Jak odstranit hořkost cukety z hotového pokrmu?

Na rozdíl od okurek, které mohou být často lehce nahořklé, je hořkost u cuket poměrně vzácná. Tento fakt však může naštvat nejednoho kuchaře, který se rozhodne připravit zdravý pokrm ze zeleniny. Prozradíme vám, proč má cuketa hořkou chuť, jak jí můžete předejít a zda můžete jíst hořkou cuketu.

Důvody, proč cuketa chutná hořce

Hořkost v cuketách nastává kvůli přítomnosti sloučeniny zvané cucurbitacin ve velkém množství. Látka, která se nejčastěji vyskytuje v rostlinách z čeledi dýňových, dodává okurkám známou hořkost.

Důvody, proč má cuketa hořkou chuť, mohou být následující:

nedostatek vlhkosti – může to být vyvoláno suchem, řídkým zavlažováním nebo plodinami milujícími vlhkost, které rostou poblíž;

nedostatek osvětlení – nejčastěji kvůli pěstování cukety ve stínu zahradních budov nebo velkých rostlin, méně často – kvůli malému počtu slunečných dnů v létě;

poškození rostliny houbovými nebo virovými chorobami;

křížové opylení – chuť cukety může být negativně ovlivněna blízkostí okurek, rajčat, lilků, ředkviček, brambor, ředkviček nebo petržele;

nadměrné množství hnojiva.

Hořkost v cuketách se může objevit během procesu vaření, a ne během kultivace kvůli cucurbitacinu. To se obvykle stává při smažení na určitých typech oleje.

Někdy plody během skladování získávají hořkou chuť. Obvykle se to stane, pokud zelenina dlouho ležela na teplém místě a začala v ní klíčit semínka.

Jak zabránit hořkosti v cuketě

Vzniku hořkosti u cuket můžete předejít dodržováním pravidel zemědělské techniky při pěstování zeleniny. Plody pěstujte na slunném místě a také nezapomínejte na pravidelnou zálivku: za normálního počasí byste ji měli provádět alespoň dvakrát až třikrát týdně. Při výběru hnojiv věnujte pozornost tomu, zda je hnojivo pro cukety vhodné a jak často by se mělo aplikovat.

Stejně důležité je dodržovat pravidla pro sklizeň a skladování plodin. Pokuste se z keře odstranit plody tzv. „mléčné“ zralosti, nenechte je přezrát. Zároveň nepoškoďte stopku nebo slupku cukety, měly by zůstat neporušené.

Cuketa by měla být skladována na tmavém a dobře větraném místě. Trvanlivost zeleniny po sklizni by neměla přesáhnout šest měsíců.

Pokud je příčinou hořkosti v ovoci onemocnění rostlin, musíte okamžitě jednat. Je lepší odstranit takovou rostlinu ze zahrady, aby se zabránilo přenosu choroby na sousední keře nebo jiné plodiny.

Je bezpečné jíst hořkou dýni?

Cucurbitacin není životu nebezpečný, ale pokud budete jíst velké množství tohoto prvku, mohou se objevit zažívací potíže: bolesti břicha, nevolnost se zvracením, průjem a zvýšené slinění. Taková otrava je však poměrně vzácná, protože kvůli nepříjemné hořké a kyselé chuti je poměrně obtížné konzumovat zeleninu s vysokým obsahem cucurbitacinu ve velkém množství.

V některých případech může být silná hořkost způsobena akumulací dusičnanů a toxických látek v plodech rostliny. To se děje v případech, kdy jsou keře cukety postiženy houbovou chorobou. Jíst takové cukety je přísně zakázáno, protože mohou snadno způsobit vážné poškození zdraví.

Co dělat s hořkou cuketou

Pokud zjistíte, že je cuketa hořká, můžete zkusit hořkou chuť odstranit. Chcete-li to provést, použijte jednu z následujících metod.

Posypte cuketu solí

Cuketu důkladně posypte solí a nechte několik hodin ve vzduchotěsné nádobě. Zelenina pustí šťávu, spolu s ní odejde přebytečná hořkost. Ovoce stačí dobře opláchnout a poté před vařením osušit.

Namočte zeleninu do solného roztoku

Připravte si solný roztok přidáním asi dvou polévkových lžic soli do litru teplé vody. Cuketu nakrájíme na plátky a vložíme na chvíli do tekutiny. Namáčení plodů stojí od půl hodiny do dvou hodin. Poté zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na ubrousku nebo papírové utěrce.

Pokud ovoce není příliš hořké, marinády pomohou zbavit se nepříjemné chuti. Hořkou cuketu lze použít k přípravě příprav na zimu. Také ovoce s mírnou hořkostí je vhodné pro vytváření studených předkrmů.

Lehce nahořklou cuketu oloupeme, nakrájíme na kousky a vložíme do mrazáku. Zeleninu necháme zmrazit, dokud se nezmění na kostky ledu. Poté můžeme během vaření přidat cuketu. Při použití této metody byste se však měli připravit na to, že se změní i textura dužiny a při delší tepelné úpravě se mražená cuketa změní na pyré.

Přidejte zakysanou smetanu nebo smetanu

Tato rada je vhodná, pokud jste připravovali dušenou cuketu a teprve poté jste v pokrmu objevili hořkost. Připravte omáčku na bázi zakysané smetany nebo zakysané smetany. K zelenině byste také měli přidat nějaké koření a nasekaný česnek.

Co se dá dělat?

Pěstujte cuketu podle všech pravidel, abyste se vyhnuli hořkosti, ze zeleniny pak připravte kompletní druhý chod, chutnou a výživnou přílohu nebo zdravou přípravu na zimu.

Cuketa je velmi zdravá a chutná. Jsou plněné a smažené. Vyrábí se z nich kaviár, dušené maso a dokonce i džem. Někdy tato zelenina chutná hořce. Je to normální? Je možné odstranit hořkost? Jak to udělat? Je možné jíst hořkou cuketu? Je důležité znát odpovědi na všechny tyto otázky.

Proč jsou cukety hořké?

Cuketa se nevyznačuje hořkostí. Proto je důležité vědět, co způsobuje takovou nepříjemnou chuť. Nejčastěji je důvodem nekvalitní péče o plodinu, chyby vzniklé při výsadbě a pěstování. Je důležité pochopit, co vedlo k hořkosti ovoce. Pak budete moci předejít takové nepříjemné chuti při příští sklizni a zvolit vhodnou metodu pro odstranění hořkosti.

Mezi běžné důvody hořké chuti cukety patří následující:

1. Poškození v důsledku nesprávného skladování. Cuketa by měla být skladována na chladném a suchém místě. Jinak se zelenina rychle začne kazit. Budou chutnat hořce a zapáchat.
2. Nedostatek vlhkosti. Pozoruje se v horkých létech s nedostatečným zavlažováním. Plodina nedostává dostatek živin. Plody rostou suché, malé a hořké. Pro zachování jemné a příjemné chuti byste měli rostlině dopřát dostatek vláhy. Zalévání by mělo být prováděno teplou a čistou vodou.
3. Rostlinné choroby. Ascochyta plíseň a bakterióza často postihují cuketu a dodávají jí hořkost.
4. Křížové opylení s jinou hořkou zeleninou. Pokud vedle cukety zasadíte cibuli, česnek a feferonky, bude opylována těmito plodinami. Příští sklizeň bude hořká. Je lepší zasadit cuketu vedle brambor, mrkve a zelí.
5. Přebytečná vlhkost. Charakteristické pro deštivé léto. Vysoká vlhkost je příznivými podmínkami pro rozvoj bakteriálních a infekčních onemocnění. Narušuje proces tvorby plodů. Během aktivních dešťů se vyplatí zavlažovat záhony každý týden. Cuketu je potřeba zalít, aby se voda nedostala na listy. Pod vlivem aktivního slunce a vysoké vlhkosti může ovoce získat kyselou a hořkou chuť.
6. Nedostatek slunečního světla. Zatažené počasí, hustá výsadba a stín stromů vedou k tomu, že cuketa nedostává dostatek slunce. To přispívá k výskytu hořkosti v jeho chuti.
7. Přebytečné hnojivo. Cuketu je třeba krmit. Pak lépe rostou. Je ale důležité vědět, kdy přestat. Přebytek hnojiv, zejména draselných, způsobuje hořkost.
8. Akumulace cucurbitacinu. Tato látka je velmi hořká. Hromadění cucurbitacinu je dědičná vlastnost a závisí také na režimu zálivky, intenzitě osvětlení a minerálních doplňcích.

Je možné jíst hořkou cuketu po vaření?

Když je v cuketě zjištěna hořká chuť, vyvstává otázka, zda je možné z takové zeleniny něco uvařit. Vše závisí na příčině hořkosti. Pokud je zelenina zkažená, postižená nemocí, s přebytkem chemikálií, je lepší ji odmítnout jíst. Nebudou z toho žádné zdravotní benefity. Můžete se vážně otrávit.

Pokud je cuketa kvalitní a neškodí tělu, pak ji můžete jíst. Ale je nepravděpodobné, že někdo bude chtít jíst pokrmy vyrobené z hořkého ovoce. V těchto případech vyvstává otázka: jak snížit závažnost nepříjemné chuti?

Je možné odstranit hořkost z cukety?

Pokud je cuketa hodně hořká, pak se tato chuť nezbaví. Pokud je hořkost nevýznamná, můžete ji odstranit. Chcete-li to provést, měli byste použít jednu ze dvou metod:

1. Namáčení. Cuketa by měla být oloupaná. Odstraňte z něj semena. Nakrájejte na kousky. Umístěte na půl hodiny do slané vody. Řešení musí být provedeno s ohledem na poměr. Vezměte tři polévkové lžíce soli na litr vody. Po namáčení je třeba cuketu opláchnout a osušit. Pokud hořká chuť úplně nezmizela, je třeba namáčení opakovat. K úplnému odstranění nepříjemné hořké chuti stačí zpravidla dvě hodiny.
2. Převlek. Tato metoda je vhodná pro případy, kdy je hořkost slabá. Zakysaná smetana, rajčata, mrkev, paprika, brambory, cukr a citrusové plody dobře přerušují hořkou chuť.

Co dělat, když cuketa chutná hořce?

Pokud je cuketa hodně hořká a tato nepříjemná chuť nejde odstranit, pak ji budete muset vyhodit. Pokud je hořkost nevýznamná, můžete připravit nějaké jídlo z cukety.

Můžete si udělat například cuketovo-pomerančový nebo cuketovo-citronový džem. Je nutné oloupat cuketu a nakrájet je na tenké poloviční kroužky. Přidejte cukr. Potřebujete stejné množství cukety jako cukety (na kilogram zeleniny je potřeba kilogram cukru). Oloupejte plátky citronu nebo pomeranče z kůry, bílých žilek a semínek. Nakrájejte je na malé kousky. Přidejte k cuketě. Vařte na ohni do měkka, občas promíchejte. Lze vyrobit z hořké cukety a dušené. Ale v tomto případě stojí za to přidat více mrkve a rajčat, stejně jako zelený sladký hrášek. Před jídlem můžete do guláše přidat smetanu nebo zakysanou smetanu.

Cuketa tak zhořkne nesprávným pěstováním, kažením, infekcí fuzárií nebo askochytou. Důvodů je celá řada. A je důležité ji správně definovat. Lze konzumovat vysoce kvalitní zeleninu. Nejprve je ale potřeba snížit jejich hořkost namočením do slané vody.