Jak rozpustit tuk v troubě?
Všechno to začalo, když jsem po vyjmutí kachny z lednice a pečlivém prozkoumání objevil příliš mnoho tuku. Bylo jasné, že kdybych ji začal péct v troubě, s největší pravděpodobností by zůstaly pouze kosti, a tato možnost ne vůbec mi vyhovuje. Proto jsem na kachnu zíral asi 7 minut a pak jsem řekl, tuk je při konfitování velmi potřebný! Ó! a pak jsem si vzpomněl, že jsem opravdu chtěl udělat kachní polévku, kterou také ještě nemám, ale zřejmě brzy budu. Tento příspěvek tedy obsahuje ty vizuálně nejhnusnější věci, ale pokud máte nějaké technické otázky, pak když se podíváte sem, najdete všechny odpovědi.
Můj instagram s úžasnými a jednoduchými recepty, příběhy o jídle a skvělým designem @pravelnayaeda Podívejte se na to!
Tady je jedna kachna. A ostrý, ostrý, ostrý nůž.
Dobře, umýt a vysušit, to je samozřejmě první věc. V oblasti samého vrcholu prsou, téměř tam, kde se připojuje ke krku, na vnitřní straně kůže, v tuku, najdete dva gumovité útvary, válcového tvaru, velikosti nehtu , barva špinavě béžová, na zadku to samé, je potřeba je odstranit, jsou to žlázky , ze kterých jde to hnusné kachní aroma, takže celkem 4 žlázky, dvě na zadku a dvě na kořeni krku . Nyní odřízněte prsa, to je jedna z nejcennějších věcí u ptáka. Chcete-li to provést, přejeďte nožem podél prominentní kosti uprostřed středním tlakem.
A opatrně nakrájejte maso od kostí níž a níž, dokud nedosáhnete kůže na zádech, tento kus jsem stříhal nůžkami, je to pro mě pohodlnější.
Postup opakujte na druhou stranu, tady máte prsa, kolik krásných věcí se z nich dá vyrobit!
Přitom jsem z kachny odsála, abych to udělala, na mírném ohni jsem rozpálila pánev a vhodila do ní kousky kůže a tuku, to znamená, že nečekám, až se všechno spojí, ale postupně.
na fotografii níže ukazuji, že všechen tuk, který vidíte, musí být odstraněn, řekněme, že ho lovíte s velkou vášní!
Nyní očistěte nohy od tuku měkkým a silným pohybem od základny na stranu a na dno, pomozte kyčelní kosti, aby se sama vyjádřila, a nařízněte nohu přesně podél chrupavky. odstranit přebytečnou kůži. Výborně, už máte dva lahodné nože)
Z korpusu odřízněte křidélka a odstraňte zbývající kůži a tuk. No, tvoje kachna je oblečená.
Tento proces mi trvá asi 10 minut, což je velmi pomalé)))
Rozpouštění tuku. Pokud se stále rozhodnete vyrábět konfitování, ale ve vašich obchodech neprodávají tuk, potřebujete ho z jedné kachny asi 250–300 gramů
Během krájení kachny neustále nakrájejte kůži na malé kousky a házejte ji do pánve, tuk se rozpustí, musí se neustále vypouštět, tuk by se neměl smažit – rozpustí se a nalije do nádoby.
Co je na něm dobré, je, že se dá později použít několikrát. V lednici pravděpodobně vydrží navždy.
Tady je konečný výsledek, vyrenderoval jsem tuk ze dvou kachen, trvalo mi to asi 1,5 hodiny. Tento proces netoleruje rychlost, je velmi klidný a pomalý.
Hodně štěstí! Přistihl jsem se, že nahrazuji slovo tuk zájmeny. legrační)
Můj instagram, žádný odpad, jen osvědčené recepty se správným, zdravým a jednoduchým jídlem. Recepty od nejlepších šéfkuchařů světa. O jídle píšu od roku 2012 a studuji a vařím od roku 2000, takže pokud vás nebaví monotónnost, chcete jíst lépe než ve většině restaurací na světě, aniž byste se namáhali, pak je toto místo pro vás. klikni — @pravelnayaeda