Jak poznáte, že vám došla rajčatová šťáva?

Rajčatová šťáva z obchodu se nemůže srovnávat s hustým, lehce sladkým ovocným nápojem z domácích rajčat. Nápoj bude aromatický, plný vitamínů, chutný a zářivý. Aby zimní zavařeniny ze štědré úrody neztratily chuť celou zimu, je důležité odstranit typické chyby při přípravě.

Rajčatová šťáva z obchodu se nemůže srovnávat s hustým, lehce sladkým ovocným nápojem z domácích rajčat. Nápoj bude aromatický, plný vitamínů, chutný a zářivý. Aby zimní zavařeniny ze štědré úrody neztratily chuť celou zimu, je důležité odstranit typické chyby při přípravě.

Zkažená rajčata se dostávají do šťávy

Na zimu je nutné připravit rajčatovou šťávu pouze ze sladkých, masitých rajčat jakékoli odrůdy: růžové, červené a žluté. Je důležité, aby plody byly zralé, ale ne přezrálé, jinak bude nápoj chutnat kysele. Aby byl produkt hustší, rajčata mohou být mírně deformovaná a pohmožděná. Odmítají se pouze plody se zkaženými oblastmi. Vniknutí plodů poškozených plísní nebo jinými chorobami do šťávy může vyvolat proces kvašení nápoje. Ke zpracování šťávy můžete použít odšťavňovač, odšťavňovač nebo mlýnek na maso. V druhém případě bude třeba hustou šťávu z dužiny zbavit semen mletím hmoty přes síto. Elektrický nebo šnekový odšťavňovač vyrobí šťávu, která nevyžaduje filtrování.

Příprava a sterilizace nádob

Pokud je produkt uchováván ve špatně umytých a nesterilních sklenicích, bude fermentovat. Pokud se na krku najdou malé třísky, odštípnuté oblasti nebo praskliny, vedou k tomu, že vysoká teplota šťávy může prasknout a popálit ruce majitele. Poškození sklenic také vyvolává vnikání vzduchu do produktu, což způsobuje, že rajče plesniví a kysele. Nádoby libovolné velikosti je nutné umýt v horké vodě s přídavkem sody a 2-3x vypláchnout. Dále sklenice sterilizujte jakýmkoli způsobem – v troubě nebo nad párou. Pro litrový objem stačí 15 minut aktivního působení páry a pro plechovky o objemu 2 litry je potřeba 20 minut. Chcete-li eliminovat proces fermentace, musíte víčka vařit. Rajčatová šťáva nevyžaduje sterilizaci, protože nápoj je dobře skladován v bytě a neexploduje, ale sterilizace plechovek je předpokladem.

Nehygienické podmínky při vaření

Pokud na plodech zůstanou částečky nečistot nebo zeminy, dostanou se do šťávy a zajistí příznivé mikroklima pro rozvoj mikrobů. Při přidávání jakékoli zeleniny, listů křenu, deštníků koprových, bobkových listů nebo paprik do ovocného nápoje je třeba koření blanšírovat vroucí vodou, aby se zabily případné bakterie na povrchu. Skleněné nádoby by se měly mýt pouze novou houbou, aby na houbě nezůstaly žádné zbytky jídla. Pro jistotu se musí umyté nádoby opařit vařící vodou, aby se zabily případné zbývající bakterie.

Porušení proporcí

Klasický recept na rajčatovou šťávu na zimu neobsahuje různé koření. Pro zachování přirozené chuti přípravku potřebujete pouze zrnka černého pepře, bobkový list a sůl. Pokud je šťáva vyrobena z lehce nedozrálých rajčat, její chuť bude špatná, mírně nakyslá a kyselá. Pro zlepšení situace by měl být do receptu přidán cukr. Pro sladký nápoj vyrobený z kyselých rajčat budete muset dát 3 polévkové lžíce na 3 litry. l. cukr a 1 polévková lžíce. l. bez hory soli. Pro solené přípravky potřebujete 2 lžičky na každý litr. sůl s 1 lžičkou. Sahara.

Netěsné švy

Před nalitím vroucí rajčatové šťávy do sklenice musíte do nádoby umístit kovovou lžičku, aby sklo neprasklo z vysoké teploty. Zimní konzervaci je nutné srolovat pouze funkčním klíčem na švy. Během procesu je důležité poslouchat specifické zvuky skřípání nebo praskání skla, protože šťáva je horká a může způsobit popáleniny. Abyste se ujistili, že nedochází k úniku, musíte sklenici otočit dnem vzhůru na hadřík, nechat ji a po chvíli zkontrolovat, zda tekutina neprosakuje přes netěsná místa švu víka.

Rychlé chlazení

Pokud dojde k náhlému ochlazení, rajče může zkysnout. Konzervaci je nutné chladit víčkem dolů na vodorovné ploše pod teplou přikrývkou, protože pomalým snižováním teploty je proces sterilizace obsahu dokončen.
Pro přípravu chutné a aromatické šťávy z rajčat na zimu je důležité vybrat masitá rajčata bez zkažených oblastí a malou sadu koření. Chcete-li přidat bohatost chuti, můžete do receptu přidat mletou papriku, pálivé chilli, blanšírované bylinky a jablečný pyré.

Líbí se mi 3 Nelíbí se mi 1

• 5 nejčastějších chyb při točení rajčat na zimu
• 6 nejčastějších chyb při přípravě kompotu na zimu
• Nakládané okurky s rajčaty – 7 tipů na přípravu na zimu
• 7 častých chyb, kterých se ženy v domácnosti dopouštějí při přípravě lesních plodů na zimu
• 8 chyb při přípravě zeleninových salátů na zimu
• Pikantní zeleninová směs