Jak skladovat hotové pečivo?

Vysvětlujeme, co dělat, aby se koláče a sušenky déle nekazily.

Georgij Mazurkevič
Autor VFocus Mail

Prázdniny jsou za dveřmi – skvělý důvod k pečení koláčů a shromažďování hostů. Ale řekněme, že nejedí koláč – co byste měli dělat v tomto případě?

S hosty je vše jasné, na koláče už je zvát nesmíte – ale co s upečeným a jak ho dále skladovat, podrobně vysvětlil gastronomický portál Food & Wine, zabývající se problematikou nejen koláčů, ale také muffiny, sušenky a další moučné výrobky. Zde je několik klíčových kroků, které vám pomohou prodloužit vaše prázdninové pečení.

Vše záleží na typu pečení

Kiri Palma, výkonný instruktor pečení na Culinary Institute of America v New Yorku, vysvětluje, že prvním krokem je zjistit, o jakém druhu pečiva mluvíte. Například koláče a cupcaky je nejlepší jíst v prvních 2-3 dnech.

Pokud však výrobek neobsahuje smetanu na bázi mléka, lze jej umístit do vzduchotěsné nádoby a skladovat déle, i při pokojové teplotě, bez obav ze zhoršení chuti.

Sušenky a brownies vydrží klidně i týden, i když po třech dnech už nebudou chutnat tak výrazně. Ale je lepší jíst croissanty a čerstvě upečený chléb hned: nezkazí se, ale po dni nebudou tak chutné.

Lze pečivo uchovávat v lednici?

Pokud jsou do těsta nebo krému použity mléčné výrobky, je rozhodně lepší je uchovávat v lednici. To platí i pro všechny krémy na bázi másla, tvarohu a sýra. Vzduchotěsná nádoba v lednici vás jistě ochrání před otravou jídlem – při pokojové teplotě se ale v potravinách mohou množit patogenní bakterie. Aby však zůstala zachována původní chuť, kuchaři stále doporučují konzumovat takovéto pečivo při pokojové teplotě.

A co v mrazáku?

Nebo Amsalam, zakladatel Lodge Bread, věří, že zmrazení pomáhá udržet pečivo čerstvé po dlouhou dobu – ale potraviny musíte zmrazovat určitým způsobem.

Upečené je například lepší nejprve nakrájet a až poté zmrazit – vyjmete tak jen požadovaný kousek a nebudete muset pokaždé rozmrazovat celý chléb nebo muffin.

Odborníci navíc doporučují umístit každý kus nebo porci do samostatného obalu: například sušenky zabalené v papíru a umístěné ve vzduchotěsné nádobě lze snadno skladovat v mrazáku po dobu až tří měsíců. Totéž platí pro téměř jakékoli jiné pečivo, kromě krémových koláčů – jejich textura se zmrazením zhoršuje.

Je možné skladovat pečivo bez obalu?

Při neustálém kontaktu se vzduchem a vlhkostí jakékoli pečivo rychle zatuchne nebo plesniví – v závislosti na vlhkosti a složení vzduchu v místnosti. Abyste zajistili, že produkt neztratíte, je lepší jej uchovávat ve vzduchotěsné nádobě.

Pro dlouhodobé skladování však plast není nejlepší volbou: nepropouští vlhkost a neumožňuje dýchat vzduch. Následkem toho se může pečivo rozmočit (nebo v horším případě opět plesnivět).

Odborníci také nedoporučují zabalit pečivo do utěrek nebo utěrek: pravděpodobně obsahují nežádoucí bakterie, které budou mít na jídlo negativní vliv.

Jak „oživit“ pečivo?

Pokud jste zmrazili dort nebo chléb a chcete, aby byly čerstvější, prvním krokem je vyjmout ho a nechat ohřát na pokojovou teplotu – to pomůže zachovat texturu produktu. Poté lze kousek ohřát v troubě – a bude chutnat téměř stejně jako po uvaření.

Se sušenkami to odborníci radí ještě jednodušeji: nepečte vše najednou, ale těsto rozdělte na porce a zmrazte. Poté můžete těsto rozmrazit při pokojové teplotě a upéct pokaždé správné množství – takto bude vždy čerstvé.