Jak poznáte, že je kuře hotové v troubě?

Drůbeží maso je zdravé, levné a snadno se připravuje. Podle ministerstva zemědělství Rusové snědí 35 kg drůbeže ročně: kuřata, krůty a kachny ve stravě sebevědomě převyšují vepřové a hovězí. Nejchutnější kuře je šťavnaté. Řekneme vám, jak smažit ptáka až do vaření a nevysušit ho.

Jaká jsou nebezpečí syrového masa?

Drůbeží maso může obsahovat salmonelu a kampylobakter – bakterie způsobující střevní infekce, takže během tepelné úpravy budete muset zkontrolovat připravenost více než jednou.

V hotovém mase by neměla zůstat žádná růžová nedopečená místa, šťáva by měla být čirá, bez krve a dužnina by se měla zahřát alespoň na 70 °C. To jsou tři hlavní ukazatele připravenosti ptáků.

Jak dlouho vařit

Obvykle recept uvádí dobu vaření pokrmu, ale můžete použít průměrné ukazatele:

Celé kuře se vaří asi 40-50 minut, nakrájí se na kousky – 30-35 minut.

Krůtí maso se vaří mnohem déle, celé, pokud se vejde do pánve – 1,5-2 hodiny, na kousky – až 1,5 hodiny.

Šťavnatý kuřecí řízek se získá při 200 °C za 20 minut. Celé prso by se mělo péct o 10-15 minut déle. Bylo by dobré to nejprve marinovat.

Aby se křídla nevysušila, je třeba je péct asi 20–25 minut při 200 °C nebo pod grilem.
Stehna a paličky pečeme asi 40 minut při 180°C.
Plněný celý krocan o hmotnosti od 3,5 do 5 kg by měl stát v troubě přibližně 3-3,5 hodiny.
Kachna o hmotnosti do 2,3 kg se peče při 180 °C až 2 hodiny 45 minut.
Husa o hmotnosti asi 2,5 kg se vaří nejméně tři hodiny, případně i déle.

Doba vaření samozřejmě závisí jak na biografii ptáka: divoká kachna se může vařit šest hodin, tak na výkonu sporáku nebo trouby – v plynové troubě by to mělo být o něco déle.

Jak vypočítat čas

Při pečení celého korpusu v troubě lze dobu vaření vypočítat vynásobením hmotnosti ptáka číslem 40. To znamená, že k úplnému upečení 1 kg kuřete při teplotě 180-200 °C potřebujete alespoň 40 minut . Pokud pták váží 1,5 kg, bude doba pečení 60 minut, 2 kg – 1 hodina 20 minut atd. Pomůže vám kalkulačka a časovač ve vašem smartphonu.

Co dalšího pomůže určit stupeň připravenosti?

Ať už připravujete kuřecí stehýnka, krůtí řízky nebo kachní prsa na pánvi, na grilu nebo v troubě, jednoduše si vezměte tenký ostrý předmět – úzký nůž, vidličku, dřevěný špíz nebo párátko – a propíchněte ho nejtlustší částí kusu. Obvykle se jedná o prsa nebo stehno. Pokud hrot snadno pronikne do masa a z vpichu vyteče čirá šťáva, a ne ichor, pták je připraven. Existuje další způsob, jak zjistit, zda je pták připraven. Musíte ji vytáhnout z trouby a pokusit se oddělit nohu bez pomoci nože a hladce ji otočit v kloubu. Připravenost pokrmu je dána barvou vytékající šťávy, barvou a hustotou masa a tím, jak velkou námahu bylo třeba ulomit kousek ptáčka. Metoda je účinná, ale estetika trpí: po takovém zranění nemůžete obsluhovat ptáka na slavnostním stole, ale můžete každý den.

Kdy je teploměr užitečný?

Pokud máte teploměr se sondou – nebo jen „sondu do masa“ – je mnohem snazší sledovat propečenost vašeho masa. Ani vůně, ani kůrka, ani řezy neposkytnou tak přesné informace jako správně naměřená teplota uvnitř kusu. Je pravda, že nejprve budete muset gadget zkalibrovat podle pokynů a poté jej zapíchnout do nejtěžší části ptáka, aniž byste se dotkli kosti, šlachy nebo silné vrstvy tuku. Čísla na displeji zařízení by se měla ustálit. Prsa se považují za hotová, pokud je teplota uvnitř 71 °C, u tmavého masa: kýta a kýta – 77–80 °C.

Jaký je nejpřesnější indikátor připravenosti?

Někteří kuchaři říkají, že se musíte zaměřit na stehna – pak je pták neustále připraven. Jiní se domnívají, že je nutné zavést do prsu teplotní sondu: protože když stehna přivedete na standardních 80 °C, prsa vyschnou.

Pro jistotu musíte před pečením celého ptáčka udělat několik úhledných řezů na stehnech a pod nimi. Potom bude snazší pronikat teplo hluboko do tmavého masa a doba vaření pro všechny části ptáka bude stejná.

Bylo by rozumné předpokládat, že nejstabilnějšího výsledku – hotového šťavnatého ptáka bez krve – lze dosáhnout kombinací alespoň dvou z výše uvedených metod. Například: pečte ptáčka tak dlouho, jak je uvedeno v receptu, a ke konci určeného času ho vyjměte z trouby, propíchněte a pomocí teplotní sondy zkontrolujte stupeň propečení.

Co jiného můžete dělat?

Vařte dvakrát! Je to jistý způsob, jak dosáhnout úplného propečení bez ztráty šťavnatosti masa a krásy hotového pokrmu. Nejprve opečte kousky drůbeže na pánvi na vysoké teplotě z obou stran – tím se spustí Maillardova reakce, která dodá zlatavou barvu, vůni a chuť křupavé kůrky – a poté vložte do žáruvzdorné formy, zalijte v omáčce nebo vývaru a vařte v troubě, dokud se neuvaří.

Nebo můžete celé kuře uvařit, poté potřít marinádou a upéct v troubě do zlatova. Tato metoda, i když je pracná, poskytuje 100% výsledky.

Jak dlouho byste měli péct kuře v troubě, aby kůže byla dozlatova hnědá a křupavá, prsa nebyla suchá a stehna byla úplně propečená? A obecně, co je ideální kuře? Ano, existuje takový problém – pták se v troubě vaří nerovnoměrně. Především proto, že doba vaření různých částí kuřete není stejná. Jak upravit teplotu, čas a připravenost monitoru? Pojďme na to přijít.

O čem si povíme v článku:

Optimální teplota vaření pro celé kuře

Řekněte mi, jaké části kuřete pečeného v troubě máte rádi? Názory se budou lišit. Někteří lidé preferují bílé maso – prsa, zatímco jiní si oběd nepochutnají, pokud nedostanou stehno nebo stehno. A najdou se i milovníci křídel. Ale pro všechny bude naprosto stejná podmínka – všechny části kuřete musí být plně propečené. Nejedná se o hovězí steaky, kde jsou přijatelné různé stupně a teploty propečení. Jaké to je, kuře je úplně hotové? Podívejme se na to kousek po kousku.

Prsa by měla být úplně bílá, kousky by uprostřed neměly být růžové. Šťáva při píchání do hotového prsa je čirá. Kromě toho je předpokladem přítomnost čiré šťávy. Pokud při propíchnutí nezůstane žádná šťáva, znamená to, že kuřecí prsa buď nejsou hotová, nebo již během pečení vyschla.

Prsa se uvaří o něco dříve než stehno, takže jejich stav nedokáže posoudit připravenost celého kuřete. Při propíchnutí by stehno mělo pustit i čistou šťávu. Navíc by měl být vpich hluboký, až na kost. Obvykle zůstává tepelně neupravené maso u kosti, ichor – to je nežádoucí.

Nejspolehlivějším způsobem, jak zjistit, zda je kuře smažené v troubě hotové, je změřit teplotu speciálním teploměrem. Teplota vaření celého pečeného kuřete by podle WHO (Světová zdravotnická organizace) měla být 72–75 °C v okamžiku, kdy lze ptáka vyjmout z trouby a je považován za připraveného k jídlu. Aby bylo smažené kuře šťavnatější, zakryjte ptáčka alobalem a nechte 10 až 15 minut odpočívat. Vnitřní teplota ještě stoupne na přibližně 82 °C.

Doba pečení v závislosti na hmotnosti

Doba pečení malého kuřete se bude velmi lišit od doby, kterou zabere smažení dospělého brojlera, dokud nebude hotové.

Čím větší hmotnost, tím déle to bude trvat. Navíc se musí vypočítat okamžitě, ještě před vložením ptáka do trouby.

Způsob pečení závisí také na hmotnosti kuřete. Kuře lze smažit rychle při vyšší teplotě, ale pro baculatého brojlera musíte zvolit režim nižší teploty, ale ponechat více času na smažení.

Pro kuře s křupavou kůží je vhodný tento režim a doba pečení: předehřejte troubu na 230 °C a pečte při této teplotě 15 minut. Poté snižte teplotu na 170 °C a kuře pečte rychlostí 20 minut na každých 450 g váhy. Na malé kuře bude stačit celkem 45-50 minut.

Masivní kuře (2–2,5 kg) je lepší péct v režimu pomalého smažení při konstantní teplotě v troubě předehřáté na 175 °C. Doba vaření se vypočítá stejným způsobem: 20 minut na každých 450 g hmotnosti kuřete. Plus dalších 15–20 minut. V posledních minutách vaření, pokud si to přejete a je to nutné, můžete zvýšit teplotu pro více zlatavě hnědou kůrku.

Regulace vnitřní teploty

Vnitřní teplota propečení je hlavním kontrolním kritériem pro určení, zda je kuře smažené v troubě připraveno ke konzumaci. To je velmi důležité, protože salmonelóza je hlavním problémem nedostatečně tepelně upraveného kuřete. WHO diktuje přísné podmínky: teplota vaření kuřecího masa musí být minimálně 72–75 °C. Navíc je to stejná teplota pro celé tělo – prsa, stehna v nejtlustších částech. Stehno by se mělo propíchnout sondou teploměru ke kosti a prso ke kýlové kosti.

Další lifehacky

Hlavním problémem celého kuřete pečeného v troubě je nerovnoměrný ohřev a rozdíl v době pečení pro různé části: prsa se vaří rychleji, stehna trvají o něco déle. Existuje několik způsobů, jak to vyřešit.
Nejprve je třeba před vložením kuře do trouby vyjmout z lednice a zahřát na pokojovou teplotu. V troubě se tak uvaří rychleji a rovnoměrně.

Dalším důvodem, proč se prsa opečou rychleji, je jejich poloha vůči hornímu topnému tělesu. Zkuste položit kuře prsy dolů a pod něj umístit mřížku, aby se kuře nedotýkalo pánve. Prsa budou šťavnatější, pokud kuře položíte na zeleninové lůžko.

Pokud pro vás není důležité, že kuře je celý korpus, jednou z nejúspěšnějších technik, při které se kuře peče rovnoměrně, je naříznout korpus podél hřebene, položit ho na plech a přitlačit rukou. oblast prsou – zploštěte ji a vytvořte tzv. „motýlka“. Hřeben je vystřižen nůžkami na obou stranách a odstraněn.

Nápady na vaření pro kuře pečené v troubě

Je lepší se předem postarat o pečení kuřete v troubě, pokud chcete, aby bylo chutné, aromatické a šťavnaté. Myslím, že tohle všichni milují. Vyzkoušejte tuto marinádu na kuře: vezměte 2 polévkové lžíce. l. granulovaný česnek, 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. uzená paprika, 2 lžičky. sůl, 2 lžičky. čerstvě mletý černý pepř, 3 polévkové lžíce. l. směsi italských sušených bylinek (tymián, paprika, oregano, rozmarýn). Smíchejte koření, koření a olivový olej a potřete kuře zevnitř i zvenku. Zabalte do potravinářské fólie a dejte přes noc do lednice. Hodinu před vařením vyjměte a nechte při pokojové teplotě. Před pečením nezapomeňte odstranit fólii.

A tato marináda se sladkým akcentem se obvykle líbí dospělým i dětem: 150 g tekutého medu, 80 g hořčice, 4 stroužky česneku, 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, šťáva a kůra z jednoho citronu, sůl, čerstvě mletý černý pepř. Do této marinády můžete přidat sójovou omáčku, čímž snížíte množství soli.

Kuře bude šťavnaté a aromatické, když pod kůži kuřete před pečením vložíte máslo smíchané s česnekem nebo čerstvými bylinkami. Olej by měl mít pokojovou teplotu a opatrně oddělit kůži od kuřete pomocí polévkové lžíce a postupně ji zavádět pod kůži. Kuře bude velmi šťavnaté a kůže bude lahodně křupavá!

Aby kuře během pečení nevyschlo, mělo by se během vaření pravidelně zalévat výslednou šťávou.

Závěr

Takže, aby kuře vařené v troubě bylo šťavnaté, pečené a s křupavou kůrkou, musíte si pamatovat několik pravidel. Optimální teplota vaření celého kuřete je 72–75 °C. Velké kuře (brojler) se smaží v troubě předehřáté na 170 – 175 °C. Doba připravenosti se vypočítá následovně: 20 minut na každých 450 g závaží plus dalších 15 minut. Během pečení nezapomeňte potřít ptáčka výslednou šťávou.

Poté, co je kuře hotové, je třeba ho vyjmout z trouby a přikrýt alobalem, nechat 10 – 15 minut odpočinout a teprve poté nakrájet na kousky k podávání.

K paní poznámky. Zbylé kuře lze uchovat v chladničce až 3 dny. A použijte na sendviče, saláty, smíchané s těstovinami nebo pečenou zeleninou.