Jak celer oloupat a je nutné to udělat?

Zdravý a chutný celer se bohužel při vaření nepoužívá tak běžně jako jiná zelenina. Z tohoto důvodu hospodyňky, které se jej přesto rozhodnou zavést do jídelníčku, ani nevědí, jak celer oloupat. Přístup, který zvolíte, závisí na typu produktu, který používáte, a na stavu, ve kterém byl v době nákupu. Kvalita zpracování ovlivňuje výslednou chuť a vůni produktu, proto je třeba čisticí proceduře věnovat zvýšenou pozornost.

Druhy celeru a pravidla pro jeho výběr

Mnozí se mylně domnívají, že v obchodech se prodává pouze jeden druh celeru, je jednoduše rozdělen na více částí. Ve skutečnosti musíte pochopit, že neexistuje jeden druh celeru, ale tři. A při výběru každého z nich byste měli věnovat pozornost konkrétním bodům:

• Prostěradlo. Zelené listy tohoto druhu jsou nasyceny éterickými oleji, které jsou pro tělo velmi prospěšné. Pro saláty a polévky se obvykle používá produkt s nevyvinutou kořenovou plodinou. Při výběru produktu je třeba věnovat pozornost jasu a sytosti barev listů, jejich svěžesti a pružnosti. Měly by vyzařovat trvalé příjemné aroma.

Tip: Celer byste neměli kupovat předem oloupaný a dokonce i omytý, bez ohledu na jeho druh. Zpracovaná složka se rychleji kazí a během několika hodin ztrácí své výrazné aroma.

• Stonek (řapík). U tohoto druhu zeleniny je kořenová plodina také špatně vyvinutá, ale rostlina má silné masité stonky, jejichž průměr může dosáhnout 4 cm v průměru. Připravují se z nich guláše a saláty, extrahuje se čerstvá šťáva. Kvalitní čerstvé stonky by měly být doslova nasáklé šťávou. Když se rozbijí, ozve se křupnutí. Komponenty pokryté škrábanci, prasklinami a hnědými skvrnami by se neměly kupovat.

• Vykořenit. Tento druh celeru je reprezentován mohutnou kořenovou plodinou, která může dosáhnout průměru 20 cm, dužnina má hořkosladkou chuť. Obvykle se suší a přidává do polévek nebo salátů. Jedlý celer bude po stlačení pevný bez promáčklin na povrchu. Neberte kořenovou plodinu pokrytou uzly. Čerstvý produkt je hladký, s malými zelenými listy nahoře.

Ve všech uvedených případech se musíte ujistit, že zelenina nevyklíčila. Přítomnost „deštníku“ se semeny naznačuje, že existuje riziko získání velmi hořkého a téměř nepoživatelného produktu.

Jak čistit listový a stonkový celer?

Listový vzhled zeleniny vůbec nepotřebuje předčištění. Je třeba jej pouze sejmout ze stonku, opláchnout pod tekoucí vodou, setřást přebytečnou vlhkost a trochu osušit na ručníku nebo desce. Poté lze výrobky rozdrtit nebo použít jako celek. Přidávají se do prvních chodů, salátů, suší se pro další použití.

Řapíkatý celer podléhá důkladnějšímu zpracování. Nezapomeňte odříznout alespoň 3 cm spodní části produktu, odstraňte horní výhonky. Dále postupujeme v závislosti na stáří celeru. Pokud je velmi mladý a pokrytý nejtenčí slupkou bez známek vrásek a hnědých proužků, není nutné jej odstraňovat. Výrobek stačí opláchnout pod horkou tekoucí vodou, vysušit a může být použit k určenému účelu. Pokud je produkt již mírně zestárlý a pokrytý silným filmem, měl by být odstraněn. K tomu můžete použít nůž, ale mnohem pohodlnější je použít škrabku na zeleninu.

Vlastnosti zpracování kořenového celeru

S touto rostlinou mají hospodyňky problémy nejčastěji. Vzhledem k tomu, že roste v zemi, musíte se nejprve zbavit stop země na povrchu formace. To je jeden z důvodů, proč je lepší získat hladký kořen než kořen s uzlíkem. Mnohem snadněji se čistí a snáze se stříhá kůže.

Proces čištění produktu je následující:

• Vezměte velký nůž a odřízněte s ním slupku z horní a spodní části ovoce.
• Odřízněte tolik kořene, kolik potřebujete k přípravě plánovaného pokrmu. Zbytek dáme do lednice. Sáčky a potravinářské fólie lze vynechat. Neprodlouží životnost.
• Z připraveného kousku nožem nebo škrabkou na zeleninu odřízněte slupku a zkažená místa. Na dužině by neměly zůstat ani tečky, dosáhneme její čistoty a jednolitosti.
• Zvláštní pozornost by měla být věnována struktuře kořenové plodiny. Lze jej rozdělit na houbovité a hlavní části. První se skládá z vlákniny, která pomáhá čistit tělo, ale je absolutně bez chuti. Používá se k přípravě polévek a nálevů v období detoxikace. Druhý nasytí pokrmy vitamíny a vůní, proto se nejčastěji používá při vaření.
• Nyní dužinu znovu promyjeme pod studenou vodou, nakrájíme podle potřeby podle receptu. Obecně platí, že čím menší kousky, tím více živin se do hotového pokrmu dostane.
• Nebude-li obrobek okamžitě použit, musí být naplněn studenou vodou. Jinak po pár minutách začne tmavnout jako brambory.

Mnoho lidí ví, jak užitečný je celer a jak jeho zavedení do stravy ovlivní stav těla. Bohužel tyto znalosti velmi zřídka podporují použití komponenty v procesu přípravy známých pokrmů. To je obvykle způsobeno nedostatkem dovedností v oblasti předúpravy produktu. Porušení pravidel pro výběr a čištění celeru vede k tomu, že dává hotovým kompozicím nepříjemnou hořkost nebo příliš silné aroma.