Jaký olej je nejlepší použít na hranolky?

Rozhodli jste se pro svůj příští oběd připravit lahodné hranolky pro svůj doprovod? Chcete jako profesionál vybrat dokonalý olej, který potěší vaše hosty? Nejste si jisti, který olej je nejlepší na hranolky?

Charakteristiky sestavené pro různé oleje zdůrazní výhody a nevýhody olejů. Můžete tak bez váhání vytáhnout olejovou fritézu a připravit si vynikající hranolky.

Jaká jsou kritéria pro výběr dobrého oleje na smažení?

Nejprve je třeba připomenout, že jedlý olej je tuková látka přítomná v tekutém stavu v láhvi nebo sklenici, obvykle pro přípravu různých receptů. Pokud jde o nás, nejprve se zaměříme na vlastnosti, které určují kvalitu fritovacího oleje. A ano, zmínka o „speciální pečeně“ nestačí ke správnému výběru.

Zachování chuti

Pokud se rozhodnete vařit hranolky ve vzduchové fritéze, je to pravděpodobně kvůli jejich chuti, kterou většina lidí tak oceňuje. Ukazuje se však, že některé oleje mění druhé a vykazují příliš výraznou chuť. To bude cítit v konečném pokrmu, který bude zkosený, aby vyhovoval davu hranolek. Když se nad tím zamyslím, fakt, že olej na smažení neovlivňuje chuť vašich hranolků, je velký rozdíl, pokud jde o výběr oleje, který použijete.

Z dietetického hlediska jsou oleje s vysokým množstvím nasycených mastných kyselin zdraví škodlivé, protože přispívají ke zvýšení hladiny cholesterolu a tím i riziku kardiovaskulárních onemocnění. Týká se to především živočišných tuků, proto se budeme zabývat pouze rostlinnými oleji, které mají vyšší obsah nenasycených mastných kyselin.

kouřový bod

Tento termín, pro nezasvěcené málo známý, označuje teplotu, nad kterou tuk při vaření vytváří kouř. Po dosažení bodu kouře se ve vzduchu objevují toxické a někdy karcinogenní molekuly. Jak jste již pochopili, při výběru rostlinného oleje je důležitý vysoký bod kouře (nad 180 °C). Kouřový bod lze také předem uměle zvýšit konverzí produktu (rafinace), mluvme o rafinované ropě.

Cena ropy

Nejlepší oleje pro smažené hranolky

Níže uvedené oleje mají zajímavé a doplňkové vlastnosti. Právě tato odrůda umožňuje milovníkům smažení vychutnat si zlaté tyčinky všech typů v závislosti na způsobu vaření. Všimněte si, že navzdory všemu některé vyčnívají zejména, jako je arašídové máslo, které má velmi příznivá kritéria.

Arašidové máslo

Začněme naším malým oblíbencem: arašídovým olejem, který je velmi dobrý na vaření s kouřovým bodem 227°C. Má také neutrální chuť, a proto je široce dostupný ve většině restaurací a obchodů s chipsy. Z dietního hlediska není tato varianta nejlepší, přesto má slušnou nutriční hodnotu. Arašídové máslo je skutečně bohaté na polynenasycené a mononenasycené tuky, ale s nízkým obsahem nasycených mastných kyselin.

I přes používání takzvaného rafinovaného arašídového oleje by lidé s alergií na arašídy neměli riskovat jeho vyzkoušení. To může vést ke komplikacím, což zjevně není zamýšleným cílem. Nakonec jeho konzervace vydrží až 1 rok a již použitý olej budete muset vyhodit maximálně každé 3 přípravy.

Olivový olej

Olivový olej má naopak kouřový bod 207 stupňů Celsia pro extra panenský olivový olej a 238 stupňů pro rafinovaný olivový olej. Tento vysoce dietní olej na smažení, stejně jako všechny ostatní, bude částečně absorbován vašimi křupavými hranolky. Tato tekutina, o které se ví, že je zdravá, má však dobré nutriční vlastnosti. To je pro vás dobrý bod, protože vaše zlaté tyčinky budou pro vaše zdraví lepší, na druhou stranu vaše hranolky budou stále stejně kalorické. Nezapomeňte také, že všechny olivové oleje nejsou stejné, jedná se o důležitý trh, kde existují všechny řady.

Pro počet po sobě jdoucích použití by tato kapalina měla být vyměněna každé 4 šarže přípravku. Nezapomeňte pokaždé odfiltrovat zbývající částice, abyste zpomalili proces rozkladu oleje. Jednu věc je však možné tomuto oleji vytknout, a to je jeho cena, která může rychle narůst, pokud chcete kvalitu.

Řepkový olej

Řepkový olej, jinak známý jako řepkový olej, má poměrně vysoký bod kouře, protože dosahuje 242 °C, díky čemuž je při vaření relativně stabilní. Řepkový olej má neutrální chuť a žádný zápach, což vysvětluje jeho významnou přítomnost v potravinářském průmyslu.

Kromě toho je bohatý na mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro vaše tělo, zejména díky vysokému obsahu omega-3. I když je to tak zajímavé, budete moci použít stejný olej pouze třikrát za sebou ve fritéze, což se nedělá příliš často.

Kokosový olej

Kokosový olej má bod kouře 180°C a snese dlouhodobé a nepřetržité vaření. To vám umožní ponořit košík hranolků na nízkou teplotu na dlouhou dobu, aby byly zvenku křupavé a uvnitř měkké. V závislosti na značce, kterou si vyberete, však můžete zaznamenat mírnou změnu chuti. Ať tak či onak, kokosový olej je považován za nejzdravější dostupný olej na smažení. Takže to bude to, co potřebujete, pokud chcete jíst co nejdietnější hranolky.

Tato tekutina má další titul – nejdéle trvanlivý kuchyňský olej. Pokud jej budete držet mimo dosah světla a tepla, můžete jej používat celý rok nebo 12krát. Filtrování však bude povinné pokaždé.

Slunečnicový olej

Náš nejnovější konkurent, nikdo jiný než slunečnicový olej, má kouřový bod 227°C. Tento rostlinný olej má nízký obsah nasycených tuků, je bohatý na kyselinu olejovou a je dobrým zdrojem vitamínu E. Před výměnou ho můžete použít desetkrát, díky jeho pomalému rozkladu.