Jaký druh oleje mám dát do sušených rajčat?

V našich kuchyních se dobře uchytila ​​originální středomořská svačina – sušená rajčata. Plátky rajčat s křehkou strukturou, šťavnaté a úchvatně aromatické jsou mnohými milovány jako téměř univerzální přísada do mnoha lahodných pokrmů.

Posuďte sami, se sušenými rajčaty je snadné dodat novou chuť a pikantnost jakýmkoli těstovinám, míchaným vajíčkům a omeletám, salátu, polévce, omáčce, pizze, masitým a rybím pokrmům. I položením na obyčejný kousek chleba (ale lépe – bruschetta!) jej okamžitě promění ve skutečné mistrovské dílo kulinářského umění!

Italové tradičně suší rajčata několik dní na keramických střechách pod horkým letním sluncem, ale ruské hospodyňky si zvykly připravovat tuto svačinku v troubách a některé k tomu dokonce používají domácí sušičky a dokonce i mikrovlnky.

Chcete-li vyrobit sušená rajčata, vyberte středně velké ovoce – smetana, cherry rajčata atd. Je žádoucí, aby byly masité – více dužiny, méně šťávy a semen. Hlavní věcí v procesu je zajistit, aby rajčata zůstala měkká a „plastová“, a nepřesušit je na hranolky.

Olej v klasickém receptu používá extra panenský olivový olej, ale nic špatného se nestane, pokud jej nahradíte levnějšími analogy.

Jak vybrat správný olej na saláty, smažení a pečení

V regálech jsou vystaveny desítky druhů rostlinných olejů – jak se liší a co je nejužitečnější?

Po proceduře ztratí plody rajčat většinu své vlhkosti, ale zachovají si všechny své prospěšné látky a obsah kalorií v takových sušených rajčatech je 90-100 kcal na 100 g produktu. Takový přípravek bude uložen v lednici minimálně šest měsíců – pokud mu ovšem vaše rodina dá takovou šanci!

Sušená rajčata si dnes samozřejmě můžete bez problémů koupit v obchodě, ale věřte, že si je bez větších problémů připravíte ve vlastní kuchyni a přesný počet a druh surovin si můžete obměňovat pouze podle své chuti. Zde je několik těchto jednoduchých, ale velmi chutných receptů na sušená rajčata.

Recept č. 1. Klasická sušená rajčata

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky. cukr, černý pepř podle chuti .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Kousky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem (pergamenem) a vymazaný olejem. Rajčata posypeme připraveným kořením, osolíme, ocukrujeme a pokapeme olejem. Plech vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 120 stupňů.

Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a mírně otevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces odpařování vlhkosti probíhal rychleji (nebo v troubě zapněte konvekční režim). V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat bude proces pokračovat ještě 3,5-4,5 hodiny.

Když jsou rajčata hotová, vyjměte je z trouby a vychladněte, poté je vložte do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Poslední vrchní vrstvu plátků rajčat pokapeme olivovým olejem a přitlačíme, aby se lépe vsákly.

Sklenici uzavřeme víčkem a dáme do lednice.

Recept č. 2. Provensálská sušená rajčata

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 2-3 stroužky česneku, čerstvé bylinky (tymián, majoránka, bazalka, rozmarýn, oregano, pikantní) podle chuti, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky. Sahara .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka. Česnek nakrájíme na plátky.

Kousky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem (pergamenem) a vymazaný olejem. Rajčata posypeme solí a cukrem a pokapeme olejem. Plech vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 120 stupňů.

Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a pootevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces probíhal rychleji. Podle velikosti a šťavnatosti rajčat vydrží ještě 3,5-4,5 hodiny.

Když jsou rajčata hotová, vyjměte je z trouby a ochlaďte. Na dno vysterilizované sklenice nalijeme trochu oleje, přidáme provensálské bylinky a česnek nakrájený na tenké plátky, poklademe vrstvou rajčat. Takže střídavě koření s česnekem, olejem a rajčaty (lehce je přitlačte) naplňte sklenici až po vrch – horní vrstva plátků rajčat by měla být zcela pokryta olejem.

Sklenici uzavřeme víčkem a dáme do lednice.

Recept č. 3. Sušená rajčata se sýrem

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 100 g sýra feta, 4-6 stroužků česneku, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky. cukr, černý pepř podle chuti .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka. Sýr feta nakrájíme na kostičky, česnek na plátky.

Kousky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem (pergamenem) a vymazaný olejem. Rajčata posypeme připraveným kořením, osolíme, ocukrujeme a pokapeme olejem. Plech vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 120 stupňů.

Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a pootevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces odpařování vlhkosti probíhal rychleji. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat to bude trvat dalších 3,5-4,5 hodiny.

Když jsou rajčata hotová, vyjměte je z trouby a vychladněte, poté je pevně zatlačte do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem, proložené kousky sýra a plátky česneku. Poslední vrchní vrstvu plátků rajčat pokapeme olivovým olejem a přitlačíme, aby se lépe vsákly. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme do lednice.

Pokud připravená rajčata a sýr zalijete horkým olivovým olejem a ujistíte se, že v dóze nezůstaly žádné stopy vzduchu, lze takový přípravek, těsně uzavřený víčkem, skladovat i bez lednice.

Recept č. 4. Pikantní sušená rajčata na zimu s octem

Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 50-70 g vinného octa, 2-3 stroužky česneku, 1/2 lusku feferonky, bobkový list, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky. Sahara .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Pomocí výše popsané technologie osušte rajčata v troubě, posypte olejem a solí.

Poté je třeba hotová rajčata marinovat. Do vroucí vody přidejte bobkový list a ocet, přidejte sušená rajčata a vařte je 3-4 minuty, poté vyjměte a několik hodin důkladně osušte na papírové utěrce.

Mezitím najemno nakrájejte semínek feferonky a česnek, smíchejte je se suchými bylinkami. Sušená rajčata vložíme do suché skleněné nádoby po vrstvách, posypeme připravenou směsí a přelijeme olejem, který by měl rajčata zcela pokrýt.

Recept č. 5. Sušená rajčata v sušičce zeleniny (dehydratátor)

Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej na uskladnění .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Kousky rajčat položte na tácy kůží dolů, posypte suchým kořením a zapněte sušičku na 60-70 stupňů. Rajčata budou hotová za 12-15 hodin.

Vyjměte rajčata ze sušičky a ochlaďte, poté vložte do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem.

Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, která není vždy v troubě dosažitelná. Sušená rajčata zůstávají při vaření tímto způsobem jasně červená.

Recept č. 6. Sušená rajčata v mikrovlnné troubě

Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej na uskladnění .

příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.

Plátky rajčat položte na plochý mikrovlnný talíř. Zapněte maximální výkon na 5 minut. Vypněte, ale nádobu s rajčaty nevyndávejte, ale nechte ještě 10 minut odstát v zavřené mikrovlnce.

Vyjměte misku s rajčaty, vypusťte šťávu a znovu položte, posypte oblíbeným kořením. Sušte na plný výkon další 3 minuty a poté nechte znovu 5 minut odpočívat, aniž byste otevřeli víko mikrovlnky.

Když jsou rajčata hotová, vyjměte je z mikrovlnné trouby a ochlaďte je, poté je vložte do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Taková rajčata jsou vhodná ke spotřebě pouze během několika dnů, nejsou vhodná k dlouhodobému skladování.

Jak vidíte, existuje několik receptů na lahodnou svačinu, sušená rajčata. Nebojte se experimentovat – změňte složení bylinek, přidejte je pouze do oleje na skladování nebo během procesu sušení rajčat, vyzkoušejte rajčata různých odrůd a barev, udržujte je v troubě déle nebo méně. Nebo možná už máte váš vlastní rodinný recept na sušená rajčata? Určitě se s námi podělte!