Jak správně a chutně nasolit ryby nasucho?

Jednoduchá příprava solené červené ryby. Každý ví o výhodách červených ryb. A mnoho lidí miluje červené ryby ve slané formě. Je jednodušší a rychlejší koupit takovou rybu v obchodě, ale bezpečnější a chutnější je vařit si ji doma sami. Navíc recept na solení ryb, který nabízím, nebude vyžadovat neobvyklé přísady ani dovednosti. Ryby můžete lahodně osolit, když je jednoduše osolíte pouze solí a cukrem. Výsledkem je velmi chutná a zdravá svačina.

Suché solení červených ryb doma

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury

Hmotnost složení:

Proteiny 46 % 16 g

Tuky 26 % 9 g

Sacharidy 29 % 10 g

GI: 60 / / 40

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 d P1D

Krok 1:

Připravte uvedené produkty na solení červených ryb. Růžového lososa osolím, ale stejný princip lze použít i na solení lososa a lososa chum. Solit budeme suchým solením, tzn. bez použití jakékoli kapaliny. Nejjednodušší možností je sůl a cukr. Jakmile zvládnete tento základní recept, můžete experimentovat s přidáváním různých koření. V tomto receptu je lepší použít kamennou sůl s velkými krystaly. Připravte nádobí, je lepší vzít sklo.

Krok 2:

Při solení ryb je třeba věnovat zvláštní pozornost rybě samotné. Je lepší vzít čerstvé ryby. Mělo by mít celou lesklou pleť a průhledné oči. Nemějte cizí nepříjemný zápach. Rybu očistěte od šupin, opláchněte, vykuchejte a osušte ubrousky nebo ručníkem. Poté opatrně ostrým nožem oddělte filet od kosti, aniž byste poškodili celistvost dužiny. Pro pohodlí lze filé nakrájet na několik velkých kusů V samostatné misce smíchejte sůl a cukr.

Krok 3:

Připravené filé z červené ryby vložte do připravených pokrmů. Směs rovnoměrně a bohatě rozprostřete na kousky ryby (posypte a uhlaďte prsty po obou stranách filetu). Nádobu zakryjte víkem a dejte do lednice. Po chvíli odstátí bude ryba vydávat šťávu, bude potřeba ji scedit, aby si filet zachoval pružnost. Rybu můžete také položit malou zátěží, abyste zajistili spolehlivé solení.

Krok 4:

K získání lehce nasolených ryb stačí jeden den, čím déle budou ryby solené, tím budou ryby více solené: střední solení – 2 dny, silné solení – 3 dny. Jakmile se rozhodnete přestat rybu solit, musíte ji vyjmout z nádoby, namočit ji ubrousky a opatrně oddělit filé od kůže ostrým nožem. Nakrájejte na porce a vložte do nádoby s těsně přiléhajícím víkem a vložte do chladničky.

Pozor: pokud chcete tento přípravek skladovat déle, můžete jej zmrazit v mrazáku. K tomu se hodí jakákoliv vhodná nádoba, například plastové nádoby nebo sáčky na zip.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Zdálo by se, že nemůže být nic jednoduššího než nasolit a následně usušit rybu, ale i zde jsou některé jemnosti. Nyní mnoho lidí praktikuje přípravu různých pokrmů samostatně, a to není překvapující, protože ty zakoupené v obchodě ne vždy splňují normy kvality, protože jsou plněné různými chemikáliemi. Existuje několik známých receptů na solení ryb a následné sušení.

JAKÉ RYBY JSOU VHODNÉ NA DOMÁCÍ SOLENÉ A SUŠENÍ

Doma můžete skutečně nasolit a následně sušit následující ryby:

• Viklat.
• Cejn.
• Karasei.
• Goltz.
• Guster.
• Štika.
• Hřady.
• Byčkov.
• Stříbrný kapr.

Pro tento způsob vaření se zpravidla používají pouze čerstvě ulovené ryby. Dělají to hlavně rodiny, které mají rybáře, to znamená čerstvé ryby. Často se solí a suší, aby bylo v zimě co jíst. K pivu se navíc hodí sušené a solené ryby.

JAK PŘIPRAVIT RYBY NA PRODEJ

Přípravu lze provádět ve 2 oblastech, například:

• Pokud je ryba velká a dosahuje délky více než 30 centimetrů, bude muset být vykuchána, odstranit vnitřnosti, poté je ryba důkladně omyta ve studené vodě. Hlavu není třeba odřezávat, ale je třeba odstranit žábry.
• Pokud jsou jatečně upravená těla kratší než 30 centimetrů, pak nevyžadují prakticky žádnou přípravu. Takové ryby se nasolí, aniž by byly vykuchány, ale je lepší odstranit žábry.

Pokud nejsou žábry odstraněny, sušené ryby stále začnou mizet kvůli vysoké koncentraci různých bakterií v nich. V tomto případě nepomáhá ani vysoká koncentrace soli.

SOLENÉ RECEPTY

Na internetu lze najít mnoho receptů, jak rybě nasolit, ale ne všechny pomáhají zachovat chuť produktu, dodávají masu požadovanou strukturu a zachovávají obsah tuku.

Pokud se má ryba skladovat delší dobu, pak jsou vhodnější tradiční postupy, ale pokud se předpokládá konzumace ryby ihned po uvaření, pak je reálné použít pikantní solení.

Suchá (tradiční) metoda

Tradiční nebo klasický způsob solení se provádí v hluboké nádobě, s otvory, vyrobené ze dřeva. Jako kontejner je přípustné použít krabici vyrobenou z běžných desek. Měli byste se také zásobit plátěným sáčkem, hrubou kamennou solí a rybou (připravenou).

Sáček se položí na dno krabice a poté se ryba položí a osolí.

Nejprve se na dno nádoby nasype centimetrová vrstva soli a poté ryba, přičemž se každá ryba ze všech stran důkladně potře solí. Ryba je umístěna tak, aby bylo co nejméně volného místa. Po každé takto položené vrstvě se ryba posype tenkou vrstvou soli. Po dokončení procesu kladení je ryba nahoře také pokryta centimetrovou vrstvou soli. Nakonec se ryba přikryje víkem s velkou váhou a víko by mělo vyvíjet tlak na rybu a ne pouze zakrývat nádobu.

K poznámce! Pokud ryby rozdrtíte pod tlakem, pak mezi jatečně upravenými těly ryb nebudou žádné dutiny, ve kterých by se mohly vyvinout bakterie. Útlak navíc zhušťuje strukturu masa.

V tomto stavu se ryba nechá týden a půl na chladném a tmavém místě. Šťáva, která se začne vylučovat, vyteče otvory.

Na konci procesu solení zahájí proces namáčení ryby a jejího dalšího sušení.

Mokrá metoda nebo solení ve slaném nálevu

K tomu budete muset najít vhodnou nádobu, která nepodporuje oxidační procesy. K tomu se hodí plastový kbelík, ale musí být z potravinářského plastu nebo smaltovaný kbelík (kastrůlek) atp. Poté se ryba těsně umístí do nádoby břichem nahoru a posype solí. Na 10 kg ryb budete potřebovat 1 kg soli.

K poznámce! Pokud na každý kilogram soli nepřidáte více než 30 g cukru, bude rybí maso chutnat křehčí.

Stejně jako v prvním případě by měla být ryba přitlačena víkem se závažím (tlakem). Někde 2. den začne ryba pouštět šťávu, která se spojí se solí. Výsledkem je lák, ve kterém ryby zůstanou až 10 dní, což závisí na velikosti ryby: čím větší jsou jatečně upravená těla, tím více času je potřeba, aby byly dobře nasyceny marinádou.

Po uplynutí této doby je ryba vyjmuta a omyta v tekoucí vodě, poté je ryba připravena na další fázi – sušení nebo sušení.

Příprava láku není náročná, pokud ve 1 litrech vody rozpustíte 3 kg soli. Poté se ryba naplní výsledným solným roztokem a nechá zrát až 8 dní. Ryby, stejně jako v prvním případě, musí být pokryty útlakem a umístěny na chladném místě.

Způsob pikantního solení

Správný postup solení spočívá v přípravě láku, jako v předchozím případě, a následném přidání koření ve formě bobkových listů, zrnek černého pepře, listů křenu a koriandru (v jakékoli formě). Pokud přidáte trochu cukru, nezhorší to chuť produktu.

Ryby by měly být umístěny do smaltované nádoby a naplněny solným roztokem. Bezpodmínečně je ryba pokryta útlakem. Poté se ryba ponechá několik dní.

Po tomto procesu je lepší ryby trochu osušit, což prodlouží trvanlivost ryb v chladničce a také vám umožní získat jasnější chuť.

Způsob zavěšení

Tento způsob solení se používá hlavně u tučných ryb. Mrtvoly ryb se navlékají na příčnou tyč přes žábry a umístí se do nádoby se solným roztokem. Kromě toho by ryby měly být v pozastaveném stavu. Voda a sůl se používají jako solanka bez přidání dalších složek. Množství soli se stanoví následovně: syrové vejce nebo brambor se vloží do solného roztoku. Pokud neklesnou, pak má solanka požadovanou koncentraci.

Proces solení trvá 4-6 dní. Přirozeně je obtížné přesně určit, jak dlouho trvá, než se jatečně upravená těla nasytí solným roztokem, aniž by získala přebytečnou sůl. V důsledku toho mnoho lidí své ryby přeexponuje. V důsledku toho musí být ryba namočená, a to déle než obvykle.

Lososová metoda pro čerstvé ryby

Obvykle se takto solí makrela nebo sleď. Před nasolením se ryba nakrájí a bohatě posype solí kolem břicha i na hřbetě. Do soli je lepší přidat 10 gramů cukru a koření ve formě bobkových listů nebo zrnek černého pepře. Poté se ryba zabalí do lněného nebo bavlněného plátna a poté se ryba umístí do chladničky.

Poté jsou ryby uchovávány v lednici po dobu až 30 hodin a poté jsou ryby vyjmuty a vysušeny položené na rovném povrchu. Zároveň někteří lidé začnou jíst ryby, aniž by je usušili.

NAMÁČENÍ PO NAsolení

Postup namáčení je povinný bez ohledu na to, jakým způsobem byla ryba nasolena, ačkoli tradiční metoda tento proces nevyžaduje a ryby lze jednoduše omýt pod tekoucí vodou.

Technologie namáčení je následující:

• Nejprve byste měli ryby roztřídit podle jejich velikosti.
• Pokud je ryba velká, měla by být namočená na jeden a půl nebo dva dny a třikrát vyměnit vodu.
• K namáčení se používá pouze studená voda.
• Pro namáčení malých jatečně upravených těl stačí jeden den a voda se mění pouze 2krát.
• Po dokončení tohoto procesu se voda vypustí a ryba se chvíli nechá, aby se zbavila případné zbývající vlhkosti.

V tomto okamžiku končí fáze namáčení ryb a ryby se mohou sušit nebo sušit.

RYBY SUŠENÉ NEBO JEDNÉ: V ČECH JE ROZDÍL?

Málokdo dokáže správně odpovědět na otázku, jak se liší sušená ryba od sušených ryb.

V tomto případě je v každém případě ryba solená a nutně namočená. Proces sušení probíhá v dobře větraných prostorách s přístupem slunečního záření. Proces sušení je v tomto případě doprovázen složitými fyzikálními a biochemickými procesy. Sušená ryba navíc není polotovar a lze ji ihned konzumovat, aniž by byla podrobena dodatečnému zpracování.

K poznámce! Na sušení ryb existují speciální sušičky, ale v nouzi si vystačí s balkonem.

Pokud jde o sušenou rybu, je považována za polotovar a její konzumace vyžaduje dodatečné zpracování. To vše je způsobeno tím, že ryby během tohoto procesu nedozrávají kvůli povaze samotného procesu.

Přestože existuje mnoho způsobů, jak nasolit ryby, můžete použít pouze jeden z uvedených. Zvadnout nebo sušit ryby doma není těžké, stačí vzít vodu a sůl. Jedná se o nejjednodušší, klasickou metodu, která nevyžaduje mnoho času. Malá ryba navíc nevyžaduje mnoho času na přípravu. Solené ryby (sušené) je lepší před podáváním dodatečně napařit. Jako příloha se hodí vařené brambory, které se hodí k jakékoli nasolené rybě.

Ryby sušené na slunci, pokud jsou správně připraveny, vydrží poměrně dlouho. Navíc jsou v takových rybách dlouhodobě zachovány všechny hlavní nutriční složky. Taková ryba je pro lidský organismus nejprospěšnější, i když ji kvůli vysoké koncentraci soli nemůže jíst každý. To platí zejména pro lidi, kteří mají narušenou základní funkci ledvin, kteří mají problémy s fungováním kardiovaskulárního systému atd.