Jak poznáte, zda jsou jahody zmrazené nebo ne?

Kvůli krátkému vegetačnímu období se zahrádkáři hospodařící v chladném klimatu snaží vybírat rané odrůdy zahradních jahod, aby rychle ochutnali lahodné bobule. Ale tato praxe s raně kvetoucími odrůdami může být dvousečná zbraň, pokud pěstujete jahody na otevřeném prostranství a v oblastech ohrožených návratem mrazů.

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Nejranějším obdobím zrání a nejranějším kvetením jahodníku jsou tzv. červnové odrůdy, které přinášejí úrodu brzy, hojně a zároveň. Jedná se o nejběžnější druh jahod prodávaných jako sazenice v zahradních centrech. Pokud si pro výsadbu zvolíte tyto odrůdy, měli byste jim zajistit ochranu před zpětnými mrazy.

Remontantní jahody produkují koncem jara a koncem léta/začátkem podzimu, ale méně plodí, a také vyžadují vlastní program hnojení s důrazem na bór, aby se zachovalo množství a kvalita úrody.

Denně neutrální jahody jsou třetím druhem, který je považován za vylepšenou, produktivnější verzi remontantní zahradní jahody. Denní neutralita se týká reakce rostliny na délku dne. Denně neutrální jahody nejsou příliš ovlivněny délkou dne a mohou kvést a dávat plody v průběhu letních měsíců. Denně neutrální odrůdy rostou nejlépe v chladných obdobích vegetačního období a špatně fungují v horkém počasí.

Takže zpětné mrazy, například v květnu, jsou rizikovým faktorem pro dříve dozrávající rostliny jahodníku, které kvetou dříve.

Rozsah poškození květů jahodníku závisí na mnoha faktorech, jako je doba trvání mrazu, nejnižší dosažená teplota, teplota/úroveň vlhkosti půdy (teplo se uvolňuje z půdy vedením) a srážky (sníh/déšť) vyskytující se během mrazu. , které mohou pomoci chránit rostlinu podobně jako způsob zavlažování.

Mějte na paměti, že teplota na úrovni jahodníku může být o 2-3 stupně nižší než teplota hlášená meteorologickými stanicemi, kde se obvykle měří na úrovni lidských ramen. Instalujte proto teploměry na úrovni závodu, abyste měli přesný obraz o povětrnostní situaci.

Květy jahodníku jsou náchylné k poškození mrazem kdykoli po vyrašení z pupenů (-1 C nebo nižší). Mráz poškozuje střed květu, který zčerná, přestože okvětní lístky a listy rostliny vypadají nepoškozené.

Fotografie z otevřených zdrojů.

Černění se vyvíjí od několika hodin do jednoho dne po mrazu.

Mráz může také poškodit vyvíjející se ovoce, deformovat bobule a ovlivnit listy.

Fotografie z otevřených zdrojů.

Ale je tu dobrá zpráva! Mráz zřídka vede k úplné ztrátě úrody, protože jahodník produkuje květy během dvou až tří týdnů.

První květy, které se otevírají, jsou největší a jsou nejvíce ohroženy poškozením mrazem.

Ztráty mrazem se mohou pohybovat od 20 do 80 % v závislosti na teplotě a délce mrazu, odrůdě, závažnosti, fázi vývoje a počasí před mrazem.

Poupata jahodníku mohou tolerovat nižší teploty v závislosti na jejich fázi vývoje. Například uzavřené poupě snese -5 C, na začátku kvetení -2,2 C, plné kvetení -1ºC, nezralé plody, které prošly plnou trpělivostí, snesou mrazy -2.2 C.

Jak chránit jahody před mrazem

V sovětských dobách zahradníci a zahradníci hojně zalévali záhony, což umožnilo do určité míry chránit rostliny před mrazem. Ale s přechodem na populárnější moderní metodu kapkové závlahy je tato užitečná metoda dnes téměř zapomenuta, ale marně. Když voda zamrzne, uvolňuje se teplo, které udržuje části rostliny nad bodem mrazu.

Pokud máte na svém pozemku zavlažovací systém s postřikovačem, v případě mrazů pomůže chránit rostliny zavlažování před svítáním (8 až 10 hodin). Vraťme se znovu k tématu instalace teploměrů. Spusťte sprinklery těsně předtím, než teplota vzduchu na úrovni země dosáhne 0 °C, pomocí trysek určených k ochraně proti tvorbě ledu.

Mějte prosím na paměti, že teploty -1 C na úrovni rostlin mohou způsobit menší poranění při otevření květů. Při -2 C lze očekávat středně těžké poranění. Teploty pod -3 C na úrovni rostlin způsobí vážné poškození květů a vyvíjejících se bobulí.

Poškození mrazem lze kontrolovat i jinými metodami než silným zavlažováním. Mezi ně patří pravidlo nekypřít půdu v ​​obdobích rizika návratových mrazů. Neobdělávaná půda přes den uchovává teplo a toto teplo se uvolňuje v noci a ohřívá jahody.

Použití polyetylenového krytu také sníží počet poškozených květin.

Mulčování čistou slámou zvýší šanci, že jahody nezmrznou na kost. Ne nadarmo se na Urale úspěšně používá způsob pěstování jahod pod slámou.

Kontrola jahod na poškození mrazem

Pokud vaše oblast zažije teplé období následované výrazným a dlouhodobým poklesem teploty, může být vhodné zkontrolovat životaschopnost vašich jahodových rostlin.

Po odeznění mrazů počkejte několik dní. Pak popadněte malý ruční tmel, ostrý nůž a připravte se obětovat pár rostlin.

Pomocí špachtle vyryjte kruh kolem jahodníku, který budete zkoumat. Poté rostliny opatrně nadzvedněte, setřeste co nejvíce zeminy z kořenů a poté odřízněte všechny listy.

Stačí ponechat oddenek (upravený stonek) s kořeny. Umístěte oddenek na dřevěný nebo jiný odolný povrch a opatrně proveďte řez, přičemž oddenek rozřízněte na polovinu. Při řezání buďte opatrní, protože oddenek je poměrně hustý a sklouznutí řezného nástroje může způsobit zranění.

Ihned po dokončení prořezávání jahody zkontrolujte. Jakmile je vnitřek oddenku vystaven kyslíku, začne oxidovat a hnědnout. Příliš dlouhé čekání znesnadní přesné posouzení rozsahu poškození.

Hledejte hnědé zbarvení uvnitř bělavé tkáně oddenku.

Pokud jsou viditelné světle hnědé skvrny, pak tato a další jahodové rostliny utrpěly menší poškození.

Fotografie z otevřených zdrojů.

Jahoda se přizpůsobí, zotaví a bude pokračovat ve svém normálním a produktivním životě.

Pokud však uvidíte husté hnědé pruhy nebo výrazné ztmavnutí, rostliny jsou vážně poškozeny a pravděpodobně bude nutné je vyměnit.

Fotografie z otevřených zdrojů.

Předtím však stále nespěchejte – zkuste postřik komplexními tekutými listovými hnojivy a po několika týdnech znovu zkontrolujte zdraví jahod.

Při opětovné kontrole, pokud se v oddenku objeví nové bílé oblasti, jsou jahodové rostliny obnoveny. Pokud není žádná nová bílá tkáň, považujte to za transplantaci.

Titulní foto: Dmitrij Lukyanov, AgroXXI.ru.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

– Nejzdravější a nejsnadnější způsob konzervace jahod je zmrazit čerstvé bobule. Zmražené si téměř úplně zachovávají čerstvou chuť, přirozenou barvu a neztrácejí své blahodárné vlastnosti a látky. Jahody jsou obzvláště bohaté na vitamín C. Je důležité, že při rychlém zmrazení bobulí se ztratí pouze 15–20 % tohoto vitamínu, takže sklizeň bobulí tímto způsobem je příležitostí, jak zajistit rodině lahodný vitamín na celý rok.

Obecné zásady pro zmrazování jahod

Hlavním úkolem při zmrazování jahod je co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti bobulí, aby neztratily svou svěží chuť a jasnou barvu a po mrazáku se nezměnily v beztvarý nepořádek. Abyste toho dosáhli, musíte bobule správně vybrat, připravit, uložit a rozmrazit.

Jaké odrůdy jsou vhodné ke zmrazení?

Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy s hustou dužninou:

Zenga Zengana

Příprava bobulí na zmrazení

• Vybírejte pouze celé, silné, zralé plody, bez plísní a známek kažení. Je žádoucí, aby jahody byly čerstvé. To lze určit podle sepalů na stopce: pokud jsou vysušené, pak takové bobule nejsou vhodné ke zmrazení.
• Jahody spolu se stopkami a sepaly jemně proplachujte ve studené vodě po dobu maximálně jedné minuty, aby bobule nestihly zkysnout.
• Aby se zabránilo tvorbě ledové glazury během procesu zmrazování, musí být umyté bobule vysušeny. Chcete-li to provést, na papírové nebo látkové ručníky, které dobře absorbují vlhkost, opatrně rozložte bobule v jedné vrstvě a odděleně od sebe a nechte je úplně vyschnout. A teprve poté odstraňte stonky sepaly, opatrně je sevřete prsty nebo pinzetou. Některé recepty vyžadují zelené listy na mražených jahodách. V tomto případě je nemusíte mazat.
• Před umístěním bobulí do mrazáku musí být celá dávka jahod rozdělena na malé porce, “na jedno vaření.” Opětovným zmrazením se z obrobku stane slizká kyselá kaše. Optimální objem jedné záložky je 0,4–0,5 litru.

Do jaké nádoby skladovat jahody

Materiál, ze kterého jsou vyrobeny nádoby pro dlouhodobé skladování jahod při nízkých teplotách, přímo ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Dejte přednost skleněným nádobám, vzduchotěsným nádobám z kvalitního potravinářského plastu nebo silikonovým formám a posuvným sáčkům.

Pro správné skladování je nezbytná správná teplota. Při -18 ˚C mohou být celé bobule bezpečně skladovány po dobu jednoho roku, kostky ledu s jahodami po dobu osmi měsíců a nakrájené na poloviny nebo bramborová kaše po dobu až šesti měsíců. Pokud se přidá cukr podle receptury, doba se zdvojnásobí.

Připomenutí na nádobě

Abyste nezapomněli, kdy přesně jsou bobule zmrazené, nalepte na skladovací nádobu nálepku.

Zmrazte celé jahody

• Suché zmrazení celých jahod bez stopky nebo spolu se stopkami umožňuje zcela zachovat tvar bobule. Tento polotovar je ideální pro zdobení domácích koláčů, pečiva, porcovaných dezertů a vaření kompotů.
• Nejkrásnější, nejhustší, čisté a sušené bobule položte na tác, prkénko nebo plech, předem pokrytý potravinářskou fólií, pečicím papírem nebo silikonovou podložkou, aby se bobule navzájem nedotýkaly, a vložte do mrazicího oddílu .

Další akce závisí na vybavení, které máte v kuchyni.

• Pokud použijete speciální komoru s funkcí Super Frost s přednastavenou teplotou od -32 do -38 °C (v závislosti na modelu), pak zmrazení zabere velmi málo času. Jakmile se na bobulích objeví mráz, proces je dokončen.
• Pokud máte v chladničce konvenční mrazák, pak před vložením táců s připravenými jahodami do něj musíte nastavit ovládání teploty na nejnižší možnou hodnotu. Bobule by měly být zmrazeny do 4-5 hodin.
• Jahody připravené k dlouhodobému skladování by měly být co nejdříve přemístěny z táců do skladovacích nádob a okamžitě odeslány do mrazáku, aby proces rozmrazování nezačal.

Jahody zmrazte na poloviny

Dezerty, jako je jahodový želé dort, nevyžadují celé bobule, ale poloviny. Po rozmrazení není možné jahody opatrně rozpůlit. Proto lze část úrody sklidit pro budoucí použití s ​​velkými, silnými plody rozpůlenými.

Způsob zmrazování, stejně jako u celých bobulí, je suchý. Čisté a dobře vysušené jahody opatrně nakrájejte velmi ostrým nožem podélně na stejné poloviny, snažte se bobule nerozdrtit. Následně zamrazit a uložit ke skladování stejnou technologií jako celé, ale samotný proces zabere přesně polovinu času.

Jak připravit bobule v nádobách nebo sáčcích

Nasucho mražené jahody mají lehce nakyslou chuť. Ti, kteří milují sladké přírodní dezerty, mohou bobule přidat granulovaný cukr a zmrazit dvěma způsoby:

1. Zmrazte celé bobule s cukrem. Vložte čisté suché bobule do nádoby na suché potraviny nebo posuvného sáčku. Navrch posypeme vrstvou krystalového cukru v množství 200 g na 1 kg jahod. Pevně ​​uzavřete a vložte do mrazáku. Chuť a vůně jsou dokonale zachovány pod vrstvou krystalového cukru. Po rozmrazení lze jahody okamžitě použít k výrobě jogurtů, složitých dezertů atd.
2. Kousky s cukrem jsou klasickou náplní do pečiva a knedlíků. Připravené bobule nakrájejte na čtvrtiny a velké na šest nebo osm dílů. Rozložte v nádobě nebo sáčku ve vrstvách: první je cukr, druhá je bobule a tak dále. Horní vrstva je cukr. Je třeba vzít v úvahu počáteční sladkost jahod a chuťové preference jedlíků, proto se množství cukru určuje individuálně. Vložte nádobu s jahodami a cukrem do mrazáku.

Mrazivé jahodové pyré

Dušení jahod s cukrem nebo bez cukru je nejoblíbenější a osvědčená metoda. Vhodné jsou jakékoliv bobule: malé, velké, ale vždy plně zralé a bez známek kažení. Připravíme si bramborovou kaši: do vysoké mísy dáme čisté ovoce bez stopek a sepalů a rozdrtíme ponorným mixérem. Pokud chcete, přidejte krystalový cukr (1 g cukru na 300 kg jahod) a znovu prošlehejte. Hmotu bobulí odstavte asi hodinu, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.

Silikonové formičky dejte na tác, zalijte je jahodovým pyré a opatrně přesuňte do komory, dokud úplně nezmrznou, vyhněte se kontaktu s rybami, masem a jinými zapáchajícími produkty. Poté opatrně vyjměte ledovou kaši, rychle přendejte do silikonových sáčků nebo posuvných sáčků a uložte do mrazáku. Tento způsob zmrazování je pohodlný v tom, že není nutné rozmrazovat celou nádobu nebo balení, stačí odebrat jen potřebné množství.

Jak používat jahodové pyré?

Jahodové pyré je vhodné pro přípravu omáček a želé z bobulí, smoothies a mléčných koktejlů, marshmallows a zmrzlinových polev. Jahodové želé lze namazat na čerstvé pečivo. Neobejde se bez toho a ti, kteří se rozhodli vařit jahodový tvarohový koláč.

Jahody v kostkách ledu

Kostky ledu s celou jahodou uvnitř (a dokonce se zeleným ocasem) vypadají velkolepě ve sklenicích s průhlednými nápoji. Pro tak krásnou prezentaci se malé čisté bobule s neporušenými kališními lístky vloží do obyčejných nebo tvarovaných ledových forem, velmi opatrně se zalijí studenou čištěnou vodou a zmrazí se asi osm hodin. Aby kostičky nezabíraly v mrazáku moc místa, musí se velmi rychle, ale opatrně vyklepat z formiček a přemístit do sáčků.

Jak správně rozmrazit jahody

• Správné zmrazení jahod je polovina úspěchu. Stejně důležité je správně rozmrazit, abyste v poslední fázi neztratili chuť, barvu a tvar ovoce. K tomu je třeba část obrobku z mrazničky přesunout do chladničky na horní polici a vložit ji do misky nebo podnosu. Doba rozmrazování – 6-8 hodin.
• Jahody můžete rozmrazovat při pokojové teplotě, zkrátí se tím čas, ale bobule budou mít čas trochu nakysnout a ztratit svůj tvar. A co je nejdůležitější, nemůžete použít metodu šokového rozmrazování: v horké vodě, troubě, mikrovlnné troubě.
• Pokud se chystáte péct jahodový koláč, pak bobule nemusí být rozmrazovány předem, těsto nepotřebuje extra vlhkost. Použijte je ihned po vyjmutí z mrazáku, jen nezapomeňte prodloužit dobu pečení.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.