Jaký druh čaje se pěstuje v Krasnodaru?

Čajový keř je kamélie, kvete, pak dává tyto krabice, pak z nich padají semena na zem. Vylíhnou se z nich malé klíčky a po pár letech už je to celý keř. Je řezán z různých stran, aby byly řady vhodné pro sběrače. Takto vypadá čajová plantáž na Krasnodarském území v horách:

Nejlepší čaj se získává z výhonků s poupětem a párem mladých lístků. Právě v ledvince je z hlediska složení vše nejzajímavější. Zde je samotný vrchol výhonku, který se shromažďuje v čaji:

Čaj horší kvality se však získává z listů níže podél stonku. Pokud chcete pouze vrchní listy, abyste z nich pak vykroutili velké čajové lístky, tak je třeba je sbírat ručně. Pokud chcete vše najednou, abyste dostali čaj s tyčinkami, které se pak dají rozemlít na prach, pak můžete použít stroj, který vypadá jako zastřihovač s vysavačem.

Nyní jdeme na jednu z těchto plantáží navštívit farmáře Yegora:

Sám už vlastně čaj nesbírá ručně: nyní má továrnu na čaj v Adleru, kam se vozí mnoho surovin z regionu. A sběrači z řad místních obyvatel pracují na polích. Zde například “čajová babička” Juliet:

Yegor jí platí od 200 do 500 rublů za každý kilogram nasbíraných čajových výhonků. Záleží na kvalitě: pokud pupen a dva vrchní listy, pak je to poměrně jednoduché, pokud pupen a vrchní list je dražší. V létě, kdy je horko a keřík čajovníku rychle roste, lze při běžném sběru nasbírat až 30 kilogramů za den. Keř roste v noci a sklízí se ráno a večer, aby se nechodilo v horku.

Na podzim, v září, kdy keř střílí mnohem pomaleji, můžete nasbírat až 10-15 kilogramů za den. Ukazuje se velmi dobré zvýšení důchodů.

Sami montážníci říkají, že to není vyčerpávající fyzická práce, ale cvičení v přesnosti a přesnosti. Za týden se můžete naučit sbírat čaj asi třikrát pomaleji než zkušený sběrač a pokrok je pak velmi pomalý. Naše hrdinka například sbírá čaj pouhých 5 let (předtím pracovala v laboratoři), a proto jich za den nasbírá zhruba o polovinu méně než ostatní „čajové babičky“, které se přistěhovaly z Gruzie – mají jich minimálně 20 let zkušeností. Velmi důležité je například umět rozeznat měkké listy při doteku po celé ploše paže až k rameni, abychom sbírali téměř naslepo.

Takto vypadá „čajový sáček“ s čerstvě sklizeným lístkem na hromadný čaj (nejen zde poupata)

A zde je to stejné po zpracování ve výrobě

Ekonomika je dále jednoduchá: z asi 5 kilogramů zelených výhonků se získá asi 1 kilogram suchého čaje. To znamená, že na sběr surovin je vynaloženo pouze 1000 2000 rublů. Plus pronájem pozemků, plus práce s pěstováním keře, zalévání, hnojiva, palivo pro přepravu – a nyní rostou náklady na čaj z pole Krasnodar na asi XNUMX rublů za kilogram.

Proč je potom Krasnodarský čaj levnější?

– Za prvé, můžete sbírat nejen horní list, ale o něco nižší a stopku. A to ne ručně, ale strojově, to znamená velmi zhoršit suroviny, ale také velmi zlevnit svoz.

„Za druhé, v afrických zemích je práce i pěstování čaje mnohem levnější. Výrobci proto často nakupují suroviny z jiných zemí a následně je míchají s místním čajem. Ve skutečnosti se v regionálním standardu „Krasnodar Tea“ od roku 2019 zvýšil přípustný podíl čaje pěstovaného v regionu na 50%. A to z dobrého důvodu: někteří výrobci mohli klidně namíchat krasnodarský čaj a extrémně levný africký čaj ve velmi zajímavých poměrech, takže mírně upravený africký čaj skutečně šel do prodeje. Pravděpodobně ho velmi dobře znáte, téměř ze SSSR. Ano, je pravděpodobné, že jste měli čaj z Keni nebo Tanzanie, kde se potulují žirafy a nosorožci.

Proč je čaj v Africe levnější? Samozřejmě kvůli levnější pracovní síle. Ale nejen: keř je stálezelený, a proto dává výhonky neustále, zatímco je v noci teplo. Ve stejné Keni zima jako taková není, ale v Rusku ano. To znamená, že plodiny můžeme sklízet pouze od května do září. Mimochodem, májový čaj – první kolekce – je chuťově obzvláště jasný. Ale téměř není nutné ošetřovat keře před škůdci: každý rok jsou v lednu resetovány na nulu.

Čaj v zásadě může růst pouze v subtropických zónách, takže v SSSR byl pěstován v Gruzii a Krasnodaru. Navíc se nevešel jen tak jakýkoli keř: stejně zmrzly. Zkoušeli různé. Nejhouževnatější keře byly objednány z různých provincií Číny, Indie a dalších zemí a začaly přecházet.

Ukázalo se, že čím je keř mrazuvzdornější, tím menší úrodu dokáže přinést na hektar. Důsledný výběr však přesto přinesl výsledek: ukázalo se, že průměrný výnos dosáhl 10–13 tun na hektar za rok se zimami až -20 stupňů. Tak se objevil klon č. 257, známější jako odrůda Colchis – na počest údolí Colchis v Georgii. Velmi slibný sovětský čaj, vítězství biologů těch let. V SSSR bylo jen velmi málo čajových pozemků, takže bylo důležité dostat výnos na úroveň, kdy bylo pro farmáře výhodnější pěstovat čaj, a ne něco jiného.

Ale v Krasnodaru je klima stále přísnější než v Gruzii. Keře trpěly silným suchým větrem, listy se spálily, zkroutily a zhrubly. Šlechtění přineslo několik odrůd s nižšími výnosy, ale nedošlo k ideálnímu výsledku. Již při západu slunce zahájil SSSR program genových modifikací prostřednictvím nekontrolovaných mutací a následné selekce. Semena byla vystavena radiaci a ošetřena chemickými mutageny. Nevíme, jak to skončilo: kvůli rozpadu SSSR už není historie „Čaju čarodějů“ známá.

Stránka z knihy „Čajová kultura v SSSR“ 1989

Čajové plantáže po rozpadu SSSR začaly upadat. Na stejných pozemcích v Gruzii poskytovala kukuřice farmářům velký užitek a čajové keře byly vykořeněny. Pokud v 50. letech byly téměř všechny vhodné půdy s kyselou půdou na území Krasnodar pod plantážemi, nyní je dobře pěstována, pokud je třetina z nich.

Některé plantáže prostě zůstaly opuštěné a zarostlé trávou. Ale v posledních letech byly znovu oživeny. Restaurování tapiserií trvá 5-7 let. Výsledek můžete vidět sami, například se konají hromadné exkurze do polí Matsesta. Dopravují je tam autobusy ze Soči. Mimochodem, můžete tam vidět i docela velkou továrnu na čaj:

Egor si pronajal několik polí se starými keři. To je plus i minus: z více než 50letých keřů je čaj ceněn výše než obvykle, zvláště pokud se těchto 60-70 let ke keři nikdo nepřiblížil s hnojivy.

To znamená, že na takovém materiálu bylo možné oživit elitní čaje – právě ty, které byly v SSSR ručně sbírány pro komunistickou stranu a dodávány na Stalinův stůl. Vlastně proto nazval svou hlavní odrůdu – „rudý stalinista“.

Zde můžete vidět “lysé skvrny” – místa, kde lze vysadit mladé keře

Na druhou stranu takové keře rostou pomaleji a nebudou reagovat na hnojiva naplno. Gobelíny je možné omladit, ale bude to trvat několik let a pozemek je pronajatý: neví se, co s ním bude, možná nebudou obnoveny. Zemědělci proto prozatím zaplňují mezery na svých polích sazenicemi čajovníku a staré keře z 50. let nechávají k ručnímu sběru.

Ve skutečnosti již znáte historii čaje dále: ruční sběr Krasnodarského čaje nebude stát méně než 400 rublů za 100 gramů v obchodě, takže farmáři vyrábějí vysoce kvalitní čaj pro znalce.

Tento mech roste na starých keřích

Masoví výrobci samozřejmě míchají suroviny s africkými, využívají strojní montáž, pokud možno pracují s novými keři a hnojivy.

V Rusku pijeme převážně černý čaj. Je tomu tak již od prvních kontaktů s Čínou: s největší pravděpodobností je faktem, že je dobře zachovalý. Za pár let v krabičce na černý čaj nebude nic, ale zelený čaj ztratí své vlastnosti. Mimochodem, zelený i černý čaj jsou stejné listy, jen tepelně zpracované jinak.

V Ruské říši byl zvláštní vztah k čaji. Pokud se například někdy dostanete do muzea Čajkovského domu, uvidíte velkou čajovou krabici. Byla zamčená klíčem a hostitelka vždy nosila klíč na krku:

Čaj byl vynášen pouze pro speciální hosty, protože kilogram při dnešních cenách by stál asi milion rublů, to znamená, že jeden čajový dýchánek stál 10-15 tisíc moderních rublů.

Faktem je, že první čaj jsme dostali již v roce 1689 z Číny. První karavany projíždějící Kjachtou trvaly 10-12 měsíců, díky čemuž byl čaj velmi, velmi drahý. Ale již v devatenáctém století se čaj stal dostupným téměř pro každého. Pokoušeli jsme se ji zasadit od roku 1833, ale téměř 70 let se mýlili: někdy si vybrali odrůdu ne na zimu, někdy ji špatně zalili, pak expedice v roce 1896 dodala 130 liber semen (více než 2 tuny) , a pak se ukázalo, že je v Číně schválně polévali vařící vodou, aby nekynuly.

A Krasnodarský čaj začal takto, zde je Zaitsevova poznámka:

„Obyvatelé Solokh-Aul nového osadníka I.A. Koshman byl nazván výstředníkem, když viděli, že na svůj pilně rozkopaný pozemek sází místo brambor, cibule a zelí jakési bezprecedentní tmavě hnědé koule.

Tyto kuličky už znáte.

Farmář na velmi jasném příkladu dokázal, že čaj může růst i na našich pozemcích. Objevovalo se stále více řemeslných výrobců. A v roce 1936 se objevila první průmyslová plantáž. V roce 1949, po válce, byla výroba čaje značně rozšířena.

Přirozeně, moderního čaje z Krasnodaru není dostatek pro každého: pokrývá potřeby země jen z několika procent (podle předpandemických údajů). A pijeme hodně čaje: průměrná spotřeba čaje za rok je 1,38 kilogramu na osobu. Více než my na hlavu je spotřeba jen v Turecku (kde se vaří velmi silně), v Irsku, Velké Británii a Íránu. Čaj se proto přirozeně kupuje v Číně, na Srí Lance, v Indii a tak dále. A i kdybychom kompletně osázeli všechny pozemky vhodné pro pěstování čaje, stejně pravděpodobně nepokryjeme ani 10 % domácích potřeb.

Nyní si zhruba dokážete představit, jaký čaj pijeme. A dnes s námi byli Sergei Gordienko (dovozce čaje) a Yegor Matchak (farmář).

Názor cestovatelů

Irina Polishchuk: Před rokem jsme jeli v květnu. Líbilo se mi to. Vlakem jsme dojeli do Matsesty, kde jsme autobusem dojeli na shromaždiště – obchod s kavárnou. Došli jsme na tyto plantáže, vše nám ukázali, vše nám řekli, v klidu prošli, vzali nás do fungující výroby a zpět. Šli jsme do sálu, kde promítali film o čaji, nechali nás ochutnat několik druhů a dali nám drobné dárky. Můžete se občerstvit a zakoupit si oblíbené čaje.

Čaj se do Krasnodarského kraje dostal z Gruzie, kde dobře zakořenil. Keře byly vysázeny i na Krymu, ale bez úspěchu. V roce 1878 pak zahradník Reinhold Garbe přivezl čajové keře ze suchumiské botanické zahrady a zasadil je na Mamontovově panství v Soči. Zimu ale keře nepřežily. Čaj byl do stejné oblasti přivezen podruhé z Číny v roce 1884, ale také jej potkal stejný osud jako ty první. Pokusy o pěstování čaje byly také prováděny na chatách Trubetskoy v Dagomys, Sibiryakov a Streshkovich v Tuapse. Ale všechny pokusy byly neúspěšné. V důsledku toho vědci dospěli k závěru, že čaj nemůže růst severně od Abcházie.

Toto tvrzení ale vyvrátil Judas Koshman, bývalý pracovník gruzínských čajových plantáží. V roce 1901 zasadil 800 keřů z Chakva v Solokh Aul. Tato vesnice, 30 km od Soči v nadmořské výšce 220 metrů, se stává rodištěm krasnodarského čaje. Pěstování „zbytečných keřů“ místo brambor nebylo několik let snadné. Jidáš si prošel posměchem a nedůvěrou k sousedům, hladovými a těžkými časy, odporem úřadů i nepromyšlenými zákony. Za odměnu se čaj ukázal jako houževnatý a v roce 1906 sklidil svou první sklizeň. V roce 1913 se čaj dostal na výstavu Ruská riviéra do Petrohradu. A v roce 1923 na zemědělské výstavě v Moskvě obdržel zlatou medaili za nejseverněji položený čaj světa.

Uznání ustoupilo perzekuci; soukromí pěstitelé čaje nedostali prostor pro plantáže. Proto vyrobil jen 50 kg čaje ročně. Přineslo to málo peněz, ale nevzdal se. V roce 1932 vytvořil místní základ semen – tato semena byla použita při prvním průmyslovém pěstování čaje v roce 1936. Jednalo se o plantáže o rozloze 150 hektarů v okresech Adler a Lazarevsky v Soči. Jen ty už byly státní.

Rychlý vývoj

V roce 1940 byla otevřena čajová továrna Dagomys. Ale obchod s čajem se začal vážně rozvíjet v poválečných letech. Plocha plantáže dosahuje tisíců hektarů. V roce 1953 byla dokončena čajová továrna Adler. Od 50. do 70. let. Výzkum čaje byl aktivně prováděn. Sovětští specialisté dokonce Číňanům radili při vytváření výrobní technologie Dian Hong. Čajové státní farmy byly organizovány v Dagomys, Verkhnyaya Khosta, Verkhnyaya Matsesta, Solokh Aul, Lazarevsky a Goitkha.

Čaj se vyvážel do 20 zemí a roční zisk čajového průmyslu se měřil v miliardách rublů. Krasnodar se umístil na třetím místě v produkci čaje v SSSR po Gruzii a Ázerbájdžánu. V roce 1972 vstoupily do výrobního sdružení všechny velké státní farmy kromě Goitkha.

Úpadek a modernost

V SSSR se věřilo, že země by neměla záviset na dovozu, takže objem produkce čaje neustále rostl. To podkopalo celý průmysl – požadavky na zvýšení objemů kriticky snížily kvalitu čaje. Olej do ohně přilévala perestrojka, hladová 90. léta, změna vlády, orientace na dovoz a krize. Od 80. let nebyly kromě Matsesty nikde zavedeny nové technologie. Čaj se vyrábí pomocí zastaralého zařízení. Čaj je však živý.

Počátkem 90. let byly čajovny přeměněny na akciové společnosti: Krasnodarchay, Dagomyschay, Shapsugsky tea, Khostachay, Solokhaulsky tea, Matsestinsky tea a zemědělsko-průmyslové partnerství Adler tea. Nadále fungují dvě velké továrny – v Dagomys a Matsesta.

Postupem času se Krasnodarský čaj daří zlepšovat v kvalitě. Dá se rozdělit do 2 kategorií – sériově vyráběný, často míchaný a drahý čistý čaj vyráběný v malých sériích. Ve srovnání s jinými zeměmi produkujícími čaj jsou objemy produkce dokonce i masového ruského čaje malé – 250 tisíc tun v roce 2015, ještě méně se vyváží – 455 tun v roce 2017. Je nutné vyvinout nové odrůdy a zakoupit nové vybavení. To ale vyžaduje dobré finance. Je snazší čaj dovážet než vyvíjet vlastní. A neplatí moc peněz za sběr čaje – sběrače jsou vždy potřeba. Na plantážích nejsou žádné automatické zavlažovací systémy, vše závisí na srážkách. Ale nepoužívají chemická hnojiva a přísady – jsou drahé.

Ale to je obecně. A zejména není všechno tak smutné. Pojďme se projít ikonickými čajovými místy.

Dagomys

V roce 47 byla v Dagomys založena čajová státní farma, nyní je to společnost Dagomyschay. Zelený a červený čaj se vyrábí na 600 hektarech půdy. V sovětských dobách byly kromě plantáží vytápěné skleníky a sady. Nyní jsou opuštěni. Některé plantáže jsou tak zarostlé, že ani nevidíte, kde je čaj. Ale továrna stále pracuje, i když ne s vlastním čajem, ale s čajem Adler. Nyní se jmenuje Dagomys Tea Factory č. 1 a vyrábí čaj pod značkou Baloven. Donedávna zde fungovalo Muzeum historie továrny a Samovarů, nyní se přestěhovalo do Adleru. Některé tovární sklady a prostory jsou pronajímány.

Zatímco továrně se nedaří, soukromí řemeslníci v Dagomys vaří čaj. Bez strojového sběru, opatrně a pečlivě. Čajová babička Valentina vaří bílý čaj, který mění představy o Krasnodarském čaji.

Kromě plantáží a továren je v Dagomys čajovna. Dříve to byly tři domy, které byly postaveny v polovině 1970. let speciálně pro přijímání významných hostů. Po zaplacení vstupu se můžete projít místnostmi a pak vypít místní čaj ze samovaru s koláči, ořechy, kaštanovým medem, fíky a džemem feijoa.

Matsesta

Čajová státní farma byla organizována v roce 1947 a v roce 53 zde již rostly tři odrůdy keřů: Kimyn, gruzínská kolchida a místní Matsestinsky plodný. 180 hektarů plantáže se nachází v nadmořské výšce 400 metrů. Vlastní továrna vyrábí 2 značky čaje: Krasnodarský čaj a Matsesta. Pravda, čaj Krasnodar je směsí vietnamského, indického, čínského a čaje Matsesta. Ale v odrůdě Matsesta nejsou žádné další nečistoty.

S rozpadem SSSR továrna chátrala, ale v roce 2006 byla obnovena a zakoupeno nové vybavení. Současný majitel Konstantin Turshu najal nové pracovníky a vzal věc vážně. Továrna dokonce provozuje výrobní linku z Japonska – vyrábí zelený čaj, matně připomínající japonský čaj. Čaj se vaří v páře, svinuje a suší. Suroviny jsou ale jiné, takže přesnou kopii japonského čaje získat nelze.

Lazarevskoye

Obec Lazarevskoye je známá Čajovnou Anatolije Pogadajeva. Na začátku 90. let si pronajal 3 hektary zanedbané čajové plantáže v nedaleké vesnici Verkhnyaya Mamedka. Na této skromné ​​plantáži tedy pěstuje čaj, který si vysloužil několik desítek medailí na ruských a mezinárodních výstavách. Pogadaevsky čaj stojí hlavou a rameny nad ostatními jak kvalitou, tak cenou. Anatoly vyrábí na zakázku zelený, žlutý, červený a černý čaj a nové odrůdy, i když se jeho klasifikace liší od té čínské.

Solokh Aul

V Solokh Aul je dodnes zachován statek Judas Koshman – hektar půdy se dvěma domy. Jedna je muzeum, druhá je čajovna s palačinkami. Na čajový džem: feijoa, tomel, ostružina, mandarinka, kiwi. Na výběr jsou dva druhy čaje – „regular“ a „keemun“. Za domem rostou stejné keře mateřského čajovníku Koshman na plantáži o rozloze 1300 m800, v nadmořské výšce XNUMX metrů nad mořem. Každý rok se zde sklízí malá úroda jen kvůli údržbě keřů. Tato plantáž už nežije pro čaj.

V sovětských dobách byl Solokh Aul experimentální čajovou základnou, kde byly vyšlechtěny nové odrůdy keřů. Nebyla zde žádná továrna – v Dagomysu se zpracovával čaj ze 400 hektarů. Nyní ze 400 zbylo pouze 70. Byla postavena malá dílna s několika starými válci a pecí. Čajová společnost Solokhaul žije z turistů, exkurzí a prodeje čaje. Produkují převážně červený a zelený čaj, s malými dávkami žlutého čaje.

Hosta

Plantáže jsou rozmístěny poblíž města Khosta v obci Kalinovoe Lake v nadmořské výšce 800 m. Plocha plantáží je 50-60 mXNUMX. V sovětských dobách zde byla čajová státní farma Khosta, kde se čaj jednoduše sbíral a posílal do továrny Adler. Všechny státní farmy na sklizeň čaje byly součástí sdružení Krasnodarský čaj, ale s rozpadem Sovětského svazu se zhroutil i ten. Nyní se firma jmenuje Hosta-tea, byla postavena místní továrna na čaj.

Do Khosty přicházejí kupující z celého světa, ale hlavními konzumenty čaje jsou místní obyvatelé Soči. Kromě standardního červeného, ​​zeleného a bílého se v továrně vyrábí čaj oolong a žlutý. Odrůdy keřů jsou stejné, neustále rostou od 50. let. Objemy továrny jsou skromné, čaj se sem vozí také ze Solokh Aul, ale na váze to moc nepřidává. Snaží se to vytáhnout na úkor nákladů – cena za čaj je průměrná a nadprůměrná. Ceny takového čaje však byly vždy vyšší než ceny vietnamské a indické. V sovětských dobách se Krasnodarský čaj míchal s indickým čajem, aby se snížily náklady. Vysoce kvalitní čaj stojí 5 rublů 30 kopejek a indický čaj stojí 4 rubly 25 kopejek. I nyní je indický, keňský nebo turecký čaj často balen pod pláštíkem krasnodarského čaje. Ale v Khost milují to, co dělají, sledují kvalitu a prodávají pouze pravý, čistý čaj. Čistá v každém smyslu – na chemická hnojiva nejsou peníze, ale po plantážích chodí prasata a koně – dodávají hnojiva nepřetržitě.

V lese vedle plantáží rostou keře divokého čaje. Čaj zatím nevyrábějí.

Bez ohledu na to, jak otřepaná je fráze „Podpořme domácí výrobce“, v situaci s čajem je obzvláště aktuální. Je tu prostor pro vývoj, jsou lidé, kteří investují svůj čas a úsilí do výroby. Proto stojí za to překonat myšlenku nekvalitního nebo nepřiměřeně drahého ruského čaje, přestat jej srovnávat s čínským čajem a přistupovat k němu opatrně a se zájmem. Ten za to stojí.