Jak funguje generátor studeného kouře?

Kouření kouřem při nízkých teplotách je dlouhý proces, ale stojí za to strávený čas. Výsledné uzené produkty mají specifické a velmi chutné aroma. Zároveň se také dlouho skladují, protože bakterie jsou při takovém vaření zcela zabity a nezkazí hotový výrobek.

V prodeji jsou průmyslové generátory kouře. Musíte však souhlasit, proč platit spoustu peněz, když si můžete vyrobit generátor kouře pro studené uzení vlastníma rukama z prostředků dostupných ve vaší vlastní dílně.

Pokud máte nářadí a potřebné materiály, výroba a montáž udírny zabere několik hodin. Samotné uzení pak vydrží mnohem déle, ale výsledek zaručeně předčí všechna vaše očekávání.

Generátor kouře pro studené uzení

Existuje obrovské množství možností, jak vyrobit domácí generátor kouře. V klasickém provedení ejektoru se jedná o designově poměrně jednoduché zařízení, ve kterém nejsou žádné složité díly a prvky.

Stačí vytvořit komoru z tepelně odolného materiálu, kde bude dřevo doutnat, a připojit k ní kompresor, který pumpuje vzduch. A je to, jednodušší už to být nemůže.

Na přání lze zařízení produkující kouř doplnit šnekem na podávání pilin s elektromotorem. Taková automatizace zjednoduší proces uzení, ale také zkomplikuje generátor. Pokud plánujete používat udírnu příležitostně, je lepší se bez takových vylepšení obejít.

Doba studeného uzení může přesáhnout jeden den a jedno naložení pilin do malého ručního generátoru kouře obvykle stačí na několik hodin.

Pokud je potřeba zpracovávat hodně produktů, pak se doporučuje udělat zařízení pro vytváření kouře větší a výkonnější, nebo jej doplnit automatickým šnekem.

Uzení za studena představuje dlouhodobé vykuřování masa a/nebo ryb kouřem při teplotě 20–40 °C. Jedná se o časově poměrně náročnou tepelnou úpravu, ale výsledek je chuťově a kvalitativně velmi podobný. Možnost „studená“ zároveň nevyžaduje instalaci prostorné udírny a kamen k udržení ohně.

Vlastnosti zařízení a princip činnosti

Základem generátoru kouře za studena je násypka naplněná dřevní štěpkou. Piliny v ní po zapálení doutnají a produkují kouř, který je přiváděn dále do udírny, kde jsou zpracované produkty zavěšeny.

Na jedné straně by doutnání dřeva v tomto zařízení nemělo nastat příliš rychle. Na druhé straně nesmí dojít k rozhoření plamene a výstup kouře musí být dostatečný.

Ejektor generátoru kouře může být umístěn v horní nebo spodní části bunkru – první možnost vyžaduje výkonnější kompresor, ale také produkuje více kouře

Pokud je vyhazovač vyroben zespodu, dřevěné štěpky vyhoří mnohem úplněji, aniž by se „přilepily“ dovnitř na stěny bunkru. Celým bodem je zde kondenzát vznikající při doutnání. Když kouř vychází shora, kapky kondenzátu stékají po vnitřním povrchu generátoru a zvlhčují piliny. Některé z nich díky tomu neprohoří a zůstanou uvnitř.

Pro generátor kouře se používají následující paliva:

Obvykle se jedná o dřevo ovocných stromů, které při spalování vytváří „chutný“ kouř a dodává hotovému produktu na výstupu další aroma.

Nejčastěji při studeném kouření používají:

• olše;
• třešeň ptačí;
• jalovec;
• bříza;
• dub;
• javor;
• jablko, hruška a třešeň.

Kůra z olše dodává uzeninám hořkost, proto je nutné ji před vložením paliva do bunkru důkladně oloupat. Jalovec dodává příjemnou chuť a vůni. Bude se však muset ředit jiným dřevem, jinak bude mít výsledný produkt zbytečně silnou pachuť.

Také se doporučuje odstraňovat březovou kůru z bříz, aby maso a ryby později nezhořkly.

Konstrukční prvky domácí udírny

Klasický ejektorový vyvíječ kouře se studeným kouřem se skládá z následujících prvků:

1. Kompresor nebo ventilátor.
2. Komora-bunkr pro spalování paliva (doutnající štěpky a piliny).
3. Ejektor (jednotka pro přívod kouře z generátoru do udírny).
4. Popelník s rošty.
5. Sběrač kondenzátu.

Je možné použít i elektrický sporák a na něm pánev s štěpkou uvnitř. Všechny tyto prvky jsou instalovány v sudu, na jehož vrcholu je zavěšeno maso (nebo ryby). V tomto případě chybí popelník, ventilátor, sběrač kondenzátu a vyhazovač.

V důsledku zahřívání pánve dochází k doutnání, popel v ní zůstává a kouř přirozeně stoupá a kouří produkty umístěné výše.

Pokud je vyhazovač umístěn nahoře, vydrží déle, protože ve srovnání s analogem umístěným níže je vzdálenější od doutnajícího dřeva a méně náchylný k vysokým teplotám

Pokud je vyhazovač umístěn dole, mohou se do něj dostat dřevěné třísky a/nebo popel. V důsledku toho jej budete muset při kouření pečlivě sledovat, aby kouř procházel dýmkou bez překážek. Navíc bude potřeba jej častěji a důkladněji čistit.

Generátor kouře vyrobený z improvizovaných prostředků

Hlavními ovládacími prvky generátoru kouře pro studené uzení jsou spalovací komora paliva a ejektor. Čím trvanlivější a vůči vysokým teplotám odolné materiály jsou vyrobeny, tím déle jednotka generující kouř vydrží. Vše ostatní jsou v podstatě doplňky a vylepšení tohoto zařízení.

Domácí generátor kouře pro studené uzení může být vyroben z:

• plechovky;
• hasicí přístroj nebo železná trubka podobné velikosti;
• plechovka z nerezové oceli;
• plech (je nutný svařovací stroj);
• hrnce nebo vědra;
• perforovaný kov nebo jemná síťovina.

Průměr spalovací komory (bunkru na palivové dřevo) by měl být do 10–15 cm Při menší hodnotě paliva půjde do jedné záložky velmi málo paliva, bude se muset častěji měnit. A při rozměrech větších než 15 cm bude palivo produkovat příliš mnoho kouře.

Vzdálenost od popelníku (spodní část generátoru kouře, bod vznícení) k bodu výstupu kouře by neměla přesáhnout 1 metr – pokud uděláte více, kouř ztratí teplotu a rychlost pohybu

Použití hliníkových pouzder se nedoporučuje kvůli jejich křehkosti. V generátoru kouře nedochází k otevřenému spalování. Docela vysoká se ale ukazuje i teplota doutnání – hliníkové stěny spalovací komory dlouho nevydrží.

U plecháčů je situace podobná. Jedná se vlastně o jednorázovou verzi generátoru. Toto zařízení bude stačit k tomu, aby párkrát kouřilo ryby. Ale pro pravidelné používání je lepší udělat něco spolehlivějšího a bezpečnějšího.

Možnost #1 – ze starého hasicího přístroje

Generátor kouře se vyrábí následovně:

1. Hasicí přístroj je očištěn od obsahu a rzi.
2. Z horní části válce se odřízne „víko“ vysoké 4–5 cm.
3. V horní části „víka“ se vytvoří otvor a vloží se odpaliště (vyhazovač).
4. Na jedné straně odpaliště je připojen kompresor a na druhé výstup do udírny.
5. Ve spodní části hasicího přístroje jsou v bočních stěnách vytvořeny otvory pro zapálení štěpky a přívod vzduchu.

Uvnitř válce je instalován roštový stojan, který odděluje palivo od dna. Navíc uprostřed komory je kolem železné tyče vložena spirála.

Spirála uvnitř bunkru je potřebná k zajištění proudění vzduchu zespodu pro tah a stoupání kouře k ejektoru – jinak nestoupá zhutněnými pilinami a neutopí doutnající

Eektor je vyroben tak, aby přiváděný vzduch nedopadal na doutnající palivo a nezapaloval jej kyslíkem.

Úkolem tohoto prvku je vytvořit proud vzduchu, který bude nasávat kouř a nasměrovat jej do udírny s jídlem.

Trubka přívodu vzduchu by měla mít vnitřní průměr 6–8 mm a trubka odvodu kouře 18–20 mm. To jsou optimální hodnoty, které nevyžadují instalaci výkonného kompresoru a produkují kouř v dostatečném objemu

Kompresor pro generátor kouře lze odebrat z akvária nebo zakoupit malý radiální ventilátor. K čerpání vzduchu můžete také použít počítačový chladič.

Možnost #2 – z kbelíku nebo pánve

K vytvoření této verze generátoru kouře budete potřebovat:

1. Hlaveň.
2. Elektrický jednoplotýnkový sporák.
3. Hrnec nebo vědro jako palivový bunkr.
4. Pletivo nebo tyče s háčky.
5. Kryt (železný plech).

V tomto případě dochází k doutnání dřevěného paliva, aniž by došlo k jeho zapálení ohněm. Elektrický sporák po zapnutí ohřívá násypku pilinami a dřevěnými štěpkami, v důsledku čehož tyto začnou doutnat žárem zespodu.

Kouř se pak tvoří a přirozeně stoupá vzhůru a fumiguje jídlo v horní části sudu.

Pokud potřebujete udit několik ryb, můžete se obejít bez sudu a elektrického sporáku – velký kbelík na ohni stačí nasypat piliny a nahoře nainstalovat rošt na jídlo

Jedno zatížení tohoto generátoru kouře vydrží přibližně 5 hodin. Zároveň budete muset neustále sledovat proces doutnání a upravovat teplotu hořáku, aniž byste na dlouhou dobu opustili udírnu. Kromě toho bude nutné pravidelně zvedat hlaveň, abyste dosáhli na vypínač.

Náročné na práci během procesu kouření. Ale připravit a připravit je snazší než kdy jindy.

Možnost č. 3 – pasivní labyrint

Generátor kouře v podobě labyrintu nebo spirály spočívá v vytvoření prodloužené dráhy zhutněných pilin, které se na jedné straně zapálí a postupně doutnají od okraje ke středu.

Tento generátor nemá ventilátory ani kompresory. Celý proces doutnání a tvorby kouře probíhá při přirozeném tahu.

Rozměry labyrintového generátoru kouře závisí na rozměrech udírny – čím delší je však cesta dřeva (had), tím déle palivo doutná na jednu zátěž

Vyvíječ kouře ve tvaru čtverce o straně 30–40 cm, výšce 5 cm a tratích širokých cca 5 cm obvykle vystačí na 8–10 hodin doutnání. Takové zařízení je vyrobeno z kovu s jemnou perforací nebo síťoviny s jemnou síťovinou. Stávající otvory zajišťují přístup vzduchu k doutnajícím pilinám, ale neumožňují vzplanutí ohně.

Pasivní generátor kouře je umístěn přímo do udírny pod maso (ryby). Piliny doutnají, kouř přirozeně stoupá a udí jídlo. V tomto případě se dřevěné palivo nezapálí, protože uvnitř udírny není kvůli kouři dostatek kyslíku.

Pokud vás toto téma zajímá, doporučujeme také přečíst si článek o tom, jak vyrobit kotlík do garáže z plynové láhve.

Závěry a užitečné video k tématu

Generátor kouře ze železné trubky:

Princip činnosti generátoru kouře pro studené uzení:

Čištění kouře v pravém generátoru kouře:

Vyrobit generátor kouře ze studeného kouře sami není těžké. Existuje několik jednoduchých návrhů, které lze vyrobit vlastními rukama z dostupných materiálů za dvě až tři hodiny.

Máte-li nějaké upřesňující dotazy týkající se konstrukce nebo principu fungování generátoru kouře, napište je níže do bloku komentářů. Zajímavé budou i vaše nápady nebo zkušenosti s výrobou takových zařízení. Pište – sdílejte své znalosti nebo se ptejte.