Jak odstranit hořkost z feferonek?

Ruka se může třást komukoli, dokonce i profesionálovi. Je škoda, když se toto chvění vkrádá ve chvíli, kdy držíte pepřenku, protože zachránit přepepřený pokrm je ještě obtížnější než přesolený.

Mimochodem, o tom, co dělat, když pokrm přesolíte, se dočtete zde>>>

Co dělat, když je v připravované večeři příliš mnoho pepře? Je možné situaci napravit, zeptali jsme se profesionálů.

Pokrmy s omáčkou

Omáčková jídla, těstoviny, všechny druhy hovězího stroganovu a rizoto jsou často příliš pikantní. Jednoduše proto, že pokrm má mnoho komponent, se části pokrmu často připravují odděleně, například v jedné misce se připravuje omáčka a v druhé se smaží zelenina. Tyto části se spojí, ochutnáte a ukáže se, že je tam hodně pepře.

Naštěstí právě v případě omáček a pokrmů na nich založených je situace nejjednodušší napravit. “Musíte přidat produkt, který je základem omáčky,” radí Alexander Gritsai, šéfkuchař restaurace “Predator Steaks & Burgers”. — U rajčatových omáček jsou to rajčata nebo rajčatový protlak, u smetanových omáček je to mléko nebo smetana.“

Pokud jste těstoviny přepepřeli, můžete přidat malé množství vývaru (bez koření), smetany nebo rajčatové omáčky, podle toho, na jakém základu byly vařeny, dodává Sergey Balashov, šéfkuchař 800 Contemporary Steak.

Na podle Fabrice Lecoina, šéfkuchaře restaurace Logovo, můžete přidat zakysanou smetanu nebo sladká rajčata do opepřeného pokrmu (například do dušeného masa nebo do pokrmů s bramborami).

Imunita na poličce s kořením. 8 užitečných koření při nachlazení Přečtěte si více

Co dělat, když jídlo příliš opepříme

Ne všechny feferonky jsou stejné v pikantnosti a přesně dodržovat recepty, aniž by se pokrm zkazil, je poměrně obtížné. Před přidáním určeného množství papriky ji nakrájím a ochutnám na pikantnosti. Neměli byste se však spoléhat na ostrost špičky papriky, protože stopka může být mnohem pálivější.

Je dobré, když se paprika ukázala jako ne horká, ale co dělat, když jste ji nejprve nezkoušeli na pálivost, ale ukázalo se, že je strašně pálivá a jídlo je nyní beznadějně zkažené? Nebo jste například přijeli do země s milovníky pikantní kuchyně a zjistili jste, že jejich pojetí málo pikantní se neshoduje s tím vaším (a přesně to se často stává).

Obecně, co byste měli dělat, když opravdu chcete ochutnat exotické jídlo, ale pálí vás k slzám, nebo čekáte hosty a nemáte úplně spočítanou pikantnost připravovaného pokrmu?

Metoda # 1

V závislosti na tom, jaké jídlo jste opepřeli, můžete přidat jednu z ingrediencí pro snížení pikantnosti. Pokud se jedná například o polévku, přidejte více vývaru; pokud se jedná o pokrm z fazolí nebo rajčat, je třeba přidat více rýže.

Metoda # 2

Mléčné a kysané mléčné výrobky jsou skvělé pro hašení požárů v ústech. Pokud jste snědli něco hodně ostrého, raději to nezapíjejte vodou ani pivem. Ideální variantou je mléko. Jogurt a zakysaná smetana se s tímto problémem mimochodem také docela dobře vyrovnávají.

Metoda # 3

Někteří lidé přísahají na lžíci arašídového másla, takže pokud je to možné, můžete zkusit arašídové máslo, mandlové máslo nebo sezamové (tahini) máslo.

Metoda # 4

Kyselina je další způsob, jak sundat náskok. Ocet, citron, limetka – můžete použít jakoukoli kyselinu, která chuť pokrmu výrazně neovlivní ani nezmění.

Metoda # 5

Cukr také docela dobře zvládá horko, zvláště v kombinaci s kyselinou. Pokud jste připravovali pikantní rajčatovou omáčku nebo pikantní fazole v rajčatech, lžíce cukru a doslova kapka octa samozřejmě neuškodí.

Také jsem se chtěl pozastavit nad prací s feferonkami. Pokud je velké horko a při krájení jste si ušpinili ruce a pak na to zapomněli a dotkli se pokožky obličeje nebo očí, je nejlepší umýt si ji mlékem. Hlavně ty oči! Při práci s feferonkami je lepší nosit tenké rukavice. Pokud tam nejsou, pak je lepší si na ruce nanést vrstvu rostlinného oleje, který zabrání tomu, aby na rukou zůstaly pálivé silice.

Co se týče chuti, nevím, jestli arašídové máslo funguje, ale ostatní čtyři způsoby používám poměrně často, takže můžu říct, že to funguje na 90 %. A zbývajících 10% je neuvěřitelné množství pepře, které žádná kyselina, mléko nebo cukr nenapraví.

Polévka

Pokud se pepřenka přelije přes polévku, pak je třeba do ní ponořit syrovou rýži v gáze. “Věří se, že rýže absorbuje veškeré teplo,” říká Nikolay Cherunov, šéfkuchař restaurace Burger&Pizzetta. Kuchaři doporučují zálivku ředit nesoleným vývarem bez koření. Krémové polévce ale pomůže mléko. Podle Andrey Nesterenko, šéfkuchař restaurace Chinook, jedinou záchranou od pepře jsou mléčné výrobky. Pokud se jedná o krémovou polévku nebo smetanovou omáčku, můžete vždy přidat mléko a zjemnit pepř.

Plov

Sladká mrkev pomůže zjemnit pálivou chuť v pilafu (Foto: pixabay.com) Rýže dokonale absorbuje sůl a pepř, takže je docela obtížné situaci napravit. Pálivou chuť můžete neutralizovat sladkou mrkví. Stačí nakrájet nadrobno a přidat do pokrmu. Nastrouhaný sýr nebo vařené fazole také absorbují přebytečný pepř. Výsledkem však bude netradiční pilaf.

Pilaf podávejte se zakysanou smetanou nebo smetanovou omáčkou. Skvěle se hodí k masu.

Jak jste uhasili „oheň“ v pepřené misce? Podělte se o svůj životní hack v komentářích.

Maso a ryby

Zvláštní potíže mohou nastat, pokud opepříme kus masa nebo ryby, které vaříte bez omáčky. “Je to smutné,” soucítí Andrej Nesterenko, – ale možnosti jsou možné. Hlavní je v žádném případě neoplachovat, jak se někdy na internetu radí kontakt s vodou, je cílem dobrého masa. Můžete zkusit ušetřit máslem, stačí jím při smažení přelít kousek opepřeného masa. Olej převezme část pepře. Problém je, že čím déle černý pepř vaříme, tím více se zvyšuje jeho tepelná koncentrace. Proto se příliš pepřené maso těžko napravuje.“

Samozřejmě opepřené maso nebo ryby, pokud bylo jídlo plánováno sólo, lze doplnit omáčkou na bázi smetany nebo jiných mléčných výrobků.

Nebezpečí červená

Téměř každý první chod se připravuje s použitím různých koření. V tomto případě je hlavní držet se normy a nepřehánět to s množstvím. Každý ví, že chuť pepře se nedostaví okamžitě. Jak se vaří, stále nabírá na síle a stává se výraznějším. Mnoho hospodyněk zkouší při přípravě zelné polévky nebo boršče použít lusky červené feferonky. Ale tento produkt není tak bezpečný. Možná neuhodnete množství a pak budete muset přemýšlet, co dělat, když polévku opepříme červenou paprikou? Někteří lidé doporučují používat jako „pilulku“ obyčejné jablko. Musíte z ní odstranit slupku a poté ji hodit do pánve s vroucí kapustovou polévkou a nechat ji tam několik minut. Vařené jablko ubere trochu tepla. Poté jej musíte vyjmout a vyhodit. Pokud množství pepře není kritické, můžete jednoduše dát na talíř při jídle více zakysané smetany. Neutralizuje hořkost a chuť pokrmu se z takové přísady ještě zlepší.

Ozdobte

Papriku lze zachránit ještě jednou: podávejte ji se speciální přílohou. Například nekvašená bílá rýže se aktivně používá v asijské kuchyni. Podává se s pikantním kari, tom yum. Pikantní jídlo se k němu prostě jí jako sousto. Nebo přidejte rýži do horké omáčky.

“Například Maďaři, kteří vaří s velkým množstvím pálivého červeného pepře,” řekl AiF.ru Nikolaj Cherunov“Podávají malé těstoviny se zakysanou smetanou jako přílohu k jejich kořeněným jídlům, aby neutralizovali oheň v ústech.”

Čím pikantnější, tím zdravější. 6 výživových pravidel na ochranu před chřipkou a ARVI Přečtěte si více

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.