Které ryby jsou jedlé a které ne?

Odborníci na výživu tvrdí, že ryby jsou „lehčí“ než maso a jsou lépe stravitelné, proto se často doporučuje těm, kteří plánují zhubnout a zůstat zdraví. Ale ne všechny ryby jsou tak zdravé, jak se zdají. Některé horniny mohou obsahovat množství škodlivých látek, jako je rtuť, které jsou pro člověka nebezpečné.

Tento článek jsme napsali na základě celosvětové studie amerických vědců z Food Safety Administration. Po dobu 22 let měřili množství rtuti a dalších látek škodlivých lidskému zdraví v rybách ulovených u pobřeží Spojených států a dovezených z jiných zemí. Získané informace byly shrnuty ve zprávě, jejíž údaje uvádíme níže.

Ryby, o kterých vědci tvrdí, že mohou být nebezpečné

Mečoun, který je často nahrazován. žralokem

Kuchaři mají mečouna rádi, protože se snadno čistí a krájí (v rybách je málo kostí a jsou chrupavčité) a při vaření se téměř nedá zkazit a návštěvníci restaurací i ti, kteří vaří doma, oceňují jemnou chuť. V přímořských zemích se dá jíst i syrová ve formě sashimi: tenké plátky filé se podávají se sójovou a citronovou omáčkou.

Dovezený mečoun se však ukazuje jako velmi drahý, a tak za něj často vydávají jiné ryby: například maso některých druhů žraloků. Chutnají trochu podobně, ale nutričně se velmi liší: žralok hromadí olovo a rtuť, díky čemuž jsou steaky z něj nebezpečné pro děti a těhotné ženy.

Pokud jste daleko od moře, je lepší vybrat si známější a známější rybu, jinak bude pravděpodobnost gastronomického padělku velmi vysoká.

Sumec

V asijských zemích jsou tyto ryby chovány ve sladké vodě řek a kanálů, aby čistily vodu od znečištění: sumci jsou extrémně nenároční a mohou dokonce jíst podmíněně jedlé jídlo. Dorůstají do impozantních rozměrů, a aby se tak stalo ještě rychleji, jsou navíc krmeny růstovými hormony, které lidskému zdraví vůbec neprospívají.

Makrela

Ukázalo se, že rtuť se hromadí v makrele. Zvláště ve velkých rybách je ho hodně, proto je nejlepší kupovat malé mršiny. Nejméně nebezpečných látek se nachází v rybách přivezených z atlantických zemí: minimální množství rtuti je zaznamenáno ve vlnách tohoto oceánu.

Ryby tuňáků

Tato mnohými milovaná ryba je také na černé listině amerických vědců. Maso tuňáka uloveného ve volné přírodě má také nepříjemnou schopnost akumulovat rtuť. Dobrá zpráva pro milovníky tuňákových salátů: pěstuje se na ekologických farmách, žije v mořské vodě očištěné od škodlivých nečistot, dostává čistou výživu, a proto je relativně bezpečný. „Relativně“ – protože bezohlední farmáři mohou krmit ryby růstovými hormony a antibiotiky.

tilapie

Tato ryba se snadno vaří, je tučná a chuťově jemná, ale v bílém mase je tohoto tuku příliš – více ho má jen sádlo. Pokud tilapii jíte často a špatně ji vaříte (smažíte na oleji), můžete přibrat na váze se všemi průvodními potížemi. Dalším znakem tilapie je, že jde o silný alergen.

Úhoř

Další ryba, která dobře přežívá i ve velmi špinavé vodě a svou tukovou tkání absorbuje toxiny z průmyslového a jiného odpadu. V jatečně upravených tělech dovezených z USA najdete celou periodickou tabulku (v samotné Americe je úhoř zakázán!) a japonský úhoř je příliš drahý, takže se do našich obchodů nenosí. Chlazený úhoř se ale do dobrých restaurací dodává ze Země vycházejícího slunce, takže je bezpečné ho tam jíst.

Pangasius

Pangasius, který se dá koupit v našich obchodech, je přivezen z Vietnamu: tam se pěstuje v jedné z nejšpinavějších řek světa – Mekongu. Rybí filé obsahují rtuť a mnoho karcinogenů.

Jaké ryby vědci považují za absolutně bezpečné?

Ryby pěstované na ekofarmě žijí ve vodě očištěné od rtuti, takže je můžete jíst bez obav o své zdraví. Některé mořské a oceánské druhy jsou také považovány za bezpečné: zřídka dosahují velkých rozměrů, takže obsah toxických látek v nich je zanedbatelný. Mluvíme o druzích ryb, které můžete (a měli byste!) jíst častěji, abyste získali všechny potřebné mastné kyseliny.

Sleď

Mnoho lidí miluje slané sledě. Můžete si ji koupit i čerstvou a uvařit si ji doma. Tato ryba je považována za jednu z nejekologičtějších, i když se nikdy nepěstuje na farmách, ale loví se v oceánu. Obsahuje hodně bílkovin a mastných aminokyselin.

Sardinka

Jedná se o úplně obyčejnou rybu, která se dá sehnat v každém obchodě, ale je velmi užitečná. Obsahuje velké množství vápníku (více než tvaroh!), dále jód, draslík, hořčík, fluor a omega-3 mastné kyseliny. Většina prospěšných vlastností sardinek je zachována v konzervách, lze je podávat i malým dětem od 1 roku rozdrcené vidličkou.

Makrela

Další ryba, která se může zdát nudná. Ale je zdravý a bezpečný, chutný a tučný: obsahuje vitamíny E, A a D, stopové prvky a minerály. Pro podporu imunity a zdravých kostí, kůže, vlasů a nehtů by měl být zařazen do jídelníčku alespoň 2-3x týdně.

Růžový losos

Tato ryba je lovena i ve volné přírodě, takže v ní nejsou žádné stopy antibiotik nebo jiných tělu škodlivých přísad. Ryby s růžovo-oranžovým masem obsahují vitamíny B12 a B3, A, E a D, zdravé mastné aminokyseliny (včetně esenciálních).

Pstruh říční nebo jezerní

Tato ryba je velmi „vybíravá“: prostě nemůže žít ve špinavé vodě, a proto je její maso považováno za jedno z nejčistších. Pstruh je ve srovnání s tučnými druhy mořských ryb nízkokalorický, ale obsahuje také spoustu aminokyselin a vitamínů (především A a E).

Nízkotučné ryby také zahrnují ruffe, říční okoun, štiku, tresku, platýs, štikozubec a navaga. treska jednoskvrnná a plotice. Nejzdravější z nich se nazývá treska, je vhodná pro dietní výživu, vhodná k domácímu uzení, solení a vaření za tepla.

Mezi druhy tučných ryb jsou za bezpečné považovány kaspický šprot, beluga, losos, losos Chinook, Ivasi, stellate jeseter, omul a jeseter.

Jak vybrat správnou rybu v obchodě

Nakupujte pouze v důvěryhodných obchodech nebo oficiálně certifikovaných rybářích. Je lepší brát rybu vcelku – takto můžete posoudit stupeň čerstvosti podle vzhledu:

• měla by být elastická, při stlačení prstem na straně by se důlek měl okamžitě vyrovnat. Ocas a ploutve nemohou být suché nebo zlomené;
• čerstvá ryba je vždy pestře zbarvená, bez skvrn nebo odlupujících se šupin, s průhlednýma očima;
• Žábry čerstvých ryb jsou červené, ne bělavé.

Nezapomeňte, že trvanlivost chlazených ryb podle GOST nemůže být delší než 14 dní, vždy si zjistěte datum dodání do obchodu.

Pokud kupujete živé ryby z akvária, vybírejte ty exempláře, které plavou blíže ke dnu: u hladiny se často objevují ryby s nemocemi nebo zraněními.

Jaký je nejbezpečnější způsob vaření ryb?

Je také důležité, jak jste ryby vařili: tučné druhy nevyžadují při smažení velké množství oleje a i když držíte dietu, měli byste zvolit jiné způsoby tepelné úpravy. Pojďme se bavit o těch nejužitečnějších.

Grilování

Grilování je jedním z nejlepších způsobů, jak získat chutné a chutné ryby. Korpus nakrájíme na filety nebo steaky, zalijeme citronovou šťávou smíchanou se sójovou omáčkou, grilovací rošt potřeme rostlinným olejem a rybu pár minut opečeme z každé strany. Podáváme s čerstvým salátem nebo rýží.

Ryby v soli

Velmi jednoduchá metoda, při které je ryba křehká a šťavnatá. Filet nebo celý korpus očištěný od vnitřností položíme na silnou vrstvu hrubé soli a stejnou vrstvou přikryjeme i nahoře. Na středně velkou rybu potřebujete alespoň kilogram soli (nebojte se: ryba si „nevezme“ více, než je nutné). Pečeme v troubě asi 45 minut na 180-200°C, po vyjmutí seškrábneme sůl stěrkou nebo vidličkou.

Asijská metoda stir-fry (rychlé smažení ve woku)

Podstatou metody je, že se ryba velmi rychle opeče na minimálním množství kokosového, rýžového nebo sezamového oleje spolu s cibulí, paprikou, houbami a cherry rajčaty. Nejprve vložte cibuli nakrájenou na „okvětní lístky“ do hluboké kulaté pánve wok, poté kousky rybího filé a poté zbývající nakrájenou zeleninu. Za stálého míchání opékejte asi 10 minut, nakonec zalijte sójovou omáčkou a pokapejte citronovou šťávou. Podáváme s rýží nebo nudlemi.

Asijská metoda dušená ryba (ryba vařená ve vlastní šťávě)

Rybu očistíme zevnitř a položíme na dvojitou vrstvu alobalu, dovnitř korpusu a na rybu položíme stroužky česneku, čerstvý nebo mletý zázvor, koriandr a petržel, plátky citronu a nakrájená rajčata (nebo celá cherry rajčata), posypeme sůl a koření. Z alobalu vytvořte obálku, jejíž konce zabalte, aby tekutina během vaření nevytekla. Rybu pečte v troubě, na grilu nebo na suché litinové pánvi zakryté na vysoké teplotě – to bude trvat asi 30 minut.

Máš rád ryby? Který?

V Sovětském svazu byl čtvrtek zvláštním dnem – dnem ryb. Všechna stravovací zařízení krmila své hosty pokrmy z ryb. Vařená treska, smažená treska, kotlety huňáčka – seznam by mohl pokračovat! Vedení země na jedné straně vštípilo obyvatelstvu zdravé návyky – pojídání ryb a mořských plodů; a na druhou stranu „šetřil“ na mase, kterého byl v té době nedostatek.

Ale ať je to jak chce, každý z konzumace rybích pokrmů získal zdravotní výhody. Vysoce kvalitní ryby obohatily tělo o bílkoviny, zdravé mononenasycené tuky, Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny a také minerály.

Bohužel dnes v důsledku otravy životního prostředí, krize průmyslu a rozšířeného pytláctví obsahuje mnoho druhů ryb nebezpečné látky – průmyslové chemikálie, toxiny a pesticidy a jsou kontaminovány parazity. Které mořské živočichy by měly být navždy vyloučeny z jídelníčku a které lze po pečlivém testování konzumovat?

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

1. Mořský vlk severní

Tato ryba žije v severní části Tichého oceánu. Vyznačuje se vysokým obsahem rtuti, která se hromadí v těle a může vést k těžkým otravám. Dospělý může takovou rybu jíst maximálně dvakrát do měsíce, ale pro těhotné ženy a děti je lepší se jí úplně vyhnout.

Hlavní příčinou znečištění životního prostředí rtutí, která pak končí v mořských plodech a řetězem do lidského těla, je moderní průmysl. Rtuť se do atmosféry uvolňuje při spalování uhlí na výrobu elektřiny, při spalování fosilních paliv – ropy a zemního plynu a při likvidaci (spalování) průmyslových odpadů.

Rtuť se používá při výrobě teploměrů, žárovek a vypínačů, a pokud nejsou bezpečně zlikvidovány, končí také v životním prostředí.

Výzkum ukázal, že hladiny rtuti v mořských plodech jsou tím vyšší, čím výše v potravinovém řetězci se nacházejí. Ryby, které jedí plankton, obsahují méně rtuti než větší ryby, které se živí menšími rybami.

2. Platýs atlantický

Jak je již z názvu zřejmé, tato ryba žije v Atlantském oceánu. Stejně jako mnoho jiných druhů ulovených v jeho vodách může obsahovat toxické látky a těžké kovy. Obzvláště nebezpečné jsou ryby nalezené na atlantickém pobřeží Spojených států. V důsledku nadměrného rybolovu a silného znečištění se populace platýse atlantického prudce snížila, což vedlo k pytláctví. Dnes je riziko kontaminovaných nebo zkažených ryb velmi vysoké.

3. Mořský okoun chilský

Tento druh je na pokraji vyhynutí, proto je jeho lov zakázán. V mnoha zemích po celém světě je však snadné najít chilského mořského vlka na jídelních lístcích restaurací. To znamená, že ryba byla ulovena nelegálně, nebo se pod její rouškou prodává úplně jiný produkt.

V každém případě je tento druh ryb spojen s vysokou hladinou rtuti. Mezinárodní ekologická organizace Greenpeace také varuje, že pokud lidé nepřestanou jíst tento druh ryb, do 5 let zcela vymizí.

„Chilský mořský okoun“ je marketingový název pro rybu. Ve skutečnosti se jmenuje „patagonský zubáč“. Ryby s tímto jménem nebyly mezi obyvatelstvem žádané, a tak přišli s zvučnějším názvem, který „lahodí uchu“.

4. Dlaždice

Tuto rybu se doporučuje vyřadit z jídelníčku všem, kterým záleží na jejich zdraví. US Environmental Protection Agency uznali jej za jeden z nejnebezpečnějších druhů, protože obsahuje vysokou koncentraci rtuti. Brian Clement, spoluředitel Hippokratův zdravotní ústav, říká, že tato ryba je nejčastěji ulovena v rozporu s normami, a proto je vysoká pravděpodobnost podávání zkaženého produktu.

5. Makrela královská

Chytání tohoto dravce je pro rybáře považováno za velký úspěch: čím větší ryba, tím lépe! Vědci však dosavadní názor vyvracejí. Makrela královská je známá tím, že má velmi vysoké hladiny rtuti. Vědci vysvětlují, že kontaminace vod, ve kterých žije (od jižní Floridy po Severní Karolínu), je často způsobena činností uhelných elektráren a dalších průmyslových zařízení.

Čím vyšší je délka života ryby a čím větší je velikost, tím větší je obsah rtuti v jejím těle. A zatímco někteří rybáři věří, že tyto ryby jsou bezpečné ke konzumaci, pokud jsou kratší než 33 palců a váží méně než 10 liber, není tomu tak.

6. Mečoun

Tato velká ryba je cenným rybářským cílem. Jeho jemná chuť a téměř úplná absence kostí ho činí žádoucím pro kuchaře v nejlepších restauracích světa. Tuto rybu často podávají syrovou, jednoduše ji nakrájí na tenké proužky a pokapou citronovou šťávou. A to je hlavní nebezpečí!

Mečoun obsahuje vysoké koncentrace rtuti, a to i ve srovnání s většími exempláři jiných druhů. Obsahuje také silný neurotoxin zvaný methylrtuť. Snadno prochází placentou těhotných žen a může poškodit nervový systém nenarozeného dítěte.

Studie ze San Francisca na 123 dobrovolnících zjistila, že mezi respondenty, kteří jedli 30 různých druhů ryb, měli ti, kteří jedli mečouna častěji, vyšší hladinu rtuti v těle. Navíc koncentrace rtuti v těle překračovala stanovenou maximální přípustnou hodnotu Národní akademie věd, USA.

7. Hoploska obecná

Trvá celých 40 let, než dospěje ploštěnka v Atlantiku! Dlouhý reprodukční cyklus a nelegální rybolov způsobily pokles populace tohoto druhu. Tolstolobici přitom patří mezi nejnebezpečnější ryby planety! Velká cihlově červená ryba se může dožít až 100 let a každý rok nashromáždí více rtuti a dalších toxinů.

Pravidelná konzumace této ryby může mít strašné zdravotní následky, proto byste ji neměli jíst, přestože je zdrojem Omega-3 mastných kyselin.

8. Žralok

Environmental Defense Fund, USA nedoporučuje zařazovat maso predátorů do potravin, protože obsahuje vysoký obsah rtuti. Navíc je nyní populace žraloků v důsledku pytláků na historickém minimu. Vědci odhadují, že přibližně polovina jedinců zemře každý rok při lovu jiných ryb.

Některé druhy ryb, včetně žraloků bílých, mohou zvýšit svou vlastní tělesnou teplotu. To jim pomáhá lovit kořist ve studené vodě.

9. Atlantický tuňák obecný

Nedávná studie provedená společností New York Times, ukázal, že obsah rtuti v tuňákovi obecném byl výrazně vyšší než u jiných druhů tuňáků. A pro tuto skutečnost se zatím nenašlo vysvětlení. Dnes je tuňák obecný uznáván jako populace na pokraji zničení, jeho odlovu pod kontrolou Mezinárodní unie pro ochranu přírody. Jako alternativa k tomuto produktu se doporučuje divoký losos z aljašských vod.

10. Escolar

Tento druh je považován za gurmánské mořské plody. A přesto byste se na to neměli opírat. Escolar obsahuje nestravitelnou tukovou látku zvanou gempilotoxin, voskový ester. Právě jeho obsah způsobuje cukernato-olejnatou texturu ryby a její charakteristickou chuť, ale může způsobit i vážné střevní potíže a vést k průjmům. Maximální porce pro dospělého, kterou lze sníst najednou, je 150–170 gramů

Většina značek rtěnek používá rybí šupiny, aby svým výrobkům dodaly krásný duhový efekt.

11. Tilapie

Tento druh ryb je lhostejný k podmínkám zadržení – jak kvalitě vody, tak teplotním podmínkám. Velmi nenáročný a snese jakékoliv experimenty. Náklady na ryby jsou minimální, díky čemuž jsou mezi kupujícími žádané. Lékaři však nepodporují optimismus spotřebitelů ohledně hodnoty této ryby.

Kromě toho, že samotný úlovek může být kontaminován chováním ve znečištěných umělých nádržích, je druhým nebezpečím, že tilapie je velmi tučná ryba. Podle tohoto ukazatele se dokonce přirovnává ke slanině. Tento poměr mastných kyselin v rybách ji činí potenciálně nebezpečnou pro zdraví a postavu.

12. Červený chňapal

Tato ryba patří mezi ryby chráněné mezinárodním společenstvím. Populace chňapalů červených v 1980. letech prudce poklesla a dosud se nevzpamatovala. Výrobek je však na trhu velmi žádaný, a tak bývá často padělaný. Jednou z nejčastějších možností substituce je tilapie, o které jsme hovořili výše. Nejlepší alternativou k chňapalu červenému je přitom podle odborníků treska černá.

Komentář odborníka
Elena Kalen, výživová poradkyně, odbornice na psychologii hubnutí, certifikovaná koučka

Ryby ve stravě jsou užitečné, protože obsahují bílkoviny, které jsou snadněji stravitelné než bílkoviny z masa, dále vápník, zdravé tuky a malé množství mikroelementů, jako je jód, mangan a měď. Právě zdravé tuky mořských ryb tak blahodárně působí na kardiovaskulární systém, duševní schopnosti a reprodukční systém.

Ne všechny ryby jsou však zdravé, protože jsou zmrzlé a často shnilé a málo tekuté. To je druh ryb, které lidé vídají na svých regálech častěji, smutné, ale pravdivé.

Při výběru ryb je třeba věnovat zvláštní pozornost jejich čerstvosti. Jak? Podle barvy žáber! Pokud je ryba čerstvá, pak jsou její žábry světlé, nejsou zažloutlé nebo ztmavlé. Oči takových ryb by neměly být zakalené a při stlačení na jatečně upravené tělo by se neměla uvolňovat tekutina a vůně by měla být rybí, a ne nějaká jiná. A ještě více, ryba není zdaleka nejčerstvější, pokud je poškozená kostra nebo žaludek je oteklý.

Čerstvé ryby jsou dobré pro vaše zdraví. Samozřejmě existují určité druhy ryb, které jsou nejlepší a nejchutnější – pstruh, losos, jeseter, růžový losos, sleď a makrela. Poskytnou zdravotní výhody díky zdravým tukům a složení aminokyselin.

Při výběru ryb byste se měli řídit nejen druhem, ale především čerstvostí, protože říční kapr bude zdravější než mražený růžový losos. A vůbec byste se neměli rozhodnout pro pangase, protože tato ryba se pěstuje na nepříznivém ekologickém místě, konkrétně v bahnitých vodách řeky Mekong ve Vietnamu, kam se vypouštějí odpadní vody ze všech továren a zemědělských polí.

Také byste se neměli spokojit s lehce soleným sleděm, protože může jednoduše sedět v roztoku složeném z formaldehydu, octa a methenaminu. V jedné dávce takového sledě se samozřejmě nic nestane, ale pokud to budete dělat pravidelně, bude se pomalu otrávit celé tělo. Pokud milujete sledě, je lepší ho koupit se středním a silným solením, které pak bude třeba namočit do vody nebo mléka.

Ne všechny ryby jsou si rovné! Vždy vybírejte čerstvé ryby, výhody pak budou větší!

Komentář odborníka
Maria Fadeeva, Federální státní rozpočtová instituce Národní centrum lékařského výzkumu pro endokrinologii, Ministerstvo zdravotnictví Ruské federace

Ryby jsou významným zdrojem plnohodnotných bílkovin s vyváženým složením aminokyselin, které jsou nedílnou součástí našeho jídelníčku. Život bez bílkovin je nemožný, používá se jako stavební materiál pro buňky našeho těla, je součástí všech enzymů a součástí hormonů (například inzulínu, somatotropního hormonu, hormonu stimulujícího štítnou žlázu, parathormonu atd.) , některé vitamíny a léčivé látky, a podílí se na ochraně těla před infekcemi.

Tělesné proteiny jsou dynamické díky neustálým paralelním procesům jejich syntézy a rozkladu. Zároveň se na rozdíl od tuků a sacharidů v našem těle nehromadí a nejsou syntetizovány. A to diktuje potřebu neustále doplňovat své zásoby, což je možné pouze s jídlem.

Potřeba bílkovin pro zdravé lidi středního věku je v průměru 1 g na 1 kg normální tělesné hmotnosti u daného člověka (v průměru 60-80 g bílkovin denně). Ryby jsou extrémně bohaté na bílkoviny – jejich množství v rybách kolísá od 10 do 21–22 %. Většina druhů ryb obsahuje více než 15 g bílkovin na 100 g.

Ryby jsou také bohaté na Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, které normalizují metabolismus lipidů a poskytují podporu pacientům s aterosklerózou a arteriální hypertenzí, snižují zánět. Je však třeba mít na paměti, že ryby jsou také zdrojem takzvaného „skrytého“ tuku a cholesterolu. Kromě toho je množství cholesterolu v některých druzích ryb mnohem vyšší než v mase.

Mezi velmi tučné ryby s obsahem tuku do 30 % patří mihule, úhoř a bílá ryba. Mezi tučné odrůdy s obsahem tuku 8 až 20 % patří sardinky, stellate jeseter, losos, saury, sleď a makrela. Středně tučná jídla s obsahem tuku 3 až 8 % jsou kapr, libový sleď, růžový losos, cejn, sumec a tuňák. Libové druhy ryb (do 3 % tuku) jsou treska, štikozubec, platýs, karas, okoun, candát, treska, štika.

Zařazení méně tučných libových ryb do jídelníčku se využívá při přípravě dietních dávek pro léčbu nadváhy a obezity. Ryby jsou stejně jako maso bohaté na puriny, jejichž konzumaci je třeba omezit u lidí s dnou a urátovou nefrolitiázou; vitamíny skupiny B, dále A a D (zejména játra). Mořské ryby obsahují jód, zinek atd.

Prospěšné vlastnosti ryb vedou k nutnosti zařadit je do jídelníčku 2-3x týdně.

Číst dál

Prevence nemocí: čerstvý vzduch v domě

Dnes vám řekneme, jak se postarat o prevenci alergií a dalších nemocí ve vlastním bytě.