Jak fazole skladovat po dlouhou dobu?

Fazole jsou oblíbenou plodinou mnoha národů světa – a to vše díky jejich vynikající chuti, vysokému výnosu a snadné péči. V některých případech může nahradit maso díky bílkovině obsažené ve výrobku. Ale aby fazole potěšily své obdivovatele na stole v kterémkoli ročním období, měly by být správně skladovány.

Data vypršení platnosti

Fazole lze bezpečně skladovat po velmi dlouhou dobu. Odborníci říkají, že trvanlivost produktu je přibližně 2-3 roky a během tohoto časového intervalu nebudou mít suché fazole čas ztratit své nutriční vlastnosti nebo chuťové vlastnosti. To je důležité mít na paměti pro ty, kteří potřebují fazole na vaření. Fazole se ale také vysazují a mnoho zahradníků to dělá o mnoho let později.

Jak se ukázalo, semena fazolí pro výsadbu lze bezpečně skladovat ještě delší dobu: více než 5 nebo 7 let. Nezáleží na tom, zda jsou fazole červené, fialové nebo bílé. Musíte jen pochopit, že klíčivost semen takové plodiny může být výrazně snížena. Semínka fazolí se přitom před výsadbou vždy namočí, navíc takto snadno vyřadíte staré exempláře, které nemohou produkovat nové klíčky.

Také trvanlivost fazolí může přímo záviset na podmínkách, ve kterých je chcete skladovat:

• v chladných podmínkách – přibližně 1 rok;
• v kovových nádobách – asi 2 roky;
• v pytlích vyrobených z husté tkaniny – přibližně do 3 let;
• ve skleněných nádobách – až 6 let.

Obecně se fazole konzervují poměrně snadno a jednoduše, lze je skladovat po dlouhou dobu, pokud znáte určitá pravidla a podmínky pro jejich přípravu.

Jak semena připravit?

Fazole jsou bohaté na všechny druhy vitamínů a cenných minerálů. Abyste mohli zeleninu uchovat co nejdéle a nezkazit se, musíte ji ke skladování správně připravit. Tento postup zahrnuje následující kroky.

• Zralé lusky je třeba sbírat z keře.
• Fazole by měly být ponechány na látce nebo silném listu papíru na místě vystaveném přímému slunečnímu záření (na ulici, v teplém podkroví nebo na otevřeném balkoně).
• Lusky se pečlivě suší 7-12 dní. Po celou tuto dobu byste je měli pečlivě sledovat – pokud jsou sluneční paprsky příliš aktivní, fazole mohou zemřít. Dále byste měli počkat, až lusky trochu zežloutnou a mírně se otevřou a zrno se ukáže jako tvrdé.
• Dále se z lusků odstraní sušená semena.
• Doma se fazole musí sušit v troubě (+60 stupňů asi půl hodiny), aby tepelná úprava zabila hmyz a jeho larvy. V tomto případě lze fazole použít k přípravě vašich oblíbených pokrmů, ale již nebudou vhodné pro výsadbu.

Pokud potřebujete semena speciálně pro pěstování fazolí v příštím roce, je třeba je uchovávat v mrazáku asi 3 hodiny. Při -+10 stupních hmyz také zemře, ale neztratí se schopnost klíčit.

Pravidla a metody ukládání

Udržet vysokou kvalitu zelených fazolek po sklizni doma je možné pouze za určitých podmínek.

• Je třeba vybrat správnou nádobu, mohou to být skleněné nebo kovové dózy, látkové sáčky nebo kartonové krabice. Doporučuje se vybrat nádobu, která není příliš velká, aby bylo možné produkt rozdělit na porce.
• Teplota během skladování by neměla překročit +10 stupňů, v ideálním případě by měla odpovídat +5 stupňům.
• Úroveň vlhkosti – ne více než 50%. Čím vyšší vlhkost, tím vyšší riziko nebezpečné plísně.

V takových podmínkách mohou být sušené fazole skladovány nejen na zimu, budou klidně ležet v bytě asi 2 roky, aniž by ztratily své jedinečné vlastnosti.

Optimální možnosti skladování fazolí mají pozitivní vlastnosti i určité nevýhody.

• Je nutné dodržovat tepelný režim – před vložením hotových fazolí do nádob by měly být důkladně kalcinovány v troubě při +90 stupních. Zrna se umístí do skleněné nádoby, jakmile úplně vychladnou. Na dno položte nejlépe 2-3 stroužky česneku, výrobek pak vydrží déle než 3 roky.
• Zmrazení – tento způsob skladování znamená umístění kultury do chladničky. Nejlepší je dát fazole do sáčků (po porcích) a dát je do mrazáku, ale než to uděláte, dobře je omyjte a osušte. Výhodou této metody je, že je zcela eliminováno riziko hmyzu.
• Konzervace – Existuje mnoho receptů na vaření fazolí tímto způsobem. Konzervovaný produkt lze v budoucnu bezpečně použít pro různé pokrmy: saláty, dušená jídla, polévky.

Je také důležité, jak budou vaše fazole skladovány.

• Otevřená cesta. V tomto případě to znamená umístit fazole do otevřené sklenice, juty nebo silných plátěných sáčků – lépe propustí vlhkost a vzduch potřebný k tomu, aby zelenina prošla.
• Uzavřená cesta. Tento způsob ukládání je považován za méně obvyklý. V tomto případě jsou semena ponechána v nádobě, která nepropustí vlhkost ani vzduch. Nejlepší je použít měkkou nádobu – vlhkost uvnitř takové nádoby se může pohybovat od 6% do 8-9%.

Časté chyby

Semena fazolí jsou často postižena nosatcem fazolovým neboli bruchusem. Malý brouček se množí poměrně rychle a začíná při nesprávném skladování zrn. Příznivým faktorem pro to bude zvýšené množství vlhkosti a tepla. Poškozená semena by za žádných okolností neměla být používána jako sadba a už vůbec ne k vaření.

Popíšeme si nejčastější chyby při přípravě na uskladnění semen fazolí.

• Nevěnujte pozornost skutečnosti, že zrna jsou nepružná, mají plak, skvrny nebo jakékoli promáčkliny. Černé tečky na jejich povrchu budou jasně indikovat, že zrno je zasaženo štěnicí. Tyto druhy fazolí je třeba co nejdříve vyhodit.
• Fazole by se neměly skladovat v luscích – jejich následné 100% vysušení povede ke vzniku plísní.
• V žádném případě se zrna nemyjí. Naopak je potřeba je důkladně vysušit, aby se plíseň neobjevila.

Chcete-li uchovat zásoby fazolí v odolných sáčcích, musíte dovnitř vložit pár stroužků česneku nebo posypat hrstkou semen kopru. Specifický druh aroma rychle odpuzuje hmyz. Do sklenice s fazolemi můžete přidat trochu popela. Nedovolí, aby se v plodině usadily chyby a samotný popel se snadno a rychle smyje vodou.

Škůdci také nemohou tolerovat vůni novinové barvy. Dno úložné krabice nebo krabice můžete pečlivě vyložit novinami.

Přemýšleli jste někdy nad tím, „Mohou se sušené fazole pokazit?“ Protože se zdá, že tito malí kluci žijí věčně, mnoho lidí předpokládá, že se nedají rozmazlit. Odpověď však není tak jednoduchá.

Sušené fazole jsou fazole, které prošly procesem sušení, aby se odstranila většina vlhkosti, čímž se prodloužila jejich trvanlivost. Některé z populárních fazolí, které přicházejí v sušené formě, jsou černé fazole, pinto fazole, námořní fazole a bílé fazole.

Luštěniny mají mnoho zdravotních výhod. Jsou bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny a mnoha mikroživin. Kromě toho mají fazole nízký obsah tuku, neobsahují žádný cholesterol a bylo prokázáno, že snižují riziko chronických onemocnění, pomáhají při hubnutí a zlepšují zdraví střev.

Doba použitelnosti sušených fazolí

Teoreticky mají sušené fazole minimální trvanlivost 1 rok a lze je za určitých podmínek skladovat neomezeně dlouho. Jinými slovy, sušené fazole se nemohou pokazit, pokud jsou správně skladovány.

Teoreticky mohou sušené fazole vydržet neomezeně dlouho, ale má to háček. To nutně neznamená, že vám bude chutnat 10 let staré sušené fazole. I když máte nejlepší recept na červené fazole a rýži, to, co jste tak dlouho skladovali, už nemusí chutnat lákavě.

První výrazná změna se týká chuti, ta se totiž časem zhoršuje. Jinými slovy, nečekejte, že konzerva 5 let starých sušených fazolí bude chutnat stejně jako fazole staré pár měsíců.

Obecně platí, že sušené fazole chutnají nejlépe, pokud je sníte před 1 rokem věku. A stále budou chutnat, i když po 2 letech ztratí část své krémovosti. Po 3 letech však budou každým rokem tvrdší a tvrdší.

Důležitější je, že po 2-3 letech začnou mizet některé nutriční složky. Po 5 letech bude většina přírodních vitamínů pryč. I když stále můžete těžit z obsahu minerálů a bílkovin.

Jak určit stáří sušených fazolí

U ostatních balených potravin se stačí podívat na datum spotřeby a určit jejich stáří. Sušené fazole jsou však trochu složitější. Protože většina výrobců tyto informace na obalech netiskne. Jak tedy určíte stáří sušených fazolí?

Bohužel je těžké určit přesné stáří sušených fazolí (pokud si je sami nesušíte). Aby toho nebylo málo, budete muset fazole namočit a uvařit, než budete moci posoudit jejich kvalitu.

Čím déle budou fazole ležet, tím déle je budete muset vařit. V případech, kdy jsou fazole příliš staré, zjistíte, že je nelze změkčit bez ohledu na to, jak dlouho je necháte na sporáku. Někdy jsou fazole prostě příliš staré na to, aby je bylo možné zachránit.

Pokud jsou fazole stále tuhé i po vaření déle než 2 hodiny, jednoduše se již pro tento účel nehodí. Dobrou zprávou je, že pokud jsou vaše fazole staré asi 5 let, stále se z nich dají připravovat chutné pokrmy. Úspěšně je rehydratovat a uvařit bude ale vyžadovat trochu více úsilí.

Pokud se na vás nevztahuje žádné z výše uvedených řešení, nejlepším řešením je poznamenat si den, kdy jste fazole koupili. Získáte tak alespoň přibližnou představu o tom, jak dlouho byly na polici, než jsou uvařené.

4 známky toho, že fazole jsou zkažené

I když je pravda, že sušené fazole se těžko kazí, stále je mohou zkazit jiné vnější faktory. Pokud jej skladujete v méně než ideálních podmínkách. Pokud vidíte tyto příznaky, je čas na nové fazole.

Před konzumací sušených fazolí byste si měli vždy dávat pozor na tyto příznaky.

Brouci, nosatci nebo můry

Přestože mezi odrůdami fazolí existuje mnoho rozdílů, jedním společným rysem mezi nimi je, že mohou být napadeny brouky.

Můry nebo nosatci mohou napadnout a naklást vajíčka v sušených fazolích. Pokud mají fazole malé otvory, je to jasná známka toho, že jsou kontaminované. V případech, kdy se vejce nevylíhla nebo nevyvinula, lze tyto fazole stále vařit a jíst.

Pokud však byly fazole delší dobu skladovány, je pravděpodobné, že se vajíčka již vylíhla a vyvinula se v dospělce. Pokud ano, pak tyto fazole rozhodně nejsou vhodné k jídlu.

Navíc, pokud v nádobě ve spíži uvidíte nějaké brouky nebo škůdce, je možné, že se usadili uvnitř. Když k tomu dojde, měli byste tento obal vyhodit.

Formy

Každý druh sušených fazolí má svou speciální barvu. Například fazole mají barvu od červené po fialovou. Pokud vidíte, že vaše fazole mají zvláštní barvu nebo tmavé skvrny, pravděpodobně jsou napadeny plísní.

V tomto případě je lepší se fazolí zbavit.

Žluklý zápach

Sušené fazole obvykle nemají výraznou vůni. To znamená, že pokud cítíte něco kyselého, žluklého nebo prostě odpudivého, pokazilo se to.

Vybledlé barvy

Vystavení světlu může způsobit, že fazole ztratí svou barvu. To je přirozená reakce a neznamená to, že vaše fazole jsou zkažené. To je však známka toho, že vaše fazole byly nějakou dobu ve skladu. A možná ztratili část živin.

V takovém případě je můžete buď zkusit přeci jen uvařit, nebo si koupit nová zrna lepší kvality.

Způsoby skladování

Usušené fazole nevyžadují velké úsilí na skladování. A měli byste je vždy správně skladovat, abyste zajistili nejlepší kvalitu. Zde je 5 spolehlivých možností, jak udržet vaše fazole dobré po dlouhou dobu.

Důležitý krok před uskladněním

Jak již bylo zmíněno výše, někdy vaše čerstvě zakoupené fazole již obsahují vajíčka hmyzu. To je nevyhnutelné, a aby se zajistilo, že se tato vejce nevylíhnou a nezpůsobí zamoření, budete je muset před uskladněním fazolí zničit.

Nejlepší způsob, jak zabít vajíčka hmyzu, je umístit fazole na 48 hodin do mrazáku, než je uskladníte. Po vyjmutí z mrazáku je důležité před uložením nechat ohřát na pokojovou teplotu. Je to proto, aby se v nádobě netvořil kondenzát, který by zničil fazole.

Mikrovlnná trouba také nabízí snadný způsob, jak zabít vajíčka a larvy hmyzu. Fazole byste měli ohřát v mikrovlnné troubě na 90 sekund až 5 minut.

Další metodou je dát je do trouby na 70°C na 30 minut.

Sušené fazole skladujte ve vzduchotěsných nádobách

Nejjednodušší způsob, jak uskladnit sušené fazole, je umístit je do vzduchotěsné nádoby. Může to být jakákoliv plastová nádoba se vzduchotěsným víkem, sáček se zipem, vzduchotěsná sklenice, se 100% zárukou, že si se svým úkolem poradí.

Takto lze sušené fazole snadno skladovat po dobu nejméně 3 let. Jakmile fazole vložíte do nádoby, skladujte je na chladném, suchém a tmavém místě pod 23 °C.

Uchovávejte v mrazáku

Uskladněním sušených bobů v mrazáku zabráníte nejen poškození bobů světlem, teplem nebo hmyzem, ale umožníte také jejich neomezené skladování.

Jednoduše vložte fazole do mrazicího sáčku a nechte mrazák dělat svou práci. Vzhledem k tomu, že fazole tam pravděpodobně zůstanou po dlouhou dobu, možná je budete chtít označit podle data jejich skladování. Pro snadné použití v budoucnu.

Skladujte ve vakuovém balení

Vakuové těsnění je dalším skvělým způsobem skladování sušených fazolí. Což je udrží ve výborném stavu po dobu více než 5 let. Jedinou nevýhodou je, že k použití této metody budete potřebovat vakuový těsnící prostředek.

Jakmile jsou fazole pasterizované, umístěte je a balíček s vysoušedlem do vakuového sáčku. Poté pomocí pumpy odsajte všechen vzduch a sáček uložte na chladné, tmavé a suché místo.

Usušené boby skladujte s absorbéry kyslíku

Trvanlivost sušených bobů můžete prodloužit přidáním absorbérů kyslíku do jakékoli nádoby. Tito malí kluci absorbují všechen kyslík uvnitř nádoby. Tím zabijete všechna hmyzí vajíčka a pomůžete vašim fazolím zůstat v pořádku po dobu více než 5 let.

Pamatujte, že sušené fazole nevydrží věčně!

I když teoreticky mohou sušené fazole zůstat jedlé po velmi dlouhou dobu. Nemělo by se očekávat, že vydrží celý život. Abyste si fazole užili naplno, zkuste je sníst, jakmile na to budete mít chuť. A střídejte je, pokud máte na skladě mnoho druhů.

Skladujte správně a buďte zdraví!