Jak skladovat řapíkatý celer ve sklepě na zimu

Jen líní nemluví o výhodách celeru. Čerstvě vymačkaná šťáva z řapíků je bohatá na vitamíny a podporuje hubnutí, zlepšuje pleť a má uklidňující účinek na nervový systém. Zelenina obsahuje karoten, bohatý na cenné aminokyseliny a stopové prvky. Pokud se vám podařilo vypěstovat tuto plodinu na místě, vyvstává otázka, kdy sklízet a jak skladovat řapíkatý celer, aby si zachoval své léčivé vlastnosti a přinesl maximální užitek.

Čas na sklizeň

Snem zahradníka jsou velké, šťavnaté, vybělené řapíky celeru, sladké, s kořenitou vůní, bez hořkosti. Aby se splnil, je nutné dodržet nejen technologii výsadby a ošetřování plodiny, ale také načasování sklizně celeru řapíkatého.

Tato zeleninová plodina je na rozdíl od kořenové odrůdy křehčí, citlivá na teploty pod 0⁰ C. Především to platí pro samobělící odrůdy, které se pěstují bez zahrabávání stonků do půdy nebo mulčovacího materiálu. Řezají se nejpozději v září, před prvním mrazem. Pokud byla rostlina pěstována zákopovým způsobem nebo je možné použít krycí materiál, může se doba sklizně celeru řapíkového o 3-4 týdny zpozdit.

Rada! Zkušení zahradníci radí podrobit růžici stonků speciálnímu postupu – bělení 2-3 týdny před sklizní. Řapíky se shromažďují ve svazku a spodní část se obalí pytlovinou, papírem a jiným neprůhledným, ale prodyšným materiálem. Budou tedy něžnější a bez hořkosti.

Ještě jedna rada. Rostlinu na zahradě nemůžete přeexponovat déle, než je doporučení pro zemědělskou techniku, zpravidla je to od 11 do 16 týdnů. Jinak řapíky zhrubnou, vláknité, horší chuti.

Řapíkatý celer je zcela vykopaný ze země, při sklizni jsou pouze odříznuty kořeny a tak odeslány ke skladování. U rostlin určených k delšímu skladování nebo pěstování se kořeny ponechají a poté se přidávají po kapkách do vlhkého písku ve sklepě nebo skleníku.

Poznámka! Odrůdy celeru mohou mít různou barvu řapíků. Zelené stonky se doporučují bělit, žluté jsou křehčí, samobělící, růžové (červené) odrůdy jsou nejodolnější vůči mrazu. Mohou být odstraněny později.

Způsoby skladování a zpracování

Existuje několik způsobů, jak skladovat a zpracovávat řapíkatý celer na zimu. Každý z nich má své pro a proti.

• V chladném sklepě zelenina leží bez ztráty vzhledu a živin, ale ne dlouho – až 2 měsíce.
• Výhodou lednice je možnost uskladnění řezaných řapíků připravených k použití, doba je však ještě kratší (2–3 týdny).
• Zmrazený celer leží až rok, ale čerstvý salát z něj nemůžete udělat, nemůžete vytlačit šťávu.
• Sušené řapíky mají ještě delší trvanlivost. Zachovají si spoustu užitečných látek, ale hodí se pouze jako aromatická přísada do pokrmů.

Horlivé hospodyňky využívají různé možnosti skladování a zpracování řapíkového celeru a dodávají rodině zdravou zeleninu na celou zimu.

V ledničce

Zelenina zakoupená nebo vypěstovaná ze sklepa pro běžnou spotřebu je uložena v lednici. Úkolem zároveň je, aby si stonky zachovaly pružnost a šťavnatost, ale nezačaly hnít. Před vložením do chladničky se umyjí, vysuší a poté se použije jedna z možností balení:

• zabalené ve fólii;
• zabalte svazek papírovou utěrkou a vložte do plastového sáčku;
• suchý produkt lze zabalit do potravinářské fólie.

Před konzumací se zaschlé okraje řapíků odříznou, jinak si zachovají původní kvalitu.

Sklep

Jak ukazuje praxe, pěstovanou úrodu celeru řapíkatého je nejlepší skladovat ve sklepě.

Ve vykopané rostlině se před spuštěním do suterénu odříznou listy, na dně se ponechá malý kousek oddenku (2–3 cm). Zásuvky jsou naskládány svisle v krabici, napůl pokryté pískem. Alternativně lze jednotlivé exempláře s kořeny zahrabat do vlhkého písku (rašeliny). Místo sklepa je vhodný nevytápěný balkon, studená veranda, zasklená lodžie, ale pouze pokud tam teplota vzduchu neklesne na 0⁰ C.

Možnosti zmrazení řapíků

Oblíbeným způsobem skladování je mražení řapíkatého celeru na zimu. Navzdory velkému množství receptů je zásadní rozdíl v jedné věci – podrobit zeleninu tepelné úpravě před zmrazením nebo ne.

První možností je zmrazení s blanšírováním produktu. Schéma je podobné jako při sklizni růžičkové kapusty, krok za krokem to vypadá takto.

1. Řapíky se umyjí, odstraní se tvrdá vlákna (žilky), nakrájí se na malé kousky.
2. Rozdrcená hmota se ponoří do vroucí vody po dobu 2-3 minut.
3. Vyndejte děrovanou lžící do misky se studenou vodou nebo kousky ledu – pro rychlé zchlazení.
4. Před zmrazením řapíkového celeru se položí v jedné vrstvě na látkový ubrousek, po vypuštění přebytečné vlhkosti – na plech pokrytý pergamenovým papírem.
5. Odesláno do mrazáku.
6. Po zmrazení přendejte do vzduchotěsného sáčku.

Nakrájené stonky nelze blanšírovat, ale okamžitě je umístit do sáčků nebo misek a poté zmrazit. V tomto případě se však životnost obrobku zkrátí na 2-3 měsíce.

Rada! Pokud jsou vařené a zmrazené celé řapíky, lze je použít k výrobě lehkých plněných svačin. Na náplň se hodí tvaroh s rozinkami, sýr s paprikou a bylinkami, mleté ​​kuře s parmazánem.

Sušení a vaření koření

Časem osvědčený způsob skladování koření je sušení řapíkového celeru. Vybrané stonky se omyjí pod tekoucí vodou, opatrně odstraní písek, kousky zeminy a osuší hadříkem. Celé nebo nakrájené na velké kusy, položte na čistý list pergamenu, přikryjte další vrstvou papíru a nechte při pokojové teplotě, dokud úplně nevyschne. Vzhledem k šťavnatosti stonků to bude trvat asi měsíc. Sušené řapíky se skladují ve skleněné nádobě, podle potřeby se drtí. Můžete je okamžitě rozemlít v hmoždíři, rozemlít v mixéru nebo zkroutit mlýnkem na maso, použít jako koření.

Pro urychlení procesu se řapíkatý celer suší v troubě nebo elektrické sušičce. Princip je stejný – velké kusy (2-3 cm) se pokládají na mřížku, udržují se při teplotě 50-60⁰ C. Při manipulaci s troubou nezapomínejte mít pootevřená dvířka, aby vzduch cirkuloval a výrobek zaschne, nepřipeče se.

Pickling

Naše babičky používaly sůl ke skladování řapíkového celeru. Stonky nakrájené na kousky byly umístěny do skleněných nádob a štědře posypány solí. Na 1 kg řapíků je potřeba asi 200 g. Tento blank se používá k dochucení prvních a masových chodů, přidává se do pálivých omáček.

Sklizeň a skladování celeru řapíkatého:

Řapíkatý celer je zeleninová plodina, která má listy sbírané jako hlávka zelí, se silně přerostlými bílými (etiolovanými) základy. Kromě řapíkatého bílého celeru existuje červená forma a také listové a kořenové odrůdy.

Zelenina je bohatá na rostlinnou vlákninu, éterické oleje, makro- a mikroprvky, vitamíny, její chuť je pikantní a svěží. Jeden z mála, obsahuje mužské hormony (androsterony), „spaluje“ nadváhu. Dozrává koncem podzimu.

Pojďme přijít na to, jak připravit řapíkatý celer na zimu, abyste měli zdravou a chutnou zeleninu na stole déle.

Jak skladovat řapíkatý celer: příprava na zimu

Jako produkt s vysoce koncentrovanou buněčnou šťávou lze řapíkatý celer skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici bez ztráty kvality po dobu 3-4 týdnů.

K tomu se každý stonek omyje, nechá uschnout na utěrce a zabalí do plastu nebo fólie.

Chcete-li jej uchovat déle, měli byste použít jednu z následujících metod:

• hlávky s nedělenými listy a stonky skladujte ve sklepě, spodní konce stonků ponořte do písku, jehož vlhkost je nad 80 %, teplota vzduchu ve sklepě je +3 až 4 C;
• připravit ve formě salátů;
• připravit koření nebo omáčku;
• nakládat nebo marinovat zeleninu;
• připravit šťávu;
• zmrazit řapíky a zeleninu;
• suroviny vysušit.

Podívejme se na jednotlivé možnosti úložiště podrobněji.

Pojďme se podívat na video s užitečnými tipy:

Salát z řapíkového celeru na zimu

Mrkvový salát se připravuje velmi snadno, budete potřebovat:

• řapíkatý celer – 5 ks.
• Mrkev – 3 ks.
• Sůl, cukr, kopr – podle chuti

Nakrájejte řapíkatý celer a mrkev na tenké nudličky, smíchejte se solí a cukrem podle chuti, přidejte kopr. Nechte osolit pod tlakem 4-5 dní. Ze soli a cukru si můžete připravit lák a zalít jím zeleninu.

Salát s rajčaty a cibulí:

• 1 kg rajčat nakrájených na plátky
• 1 kg cibule – nakrájené na půlkolečka
• 1 kg mrkve
• 0,3 kg sladké papriky – nakrájené na proužky
• řapíkatý celer – 4 ks. nakrájíme na půlkolečka, přidáme kopr a petržel.

Zeleninu a bylinky dobře promíchejte se solí, dejte do sklenic a dejte do lednice k uskladnění. Salát se připravuje ve vlastní šťávě.

Celerová pochoutka a omáčka

K dochucení použijte kopr, petržel a celer ve stejném množství. Bylinky a stonky se rozdrtí, posypou solí, vloží do sklenic a skladují v lednici. Používá se do salátů, prvního a druhého jídla, zejména brambor.

Omáčka se připravuje v mixéru. Nakrájejte řapíkatý celer, přidejte sůl, černý pepř a 0,5 ml octové esence. Pokud plánujete omáčku skladovat, je vhodné ji vařit ve vodní lázni.

Nakládaný celer na zimu

Marináda se připravuje s rostlinným olejem.

• řapíkatý celer – 1 kg
• Sůl – 60 g
• Cukr – 25 g
• Zelený koriandr – 40-50 g
• Rostlinný olej – 100 g
• Mletá červená paprika – špetka
• Ocet 7% – 2 polévková lžíce. l.
• Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce

Rozpálíme olej, přidáme sůl, cukr, koriandr, červenou papriku. Teplou směs nalijte na nakrájený celer. Nechte přes noc nasáknout.

Poté promíchejte, přidejte ocet a sójovou omáčku, dejte do sklenic, sterilujte 10 minut a srolujte.

Salát s cuketou a mrkví se připravuje takto:

• Cuketa – 2 kg
• Mrkev – 1 kg
• řapíkatý celer – 0,5 kg
• Česnek – 2 ks.
• Kopr, bobkový list – každý po 3 g
• Kuličky pepře – 12-15 ks.

Cuketu, mrkev, celer nakrájíme na kostičky, dáme do sterilizovaných sklenic, na dno dáme kopr, bobkový list, pár stroužků česneku a kuliček pepře.

Připravte si marinádu ze soli a octa v poměru 30 g soli a 20 ml 7% octa na 1 litr vody. Marinádu nalijte do sklenic, sterilujte 10 minut a uzavřete kovovými víčky.

Řapík celeru v rajčatové omáčce

• Rajčata – 1 kg
• řapíkatý celer – 5 ks.
• Sladká paprika – 4 ks.
• Koření podle chuti
• Sůl – 30 g
• Ocet 7% – 20 ml.

Vymačkáme šťávu z rajčat, přivedeme k varu, vaříme 10-12 minut, přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu, povaříme 8-10 minut, zalijeme octem.

Směs dejte do sklenic, sterilizujte a uzavřete kovovými víčky.

Příprava celerové šťávy

Celerová šťáva tónuje, aktivuje metabolismus, nasycuje tělo vitamíny a mikroelementy. Neobsahuje mnoho vlákniny, takže je vhodný i pro děti od 3 let.

Šťávu lze snadno připravit pomocí odšťavňovače z čerstvých stonků. Při hubnutí byste neměli přidávat sůl!

Užívejte 1/2 šálku denně ráno na lačný žaludek.

V kombinaci s rajčatovou šťávou, solí a kořením a také za přítomnosti malého množství alkoholu se získává koktejl Bloody Mary.

Jak skladovat řapíkatý celer v mrazáku

V zimě mohou být stonky zmrzlé. Za tímto účelem se každý list od sebe oddělí, umyje a vysuší. Řapíky se nakrájí na délky 8–10 cm, vloží se do mrazicích sáčků a vloží se do mrazicího oddílu.

Kromě zmrazení v celku lze dužnaté listy nakrájet na půlkolečka a poté je přidávat do polévek a hlavních jídel.

Dobrým způsobem, jak celer uchovat, je sušit ho ve speciální elektrické sušičce. Zelenina se naseká tak, aby šířka půlkroužků nebyla větší než 5 mm. Položte sušičku na misku a zapněte jemný režim na 2-3 hodiny.

Po vysušení suroviny lze zvýšit teplo a sušit až do připravenosti ve 3-4 krocích. V zimě se přípravek přidává do polévek, masových a zeleninových pokrmů.

Zařaďte do svého každodenního jídelníčku pokrmy z celeru, šťávu si připravte ráno – prospěje to všem členům rodiny. S recepty na uchování řapíkatého celeru je to velmi snadné.

Pojďme se podívat na video o zmrazení celeru:

Komentáře

Svého času jsem zkoušel pěstovat řapíkaté odrůdy, se střídavým úspěchem, někdy mě prodejci semen zklamali a rostlina olistila. I když jsem nebyl nijak zvlášť proti – čerstvé listy jsou lepší do salátů a dobře se suší na skladování.

• Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte

leru.mir ČT 06.12.2018 — 01:09

Celer většinou kupujeme, nikdy jsme ho nemuseli připravovat, to, co jsme vypěstovali, jsme snědli hned v sezóně. Nějak málokdy tuto rostlinu doma používáme jako jídlo.

• Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte

Goshiok So 08.12.2018. 01. 07 — XNUMX:XNUMX

Podle mého názoru je nejjednodušší možností skladování celeru zmrazit jeho stonky a zeleninu. Pravda, nejraději dělám salát z celeru. Bude to trvat déle, ale s tímto způsobem skladování lze celer okamžitě přidat do jakéhokoli jídla.

• Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte

Rose Ne 09.06.2019 – 12:25

Řapíkatý celer nepěstuji, takže nemám problém s jeho skladováním. Prostě jdu a koupím si to v obchodě. Když vidím, že je na něj dobrá sleva, tak kupuji hodně. A jím všechno. Je to v lednici. Pokuta.

• Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte