Jak skladovat kysané zelí v lednici bez něj?
Zelí se sklízí na podzim, skladuje se a používá se několik měsíců. V zimě vás kysané zelí potěší svou křupavostí a vitamíny, pokud je správně připraveno a skladováno bez ztráty kvality.
Nakládané okurky se skladují v sudech, skleněných nádobách, které jsou umístěny ve sklepě, sklepě nebo lednici. Jak dlouho lze kysané zelí skladovat v chladničce, jaké podmínky je nutné dodržovat a jaký výrobek nejíst, vám prozradíme v článku.
- 1 Skladování kysaného zelí v chladničce
- 1.1 Výběr nádob
- 1.2 Teplota
- 1.3 Vlhkost
- 1.4 Množství solanky
- 1.5 Použití konzervačních látek
- 4.1 Skladování ve sklepě nebo suterénu
- 4.2 Balkon
Skladování kysaného zelí v lednici
Doba použitelnosti přípravků závisí na několika faktorech: okolní teplota a vlhkost, zvolená nádoba, další přísady.
Při dodržení skladovacích podmínek pak nakládá okurky v lednici po dobu 6-8 měsíců.
V otevřené nádobě je produkt uchováván v chladničce nejdéle dva měsíce.. Ale zkušené ženy v domácnosti prodlužují trvanlivost pomocí svých tajemství.
Výběr táry
Důležitým faktorem při výběru nádoby pro fermentaci, trvanlivost závisí na tom:
- Smaltovaná pánev nebo kbelík. Vnitřní povrch je zkontrolován na třísky, aby se zabránilo oxidaci kovu. Skladujte výhradně zakryté a pod tlakem po dobu asi 6 měsíců.
- Skleněné sklenice. Nejjednodušeji je uchovávat v lednici, vždy pod vzduchotěsným víkem, zcela zakryté nálevem. Doba použitelnosti bude asi 4-6 měsíců.
- Plastové nádoby. Skladování v chladničce nebude delší než 2-3 týdny. Je povoleno zmrazit v malých porcích a poté okamžitě použít rozmrazený produkt na jídlo.
teplota
Hlavním faktorem ovlivňujícím trvanlivost je teplota.. Kysané zelí je produkt získaný přirozenou fermentací, což znamená, že v horku může zkyselit a stát se nepoživatelným.
Pokud udržíte teplotu +5…+8°С, pak si obrobek zachová své příznivé vlastnosti po dobu 2-3 týdnů.
Zkušené hospodyňky radí nasolenou zeleninu skladujte při teplotách od 0 do +4°C , pak si křupavou chuť zelí můžete užívat až 8 měsíců.
Влажность
Zabraňte suchému vzduchu v místě, kde je obrobek uložen. Optimální vlhkost je 85-95%.
Množství solanky
Správná příprava výrazně ovlivňuje trvanlivost. Je důležité zajistit, aby nálev pokryl vrstvu zelí. Pokud je nakrájená zelenina vystavena v nádobě, pak se sůl rozpustí v ochlazené převařené vodě a přidá se na horní část obrobku. A aby se tak nestalo, vyvíjejí tlak na kysané zelí.
Varování! Pokud vrchní vrstva ztmavla, znamená to, že se nálev stal nevhodným ke konzumaci.
Použití konzervačních látek
Prodlužte trvanlivost výrobku pomocí konzervačních látek. Vhodné pro toto:
- Krystalový cukr. Čas od času se nasype na zelí.
- Kyselina octová. Přidejte jen trochu, abyste nezkazili přirozenou chuť kvašené zeleniny.
- Rostlinný olej. Olej se nalije přes horní část obrobku tak, aby vytvořil tenký film. Nedovolí průchod kyslíku a zastaví proces fermentace.
- Sůl. Někdy se zelí speciálně nasolí, aby se dalo déle skladovat. Ale takový produkt není vhodný pro použití v salátech.
- Cranberry. Kyselina benzoová obsažená v bobulích inhibuje vývoj bakterií a dodává produktu zvláštní chuť a vůni.
Jak pochopit, že se zelí pokazilo
Zkažený produkt lze rozpoznat podle několika znaků:
- Zápas. Pokud ucítíte nepříjemný zápach shnilého produktu.
- Horní část nádoby začal intenzivní fermentační proces ve formě bublin, pěny nebo dokonce plísně. To vše naznačuje porušení procesu zrání.
- Zákal solanky. Když se zelí osolí, uvolní se tekutina. V ideálním případě má lák po celou dobu skladování průhlednou barvu. Pokud se začne zakalovat, znamená to, že se produkt začal zhoršovat.
Můžete zkusit podezřelé moření odebráním malého množství. Přestože se zelí nazývá „kyselé“, chuť zkažené zeleniny lze snadno určit.
Tipy a triky
Pokud chybí zkušenosti s kvašením, dodržují několik základních tipů pro lepší skladování obrobků:
- Pro fermentaci se odebírají pouze středně pozdní nebo pozdní odrůdy;
- vyberte velké hlávky zelí, bez hnilobných skvrn;
- tmavě zelené listy se nepoužívají k moření;
- Aby se zabránilo plísni, přidávají se brusinky do zelí po zahájení procesu kvašení.
Další možnosti uložení
Na podzim se často do lednice nevejdou všechny zásoby. Poté jsou sklenice, kbelíky a pánve odeslány do sklepů, sklepů atd.
Skladování ve sklepě nebo sklepě
Sklep umožňuje skladovat konzervy v sudech. Dubové sudy zachovávají chuť produktu a vhodné podmínky teploty a vzdušné vlhkosti udrží přípravky co nejdéle – až 8 měsíců.
Balkon
V poslední době se plastová okna často instalují na balkony, izolují se a v zimě udržují na příjemné teplotě. Na těchto balkonech se zelí skladuje ve sklenicích. nebo ve smaltovaných nádobách.
Pokud je balkon studený, pak je nádoba se solenou zeleninou zmrazená. V případě potřeby se horní vrstva uvolní, shromáždí se požadované množství produktu a zahřeje se na pokojovou teplotu. Zbytek se nechá zmrazit.
Závěr
Z kysaného zelí se připravují saláty, vaří se z něj zelná polévka, boršč a používají se jako náplň do koláčů. V jakékoli podobě je zdrojem vitamínů, které jsou v zimě tolik potřebné. Aby se však potenciální přínosy nezměnily v problémy s gastrointestinálním traktem, musí být produkt řádně konzervován.
Tím, že šikovné hospodyňky věnují zvláštní pozornost nádobám na moření a teplotním podmínkám, prodlužují trvanlivost o několik měsíců.
