Které olivy jsou lepší, černé nebo zelené?

Pěstování a příprava oliv je skutečným uměním a produkty si získaly širokou oblibu po celém světě.

Pěstování a příprava oliv je skutečným uměním a produkty si získaly širokou oblibu po celém světě. Velké podniky a malé farmy pěstují stovky odrůd bobulí, které se používají nejen při vaření, ale také našly uplatnění v medicíně a kosmetologii. Níže budeme hovořit podrobněji o nejlepších odrůdách oliv a jejich použití.

Kde rostou olivy?

Stromy vyžadují k růstu teplé klima a jsou stálezelené. Olivové háje lze nalézt v Řecku, Španělsku, Francii, Portugalsku a Turecku. Většina odrůd plodí dvakrát ročně.

Oblasti produkující olivy

Mnoho lidí si bobule spojuje výhradně s Řeckem, kde jsou známé již od starověku. Pěstují se a zpracovávají se nejen v Evropě, ale také v jiných oblastech planety:

• Středomoří;
• Severní Afrika;
• Latinská Amerika;
• USA.

Velká výrobní zařízení byla nasazena v Kalifornii, Chile a Peru v Maroku. Obchodní vyhlídky se zdají být velmi pozitivní.

Odrůdy černých oliv

Barva zcela závisí na zralosti ovoce. Stává se, že část bobulí na některých stromech se trhá zelené a část se nechá dozrát. Častěji ale samozřejmě existují specifické odrůdy černých a zelených oliv. Mezi evropskými zeměmi jsou lídry v produkci oliv Řecko a Itálie.

Odrůdy zelených oliv

Zelené jsou považovány za nezralé, všechny patří ke stolním odrůdám. Bobule chutnají kysele s výraznou hořkostí. Je obtížné je konzumovat bez marinování a konzervace, obvykle se dělají na slano a často se plní mořskými plody. Španělsko je považováno za lídra ve výrobě Řecko nabízí mnoho zajímavých produktů.

Bella di Serignola

Nemusíte ani umět italsky, abyste pochopili, kde se pěstují stromy se zvučným jménem „Bella“. Na pohled jsou plody skutečně neobvykle krásné. Háje se nacházejí v oblastech provincie Apulie a produkty jsou ceněny po celém světě. Patří k velkým odrůdám, dužnina je extrémně masitá a má netriviální chuť.

Manzanilla

Pokud mluvíme o zelených olivách, pak nelze nezmínit jednu z nejoblíbenějších španělských odrůd. “Manzanilla” roste v Seville a Cordobě, bobule jsou elastické a mají šťavnatou dužninu. Ovoce vyniká vysokou koncentrací kyseliny olejové. Vynikající pro plnění různými produkty.

Kalamata

Název odrůdě dalo přístavní město v Řecku, kde jsou soustředěny háje stromů. Bez nadsázky jeden z nejoblíbenějších druhů ovoce na světě. Koneckonců, olivy Kalamata mají tenkou slupku a jemnou dužinu. Jsou skvělé na svačinu a nakládání. Sklizeň probíhá od pozdního podzimu do poloviny zimy.

Chalkidiki

Další rozpoznatelný druh plodů olivovníku. Patří mezi zelené odrůdy, roste v Řecku, ve stejnojmenné oblasti. Jsou velké velikosti, mají oválný tvar, vůně je jemná a bohatá, lze vysledovat svíravost a chuť pepře.

Nions

Přesuňme se do Francie a před námi je jedna z nejoblíbenějších černých odrůd, která dostala své jméno podle města ležícího v Provence. Bobule jsou velké, kulatého tvaru. Dužnina je masitá se nasládlou chutí, ale prakticky bez hořkosti. Sběr probíhá koncem podzimu – začátkem zimy. Plody se často nakládají 6–8 měsíců a ze zbytku se vymačkává olej.

Zajímavý. V Nyons je otevřeno muzeum a Světový institut oliv.

Alfonso

Krátká zastávka v Latinské Americe, protože Alfonso se pěstuje a zpracovává v Peru a Chile. Jsou důstojnými konkurenty řeckých a italských bobulí. Jsou klasifikovány jako olivy, po marinování získávají inkoustový odstín, úžasnou chuť a vůni vína.

Koroneika

Tento druh oliv má neoficiální status „královny oliv“ a to není překvapivé, vzhledem k jeho bohaté historii. Bylo dokázáno, že „koroneiku“ pěstovali již staří Řekové před více než 1000 lety. Velikost plodů není příliš velká, jedná se o technickou odrůdu a používá se k extrakci oleje, jehož aroma si lze jen těžko splést s něčím jiným.

Trubes Thassos

Samotný název vypovídá o tvaru bobulí, jsou velké a oválné na ostrovech v Egejském moři. Vztahuje se na olivy, sklizeň probíhá v lednu, kdy bobule získávají modročernou barvu. Po osušení vložíme do olivového oleje, přidáme oregano a další koření.

Conservolea

Další slavný druh přírodních oliv rostoucí v rozlehlosti Hellas. Bobule, i když nejsou velké, mají příjemnou chuť s charakteristickými tóny. Sbírat začínají nejdříve v druhé polovině prosince, ale některým to zbývá do konce podzimu, kdy získávají speciální vlastnosti. Skutečná mistrovská díla pocházejí z plodů, které byly sklizeny až v polovině prosince.

Jaký je rozdíl mezi stolními a technickými odrůdami?

Ke konzervaci slouží jídelny. Mají jemnou dužinu a semena se snadno oddělují od bobule. Velké plody se nejen nakládají, ale plněné, do oliv Gordal se přidávají například ančovičky, sýr, paprika nebo ořechy. Technické odrůdy se vyznačují drobnými bobulemi, jsou tvrdé a nevhodné k jídlu. Jsou ideální pro výrobu oleje.

Jak si vybrat olivy ve sklenici v obchodě

Sluneční záření negativně ovlivňuje kvalitu výrobku, proto je lepší dát přednost plechovkám před sklem. Dávejte pozor na složení, je dobré, když se k moření používá mořská voda a přírodní ocet. Pokud je nádoba průhledná, měli byste vyhodnotit průhlednost solného roztoku a barvu kůže. Vyhodnoťte načasování.

Jaké druhy oliv nabízíme velkoobchodně?

V Movers Food najdete kvalitní produkty z Evropy. Zde si můžete koupit velké olivy ve sklenici ve velkém, vyrobené podle jedinečných receptur z malých farem ve Starém světě. Nabízíme výhodné kontejnery různých velikostí, nízké ceny a kompletní balík dokumentů. Dodáváme lahůdky v Moskvě i po celém Rusku.

Majitelé HoReCa zařízení musí dobře rozumět jakémukoli produktu, aby si hosté mohli menu skutečně vychutnat, i když jde o jednoduché občerstvení. Kvalitní olivy v konzervě si můžete vždy objednat v prodejně Movers Food. Napište nebo zavolejte na číslo +7 (812) 409-46-66 a naši manažeři nabídnou ty nejlepší druhy oliv, které osloví všechny gurmány.

Olivový olej je klasickým příkladem toho, jak zdravé potraviny často chutnají velmi nevábně.

Olivy lze stále častěji nalézt ve stravě ruských rodin a v restauracích se již dlouho staly důležitou složkou pro přípravu široké škály pokrmů.

Bez olivového oleje si nelze představit středomořskou kuchyni a tento produkt se velmi aktivně používá po celém světě.

Jaký je rozdíl mezi zelenými a černými olivami? Jaký je rozdíl mezi olivami a černými olivami? Proč jsou zavařené olivy černější než volné? Které olivy byste si měli koupit?

Jaký je rozdíl mezi olivami a olivami?

„Oliva“ v ruštině je mnohem starší slovo než oliva. Byl vypůjčen ze staroslověnštiny, kde vznikl jako pauzovací papír z řečtiny. V řečtině je slovo „olivový“ (elaia) odvozeno od „olej“ (elaion). Původně byla oliva „olivovník“ a plody byly „olivy“.

Později se řecké slovo „elia“ dostalo do dalších jazyků a jejich prostřednictvím se dostalo do ruštiny jako „oliva“. A taky se to zadrhlo. V důsledku toho se zelené ovoce začalo v ruštině nazývat olivy a tmavé – olivy.

To dává smysl, protože zralé tmavé olivy mají vyšší obsah oleje než zelené. Ale celkově v tom není žádný rozdíl.

Co určuje barvu oliv?

Barva a odstíny oliv závisí pouze na stupni zralosti plodů a technologii použité při jejich sklizni. Olivy se sklízejí v různých fázích zralosti. Zcela nezralé olivy jsou světle zelené. Když oliva dosáhne své plné velikosti, zezelená. A pak, jak dozrává, mění se barva, ze žlutorůžové na fialovou, hnědou, fialovou a černou.

Období sklizně oliv trvá od konce září, kdy dosáhnou potřebné velikosti, do ledna, kdy začnou vadnout a vysychat.

Zelené olivy obsahují více zinku, ale jsou také více hořké. A zralé mají hustou, jemnější chuť, ale obsah zinku je v nich znatelně menší.

Proč nejsou všechny olivy stejně černé?

Existují dva druhy černých oliv:
– plody, které dozrávají přímo na stromě
– ti, kteří svou barvu dostali uměle.

Přirozeně vyzrálé plody jsou zřídka zcela černé. Rozlišovat můžete odstíny tmavě fialové, černé, červenohnědé nebo hnědé. A samotné plody jsou nerovnoměrně zbarvené – místa, která byla ve stínu listu, zůstávají světlejší.

Uměle zbarvené plody se nazývají černé oxidované olivy. Svou temně černou barvu získávají nikoli přirozeným zráním, ale v důsledku speciálních manipulací.

V tomto případě jsou nezralé zelené plody oxidovány (nasyceny kyslíkem) v roztoku hydroxidu sodného (potravinářské přísady E524). Olivy se v ní před dalším vařením namáčejí, aby se co nejrychleji odstranila hořkost, která je olivám vlastní. Díky tomu získávají olivy známou antracitovou barvu. Glukonát železa (přísada do potravin E579) se používá jako stabilizátor barvy.

Jak rozeznat oxidované černé olivy od přírodních?

Za prvé, barva. Opět přirozeně zrající olivy nemají tak jednotně hluboký černý odstín.

Za druhé, kost. Přirozeně vyzrálé jsou příliš měkké, aby se z nich pecka odstranila. Přírodní černé olivy mají proto vždy pecku.

Mimochodem, pecka se odstraňuje pouze z těch nejméně kvalitních oliv před průmyslovým zavařováním. Nikdo se nebude takhle vysmívat dobrým lidem. Pokud kupujete konzervované olivy v plechovkách, vybírejte vždy jen ty s peckami.

Proč se čerstvé olivy neprodávají, pouze solené nebo marinované?

Protože čerstvé olivy jsou hořké. Před solením se namočí, aby se odstranila hořkost. Chuť hotových oliv ve skutečnosti závisí do značné míry na namáčení. Namočte do čisté vody, do solného roztoku, do alkalického roztoku, do vína, do octa, do olivového oleje. Od Atén po Marseille má každá domácnost s více než dvěma krávami a deseti lidmi svůj vlastní zvláštní způsob namáčení oliv.

Namočené olivy se pak dva až tři měsíce solí (vlastně fermentují) a teprve poté se mohou jíst.

Liší se odrůdy stolních a olejových oliv?

Hlavním rozdílem mezi jídelnami je velikost. Obvykle jsou větší a masitější a na olej se používají menší odrůdy. V Khutoru máme někdy zelené olivy odrůdy, které se dokonce říká Giganti.

Ale všude tam, kde se olivy tradičně pěstují, existují recepty na nakládání oliv jakékoli odrůdy a velikosti, velké i malé. Ano, a olej lze vytlačit z oliv jakékoli odrůdy.

Které olivy byste si měli koupit?

— Olivy s peckami a rozhodně ne plněné

– Lepší solené než nakládané. Nakládání je tradičnější způsob přípravy a nejlepší olivy jsou obvykle solené. Na rozdíl od marinády, solanka vyzdvihne pravou chuť oliv a nezakryje nedokonalosti.

— Optimální volbou jsou olivy podle hmotnosti (někdy je lze najít ve vakuu nebo jednoduše podle hmotnosti).

Na Green Farm máme olivy na váhu, které jsou dodávány do italských restaurací ve městě přímo z Itálie. Jsou přirozeně slané a velmi chutné. Vůbec nejsou jako olivy „koupené v obchodě“ ve sklenicích. Určitě to vyzkoušejte!