Jak odstranit přebytečnou sůl z polévky

Poradíme vám, jak ušetřit přesolenou polévku, aby nikdo nehádal drobnou kuchařskou chybu a první chod měl úspěch.

Tato situace se může stát každé hospodyňce, když se ukáže, že polévka je příliš slaná. Nespěchejte s vyprázdněním celé pánve, protože existuje několik způsobů, jak tuto situaci napravit.

1 Zřeďte vodou nebo vývarem

První radou ohledně otázky, co dělat, když jste polévku přesolili, by byla polévka připravit. Aby nedošlo k přesolenění, připravte si vývar předem a pro jistotu ho uložte do mrazáku. K tomu budete potřebovat maso s kostí, cibuli, vodu a nové koření. K zeleninovému pokrmu můžete uvařit úpravu bez masa, z brambor a cibule. Není třeba přidávat sůl. Vařte, dokud není hotovo, vyjměte cibuli a maso, vychladněte. Tekutina se poté nalije do silikonových pečicích forem a zmrazí se tak, jak je. Po zmrznutí je vložte do sáčků a uložte do mrazáku. Přípravky polévky tak budete mít vždy po ruce. Pokud máte dostatek času, uvařte si čerstvý vývar bez soli a nahraďte jím část tekutiny.

Rada: Mít zásobu vývaru se hodí nejen v případě, že polévku přesolíte. Můžete z něj udělat omáčku k druhému chodu s masem nebo zeleninou.

Nejjednodušší způsob, který nevyžaduje velké úsilí, je nahradit část kapaliny vroucí vodou. Tento způsob je vhodný, pokud nemáte na jeho přípravu extra vývar nebo čas, ale pak bude mít hotový pokrm méně bohatou chuť. Pokud se pokrm ukáže být příliš hustý, tato metoda mu prospěje. Chcete-li to provést, musíte vařit vodu v samostatné pánvi nebo konvici. Je třeba jej nahrazovat postupně, po malých dávkách, aby se neukázalo vodnaté a neztratilo chuť. Nejprve zkuste vypustit a nahradit pouze čtvrtinu objemu pánve. Pak ochutnejte. Pokud stále cítíte příliš mnoho soli, přidejte další čtvrtinu tekutiny.

Jakmile se rozhodnete pro potřebné množství vody, přidejte kousek másla, aby byl vývar bohatší. Vařte několik minut, abyste získali hladkou konzistenci. Syrovou studenou vodu nenahradíte, protože má jiné složení a polévka může zkysnout.

Stejně tak můžete nejen vyměnit část tekutiny, ale také zvětšit objem pokrmu. K tomu je třeba vzít další větší pánev a nalít ji do ní. Zbývající objem zalijte čerstvým vývarem nebo vodou a vařte několik minut. Pokud nemáte velký kastrol, můžete jej rozdělit do dvou malých nádob a do každé přidat stejné množství čerstvé tekutiny. Přebytečný vývar lze také zmrazit a použít pro budoucí přípravu dalších polévek nebo hlavních jídel.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

2 Okyselíme citronem nebo octem

Pokud není slanost příliš nápadná, můžete použít přísady s kyselou chutí, abyste sůl zamaskovali. Kyselina zneutralizuje slanou chuť, takže si toho nevšimnete. K tomu si vezměte lžičku citronové šťávy nebo octa. Můžete použít lžíci rajčatového protlaku bez soli. Tyto přísady jsou vhodné pro boršč, rassolnik, zelňačku, soljanku nebo rajčatovou polévku. Po přidání minimálního množství důkladně promíchejte a vařte ještě pár minut, poté ochutnejte. Pokud je chuť stále příliš slaná, přidejte další dávku kyseliny.

Můžete okyselit následujícími přísadami:

• 1-2 lžičky. krystalový cukr;
• 1-2 lžičky. citronová šťáva;
• 1-2 lžičky. jablečný ocet;
• 2-3 lžičky. suché bílé víno;
• 2-3 gramy kyseliny citrónové.

Místo suchého bílého můžete použít dezertní víno, ale pouze v případě, že recept vyžaduje malé množství sladké chuti.

3 Oslaďte

Dalším způsobem, jak zachránit přesolenou polévku, je přidat sladkost. Tato možnost je vhodná pro polévky, které obsahují zeleninu se sladkou chutí: mrkev, řepa, brambory. Do velkého hrnce boršče můžete přidat jednu lžičku cukru. Pro ostatní pokrmy je tato možnost vhodná: vezměte jeden kousek rafinovaného cukru, ponořte jej na lžíci do vroucího vývaru a zbytek rychle odstraňte, když se začne rozpouštět.

4 Přidejte brambory

Tato zelenina dobře absorbuje přebytečnou sůl, takže jedním z nejjednodušších způsobů, jak napravit přesolenou polévku, je přidat brambory. Existuje několik možností, jak to nejlépe provést.

• Položte dvě celé brambory. Syrovou zeleninu oloupeme a v celku přidáme do vývaru. Vařte deset minut, poté odstraňte další zeleninu. Během této doby budou mít čas absorbovat přebytečnou sůl.
• Vyměňte nějakou zeleninu. Tato metoda je pracnější, protože bude vyžadovat nejprve odstranění části již uvařené kořenové zeleniny. Čerstvé brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, přidáme do vývaru a vaříme deset minut. V tomto případě není nutné je odstraňovat.
• Přidejte další porci. Pokud bylo v misce málo zeleniny, můžete jednoduše přidat ještě pár brambor. Chcete-li to provést, oloupejte je a nakrájejte na kostičky. Přidejte do pánve a vařte deset minut.

5 Přidejte zeleninu

Do zeleninových jídel můžete přidat více zeleninových přísad, které budou vyhovovat receptu, protože dobře absorbují přebytečnou sůl.

• Malé množství čerstvého zelí se přidává do boršče nebo zelné polévky.
• Do bramborové polévky můžete přidat dvě brambory. Buď je nakrájejte na kostičky nebo nastrouhejte. Ve druhé možnosti bude konzistence hustší. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru nebo vody.
• Můžete přidat i mrkev. K tomu je třeba ji oloupat, nastrouhat a orestovat na pánvi bez soli s malým množstvím slunečnicového oleje. Výsledný dresink poté přeneste do vroucího vývaru a několik minut vařte.
• Přidejte cibuli. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme na pánvi se zeleninou nebo máslem. Poté se smažení přidá na pánev a vaří se několik minut, aby byla chuť jednotná.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

6 Přidejte rýži

Řekneme vám, jak odstranit sůl z polévky pomocí běžné rýže. Tento produkt také dobře absorbuje přebytečnou sůl, takže ji můžete přidat, abyste pokrm ušetřili. Nejjednodušší možností je použít cereálie ve speciálním sáčku na vaření. Stačí vložit do vroucí pánve a vařit asi 20 minut. Poté je potřeba sáček vyjmout. Pokud máte po ruce pouze nebalenou rýži, můžete použít gázu jako provizorní sáček. Vložte 1-2 šálky cereálií do tenká, pevně zavažte a vařte s polévkou 20 minut, poté vyjměte.

Pokud lze podle receptu přidat rýži k přísadám, například do kharcho nebo rýžové polévky, přidejte ji bez sáčku v poměru k objemu vývaru. Obvykle se dává v poměru 1 šálek obilovin na 1 litr vody.

7 Dejte mouku nebo chleba

Tyto složky absorbují sůl a pomohou ji neutralizovat. Pokud vám recept umožňuje přidat trochu mouky, například pokud připravujete krémovou polévku, vezměte 2-3 polévkové lžíce. l. produkt. Nejprve se musí rozmíchat v samostatné nádobě v horkém vývaru nebo vodě, aby nebyly žádné hrudky. Poté nalijte výslednou tekutinu do pánve, zamíchejte a vařte ještě několik minut.

Chcete-li odstranit slanost pomocí chleba, vezměte strouhanku a zabalte ji do gázoviny nebo do sáčku na vaření. Vložte na několik minut do vroucí pánve a poté ihned vyjměte, protože se rychle rozmočí a může skončit v misce.

Kromě čerstvého chleba můžete použít nesolené krekry. K tomu budete potřebovat sušené kousky, které se připravují bez smažení a bez přidání koření. Přípravu můžete provést předem sušením chleba na vzduchu nebo v troubě. Stejně jako u čerstvého vložte do gázy nebo sáčku a na několik minut přidejte do vroucího vývaru a poté vyjměte.

8 Nalijte syrové vejce

Prozradíme vám, jak z polévky odstranit sůl, pokud je příliš slaná, pomocí vajíčka. U zeleninových receptů můžete protein vmíchat do vývaru. Chcete-li to provést, musíte rozbít jedno vejce do samostatné nádoby a šlehat ho šlehačem do homogenní hmoty. Poté pomalu za stálého míchání vléváme do vroucí polévky, aby se rovnoměrně rozprostřela.

Pokud recept nevyžaduje přidání vejce, lze je rozbít a promíchat na samostatném talíři, poté umístit do síta nebo naběračky a spustit do vroucí tekutiny. Když je uvařená, stačí ji vyjmout.

9 Nalijte mléko

Do některých druhů polévek můžete přidat smetanu nebo plnotučné kravské mléko. Tyto produkty pomohou zjemnit chuť a zbavit se přesolení. Vhodné pro krémovou polévku, houbový pokrm a recept na červenou rybu.

Do mléka můžete nejprve přidat další část mléka. Tento pokrm bude mít řidší konzistenci, ale zbaví ho přebytečné slané chuti. Další možností je vypustit část vývaru z pánve a nahradit ho převařeným mlékem. To také pomůže snížit koncentraci soli.

10 Přidejte čerstvé bylinky

Čerstvá petržel nebo kopr pomohou rozbít slanost a dodají polévce svěžest. Zeleninu nakrájejte a přidejte při vaření. Můžete ho přidat i na talíř s hotovým pokrmem.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Ingredience vybírejte podle druhu polévky

Zde je malá připomínka, která vám pomůže nenechat se zmást, které komponenty proti přesolování jsou vhodné pro různá jídla:

• Do dýně nebo hrášku můžete nalít trochu husté smetany.
• Přidejte syrové vejce do polévky ze šťovíku nebo kyselé okurky, stejně jako rybí polévky a vařte pět minut.
• Do boršče nebo zeleninového vývaru můžete přidat trochu citronové šťávy.
• Do červených druhů polévek, například boršč nebo gazpacho, přidejte rajčatový protlak nebo rajčatovou šťávu bez soli.
• Do misky na nudličky dejte trochu vody a nudle.
• Do kroupy přidejte další hrst obilovin nebo mouky.

Jak opravit přesolenou polévku v misce

Pokud se pokrm po nalití na talíře ukáže být příliš slaný, existuje několik možností, jak zlepšit chuť.

• Přidejte smetanu nebo zakysanou smetanu. Vzhledem k tomu, že mléčné přísady neutralizují kyselé, kořeněné nebo slané chutě, pomohou odstranit přebytečnou sůl. Jejich jemná smetanová chuť překoná a zjemní přesolenost. Je lepší zvolit hustý produkt s vysokým procentem tuku. Hodí se na boršč, soljanku, zelňačku, hrachovou a houbovou polévku. Umístěte jednu polévkovou lžíci na talíř.
• Porce okyselíme. Přímo na talíř můžete přidat pár kapek citronové šťávy nebo octa, ale je důležité to nepřehánět.
• Dochuťte bylinkami nebo krutony. V závislosti na receptu přidejte čerstvou petržel, koriandr nebo zelenou cibulku. Můžete také přidat hrst žitných sušenek, smažených bez soli.

Jak zabránit přesolování

Aby se vám podobná nepříjemnost nestala, sdílíme tajemství, jak polévku nepřesolit.

• Ke konci vaření přidejte sůl. Během procesu vaření se část tekutiny vyvaří z pánve, takže se zvýší koncentrace slané chuti. Je lepší přidat sůl 5-10 minut předtím, než je hotová.
• Při přidávání nových ingrediencí po troškách přidávejte koření. Některé přísady mohou absorbovat sůl, takže si možná neuvědomíte, že to přeháníte. Přidejte sůl po malých špetkách.
• Vyhněte se přidávání koření do polévek, které obsahují slané přísady, jako je uzené kuře, konzervy, sýr nebo solené ryby. Vzhledem k tomu, že tyto potraviny již obsahují sůl, bude tam dostatek soli, aby pokrm získal určitou chuť.
• Opláchněte konzervy. Pokud recept vyžaduje přidat konzervovaný hrášek nebo fazole, opláchněte je předem pod tekoucí vodou. To pomůže odstranit přebytečnou sůl a konzervační látky.
• Použijte čerstvé bylinky a vyrobte si vlastní koření. V hotových polévkových sadách se často přidává nadměrné množství soli a také mnoho dalších nezdravých složek jako jsou zvýrazňovače chuti. Při použití takového koření vždy hrozí, že to s pikantností přeženete a příliš přisolíte. Vyberte přírodní koření bez přísad a přidejte čerstvé bylinky – pomohou osvěžit chuť.
• Při odběru nabírejte vývar ze středu pánve, nikoli shora. V horní části se hromadí tuk, který neabsorbuje sůl, takže chuť se může lišit od zbytku objemu.

Vaše polévka je téměř hotová, ochutnáte ji a najednou zjistíte, že máte příliš mnoho soli? To se může stát každému, dokonce i zkušenému kuchaři. Nový recept nebo nová sůl, stejně jako nevyváženost ingrediencí, mohou selhat. Ale to není důvod k odmítnutí oběda. Chceme vám nabídnout několik nápadů, které vám pomohou zachránit polévku a podávat ji u stolu. Vezměte to do provozu!

Více tekutin

Nejzřejmější způsob, jak udělat polévku méně slanou, je upravit chuť přidáním tekutiny. Nalijte čistou vodu – nejjednodušší a vždy dostupná cesta ven. Možná budete potřebovat větší hrnec, do kterého se vejde veškerá polévka. Do vařící polévky po malých dávkách přiléváme horkou vodu a ochutnáme.

Ředěním polévky vodou bude jistě méně koncentrovaná. Pokud chcete zachovat chuť, můžete vařit malou část vývaru v samostatné pánvi a přidat ji do polévky. Zeleninový nebo masový vývar okořeňte, ale nesolte.

Pokud vám nadbytečná tekutina dělá polévkovou porci příliš velkou, připravte si samostatnou pánev a nalijte do ní většinu slané polévkové tekutiny. Odložené suroviny vraťte do pánve a přidejte horkou vodu nebo čerstvou porci vývaru.

Mlékárna

Někdy může situaci zachránit přidání smetany, mléka, zakysané smetany nebo přírodního jogurtu, v závislosti na receptu. Mléčný tuk může mírně vyvážit chuť a snížit vnímání slanosti.

Do polévek bez zvířat se hodí kokosové mléko, avokádo nebo malé množství rostlinného oleje.

Škrobové přísady nebo čerstvé bylinky

Chuť můžete upravit zeleninou, jako je celer nebo pórek, nebo čerstvými bylinkami: bazalkou, tymiánem, petrželkou například. Také mohou fungovat škrobové potraviny, jako jsou brambory nebo rýže. Můžete přidat celou hlízu brambor, povařit a opatrně vyjmout. Nebo použijte brambory, rýži, těstoviny jako další přísadu do polévky, pokud to recept umožňuje.

Kyselina

Přidání kyseliny pomůže trochu neutralizovat slanost. Citronová šťáva, ocet, rajčata – vyberte si to, co je pro konkrétní pokrm nejvhodnější. Pokud se přidá kyselina, může být nutné vyvážit chuť trochou cukru nebo sirupu.

Zde je několik důvodů, proč může být vaše polévka příliš slaná:

• použití jemné soli;
• přidání veškeré soli najednou;
• nadměrné vaření kapaliny;
• použití přísad, které jsou příliš slané.

Dodržujte jednoduchá pravidla – polévku ochutnejte v každé fázi přidávání nových ingrediencí, dosolte po malých dávkách a pokud používáte slaná jídla, nespěchejte s dosolováním.

Bohužel nejvíce nepředvídaných situací se stává v kuchyni. Ale to není důvod k rozčilení! Nejčastěji lze vše opravit s menším či větším úsilím. Nebo jednoduše proměňte neúspěch v kulinářský experiment a vymyslete nový recept!

Jako vždy hledejte na našem webu další nové zajímavé recepty!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.