Jak dezinfikovat vaječné skořápky?

Vejce jsou cenným a výživným produktem. Pro svou dostupnost se často používají při přípravě mnoha pokrmů. Je třeba si uvědomit, že vejce vyžadují pečlivou předběžnou přípravu.

Vaječné skořápky mohou být kontaminovány infekčními agens – bakteriemi rodu Salmonella a RNA virus Virus chřipky A, což způsobuje rozvoj ptačí chřipky.

Riziko nákazy těmito infekcemi lze snížit téměř na nulu, pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla.

Doporučení pro zpracování vajec ve veřejném stravování jsou popsána v MP 2.3.6.0233-21 „Metodická doporučení pro organizaci veřejného stravování obyvatelstva“:

Vejce určená k vaření se doporučuje zpracovávat v oddělené místnosti nebo ve speciálně vyhrazeném prostoru dílny na maso nebo maso a ryby.

Pro tyto účely se používají označené vany a (nebo) nádoby.

Vejce se doporučuje zpracovávat v následujícím pořadí:

I – mytí ve vodě při teplotě 40 – 45 ° C a přidání uhličitanu sodného (1 – 2% roztok);

II – namáčení ve vodě o teplotě 40 – 45 ° C a přidání chloraminu (0,5% roztok);

III – oplach tekoucí vodou o teplotě 40 – 45 °C, dokud se neodstraní zbývající dezinfekční prostředek, s následným umístěním do čisté, označené nádoby.

Zpracovaná vejce nelze skladovat.

Je povoleno používat jiné čisticí a dezinfekční prostředky schválené pro tyto účely v souladu s návodem k použití.

Na pracovišti se doporučuje vyvěsit pokyny k režimu zpracování vajec.

Pokud váš podnik nemá podmínky pro zpracování a dezinfekci vajec, je vhodné zakoupit vejce již umytá a dezinfikovaná.

Je třeba mít na paměti, že čím čerstvější vejce, tím menší šance, že vejce mohou způsobit onemocnění. Avšak i vysoce kvalitní vejce, pokud jsou prodávána v místech neoprávněného obchodu, mohou způsobit onemocnění. Kupujte vejce tam, kde vám budou poskytnuty doklady potvrzující jejich kvalitu a nezávadnost.

Neměli byste kupovat vejce s kontaminovanou nebo poškozenou skořápkou.

Trvanlivost vejce začíná datem, kdy bylo sneseno, a nikoli datem třídění uvedeným na skořápce. Vejce skladujte pouze v lednici, vyhnete se tak přemnožení patogenních mikroorganismů.

Trvanlivost dietních vajec je až 7 dní, konzumních vajec od 8 do 25 dní.

Umytá vejce lze skladovat nejdéle 12 dní. Vejce skladujte při teplotě uvedené na etiketě.

Vejce je potřeba umýt a vydezinfikovat ještě před vařením a vařit alespoň 10 minut od okamžiku, kdy se voda zcela vyvaří. Vejce by se neměla konzumovat syrová, vařená naměkko nebo smažená vejce. K vaření pokrmů, které nejsou tepelně upravovány, se nedoporučuje používat syrová vejce.

Jak správně zpracovat vejce můžete sledovat v našem videu Zpracování vajec.