Jak doma skladovat sádlo: obchodní podmínky, 6 receptur na zpracování
Dozvíme se, jak vybrat správné sádlo a sůl na jeho solení, jaký je rozdíl mezi studenou a teplou metodou solení sádla. Vyzkoušíme pět jednoduchých receptů na přípravu živočišného tuku.
Jaký je zdravější způsob vaření sádla?
Ve své podstatě, sádlo – Jedná se o živočišný tuk, který je spolu s rostlinným tukem pro tělo nezbytný pro zdraví a plné fungování. Pokud se budete při přidávání do jídelníčku držet střídmosti, přinese to jen výhody. Obvykle lidé solí sádlo. Stalo se tak historicky, protože prase bylo jedním z nejběžnějších domácích zvířat. Navíc má tak hustý jen podkožní tuk.
V pevné formě se dá nejen solit, ale i udit, péct, vařit a nakládat. Odborníci na výživu poznamenávají, že při solení a nakládání se zachovává více živin a uzení, pečení a vaření mění strukturu tuků. Solení je nejrychlejší a nejlevnější způsob přípravy sádla doma.
Kdy a kde zvolit sádlo na solení
Mastná sezóna začíná s nástupem chladného počasí. Obvykle v této době produkt masově vstupuje do obchodu z venkovských oblastí a také se věří, že v zimě je zapotřebí vysoce kalorické jídlo. Výběr, kde koupit kvalitní syrové sádlo, závisí na tom, kolik na to máte času.
U farmáře. Je dobré, když chováte prasata sami nebo máte důvěryhodného vesnického dodavatele, který zvířata krmí přírodními produkty, bez chemie.
Na trhu. Zde si můžete po pečlivé kontrole produktu zakoupit sádlo. V každém případě mají trhy oficiální hygienickou a hygienickou kontrolu zboží.
Na internetu. Je to pohodlné a rychlé, ale je důležité zajistit, abyste nedostali nekvalitní produkt. Na internetu najdete sádlo od spolehlivých prodejců, kteří ho odebírají přímo od farmářů. Zpravidla prodávají boční a hřbetní tuk. Tuk na bocích je měkčí, ale obecně jsou oba druhy výborné na nakládání. To, čemu říkáme hrudí, tuk s vrstvami masa, se odebírá z břišní části. Mnoho lidí má rádo toto konkrétní složení, i když je obtížnější žvýkat. Solí se i tuk z vepřové hlavy – líčka. Je to stále sádlo, ale s hutnějšími vrstvami masa.
Jak vybrat kvalitní sádlo
Zkušení jedlíci sádla radí věnovat pozornost jeho barvě, vůni a konzistenci. Žlutý odstín označuje špatnou výživu a věk prasete.
- Vysoce kvalitní sádlo má nevýrazný, sotva znatelný růžový, ale v žádném případě červený nádech. Čím světlejší měla kůže, tím bylo prase mladší a zdravější.
- Sádlo by nemělo mít žádné vedlejší aroma, má svěží vůni. Z tohoto důvodu byste jej neměli brát zmrazený.
- Doporučená tloušťka tuku je 3–5 cm, slupka (nutně bez štětin, jinak tuk ztvrdne) maximálně 5 mm. Pro kontrolu konzistence sádlo propícháme nožem nebo vidličkou. Je lepší, když je cítit šťavnatost tuku, ale neměl by být žádný hlen.
Jak skladovat sádlo na solení
Čím dříve kupované sádlo uvaříte, tím bude čerstvější a chutnější. Ale můžete ho nechat v mrazáku. Při mrazivém počasí je povoleno i skladování na balkóně a v přístavcích. Výrobek ale nepřevařujte, koupené sádlo je vhodné solit alespoň několik měsíců.
Jakou sůl je lepší vybrat?
Při výběru byste měli věnovat pozornost několika důležitým bodům:
Přirozenost. Sůl, která nebyla zpracována, je považována za přirozenější. Když se sůl odpaří z vody (moře nebo jezera), může ztratit své prospěšné vlastnosti. Kamenná sůl přirozeně tvrdne. Také se čistí od nečistot, ale proces zpracování je kratší a jednodušší.
Odrůdy a broušení. Podle stupně čištění se sůl dělí na stupně: nejvyšší, první a druhý a pro solení je důležitá i hrubost mletí – celkem jsou 4: od nuly po č. 3.
Sůl prvního a druhého stupně je obvykle hrubá. Na základě souhrnu těchto kritérií je nutné vybrat. Pro suchou metodu se obvykle používá hrubá sůl, i když na jemném mletí není nic zločinného. Jemná sůl se však rychleji vstřebá a zvyšuje riziko přesolení. Hrubá kamenná sůl naopak sama odvádí přebytečnou vlhkost. Je snazší jej změřit nebo odstranit, pokud jste to s množstvím přehnali.
Pokud sádlo připravujete máčením, hodí se do láku jemnější sůl, která se rychleji rozpouští. V tomto smyslu se vaření sádla neliší od solení jiných produktů.
Způsoby, jak doma lahodně nakládat sádlo
Navzdory rozmanitosti receptů na moření existují podle způsobu přípravy pouze dva typy: studené a horké. Solení za studena se zase dělí na solení nasucho (potírání a dosolování sádla) a namáčení. Ve slaném nálevu lze vepřové sádlo jednoduše připravit ke konzumaci nebo jej ponechat ke skladování jako twist. Solení za horka přímo souvisí s tepelnou úpravou sádla.
Vlastnosti suchého solení
Na sušení slaného sádla budete možná potřebovat nádobu – sklenici, nádobu nebo pánev. Sádlo můžete také zabalit do látky nebo naložit do igelitového sáčku. Ve venkovských oblastech se pro suché solení velkého množství produktu používají dřevěné sudy a bedny.
Vlastnosti mokrého solení
Předpokládá se, že solení za mokra má za následek měkčí, křehčí a šťavnaté sádlo. Pro husté sádlo nad 5 cm se doporučuje mokrý způsob, protože solný roztok proniká hluboko do kusu. Sádlo v horkém nálevu bude hotové rychleji, protože se vlastně vaří. Doba studeného namáčení sádla až do připravenosti je stejná jako u suchého plnění. V závislosti na konzistenci, tloušťce a čerstvosti sádla – od 3 dnů do dvou týdnů.
Jednoduché recepty na suché solení
V bance
- Sádlo omyjeme a osušíme. Nakrájejte na středně velké tyčinky s ohledem na šířku hrdla sklenice. Pro hustší balení můžete nasolit i tenčí kousky o tloušťce 2–3 cm. Do třílitrové zavařovací sklenice se vejde asi 2–2,5 kg sádla.
- Připravte si potěr a nalijte směs. Do běžné soli můžete přidat pepř a česnek. Přidejte zbytek koření podle chuti. Na 1 kg sádla vezměte 200 g soli.
- Kousky sádla dejte do zavařovací sklenice a každý potřete solnou směsí. Vyplňte také volná místa solí.
- Kousky můžete naplnit stroužky česneku tak, že do sádla uděláte nožem malé zářezy. Povrch sádla můžete potřít i česnekem tak, že stroužek podélně rozříznete. Další způsob, jak přidat česnek: nakrájejte ho a přidejte do každé vrstvy.
- Sklenici uzavřeme víčkem a necháme v chladu.
v kontejneru
- Na dno nádoby položte vrstvu soli a koření (0,5–1 cm). Do soli můžete přidat nasekaný česnek.
- Kousky sádla dejte do nádoby. Velký kus můžete osolit příčnými řezy bez řezání kůže. Zářezy naplňte solí a zasypte česnekem. Na sádlo posypeme zbylou solí a vyplníme prázdná místa.
- Nádobu pevně uzavřete a ochlaďte. Pro lepší solení můžete zásyp po pár dnech osvěžit.
V látce, gáze nebo papíru
- Rozprostřete kus čisté bavlněné látky a doprostřed nasypte vrstvu soli.
- Velké kusy se dají nasolit v látce, hlavní je, aby bylo dost látky na zabalení. Vhodné jsou i kousky sádla s masem. Každý kousek důkladně utřeme a obalíme v soli. Díly opatrně umístěte do středu látky.
- Sádlo bohatě posypte solí a dbejte na to, aby byl prostor mezi každým sádlem vyplněný. Tkanina bude nasycena vlhkostí ze soli a šťávy ze sádla, což dodá hotovému výrobku další měkkost.
- Sádlo zcela zabalte do látky a výsledný balíček vložte do několika plastových sáčků (aby nedošlo k vytečení).
- Moření nechte několik dní v chladničce.
Místo látky můžete použít pergamen nebo pečící papír.
Jednoduché recepty na mokré solení sádla
Ve studeném nálevu
- Připravte lák. Na úplné zaplnění sádla o hmotnosti 1–1,5 kg by měl stačit litr vody. Vodu se solí (půl sklenice na litr vody) a kořením vařte na sporáku několik minut a nechte vychladnout.
- Vychladlý lák nalijte do libovolné nádoby a přikryjte pokličkou. Můžete použít speciální nádobu na moření lisem nebo sádlo stlačit jakýmkoli dostupným způsobem.
- Solení necháme několik dní v chladu.
v horkém solném roztoku
- Solanku připravíme tak, že v hrnci svaříme vodu se solí a kořením.
- Vyvařený lák nalijeme do sádla v jiné nádobě, sádlo prolisujeme lisem a necháme vychladnout. Dalším způsobem je umístit sádlo do vroucího nálevu a povařit 2-3 minuty.
- Poté nálev uložíme na několik dní do chladu.
- Můžete také nalít sádlo s lákem do zavařovací sklenice a srolovat s kovovým víčkem, abyste získali přípravu na zimu.
- Jak nakládat makrely. Nejlepší recepty na solené makrely
- Solení růžového lososa doma: nejlepší recepty na solení růžového lososa a pokrmy s ním
- Příprava na Nový rok: 50 receptů na Olivierův salát