Který mlýnek na kávu je lepší: keramický nebo kovový?
Stále dostáváme obrovské množství telefonátů do naší kanceláře s žádostí o pomoc s výběrem kávovaru, přesněji, které mlýnské kameny v mlýnku na kávu jsou vhodnější, keramické nebo ocelové? Pojďme si to vyjasnit.
Od vynálezu prvního kávovaru uplynulo více než 30 let. Od té doby se na trhu objevilo obrovské množství nových značek a přístroje se jen málo podobají těm úplně prvním. Jedna věc zůstává nezměněna – mlýnek na kávu. Pokud se bavíme o plnohodnotném automatickém kávovaru, který dokáže připravit všechny nápoje, tato jednotka tam určitě bude.
Výrobci automatických kávovarů vybavují své stroje mlýnky na kávu různých modelů a různými mlýnskými kameny. V závislosti na materiálu mlýnských kamenů se mlýnky na kávu dělí na 2 typy:
— mlýnky na kávu s ocelovými mlýnskými kameny;
— mlýnky na kávu s keramickými mlýnskými kameny.
Oba typy mlýnských kamenů mají své výhody a nevýhody. Například ocelové mlýnské kameny rezaví, když se voda dostane do mlýnku. I proto výrobci kávovarů neumožňují nalévání vody do mlýnku. Železné nebo ocelové mlýnské kameny jsou odolné a nevadnou, i když se do mlýnku na kávu dostanou cizí předměty. Keramika je svými vlastnostmi právem považována za pokročilejší materiál, ale keramické mlýnské kameny v mlýncích na kávu mají jednu podstatnou nevýhodu – keramický mlýnek na kávu selže, když do něj vniknou cizí předměty, jako je kancelářská sponka nebo malý kamínek. Náklady na výrobu keramických mlýnských kamenů jsou několikanásobně nižší než cena ocelových, ale náhradní opravy jsou stejně nákladné. Pokud do keramického mlýnku na kávu záměrně nevhodíte kancelářské sponky a keramzit, vydrží vám bez problémů sloužit 5+ let.
Trh s kávovary se dělí na dva tábory – na ty, kteří používají ocelové mlýnské kameny, a na ty, kteří volí keramické. Například Delonghi a Jura používají ocelové kónické mlýnské kameny v celé své modelové řadě, zatímco Saeko a Bosch zvolily keramické.
Prvním mýtem je topení.
Existuje názor, že ocelové mlýnské kameny se díky svým fyzikálním a chemickým vlastnostem kovu více zahřívají a tím „převařují zrna“ a mění chuť kávy. Než přejdeme k logice tohoto soudu, vzpomeňme na vědu o materiálech. Ocelové mlýnské kameny DeLonghi se skládají ze slitiny dvou kovů – niklu a wolframu. Nikl je kujný a tažný kov. Teplota tání 1455°C, bod varu asi 2900°C. Povrch niklu je pokryt tenkým filmem oxidu NiO, který pevně chrání kov před další oxidací. Vysoká korozní odolnost niklových povlaků umožňuje použití tenkých niklových vrstev k ochraně různých kovů před korozí niklováním. Wolfram je zase jeden z nejtěžších a nejvíce žáruvzdorných kovů – 1600°C. Právě díky těmto vlastnostem našel jedno ze svých uplatnění ve starých žárovkách. Výrobky vyrobené ze slitiny wolframu a niklu mají vysoký stupeň spolehlivosti, mají dlouhou životnost a nevyžadují běžné opravy. Duet těchto dvou kovů se týká tepelně odolných slitin, které jsou odolné vůči korozi. Marketing, na kterém byla postavena celá reklamní kampaň značky Saeko o účinnosti keramického mlýnku na kávu, byl svého času tak úspěšný, že víra v něj přetrvává dodnes.
Nyní se vraťme k logice a vysvětlíme si to jednodušším jazykem. Nejdelší příprava dezertního nápoje s lahodnou pěnou trvá v průměru od 30 do 45 sekund v závislosti na objemu nápoje a jeho druhu. Během této doby mlýnek na kávu pracuje maximálně 5 až 10 sekund (v závislosti na zvolené síle a velikosti mletí). Pozor: zahřeje se mlýnek na kávu alespoň o půl stupně s přihlédnutím k bodu tání a vlastnostem kovů, ze kterých jsou mlýnské kameny vyrobeny? Samozřejmě že ne. Společnost DeLonghi poskytuje zákazníkům 5letou záruku na kávovary nebo nájezd 5 šálků. To je 000 šálků každý 14 dní v roce. Žádná ze „značek spolužáků“ se k tomu neodhodlala.
Ale i přes tento působivý argument naši zákazníci tvrdili, že když testovali nápoje připravené kávovary Saeko s keramikou a poté kávu z kávovarů Delonghi s ocelovými mlýnskými kameny, byl rozdíl! Z úcty k našim zákazníkům jsme šli dále a rozhodli jsme se zjistit, odkud tato chuť pochází, a to jsme zjistili.
Málokdo ví (a pokud ví, dělá to jen zřídka), že kromě běžného odvápnění (čištění vodního kamene), o jehož potřebě kávovar hlásí indikátory nebo informacemi na displeji, je potřeba vyčistit srdce jakéhokoli kávovaru – spařovací skupina (spařovací mechanismus) . Zde vzniká kávová tableta z čerstvě namleté kávy a dochází k procesu tlakové extrakce (vaření). Pro experiment jsme vzali náš kancelářský kávovar (10 šálků denně), DeLonghi ESAM 5600, a měsíc jsme ho nečistili. A takto vypadá spařovací jednotka po 4 týdnech provozu.
Všimněte si zrnek kávy podél okrajů povrchu, na kterém se tvoří kávová tableta. Tomu se nelze vyhnout. Pokud spařovací jednotku delší dobu nečistíte, množství zbylých kávových drobků se časem jen zvýší. Postupem času si naši zaměstnanci začali všímat vzhledu hořkosti v chuti nápoje. Z důvodu čistoty experimentu jsme je konkrétně neinformovali, že nebudeme celý měsíc čistit kávovar. Zbytky kávy se shromáždí, slepí a začnou nepříjemně zapáchat, což se přenese do nového čerstvého nápoje.
Velmi snadno se léčí. Každý týden doporučujeme vyjmout spařovací jednotku a namočit ji na 5-10 minut do teplé vody (bez chemikálií). Poté pomocí kartáče dodaného s kávovarem opatrně očistěte zbývající nečistoty a opláchněte tekoucí vodou. Ani jeden kávovar nemá indikátory, které by vám nutnost tohoto úkonu připomínaly alespoň jednou za dva týdny. To zůstává na svědomí kupujících a milovníků kávy.
Závěr: mýtus o „přepražení zrn“ v mlýncích na kávu s ocelovými otřepy je lež!
Druhým mýtem je hluk.
Druhým mýtem, kterému mnozí začínající pijáci kávy věří, je, že keramické mlýnky jsou tišší než ocelové. Je důležité vědět, že až 60 % hluku neprodukuje mlýnek na kávu, ale zvuk štípání obilí. Na druhém místě je zvuková izolace samotného kávovaru a uchycení mlýnku na kávu. A trojici uzavírá rychlost, konkrétně rychlost otáčení mlýnského kamene. Pouze tyto tři parametry ve větší míře ovlivňují hluk, který kávovar při mletí zrnek vydává.
Jednou z klíčových výhod automatických kávovarů JURA je podle vlastních odborníků ocelový mlýnek na kávu s kónickým otřepům. Odborníci podotýkají, že nízká rychlost otáčení mlýnských kamenů má velmi dobrý vliv na kvalitu mleté kávy, protože zrna se nespálí. Dalším plusem mlýnku na kávu je, že je tišší než mlýnky na kávu v kávovarech předchozí generace. Nový mlýnek na kávu mele během rotace více zrn, nová geometrie designu zajišťuje správné namletí, vynikající aroma a stabilní výsledky po celou dobu životnosti.
JURA používá pouze vysoce kvalitní mlýnky na kávu, které jsou odolné proti opotřebení a mají vysokou životnost. Ergonomický tvar nožů je ideální pro šetrné mletí kávy. Aroma zrn je zachováno a chuť kávy zůstává v plném rozsahu.
Mlýnek na kávu je nastavitelný na požadovaný stupeň mletí v souladu s typem použitých kávových zrn. Jemná struktura mleté kávy umožňuje delší dobu extrakce a intenzivnější aroma kávy.
V kávovarech JURA vytváří vysoce přesný kónický mechanismus mlýnku na otřepy jemně mletou směs obsahující jemné částice kávy s hrubšími částicemi kávy. Mlýnek se otáčí pomalu, aby se minimalizovalo teplo. Zároveň je zachováno aroma zrn a jejich chuť je nejplněji odhalena. Cizí předměty náhodně spadlé do mlýnku na kávu mohou blokovat chod mlýnku na kávu. A zastaví se, zatímco motor, udržující rychlost, bude pokračovat v práci, aby nedošlo k poškození. Mlýnek na kávu se snadno používá a nevyžaduje další údržbu.
Například v řadě kávovarů JURA IMPRESSA je 6 stupňů mletí a v řadě ENA 5 stupňů mletí. Modely automatických kávovarů JURA (řady J, S, Z) nemají volnoběžné otáčky. A inteligentní systém modelu JURA IMPRESSA X9 s vestavěným senzorem pro sledování přítomnosti zrnkové kávy vám napoví, kdy je potřeba zrnkovou kávu přidat.
Mimochodem, stejný systém pro přítomnost zrn je instalován ve všech moderních kávovarech jiných značek – Delonghi ECAM 28.465 MB, Philips Saeco HD 8943/19 Xelsis. Velmi praktická funkce, která zabrání běhu mlýnku na kávu naprázdno.
Závěr: všechny kávovary při mletí kávy vydávají hluk. Některé jsou hlasitější, jiné tišší. Jedno je jisté, nezáleží na materiálu, ze kterého jsou mlýnské kameny vyrobeny. Jeden z kávovarů Delonghi z roku 2015, řada Eletta ECAM 45.760 W Eletta, je neuvěřitelně tichý, a to díky vysoké úrovni odhlučnění skříně.
Kvalita mletí kávy je základem pro kávový nápoj, na ní závisí síla a chuť.
Zde je tedy několik základních typů broušení, které vám pomohou na to přijít:
— Hrubé mletí – hmatatelné částice, vzhledem velikost připomíná hrubou sůl.
– Střední – trochu jemnější než hrubý, na dotek připomíná krystalový cukr.
– Středně jemný – téměř stejný jako střední, ale stále tenčí, zpočátku pro vás bude těžké tyto dva typy rozlišit, ale vše přichází se zkušenostmi.
– Extra – jemnější než medium, ale stále ne prášek, zrna by měla být rozeznatelná na dotek.
Všechny moderní kávovary Delonghi a Saeco jsou vybaveny mlýnky na kávu od 10 do 14 úrovní mletí. Z nějakého důvodu se odborníci z Jury domnívají, že stačí 5 nebo 6 stupňů. Software kávovaru zpravidla umožňuje zvolit sílu nápoje řízením množství mletí v gramech na porci. Neškodná dávka kávy pro člověka je 6-14 gramů na porci. V závislosti na tomto parametru se získávají nápoje jako ristretto, Americano nebo dezertní cappuccino. Málokdo ale ví, že mlýnek na kávu může také ovlivnit sílu nápoje a jeho chuť a rozšířit tak rozsah síly. Toho je dosaženo změnou velikosti výstupní frakce.
Princip fungování mlýnku na kávu Burr. V těchto mlýncích na kávu se zrno mele pomocí mlýnských kamenů ve formě kuželových nebo válcových kotoučů. Disky jsou vyrobeny převážně z nerezové oceli a u dražších modelů – ze slitiny titanu. Principem činnosti je průchod zrn mezi mlýnskými kameny. Jejich vzájemná vzdálenost ovlivňuje stupeň namletí kávy. Všechny mlýnky na kávu Burr jsou vybaveny funkcí kontroly mletí kávy. Výsledkem je, že mlýnek na kávu může „poskytnout“ prášek, rozdrcený na prach pro ristretto nebo hrubý pro jemnější dezertní nápoje. V průměru mají moderní zařízení až 15 režimů broušení.
Všimněte si, že velmi jemné mletí může způsobit hořkou chuť kávy, zatímco hrubé mletí ji způsobí vodnatou. Z tohoto důvodu má často smysl nastavit stupeň mletí v kávovaru na střední hodnoty.