Jak často by se měly ovce dojit?
Produktivita mléka závisí na podmínkách ustájení, krmení, plemenech královen a délce období laktace.
V chovu ovcí Smuskovo se matky dojí 3–4 měsíce bezprostředně po porážce jehňat. Ovce Karakul se dojí po celou dobu laktace, protože jehňata se třetí nebo čtvrtý den porážejí na smushki. Na začátku a uprostřed laktace se ovce obvykle dojí dvakrát a na konci – jednou denně. Nejpozději 30 dní před připuštěním se dojení zastaví.
Pro získání kvalitního mléka je třeba dodržovat následující pravidla dojení:
• před dojením si důkladně umyjte ruce;
• otřete vemeno a bradavky vlhkým koncem ručníku;
• mléko by mělo být nadojeno v dobře umyté a čisté nádobě na mléko, přikryté pro filtraci dvojitou vrstvou gázy;
• po celou dobu dojení musíte ovce sledovat, aby se do mléka nedostaly nečistoty;
• když přeléváte mléko z nádoby na mléko do jiné nádoby, musíte je ještě jednou přefiltrovat přes gázu.
Rozlišovat manuál и mechanický dojení ovcí.
Ruční dojení je pracná operace. Při ručním dojení jsou dojiče umístěny vedle zvířat na nízké lavici. Ovce jsou omezeny různými způsoby.
• Ovčí vemeno se myje, ale nevytírá se do sucha (musí být mokré). Proces dojení se skládá z následujících tří kroků:
• Dojení (prsty pravé ruky – levá ruka drží vemeno) – mléko a případná mléčná sraženina (trombus) se odstraní z bradavkového kanálku. Palec pravé ruky je ohnutý v kloubu a tlačen na bradavku. Pohybujte rukou shora dolů podél bradavky.
• Po ujištění, že zde není žádná krevní sraženina, se provede druhý krok – dojení. Dojič sevře ovčí vemeno u základny dvěma navlhčenýma rukama a sklouznutím po ovčím vemeni, pevným zmáčknutím, dojí mléko do misky na mléko.
• Třetí metodou je dodatečné dojení. Dojička tlačí na bradavku třemi prsty a sjíždí dolů, aby odstranila zbytky nejtučnějšího mléka z kanálku a zabránila tvorbě mléčné sraženiny.
Dojení ovcí: a – dojení; b – zarovnání
Rychlost dojení jedné ovce je 1–1,5 minuty za 2 hodiny práce, dojič nadojí 80–100 matek.
Ovce se dojí na speciální plošině, na které je nainstalován stroj zvaný „provázek“. Jedna jeho stěna je pevná, druhá je na pantech. Dojič pomocí pohyblivé stěny vytvoří trojúhelník, do jehož ostrého rohu ovečka opře hlavu a tím ji zafixuje. Po podojení ovcí dojič otevře stroj a ovce vystoupí z „provázku“. Nad stěnami je vyroben baldachýn.
Mechanizace dojení ovcí je cestou k širšímu využití řady plemen ovcí k získání tržního mléka a zvýšení produktivity práce v chovu ovcí.
Speciální stroje jsou instalovány na rovné ploše, podlaha je pokryta deskami a nad stroji je postaven přístřešek. Po obou stranách areálu jsou dva oplocené výběhy. Kotce jsou odděleny dřevěnou stěnou, ve které jsou dveře tak velké, že jimi projde jen jedna ovce. Počet dvířek závisí na počtu dojicích strojů. Samotný stroj se skládá ze dvou panelů, z nichž jeden je instalován nehybně a druhý na pantech. Mlékář sedí na nízké stoličce ve stroji vedle dveří. Ovečka vchází na plošinu dveřmi ze zadního kotce a dojič před ní zavře východ pohyblivým štítem pomocí lana procházejícího válečkem. Po dojení dojič odsune pohyblivý štít stranou a ovce vyjdou do předního výběhu. Dřevěná podlaha je položena v kotcích s mírným sklonem ke stěně, díky čemuž jsou přední končetiny ovcí výše než zadní, což usnadňuje dojení.
Existuje také strojový způsob dojení ovcí, který zvyšuje produktivitu práce, snižuje náklady na výrobu jednotky výkonu, usnadňuje práci, zlepšuje kvalitu mléka, snižuje počet případů mastitid u matek a prodlužuje dobu trvání laktace.
Oblast dojení
V Rusku byl vyvinut a testován dojící stroj DUO-24 ve dvou modifikacích: stacionární a mobilní. Skládá se ze dvou paralelních plošin určených pro současné dojení 24 ovcí. Instalační sada obsahuje dojicí stroje s kbelíky, vakuovou pumpu a vakuový drát, mycí systém a podavače. Součástí mobilní jednotky je i jednonápravový přívěs (s plošinami) a žebříky.
Plošinu s boxy lze vyvýšit nad úroveň podlahy nebo umístit na podlahu. V prvním případě by výška plošiny nad úrovní podlahy měla být 75–80 cm, pokud jsou boxové stroje instalovány na podlaze, pak dojič pracuje ve výkopu stejné hloubky, jako je výška plošiny. Vzdálenost mezi plošinami je 120–150 cm.
Produktivita instalace DUO-24 je až 60 ovcí za hodinu se čtyřmi pracovníky.
Dojící jednotky pracují při podtlaku 40 až 50,7 kPa s frekvencí 60 až 175 pulzací za minutu a poměrem stlačení a pauzy 50:50 nebo 60:40.
Práce na přivykání ovcí na stroj a dojící zařízení začínají 7-10 dní před začátkem dojení, kdy jsou ovce ještě u jehňat. Královny procházejí zařízením, v jehož krmítkách by měla být potrava (seno, krmivo, ječmen, oves). Většina ovcí potřebuje 2-3 dny, aby si zvykla na dojící stroj a rutinu na místě.
Mléko dodávané podnikům, které z něj vyrábějí určité produkty, se čistí, pasterizuje (uchovává se 85 minut při 30 °C) a poté se ochladí na 30–35 °C.
Na základě organoleptického posouzení se stanovuje stupeň čistoty a kyselosti, kvalita mléka a jeho vhodnost pro výrobu sýrů, sýrů feta a dalších výrobků (tabulka 3).
Kvalita mléka pro výrobu sýrů
Hlavní vady ovčího mléka následující:
kyselé – získané v nehygienických podmínkách a nechlazené;
zatuchlý – skladován v uzavřených a špinavých nádobách;
kvašení – kontaminováno kvasinkami a plynotvornými bakteriemi;
s hnilobným zápachem – zvířata byla krmena shnilým krmivem a chována ve špinavém nádobí;
chuť ropných produktů – skladované nebo přepravované v blízkosti ropných produktů;
hlenovitý, slaný, se stopami bílkovinných sraženin – přítomnost mleziva nebo starého mléka, kontaminovaného slizničními rasami bakterií.
Bakteriální kontaminace mléka je určena rychlostí změny barvy methylenové modři.
Z ovčího mléka se vyrábí nejcennější odrůdy tvrdých a měkkých sýrů: Roquefort, Pecorino, Gorgozola, Kachkaval, Kavkazský (Shor, Kurt, Chanakh, Jerevan, Aragats). Výroba sýru feta z ovčího mléka je nejrozšířenější v mnoha zemích světa.
Kromě sýrů se mléko používá k přípravě různých fermentovaných mléčných výrobků: tvaroh, jogurt, ayran, kaymak, matsoni, katyk. Urdu (albuminový sýr) a kvas se vyrábí ze syrovátky.