• pravděpodobnost poranění kůže krůty s nezkušeností při škubání;
• potíže se sběrem chmýří (suchý materiál se snadno rozptyluje);
• trvání procedury.

Rada! Pro suché škubání jsou užitečné nástroje jako pinzeta a kleště na nejhustší peří.

Metoda opaření

Oškubání krůtího těla po opaření je rychlejší a pohodlnější metoda než suchá metoda. Postup krok za krokem je:

1. Ohřejte 10 litrů vody (75-80°C), vezměte nádobu vhodné velikosti pro ponoření ptáčka.
2. Ponořte krůtu na 50–60 sekund do horké vody, vyjměte ji, položte na stůl a začněte trhat.
3. Nejprve odstraňte peří ze zad a křídel, poté ze stran a prsou, poté z krku. Vytahujte peří, jak rostou.
4. Spalte korpus na plynovém sporáku, abyste odstranili jemné chmýří.

Rada! Peří po opaření odstraňte co nejpečlivěji a nejrychleji, dokud korpus nevychladne.

Existuje řada výhod, které potvrzují: je velmi pohodlné opařit ptáka před škubáním krocana rychle a efektivně:

• hrubé peří jsou úspěšně odstraněny z jatečně upraveného těla spolu s “pahýly”;
• mokré chmýří se snadno sbírá, protože se nerozptyluje;
• na postup se stráví málo času;
• velké množství jatečně upravených těl lze rychle zpracovat.

Existují také nevýhody:

1. nevhodnost smáčení pro další použití;
2. nebezpečí popálení nepřesným opařením;
3. pravděpodobnost prasknutí kůže v příliš horké vodě;
4. nemožnost dlouhodobého skladování jatečně upravených těl;
5. potíže při práci s horkým ptákem s nezkušeností.

Zajímavý! Opaření je starodávný způsob přípravy krůt a jiného ptactva na škubání, který dodnes neztratil svůj význam.

Metoda úpravy železa

K implementaci této metody je vhodné vzít žehličku s funkcí páry, která se již nepoužívá k určenému účelu. Pro postup budete také potřebovat:

• čerpadlo;
• motouz (provázek);
• čistá přírodní látka (nebo gáza).

1. Vezměte pumpu, umístěte zvonek pod kůži v krku krůty, pomalu a opatrně pumpujte vzduch, dávejte pozor, aby kůže nepraskla.
2. Počkejte, až se pírka zvednou, opatrně vyjměte pumpu a pevně obvažte krk provázkem.
3. Navlhčete látku, přikryjte jí korpus a na 8-10 sekund vyžehlete svrchu horkou žehličkou, povrch zalijte párou. Vysušený hadřík pravidelně navlhčete.
4. Zaštípněte napařeného ptáka, počínaje velkým a hustým peřím a konče lehkým peřím.

Důležité! Topný výkon žehličky se doporučuje zvyšovat postupně, aby se ptáček nespálil při příliš vysoké teplotě.

• snadné čištění (peří se nerozptýlí);
• možnost použití v budoucnu (zůstává čisté a suché);
• rychlost zpracování, která vám umožní oškubat spoustu jatečně upravených těl v krátkém čase;
• schopnost škubat několik dní po porážce;

Nevýhody metody jsou minimální:

• nebezpečí poranění při neopatrné manipulaci se žehličkou;
• nedostatek atraktivního vzhledu jatečně upraveného těla v důsledku ztráty přirozené barvy kůže během zpracování;
• nutnost používat moderní žehličku.

Metoda s tryskami a zařízeními

Pomocí vhodných přístrojů bude možné jak správně oškubat krůtu doma v množství jednoho kusu, tak rychle zpracovat velké množství jatečně upravených těl. Obvykle používejte:

1. trysky pro vrtačku nebo šroubovák;
2. stroje s bubnem a “prsty” na odstraňování peří.

Výhodou trysek je rychlost postupu – vše nebude trvat déle než 3-5 minut. Jedinou nevýhodou je, že po takovém škubání se peří rozprchne na všechny strany.

Pořízení a použití speciálního zařízení se doporučuje v přítomnosti velké farmy a pravidelné porážky drůbeže. Postup při škubání krůty je následující:

• Spusťte stroj a nechte buben zahřát na požadovanou teplotu.
• Spusťte jatečně upravené tělo dovnitř tak, aby z něj speciální „prsty“ odstranily veškeré opeření.
• Odstraňte již připravenou kostru s neporušenou kůží a odstraněným peřím.

Závěry

Výběr jednoho nebo druhého způsobu škubání krůty by měl být založen na řadě faktorů. Pokud se jedná o jednorázovou akci, postačí jakákoli metoda, s výjimkou použití speciálního zařízení. Pokud nejsou žádné zkušenosti s manipulací s drůbeží, je lepší upustit od opaření a žehlení. Pokud k porážce došlo již dávno, nebude fungovat krocana oškubat nasucho. Pro každou konkrétní situaci je třeba zvolit samostatnou metodu. Ale všechny s určitou úrovní dovedností jsou pohodlné a efektivní.

Související příspěvky