Jak osolit kysané zelí?

Lahodné, zdravé, vyrobené pouze ze tří surovin. Tento způsob kysaného zelí nezahrnuje použití láku, stačí pouze šťáva ze zeleniny. Klasické kysané zelí ve sklenici je velmi chutné a bohaté na vitamíny a mikroelementy.

Autor receptu
Kysané zelí klasika ve sklenici

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 22 % 2 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 78 % 7 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 3 d 1 h P3DT1H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vyrobit klasické kysané zelí v zavařovací sklenici? Připravte si potřebné ingredience. K nakládání je lepší používat pozdní odrůdy bílého zelí, takové zelí by mělo mít husté, těsné hlávky, bez zelených skvrn na listech. Zelí oloupeme z vrchu špinavé, suché listy a nakrájíme nadrobno.

Krok 2:

Mrkev omyjeme a oloupeme. Barva produktu závisí na způsobu řezání mrkve. Mrkev lze nakrájet nožem, nastrouhat na korejském salátovém struhadle nebo na běžném struhadle. Čím jemnější je zelenina nakrájená, tím jasnější bude šťáva a tím i hotové kysané zelí. Mrkev jsem nastrouhala na hrubém struhadle.

Krok 3:

Smíchejte zelí a mrkev v hluboké nádobě. K přípravě kysaného zelí použijte smaltované nebo skleněné nádoby. Přidejte kamennou sůl. Čistýma rukama třeme nakrájenou zeleninu se solí, dokud zelenina nepustí šťávu a sůl se nerozpustí.

Krok 4:

Předem si musíte připravit sklenice na zelí. Omyjte je sodou, omyjte jejich víčka a vařte. Sklenice sterilizujte jednou z pohodlných metod: ve vodní lázni, v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Posledně jmenovaný způsob umožňuje připravit spoustu pokrmů na přípravu v krátkém čase. Mokré sklenice umístěte hrdlem dolů na mřížku do trouby a nastavte teplotu na 150 stupňů. Uchovávejte 0,5litrové sklenice v troubě asi 10 minut.

Krok 5:

Uvařené zelí dejte pevně do sklenic a každou vrstvu plátků zeleniny přitlačte lžící. Šťáva by se měla okamžitě objevit ve sklenici a zcela zakrýt obsah.

Krok 6:

Sklenice plňte ne úplně nahoru, aby zbylo místo na šťávu uvolněnou ze zeleniny. Zakryjte horní část sklenice na zelí gázou nebo víkem, aby se dovnitř nedostal prach. Aby šťáva během kvašení nevytekla na stůl, umístěte sklenice do hlubokých talířů. Zelí necháme tři dny kvasit při pokojové teplotě.

Krok 7:

Během této doby začne fermentace ve sklenicích se zelím. Pravidelně je třeba zelí propichovat vidličkou s dlouhými zuby, aby se vpich dostal až na dno misky a unikaly plyny nahromaděné v zelí, jinak bude chuť přípravku hořká. Po třech dnech sklenice uzavřete pevnými víčky a uložte je do zimy na chladné místo. Dobrou chuť!

Trvanlivost kysaného zelí přímo závisí na okolní teplotě:
— ve sklepě a v chladničce, za předpokladu, že nádoba je utěsněna a teplota je udržována od 0 do +4 stupňů, produkt zůstane způsobilý ke spotřebě po dobu až 5-8 měsíců;
— pokud je zmrazené, lze jej skladovat až rok (hotové kysané zelí můžete přemístit do plastových sáčků, pevně je uzavřít, ponechat dostatek místa na zamrznutí nálevu a dát do mrazáku);
— při pokojové teplotě se produkt zkazí za 3 dny;
– při teplotě +10 stupňů zelí vydrží ne déle než 10-15 dní.

Kořeny se nejlépe omyjí kartáčem nebo tvrdou houbou pod tekoucí vodou.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Kysané zelí je svačina všech dob. Samozřejmě ne vždy to dopadne tak chutně jako od babičky. Přestože klasický recept obsahuje pouze tři ingredience – samotné zelí, mrkev a sůl – existuje několik pravidel pro dosažení dokonalého výsledku. A pro všechny platí: zelí by mělo být křupavé, ale ne tvrdé a ne pekelně slané.

Zelí lze fermentovat v celých sudech a tancích, ale v městských podmínkách je výhodnější běžná třílitrová skleněná nádoba, v nepřítomnosti sklepa ji lze uložit do chladničky. Navíc přebytek zperoxiduje a změkne. Samozřejmě se dá použít do zelňačky, ale samotné sníst to bude těžké. Takže je lepší nehonit se za objemy, recept je jednoduchý, čerstvou porci občerstvení lze připravit kdykoli.

5 životních triků, díky kterým bude kysané zelí křupavé

1. Vyberte si správné odrůdy. Nejlepší zimní odrůdy jsou husté, drsné, ale šťavnaté hlávky zelí. Znalci volí „slávu“, „kamennou hlavu“ atd. Čím sladší je zelí, čím aktivněji se při kvašení uvolňují mléčné bakterie, tím lepší a rychlejší bude výsledek.

2. Během kvašení je třeba zelí pravidelně propichovat pletací jehlicí (nebo čínskou hůlkou), pokud se tak nestane, zelí bude chutnat hořce.

3. Pokud zelí pustilo příliš mnoho šťávy, lze část scedit. Solanka ale musí vrstvu zelí úplně zakrýt, jinak nahoře ztmavne a zkazí se.

4. Zelí nemá rádo kov, oxiduje a kazí chuť. Proto se ujistěte, že na pánevní sklovině nejsou žádné třísky a že zátěž, kterou navrch položíte, není kovová.

5. Nebojte se při kvašení přidávat do zelí kyselé bobule a ovoce, zlepšují proces kvašení a živí bakterie mléčného kvašení. Ideálními doplňky jsou brusinky, brusinky nebo jablka Antonov. Někdo přidá jeřabinu, ale jen pokud má rád zelí s kyselou hořkostí.

Křupavé kysané zelí

1.

Hlávku zelí (asi 2 kg) nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtky, podle toho, co je pro vás vhodnější nakrájet. Odřízněte stonek, odstraňte horní tvrdé listy.

2.

Zelí nakrájíme na tenké dlouhé nudličky. Umístěte zelí do hluboké misky, kde bude vhodné promíchávat.

3.

Dvě nebo tři střední mrkve (250 g) oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

4.

Na zelí položte mrkev, přidejte hrubou kuchyňskou sůl (50 g) a dobře promíchejte rukama. Není potřeba moc mačkat – zelí dá šťávu tak jako tak.

5.

Po částech, asi pár hrstí najednou, přendejte zelí do sklenice nebo jiné nádoby (pokud používáte smaltovanou mísu, ujistěte se, že na ní nejsou žádné hranolky). Každou porci pevně přitlačte paličkou. Pokud ji nemáte, můžete použít jakoukoli láhev.

6.

V nádobě si ponechte místo na šťávu, přikryjte zelí obráceným talířem a položte na něj závaží (například sklenici naplněnou vodou). Pokud kvasíte zelí ve sklenici, tak místo zátěže můžete stopku podélně rozříznout a zatlačit do sklenice.

7.

Zelí dejte na teplé místo (například blízko radiátoru). Po dni se v ní uvolní hodně šťávy a vystoupá nahoru.

8.

Po sejmutí závaží vydlabejte polovinu šťávy. Zelí na několika místech propíchejte, abyste dosáhli na dno. Je vhodné to udělat pomocí pletací jehly, špejle nebo čínské hůlky. Vraťte desku se závažím opět nahoru a nádobu položte k baterii.

9.

Druhý den se objeví pěna, ucítíte kvašení a šťáva se zakalí. Nelekejte se – vše je tak, jak má být, proces probíhá. Zelí necháme 3-4 dny kvasit, přičemž dbáme na to, abychom alespoň jednou denně odstranili přebytečnou šťávu a celou vrstvu zelí propíchali.

11.

Až se vám zelí líbí, přendejte ho do čisté zavařovací sklenice, slijte přebytečnou šťávu (lze ji pak použít např. do zelňačky) a přiklopte víčkem. Je lepší nejíst zelí hned – po několika dnech se naplní a bude ještě chutnější. Zelí podávejte s aromatickým slunečnicovým olejem a na tenké plátky nakrájenou cibulí, nic lepšího vás stejně nenapadne.