Jak poznáte, že jsou v mase červi?

Ani jeden obyvatel planety není chráněn před infekcí různými druhy parazitů – podle statistik je asi jeden a půl miliardy lidí na světě nakaženo jedním nebo druhým helmintem. Červy se můžete nakazit několika způsoby, ale nejběžnější je cestou nutriční, tedy potravou. Nejčastějším zdrojem červů je maso a játra domácích nebo divokých zvířat. Nebezpečné z hlediska šíření helmintiázy je zejména vepřové, hovězí, ale i maso divočáka, losa a medvěda.

K infekci člověka dochází po konzumaci masa obsahujícího larvy parazitů.
Při konzumaci tepelně neupraveného masa z prasat, krav, divokých prasat, medvědů, losů nebo jiných volně žijících zvířat se můžete nakazit nebezpečnými chorobami, jako je trichinelóza, toxoplazmóza, taeniasis, teniarinchiáza a echinokokóza.

Trichinelóza Je považována za jeden z nejzávažnějších typů helmintiázy, často vedoucí k invaliditě nebo smrti pacienta.
Larvy parazita mají jednu vlastnost – mají schopnost vytvářet ochranné pouzdro, což zvyšuje jejich odolnost vůči vysokým teplotám, mrazu, uzení a solení. Proto uzené a solené maso domácích (prasata) a divokých zvířat (kanci, medvědi), nebyl podroben laboratorní analýze , je považován za potenciálně nebezpečný z hlediska infekce trichinelózou. Tobolky larev mohou zůstat životaschopné, když se vaří déle než 3 hodiny, takže tepelná úprava je často neúčinná – i konzumací tepelně upraveného masa se můžete nakazit trichinelózou.
Příznaky trichinelózy závisí na stadiu onemocnění. Trichinelóza začíná akutně, teplota stoupá na 40 C (v těžké formě), edémový syndrom se projevuje otoky obličeje a očních víček („opuchlé“). Při absenci správné léčby po 3-4 týdnech od začátku onemocnění existuje nebezpečí vzniku poruch orgánů, které často vedou ke smrti.

Taeniasis (tasemnice vepřová), teniarynchóza (tasemnice hovězí).
Tasemnice nepředstavují menší hrozbu pro lidské zdraví. V larválním stádiu se tito parazité vyvíjejí v těle zvířat (prasata, krávy, jeleni, losi a srnci, divočáci), lokalizují se ve svalech (méně často v játrech a mozku) a dospělých – v lidských střevech .
Během života zvířat je obtížné stanovit přesnou diagnózu finnózy, a to zejména při zkoumání jatečně upravených těl, která se prodávají na trzích a v obchodech. Člověk se nakazí konzumací špatně zpracovaných masných výrobků.
V lidském střevě je hlava helminta pevně přichycena ke sliznici, načež z hlavy vyroste tasemnice dlouhá 3–10 m. Životnost takových helmintů v lidském těle je až 10 let. Během této doby pacienti progredují do slabosti, únavy, závratí, nevolnosti a průjmu, bolesti v epigastriu a anémii. Vážnou komplikací se může stát neuróza a dokonce i psychopatický stav s příznaky deliria a halucinací. Je narušena imunita, vzniká dysbakterióza, intoxikace, hypovitaminóza je zvláště nebezpečná, protože v lidském těle mohou parazitovat nejen dospělí jedinci, kteří se usadili ve střevech, ale také finské larvy, které žijí v jiných orgánech.

Toxoplasmóza vyvolané prvokovým mikroorganismem. Nemoc je rozšířena po celém světě, zatímco v některých zemích je procento nakažených velmi vysoké – asi 90 %, v Rusku jsou čísla nižší – až 30 % populace. Toxoplazmóza se vyznačuje asymptomatickým průběhem. K infekci člověka může dojít při kontaktu s domácími kočkami, stejně jako v případě masa a jater divokých prasat, prasat, losů a hovězího masa, které neprošlo dostatečnou tepelnou úpravou. Děti mohou onemocnět in utero – vrozená toxoplazmóza vyvolává mnohočetné odchylky ve vývoji vnitřních orgánů plodu, kvůli kterým dítě zemře před narozením nebo se narodí hluboce postižené. Abyste předešli nákaze toxoplazmózou, měli byste při přípravě jídla dodržovat základní pravidla, zvláště pro maso divokých zvířat – nemělo by být dostatečně tepelně upraveno; Pokud máte v domě domácí mazlíčky, zejména kočky, nekrmte zvíře syrovým masným odpadem. Po kontaktu s půdou a syrovým masem si důkladně umyjte ruce.

Původce echinokokózy působí jako parazit z rodu tasemnic – echinokoků, rozšířený po celé zeměkouli, zejména v regionech s rozvinutým zemědělstvím. K infekci člověka může dojít kontaktem s infikovanými domácími zvířaty, konzumací nemytého ovoce a zeleniny, stejně jako syrového masa divokých a domácích zvířat.
V lidském těle se parazit pohybuje krevním řečištěm tělem do svého hlavního místa – jater, případně jiných orgánů, kde vytváří speciální echinokokové cysty. Prasknutí cysty může být pro pacienta fatální, protože únik tekutiny často vyvolává rozvoj anafylaktického šoku. Pacienti s echinokokózou pociťují následující příznaky: celková slabost, ztráta chuti k jídlu, snížená výkonnost, záchvaty nevolnosti a zvracení, bolest a distenze v oblasti lokalizace parazita S progresí onemocnění se rozvíjí intenzivní bolest břicha, uvnitř se vyvíjejí abscesy játra a ascites.
Léčba echinokokózy se provádí pouze chirurgicky – z postiženého orgánu se odstraní parazit a cysta.

Jak poznáte, že je maso kontaminované?
Není vždy možné nezávisle zkontrolovat maso na trichinelózu a jiné hlístové infekce doma – larvy a ploutve helmintů mohou být velmi malé a je téměř nemožné je zaznamenat pouhým okem. Testování masa se provádí ve speciálních laboratořích, můžete tam sami.
Kam jít v případě infekce? Pokud má člověk podezření, že má příznaky helminthiázy, měl by kontaktovat svého místního lékaře, který ho pošle na vyšetření, a v případě potřeby i specializovanějšího specialistu. Parazitolog léčí parazitární infekce. Pokud na klinice takový specialista není, můžete kontaktovat specialistu na infekční onemocnění. Provádění diagnózy a léčby sami, bez testů, doma se důrazně nedoporučuje.

Kupující stále více upřednostňují farmářské produkty. Někteří věří, že jsou zdravější a neobsahují škodlivé dusičnany, jiní je volí kvůli jejich sytější chuti. Jedna věc je ale nakupovat produkty na certifikovaném trhu, kde je zboží důkladně kontrolováno, a druhá věc je nakupovat produkty z pochybných kiosků a neověřených bazarů. Prozradíme vám, jaké parazity se můžete nakazit, když jíte nedovařené maso a ochutnáte bobule „přímo ze zahrady“.

Co je v mase?

Tasemnice, a to tasemnice vepřová a hovězí, najdete i v tom nejchutnějším filé, pokud kupujete maso na neověřených místech. Finna – larva tasemnice (klidové stádium) – je velikostně podobná hrachu a je dobře vidět, ale pokud je v hloubce kusu, nemusí být zaznamenána.

Dospělí červi dosahují délky 5 až 10 metrů. Pokud budete jíst maso s Finy, když se červ vyvine, naplní celé střevo a může způsobit obstrukci. Červ navíc svými přísavkami zraňuje střeva a jeho metabolické produkty způsobují intoxikaci.

Konzumace nedovařeného masa není bezpečná. Foto: elements.envato.com

Tasemnice žijí tak, že vstřebávají živiny od svého hostitele, což znamená, že ho nechávají hladovět. Ale může to být horší. V důsledku otravy metabolickými produkty červa začne člověk zvracet. Ne každý to ví, ale při zvracení se obsah tenkého střeva často vrací zpět do žaludku. Spolu s ním se do žaludku dostávají i vajíčka parazitů.

Larvy se vylíhnou, zavrtají se do stěny žaludku a dostanou se do krevního oběhu, se kterým se rozšíří po těle a promění se v ploutve. Nelze předvídat, kde přesně se usadí. Máte štěstí, pokud jsou Finové lokalizováni ve svalech, ale stává se, že se vyvinou například v mozku, což může vést ke smrti.

Kromě tasemnic může maso obsahovat dalšího parazita – trichinelu. Vyvíjejí se v obrovském množství ve svalech, bránici, jazyku a dokonce ovlivňují srdce. Nejčastěji se Trichinella vyskytuje v mase divokých zvířat, jako jsou divočáci a medvědi. Kvůli šíření těchto parazitů byl v srpnu 2023 Igrinsky okres Udmurtia uzavřen pro karanténu.

Co najdete v rybách?

Helminti žijí nejen v mase, ale také ve sladkovodních rybách. Motolice jsou běžné. Infekce s nimi se nazývá opisthorchiáza. Jedná se o onemocnění jater a žlučových cest. Fluke se nejčastěji sbírá kvůli nedostatečné tepelné úpravě kapra a cejna nebo konzumaci nesoleného kaviáru.

V rybách, stejně jako v mase, se nacházejí larvy tasemnice. Pět metrů široká tasemnice se po pozření nevyzkoušené ryby usídlí v lidských útrobách.

Mořské ryby, stejně jako říční ryby, mohou obsahovat parazity. Foto: elements.envato.com

Mořské ryby také ukrývají parazity. I když jsou vzácné, neměli byste si myslet, že v mořské vodě je všechno „čisté“. Nezpracované ryby obsahují larvy anisakid, což vede k vředům nebo nekrózám střev a žaludku.

Při nedodržení skladovacích podmínek, což se často stává na pochybných pouličních trzích, se mohou ryby zkazit a způsobit otravu kupujícího.

Co žije ve vejcích

„Nemoc ze syrových vajec“ neboli salmonelóza se nakazí konzumací tepelně neupravených vajec nebo špinavýma rukama, které s vejci manipulují. Salmonella, bakterie, která způsobuje salmonelózu, se vyskytuje v několika sérotypech.

Nejnebezpečnější z nich je břišní tyfus, ale nyní se téměř nikdy nevyskytuje. Nejběžnějším sérotypem je enteritidis, který se nakazí drůbeží. Nemoc je poměrně obtížná. Pacient očekává horečku, intoxikaci, zvracení, průjem a další dehydrataci.

Je lepší se nenechat unést konzumací syrových vajec. Foto: elements.envato.com

Salmonella se obvykle nachází na vaječných skořápkách infikovaných kuřat. Salmonela může skončit uvnitř vajíčka, pokud se dlouho neléčí. Infikovaná vejce nelze nijak identifikovat: jejich chuť a vůně se nemění. Jediný způsob, jak se chránit, je vajíčka tepelně upravit a po kontaktu s nimi si umýt ruce.

Někteří říkají, že křepelky netrpí salmonelou a jejich vejce lze konzumovat syrová, ale to je mylná představa. Ačkoli jsou tito ptáci skutečně extrémně vzácnými případy onemocnění, stále mohou přenášet bakterie. Jejich vejce je tedy také potřeba zpracovat.

Čím se můžete nakazit z mléčných výrobků?

Na lidi, kteří si kupují netestované mléko, čekají bakteriální a virová onemocnění. Nejstrašnější z nich jsou tuberkulóza, slintavka a kulhavka a brucelóza. Postihují několik orgánových systémů najednou a následky jsou hrozné.

Tyto bakterie jsou extrémně houževnaté. Brucella může žít několik měsíců a bacil tuberkulózy v mléčných výrobcích prosperuje rok. Virus slintavky a kulhavky je méně životaschopný a vlivem tepelných úprav rychle umírá.

Čerstvé mléko se musí převařit. Foto: elements.envato.com

Kromě výše zmíněných bakterií se klíšťovou encefalitidou můžete nakazit i přes nepřevařené mléko. Jakmile zvíře kousne infikované klíště, nakazí se i mléko. Určité nebezpečí navíc představuje stafylokoková infekce, kterou lze chytit z mléka krávy s mastitidou. Bakterie způsobují u lidí intoxikaci a horečku, někdy i bolest v krku a kožní vyrážky.

Abyste se vyhnuli infekci, musíte požádat prodejce o certifikáty a vzít pouze osvědčené mléčné výrobky a nezapomeňte převařit farmářské mléko.

Co je nebezpečné v bobulích, houbách, ovoci a zelenině

Vajíčka červců nebo škrkavek padají na kůži plodů z půdy nebo jsou nesena na nohách hmyzu. Nejsou to tak nebezpeční parazité jako například tasemnice, ale i tak nejsou moc příjemní. Při hromadném rozmnožování se navíc mohou škrkavky dostat do plic. Chránit se před parazity je velmi jednoduché – před konzumací stačí umýt vše, co nasbíráte nebo koupíte.

Ovoce a zeleninu je potřeba pořádně umýt. Foto: elements.envato.com

Co očekávat od hotových jídel

Pokud jídlo připravoval zaměstnanec, který je momentálně něčím nemocný (například norovirem) a nedodržuje hygienu, pravděpodobně si do připravovaných pokrmů zanese infekci. Každé jídlo má navíc své datum spotřeby. Prošlé potraviny mohou způsobit otravu.

Je v medu nějaké nebezpečí

V medu nehrozí žádné zvláštní nebezpečí, zvláště pokud včelař svědomitě plní své povinnosti. Ale pokud jsou pole poblíž včelína ošetřena pesticidy, včely mohou zemřít, protože se jim podařilo vyrobit určité množství „otráveného“ medu. Pro jistotu je tedy lepší zjistit, zda letos nedošlo na včelnici kvůli pesticidům k úhynu včel.

Jaká pravidla dodržovat, abyste se nenakazili z jídla?

Po zjištění, proč jsou určité produkty nebezpečné, můžete vytvořit malý seznam pravidel, která ochrání kupujícího před nemocí:

– nekupujte produkty na neověřených místech: pochybné trhy, podivné kiosky, z ulice nebo z aut;

– umýt si ruce, ovoce, zeleninu;

— prodejci živočišných produktů musí mít licenci;

– maso a ryby musí být krájeny na samostatném prkénku;

– nejezte syrové ryby a vejce, špatně smažené maso;

— zkontrolovat datum třídění vajec. Nesmí být starší než 25 dnů;

– Nedávejte svým mazlíčkům syrové maso a ryby.

Hledejte nás na Telegramu a Viberu – tam jsou nejaktuálnější a aktuální informace z KP-Iževsk.

V DALŠÍCH NOVINKÁCH:

Jak Larisa Dolina vystupovala v Iževsku

Leps miluje vtipy, Timati miluje jednoduché těstoviny, Klava Koka se stala dospělou: Pavel Bazhenov z Udmurtie propaguje popové hvězdy

Týdenní horoskop: od 11. do 17. září by měly Panny odpočívat a Lvi by se měli vyjádřit

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

REDAKČNÍ ADRESA: KP-Iževsk, st. Avangardnaja, 4b, Iževsk, 426035; KONTAKTNÍ TELEFON: +7 (3412) 945-090; INZERČNÍ ODDĚLENÍ: +7 (3412) 90-20-20.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]