Jak skladovat papriky doma?

Obsah Vlastnosti Způsoby skladování Alternativní způsoby Užitečné tipy Papriku nelze nazvat produktem, který se konzumuje čerstvě utržený najednou a ve velkém množství. Mnohem častěji se zelenina používá k úpravám, zmrazená nebo zasílaná ke krátkodobému skladování v lednici. Vlastnosti Sladkou papriku budete muset skladovat doma ve speciálních nádobách. Pro tento účel jsou vhodné například univerzální dřevěné krabice, ale každé ovoce bude muset být zabaleno do silného papíru, který umožňuje průchod vzduchu. Nebude možné používat novinové listy, dále je zakázáno používat barevné, linkované nebo psané stránky.

Papriky nelze nazvat produktem, který se konzumuje čerstvě natrhaný najednou a ve velkém množství. Mnohem častěji se zelenina používá k úpravám, zmrazená nebo zasílaná ke krátkodobému skladování v lednici.

Vlastnosti

Sladkou papriku budete muset skladovat doma ve speciálních nádobách. Pro tento účel jsou vhodné například univerzální dřevěné krabice, ale každé ovoce bude muset být zabaleno do silného papíru, který umožňuje průchod vzduchu.

Nebude možné používat novinové listy, dále je zakázáno používat barevné, linkované nebo psané stránky.

Řady červené papriky lze umístit do krabic vyrobených ze silné lepenky, které předtím chránily každé ovoce plastovým sáčkem s otvory. Skladování zeleniny v dezinfikovaném říčním písku je považováno za docela spolehlivé. Spodní část krabice bude muset být nejprve pokryta novinami nebo silným papírem, poté budou papriky uspořádány ve vrstvách posypaných pískem. Vhodný je i proutěný koš, vyznačující se výbornou cirkulací vzduchu, a plátěné tašky.

Pokud se rozhodne poslat zeleninu k dlouhodobému skladování ve sklepě nebo podzemí, bude nutné zajistit určitou úroveň vlhkosti, která se bude pohybovat kolem 60-75%. V místnosti s nízkou teplotou a pravidelným větráním je dovoleno snížit vlhkost na 55 %. Papriky si uchovávají čerstvost, texturu a chuť nejlépe při teplotě do 0, -2 stupňů. Snížení nebo zvýšení indikátoru může negativně ovlivnit trvanlivost ovoce. Další důležitou podmínkou pro skladování paprik je tma: plody by měly být na místě, kam neproniká přirozené ani umělé světlo.

Skladovací prostor, ve kterém budou papriky skladovány, bude potřeba nejprve vyvětrat a případně vydezinfikovat. Nádoby, ve kterých budou plody ležet, by měly být ošetřeny roztokem síranu měďnatého. Nadměrná vlhkost je normalizována použitím malých krabic s uhlím nebo solí.

Zeleninu ve sklepě a podzemí lze nejen distribuovat do nádob, ale také skladovat přímo na keři vyjmutém ze země spolu s kořeny. Taková rostlina se nejprve postříká roztokem síranu měďnatého a poté se suspenduje s kořeny nahoru.

Způsoby skladování

Existují tři hlavní způsoby skladování paprik, které se liší konečnou trvanlivostí ovoce. Jejich výběr je určen v závislosti na účelu zeleniny.

V ledničce

Maximální trvanlivost sladké papriky v lednici je omezena na 3 měsíce. Za tímto účelem je lepší brát pouze zralé ovoce, protože nezralé se mohou zkazit. Omytou a osušenou zeleninu potřeme rostlinným olejem, který zachová barvu slupky a šťavnatost dužiny. Navíc naolejované ovoce časem nevysuší ani se nezmačká. Každá paprika je zabalena v papíru nebo umístěna v plastovém sáčku s propíchnutými otvory.

Otvory v obalech jsou pro skladování zeleniny nutností, protože umožňují pronikání vzduchu dovnitř a zabraňují zkažení produktu. Vlastně je možné je skladovat i ve společné nádobě s rajčaty a okurkami.

Za zmínku stojí, že přípravky by neměly být umístěny v blízkosti zdroje chladu – je lepší je umístit na spodní „zeleninovou“ polici chladničky.

V mrazáku

Zeleninu se doporučuje skladovat na zimu v mrazáku. Pro zmrazení by se měly používat plody, které jsou ve fázi biologické zralosti. Musí být omyty, vysušeny a zbaveny zrn a čepic spolu s nohama. Některé hospodyňky zmrazují plody bez předvaření, jiné je pro větší měkkost a pružnost nechávají 30 sekund ve vroucí vodě.

Zpracované papriky se znovu vysuší a vloží do plastových sáčků. Při vkládání vzorků do mrazničky se doporučuje je pevně přitlačit k sobě.

Při pokojové teplotě

Papriky nebude možné uchovat dlouho čerstvé při pokojové teplotě. Jedna nestandardní metoda však stále existuje. Předpokládá se, že keř je spolu se svými stále zelenými plody zcela vykopán před nástupem chladného počasí a přesazen do květináče. Pokud rostlinu umístíte na okenní parapet s dobrým přirozeným světlem, budou moci papriky dozrát až do konce zimy. Je však nutné udržovat teplotu +10 stupňů a vlhkost 95%. Snížením teploty na 0 stupňů po uzrání prodloužíte trvanlivost o 2-3 měsíce.

V podmínkách izolovaného balkonu lze ovoce uchovat poměrně dlouho, pokud je teplota udržována od 0 do +2 stupňů. Příprava ovoce se provádí stejným způsobem jako u suterénu nebo podlahy: opláchněte, osušte, zabalte do samostatného obalu a vložte do dřevěných krabic.

Papriky totiž můžete v městském bytě uchovávat i v chladné spíži, chráněné před přímým slunečním zářením.

Alternativní způsoby

Doporučuje se také sušit papriky. Za tímto účelem se omyté a sušené ovoce nakrájí a zbaví zrn a poté se nakrájí na fragmenty vhodné velikosti. Výsledné kousky se několik minut promývají ve fyziologickém roztoku a poté se distribuují přes gázu nebo v cedníku. Když přebytečná tekutina vyteče, budete muset plátky rozdělit v rovnoměrné vrstvě na plech a vložit kousky do trouby předehřáté na 75 stupňů. Proces sušení pokračuje po dobu 3-4 hodin.

Dalším pohodlným způsobem je uchování papriky v hotové podobě: nejprve vyrobte polotovary a poté je uložte do mrazničky. V této formě se trvanlivost produktu zvyšuje na rok. Čerstvou papriku můžete například nakrájet na proužky nebo kostičky spolu s další zeleninou a vzniklou směs pak vložit do sáčku. Vhodné je nacpat čerstvou papriku mletým masem, směsí rýže a hub nebo bramborovou kaší. Přířezy se nejprve samostatně, bez dotyku, umístí na 24 hodin do mrazáku, aby se zafixoval tvar, a poté se zabalí do sáčků a položí do vrstev.

Svou úrodu si můžete na zimu uchovat i konzervováním. Plody se povaří s kořením, aby se získala příloha, zpracují se na lečo, rozemelou na omáčku nebo se jen zasypou solí. Trvanlivost konzervace je od šesti měsíců do několika let. Zajímavou alternativou je skladování sladké papriky ve skleněných dózách. První možnost: omyjte a osušte zralé ovoce a poté je nakrájejte na „lodičky“ a rozdělte je do dezinfikovaných nádob s těsným víkem. Ve druhém případě se paprika zbaví semen a nakrájí se na čtverce o stranách 3-4 centimetry. Obrobky se asi na 3 minuty ponoří do vroucí vody a poté se po vypuštění kapaliny suší na slunci nebo v suché místnosti. Hotové papriky dáme do sklenic, pevně uzavřeme a odložíme na zastíněné místo s nízkou teplotou.

Užitečné tipy

Samotnou sklizeň lze provádět až do mrazů. Plody se opatrně odstraňují z keřů pomocí zahradnických nůžek odříznutím ocasu. Před uskladněním papriky se doporučuje důkladně omýt v tekoucí vodě nebo alespoň otřít vlhkým hadříkem. Druhá možnost je určena pro zeleninu rostoucí ve skleníku nebo venku, ale při absenci vydatných srážek. Čisté papriky se dají uschnout na tvrdý, suchý povrch na chladném místě, chráněném před přímým slunečním zářením.

O pár dní později se sklizeň třídí a vybírají se nejkvalitnější plody. Je důležité, aby na povrchu nebyly žádné stopy poškození, hmyzu nebo chorob. Plody zakoupené v obchodě by měly být hladké bez vrásek nebo promáčklin, stejně jako silný zelený ocas. Ty papriky, které jsou určeny k dlouhodobému skladování, jsou ošetřeny jedním procentem síranu měďnatého a udržovány několik dní na tmavém a chladném místě.

Aby zelenina vydržela déle čerstvá, musíte také pochopit, v jaké fázi vývoje se sklízí.

• Papriky v technické zralosti již dosáhly plánované velikosti, ale zůstávají zelené a neodlepují se od větve. Po nakrájení ovoce můžete vidět, že uvnitř je poměrně husté, ale ne příliš šťavnaté a masité. Taková zelenina je ideální pro konzervování i pro dlouhodobé skladování.
• Ve fázi botanické zralosti získávají papriky odrůdovou barvu a šťavnatou, sladkou dužinu. Plody mohou a měly by být konzumovány syrové, navíc jsou vhodné ke konzervaci. Skladování v nezpracované formě je však v tomto případě omezeno na několik dní a se speciální přípravou – dva týdny.

Při organizaci dlouhodobého skladování čerstvých paprik je důležité zajistit, aby se plody vzájemně nedotýkaly. Pomačkaná, ochablá, pomačkaná nebo zdeformovaná zelenina není pro tento účel vhodná – je lepší ji jíst syrovou nebo konzervovanou.

Obal musí propouštět vzduch, aby zelenina nehnila, takže pokud se místo sáčků použije potravinářská fólie, budou se do ní muset udělat i otvory. Dalším důležitým pravidlem je: neumisťujte plodinu do blízkosti čerstvě natrhaných jablek, protože taková blízkost urychluje zrání zeleniny, dokud nezahnívají.

Nezapomeňte, že případné světelné paprsky zkracují trvanlivost výrobku. Pokud jsou papriky skladovány v krabicích, je třeba čas od času úrodu zkontrolovat a zkažené vzorky zlikvidovat.