Jak skladovat čerstvou kukuřici až do zimy?

Tato plodina byla poprvé pěstována v Mexiku před 10 000 lety: obilovina byla vyšlechtěna z místní teosinte trávy a nazývána kukuřicí. Dnes se jí po celém světě, připravují se z ní saláty, dušená jídla, palačinky, bezmasé řízky, polévky, aspiky a další pokrmy. Redaktoři Food.ru přišli na to, jak si kukuřičný klas doma uskladnit, aby zůstal déle šťavnatý a zdravý.

Která odrůda je vhodná pro dlouhodobé skladování?

K tomu je lepší zvolit pozdní odrůdy obilovin, například „Ice Nectar“, „Polaris“, „Bashkirovets“, „Megaton“. Takové ovoce vydrží déle a zachová si svou chuť, protože má tvrdou slupku, která chrání zrna před rychlým vysycháním.

Vezměte prosím na vědomí následující:

zrna by měla být kulatá, světle žluté nebo krémové barvy, pevně spojená s klasem, těsně vedle sebe;

listy čerstvého ovoce by měly být zelené: pokud zežloutnou, znamená to, že kukuřice již ztratila svou sladkost a šťavnatost;

nepřítomnost hniloby, plísní a poškození.
Zajímavým faktem

Kukuřice je považována za zrno, pokud je plně zralé a klasy suché, nebo za zeleninu, pokud jsou plody sklizeny ve fázi mléčné zralosti.

Krátkodobé skladování

Čerstvé klasy lze skladovat nejdéle 10 dní za následujících podmínek:
teplota +3. +8 °C;
vlhkost ne vyšší než 13%;
nedostatek slunečního světla.

Dobré místo pro jeho uložení je v zásuvce na zeleninu v lednici. Výrobek vložte do sáčků s otvory pro cirkulaci vzduchu. Plody nemyjte a neotrhávejte listy – to by se mělo dělat pouze před vařením.

Pokud je kukuřice skladována při nulové teplotě, sníží se obsah cukru v ní za jeden den o šest procent, při +10 °C se sladkost sníží čtyřikrát rychleji a při +20 °C se více než polovina cukrů změní na škrob za jediný den.

Na světě existuje více než 3500 druhů kukuřice. Kromě obvyklé žluté jsou červená, modrá, bílá a černá. Liší se chutí a texturou.

Dlouhodobé skladování

Aby se sklizeň uchovala do jara, musí být ihned po sklizni konzervována, sušena nebo zmražena.

Obvykle se cukrová kukuřice smotává do sklenic, nejlépe malých klasů o velikosti asi deseti centimetrů – takové plody jsou jemnější a sladší než obvykle.

Existují dvě technologie konzervace: ve slaném nálevu a v marinádě. V prvním případě se používá roztok vody a kuchyňské soli a kromě těchto dvou přísad se do marinády přidává ocet nebo citronová šťáva, bobkový list, cukr, koření.

Při zavařování jakýmkoli způsobem postupujte podle těchto pokynů:
připravit nálev nebo marinádu;
vyberte, očistěte listy a omyjte klasy;
Vařte je v hrnci asi deset minut;
vychladnout a umístit svisle do sterilizovaných sklenic;
nalijte marinádu nebo solanku;

Sklenice uzavřete víčky a postavte je dnem vzhůru na tmavé a teplé místo, dokud úplně nevychladnou.

Skladujte v lednici, sklepě nebo spíži.

Cereálie neobsahují přírodní konzervanty, ale obsahují cukr a škrob, které podporují růst bakterií. Při zavařování proto věnujte zvláštní pozornost čistotě výrobku, sterilizaci sklenic a víček.

Malý počet klasů lze sušit i v bytě:
vyberte květenství se zralými, neporušenými zrny;
odstranit chloupky;
otevřete listy, aniž byste je odtrhli;
zavěste plody na lano a přichyťte se k němu listy v dobře větraném prostoru.

Když kukuřice uschne, jádra se snadno oddělí od základu. Odstraňte je z květenství, nasypte do plátěného sáčku nebo do polymerové nádoby se vzduchotěsným víčkem a umístěte na suché a tmavé místo.

Usušené zrní neskladujte vedle ryb, masa, cibule nebo česneku – dobře pohlcují cizí pachy.

Mléčné obiloviny nejsou vhodné k sušení, protože obsahují hodně vlhkosti. Chcete-li se zbavit přebytečné tekutiny, odstraňte zrna z klasu, nasypte je na plech a vložte do trouby vyhřáté na +60. +70 °C. Nezavírejte dvířka ani nezapínejte konvekční režim. Po odpaření vlhkosti zrna vysušte na vzduchu.

Sušený produkt je vhodný na popcorn, hominy a tortilly.

Vařit vodu. Oloupané a umyté klasy jeden po druhém vložte na dvě až tři minuty do vroucí vody a poté na tři až pět do ledové vody. Opakujte tyto kroky čtyřikrát až pětkrát. Osušte na papírové utěrce, rozdělte na malé porce, zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku. Rozmrazujte pouze tolik potravin, kolik potřebujete k vaření, znovu zmrazovat jakékoli ovoce se nedoporučuje, protože by ztratilo svou chuť a výhody.

Trvanlivost závisí na způsobu sklizně. Nejdéle vydrží konzervy – až dva roky. Sušená zrna jsou vhodná ke konzumaci po celý rok. Klasy lze uchovávat v mrazáku až osm měsíců.

Pro výrobu popcornu jsou vhodná pouze zrna, která mají v jádře vlhkost. Při zahřátí kapalina expanduje a mění se v páru, zrno nevydrží vnitřní tlak a praskne. Šlechtitelé vyvinuli oranžovou, světle žlutou a červenohnědou kukuřici s těmito vlastnostmi. Například odrůdy „zeya“, „sopka“, „radost vnučky“, „ping-pong“, „pop-pop“.

Co se dá dělat?

Kukuřici na zimu namarinujte podle našeho receptu, uvařte si s ní salát se salámem, poke, králíka, onigiri a další jídla. Měkké klasy z konzervy dusíme se zeleninou a quinoou a grilujeme vepřové s čerstvými. Ze zmrazených zrn připravte neobvyklý džem.

Zlaté klasy jsou spojeny se slunečným a teplým létem. Tato chutná a zdravá obilnina je dostupná čerstvá pouze v letních měsících, proto je důležité vědět, jak ji na zimu uchovat. To je nejdůležitější pro ty, kteří pěstovali dobrou kukuřici. Kromě toho je pohodlnější naučit se tuto obilovinu skladovat sami, abyste ji nekupovali konzervovanou v zimě za vysokou cenu a pochybnou kvalitu.

Výběr klasů a příprava ke skladování

Existují dva druhy kukuřice: potravina a krmivo. První z nich má klasy malé velikosti a světlé barvy a zrna jsou měkká, šťavnatá a sladká. Odrůdy pícnin mají sytě žluté hlávky a velké, tvrdé plody.

Pícninářské odrůdy obilnin se vyznačují lepší udržovací kvalitou.

Pro skladování se doporučuje vybrat kukuřičné klasy pozdních odrůd – Merkur, Tsukerka, Zabava, Chell, Nika 353, protože mohou vydržet dlouhou dobu bez ztráty chuti.

Při výběru produktu je důležité zvážit jeho stav:

• zrna by měla mít žlutou nebo krémovou barvu ve zralé kukuřici těsně k sobě přiléhají, mají kulatý tvar a stejnou velikost;
• přítomnost zelených listů, protože se žloutnutím krytu zrna ztrácejí svou šťavnatost a sladkost;
• nepřítomnost nazelenalých, šedých, růžových skvrn, černých teček indikujících houbovou infekci;
• hlávky zelí by neměly mít mechanické poškození, protože poskytují přístup k dužině pro pronikání patogenních mikroorganismů, které se v ní rychle množí.

Po třídění kukuřice ji musíte správně připravit ke skladování:

1. Z hlávek zelí zcela odstraňte listy a vlákna. Tyto části rostliny mohou obsahovat spory hub, larvy nebo dospělce škodlivého hmyzu. Pokud plánujete sušit hlávky zelí, nemůžete z nich otrhat všechny listy.
2. Odřízněte nezralou část hlávky zelí.
3. Cereální výrobek není nutné předem umývat, jinak se zkrátí jeho trvanlivost.
4. Další zpracování závisí na zvoleném způsobu skladování obilovin.

Vybrané a dobře připravené klasy lze při vytvoření příznivého mikroklimatu skladovat několik měsíců.

Podmínky a doby skladování kukuřice

Aby byly chuťové vlastnosti a prospěšné vlastnosti kukuřice zachovány po dlouhou dobu, musíte jí poskytnout optimální podmínky skladování:

1. Teplota nepřesahující +8°C.
2. Vlhkost je na poměrně nízké úrovni – 13-16%.
3. Nedostatek slunečního světla.

Tyto indikátory umožňují minimalizovat ztráty a také chránit produkt během skladování. Skladování kukuřice je snadné, pokud jsou vhodné podmínky.

Trvanlivost kukuřice závisí na způsobu skladování:

Způsob skladování		Doba použitelnosti
V ledničce	Na klasu	3-10 dny
	V zrnech	2-3 týdny
Další způsoby	Zmrazení	12-18 měsíců
	konzervace	24 měsíc
	Sušení	12 měsíců

Jak skladovat kukuřici v lednici

V chladničce nemusí cereálie zůstat poživatelné dlouho. Maximální doba je 7-10 dní za předpokladu, že klasy jsou neporušené. Pak ztrácejí sladkou chuť a stávají se tvrdými. Přípravky mohou být vyrobeny ve formě klasů nebo zrn. Na technologii procesu to nemá téměř žádný vliv, ale zrna se pohodlněji skladují a hlávky zelí dodají kukuřici neuvěřitelnou sladkost.

Na klasu

Pro krátkodobé skladování by měla být kukuřice ponechána v listech, zabalená do sáčku s předem vytvořenými otvory pro cirkulaci vzduchu a poté odeslána do chladničky. Klasy je třeba oloupat bezprostředně před výrobou.

V zrnech

Chcete-li prodloužit trvanlivost kukuřice až na 3 týdny, můžete ji zkusit skladovat v obilí. Chcete-li to provést, měli byste:

1. Odstraňte slupky z klasů a odstraňte stigma.
2. Naplňte nádobu vodou, přidejte kostky ledu, 1 lžičku. citronová šťáva a 1 lžička. sůl na 1 litr tekutiny.
3. Připravené klasy ponořte do výsledného roztoku na 15 minut.
4. Oddělte zrna a slijte vodu pomocí cedníku.
5. Výrobek zabalte do uzavřených plastových nádob.

Výsledkem bude chutná a zdravá příprava bez zbytečných nečistot, které lze přidávat do různých pokrmů.

Jiné způsoby skladování

Existují 3 běžné způsoby skladování kukuřice: zmrazení, zavařování, sušení. V tomto případě musíte přísně dodržovat pravidla a technologii.

Konzervace

Dobrá alternativa ke konzervám z obchodu. Přípravky se připravují rychle a snadno bez použití škodlivých přísad. Konzervování kukuřice vám umožní uchovat ji po dlouhou dobu s minimem času a produktů. Připravený produkt získává svou přirozenou chuť pomocí jemné marinády. K přípravě s 1 litrem vody budete potřebovat následující sadu ingrediencí:

• 1 Art. l soli;
• 2 st. l. cukr;
• 2 ks. bobkové listy;
• koření podle chuti;
• 150 ml 9% octa.

Smíchejte sůl, cukr, koření a provařte, poté přidejte ocet a nechte vychladnout. Dále je důležité dodržet následující postup:

1. Odstraňte listy a vlákna z klasů a opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, přidejte do ní kukuřici a vařte 10 minut.
3. Vyjměte kukuřičné hlavy a ochlaďte.
4. Připravené klasy umístěte svisle do sterilizovaných sklenic a pevně je přitiskněte k sobě.
5. Kukuřici zalijeme marinádou, přikryjeme pokličkou a dáme do nádoby s vodou na 60 minut sterilovat.
6. Opatrně vyjměte sklenice a uzavřete je víčky, poté je otočte dnem vzhůru a vložte je pod teplou přikrývku, dokud nevychladnou.

Obrobek by měl být skladován na chladném místě, chráněn před světlem (lednička, sklep, spíž).

Otevřená konzervovaná kukuřice je vhodná ke konzumaci nejdéle 3 dny, protože rychle kysne.

Zmrazení

Výborná metoda, jak udržet kukuřici dlouho čerstvou. Produkt můžete zmrazit jak na klasu, tak jako jednotlivá zrna.

Pokud máte v mrazáku volné místo, rozhodně byste do něj měli dát alespoň tucet slunečných klasů. Podrobný průvodce zmrazením obilovin na klasu:

1. Očistěte hlávky zelí od vláken, listů a poškozených zrn.
2. Odřízněte špičku hlávky zelí a opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Vezměte 2 prostorné nádoby: jednu s vroucí vodou, druhou se studenou vodou a ledem.
4. Nejprve ponořte klasy na 2–3 minuty do vroucí vody, poté je přendejte na 3–5 minut do ledové vody. Postup by se měl opakovat 4-5krát.
5. Položte na papírovou utěrku, dokud nebude úplně suchá.
6. Zabalte jednotlivě pomocí potravinářské fólie nebo vložte do plastového sáčku.
7. Odešlete ke skladování v mrazáku, v přihrádce, která neobsahuje maso a rybí produkty.

Kukuřici připravenou touto technologií na zimu lze použít jako samostatnou slanou svačinku, složku při přípravě různých salátů a přísadu do prvních teplých chodů.

Obdobným způsobem se doporučuje zmrazit kukuřičná zrna. Jen je musíte předem vyčistit od klasů. Kukuřičná zrna rozmrazte v lednici nebo je vhoďte přímo do vroucí vody.

Sáček zrnin nemůžete znovu zmrazit, proto je lepší ho balit po částech.

Syrové klasy můžete také zmrazit. Nemusí se umývat, zvláště pokud jsou pěstovány na vlastním pozemku. Stačí zabalit každou hlávku zelí do potravinářské fólie nebo umístit 2-3 kusy do plastových sáčků se zipem. Pokud jsou klasy velké, lze je rozlámat na kousky. Vložte zabalený produkt do mrazáku a vyndejte ho v zimě, kdy chcete vyzkoušet zdravou kukuřici.

Jak zmrazit kukuřici na zimu:

Sušení

Dalším způsobem dlouhodobého skladování obilovin je sušení. Proces zahrnuje několik fází:

1. Vyberte celé, nepoškozené klasy.
2. Odstraňte kukuřičné chlupy (hedvábí).
3. Otevřete listy hlávky zelí, aniž byste je odstranili.
4. Zavěste obiloviny na dobře větraném místě, dokud nebudou úplně suché.

Připravenost produktu lze zjistit lehkým protřepáním klasu. Pokud zrna vypadnou, proces sušení je dokončen. Usušená zrna dejte do plastových nádob, kartonových krabic nebo látkových sáčků a skladujte je na suchém a neosvětleném místě.

Pokud chcete sušit mléčnou kukuřici, měli byste odstranit zrna z klasu a vysušit je nejprve v troubě na plechu pokrytém pergamenem, nastavit teplotu na 60-70 ° C a mírně otevřít dvířka. Jakmile se vlhkost odpaří, sušte zrna na vzduchu.

Ze sušené kukuřice můžete udělat popcorn a mnoho různých pokrmů (mamalyga, tortilla). Pokud nejsou zrna rozemletá na mouku, je potřeba je před vařením namočit.

Doporučení pro skladování kukuřice

Dodržování následujících doporučení pomůže zvýšit trvanlivost čerstvého produktu:

1. Vybírejte pouze odrůdy obilovin vhodné pro dlouhodobé skladování.
2. Před uskladněním je nutné klasy zvlášť pečlivě očistit.
3. Kukuřici skladujte pouze v těsných a odolných obalech. Nedostatek přístupu vzduchu vám umožňuje omezit procesy rozkladu.
4. Kukuřice pohlcuje cizí pachy. Vzhledem k tomu, že pouze zelenina, ale také maso nebo ryby nejsou vždy skladovány v chladničce nebo mrazničce, je důležité cereálie izolovat a snažit se zajistit, aby byly obaly zcela uzavřené.
5. Hlavní podmínkou pro uchování sklenic se sklizenou kukuřicí po dlouhou dobu a neexplodování je příprava víček, sklenic a sterilizace. Kukuřice neobsahuje téměř žádné přírodní konzervační látky. Navíc obsahuje velké množství škrobu a cukru, takže sterilizace je povinným krokem.

Nesprávné skladování kukuřice vede ke ztrátě kvality a živin a v důsledku toho k nevhodnosti produktu. Proto je lepší neporušovat technologii skladování a dodržovat všechna doporučení.

Když je sezóna kukuřice v plném proudu, musíte si udělat čas a zásobit se touto obilnou plodinou pro budoucí použití. Během chladného období vám to pomůže nejen zpestřit vaši stravu výživnou a chutnou přísadou, ale také získat vitamin-energetický produkt, který zlepší zdraví vašeho těla. Kukuřice totiž neztrácí své blahodárné vlastnosti v žádné formě.