Jakým olejem mám vymazat zapékací mísu?

Zveme vás k povídání o domácím pečení, vlastnostech výběru a také přípravě použití různých forem pro přípravu sušenek, koláčů, velikonočních koláčů, chleba, muffinů, kastrolů a dalších pochutin z různých druhů těsta v troubě. V tomto článku vám také prozradíme, proč není vždy potřeba pekáče vymazávat a jaký olej je lepší použít, pokud je vymaštění povrchu opravdu nutné.

Druhy zapékacích misek a jejich vlastnosti

Výběr tvaru do značné míry závisí na druhu pečiva, které plánujete připravovat.

Důležité! Při pečení v troubě může teplota stoupnout na 270-300 ℃, takže materiál formy musí být tepelně odolný.

kovové formy

Nejběžnější typ formy pro přípravu jakéhokoli pečiva v troubě, dostupný v široké škále formátů:

Pečení ideální pro přípravu pizzy, sušenek, piškotů na rohlíky, stejně jako pečení masových a rybích pokrmů v rukávu.

Musím vymazat plech olejem? Před pár desítkami let by každá hospodyňka určitě doporučila vymastit kovovou pánev, ale dnes při práci s pečicím plechem můžete použít alternativní možnosti, jak zabránit připalování těsta:

• foliový podklad;
• potahovaný pergamenový papír (všimněte si, že nepotažené pergamenové papíry se mohou také lepit na těsto);
• silikonizovaný papír;
• silikonová podložka.

Dělené formy libovolného formátu (kulaté, obdélníkové) si pro práci nejčastěji vybírají cukráři, kteří pečou sušenkové těsto v troubě.

Musím vymastit formu na piškotové dorty nebo charlotty? Ne, vnitřní povrchy této formy nemusíte potírat žádným tukem, stačí pokrýt dno formy pečicím papírem. Díky těsnějšímu přilnutí těsta ke stěnám kovové formy bude piškot lépe kynout a bude co nejvíce nadýchaný a vysoký.

Je velmi snadné vyjmout hotovou sušenku z této formy pouhým přejetím ostrého nože po boční stěně před otevřením zámku ráfku.

Kovové prsteny jsou také široce používány cukráři k přípravě sušenek.

Vnitřní povrch prstenu není ničím ošetřen a dno je vyrobeno ze silné fólie, upevněné na vnější straně prstenu.

Jednodílné formy na pečení se hodí do tvarohového kastrolu, tvarohového koláče, cupcaku a také pokud plánujete vařit otevřený nebo uzavřený koláč.

Takovou formu nebude možné vyložit pergamenem, takže se má za to, že jednodílnou formu je potřeba vymazat nějakým tukem (čím přesně lze takovou pečicí formu vymazat, si řekneme později) . Také pod těstem, aby se nelepilo na stěny tohoto tvaru a bylo možné jej po vaření snadno odstranit, vytvořte „polštář“ – tenká vrstva tuku by měla být posypána moukou nebo krupicí.

Formy s nepřilnavým povlakem

Jakékoli nepřilnavé formy nevyžadují dodatečné mazání. Právě takové pečicí nádoby proto uvidíte v každém multivarku.

Skleněné a keramické formy

Všechny zapékací misky ze žáruvzdorného skla nebo keramiky mají zpravidla jednodílný tvarový faktor, proto se při jejich použití vyplatí pokrýt povrch tukem nebo udělat pod těstem „polštář“, aby se nezašpinil. přilepí na stěny a snadno se odstraní.

Silikonové formy

Silikon je jedním z nejmodernějších materiálů v sadě cukrářských nástrojů. Silikonové formy mají mnoho nepopiratelných výhod:

• odolává vysokým teplotám a mrazu;
• umožňují realizovat jakýkoli design;
• nemusí být potaženy tukem;
• ideálně oddělené od hotového pečiva;
• snadno se čistí.

Často můžete číst recenze od hospodyň ve stylu: “Koupila jsem si silikonovou formu a zapomněla na problémy!” Pokud je pro vás důležité, aby forma vydržela co nejdéle a dokážete opravdu ocenit všechny její přednosti, vybírejte produkty z hutného kvalitního silikonu s dokonale hladkým vnitřním povrchem.

Kdy vymastit formu

Když jste se seznámili s vlastnostmi moderního nádobí, uvědomili jste si, že v mnoha případech otázka, jak namazat zapékací misku, aby se nelepila, sama zmizí. Pokud ale plánujete péct a nemáte doma pergamen nebo alobal na zakrytí kovového náčiní (nebo plánujete používat jednodílné formy), tak povrch, který bude v přímém kontaktu s těstem, je nutné ošetřit tukem.

Jak vymastit zapékací mísu

Při výběru oleje, kterým vymažete zapékací mísu, se doporučuje zvolit varianty, které neobsahují vodu.

Důležité! Máslová poleva nevydrží vysokou teplotu trouby a vaše pečivo se velmi pravděpodobně připálí, proto se doporučuje používat margarín do forem (má vyšší obsah tuku).

Můžete také zakrýt formulář:

• jakýkoli rostlinný olej (bez výrazného aroma);
• sádlo;
• rozpuštěné máslo;
• kokosový olej;
• nelepivá emulze;
• speciální tuk na vaření (tuk ve formě aerosolu).

Ve většině případů pomáhá vymaštění pekáče zabránit přilepení těsta ke stěnám formy, ale některé druhy pečiva mohou absorbovat tuky, proto se efekt ztrácí a hotový výrobek se obtížně odstraňuje, a to i přesto že pánev byla ošetřena tukem. Pokud na takový problém narazíte, použijte „polštářovou“ metodu – mezi vrstvou tuku na povrchu formy a těstem vytvořte vrstvu mouky nebo krupice, která zabrání vstřebání.