Jaké škody přináší meloun?

Jistým znamením začínající melounové sezóny jsou časté zprávy na internetu o nejrůznějších nebezpečích vodních melounů. Letos v létě se proti nim objevila nová obvinění: vodní melouny prý způsobují rakovinu a obsahují velmi nebezpečnou látku. Promluvme si s odborníky.

S odkazem na odborníka na výživu bylo toto prohlášení učiněno na jednom z televizních kanálů a poté se masivně rozšířilo na zpravodajské servery po celém RuNetu.

Vyděsí vás, ale nebojte se

Možnost vzniku rakoviny v důsledku vodních melounů je vysvětlena notoricky známými dusičnany: „Dusíkatá hnojiva se při vstupu do gastrointestinálního traktu přeměňují na škodlivé sloučeniny. Jsou to tedy dusičnany, které mohou způsobit rakovinu.“

Kořeny tohoto tvrzení jsou jasné. Před několika desítkami let byl prokázán karcinogenní účinek nitrosaminu. Je známo, že tento karcinogen vzniká z dusičnanůиcoms, které se zase tvoří z dusičnanůаSoudruh K této chemické reakci dochází v kyselém prostředí, a protože je v žaludku hodně kyseliny chlorovodíkové, zdá se logické podezírat dusičnany z toho, že přispívají ke vzniku rakoviny žaludku. Tato teorie je ale již dávno vyvrácena. Slavný specialista na onkologii David Zaridze, dnes korespondent Ruské akademie věd, Prezident Ruské protirakovinné společnosti a vedoucí oddělení epidemiologie a prevence nádorů Výzkumného ústavu karcinogeneze Federálního státního rozpočtového ústavu Národní lékařské výzkumné centrum onkologie pojmenované po. N. N. Blokhina”:

„Vědci dokonce potvrdili, že k takovým metamorfózám může dojít i v živém organismu, když byly v experimentu do žaludku zvířat vstříknuty čisté dusičnany, dusitany a aminy nezbytné pro tyto reakce. Ukazuje se, že zelenina a ovoce skutečně mohou být karcinogenní? Ukázalo se, že ne. Ve skutečnosti se tyto reakce u lidí nevyskytují. Ovoce a zelenina obsahují antioxidanty, které tyto reakce blokují. Dnes je tento problém z vědeckého hlediska uzavřen a zelenina a ovoce jsou považovány za velmi zdravé.“

Vodní melouny ale za onkologii nemohou ještě z jednoho důvodu. Jedná se o typický sezónní produkt, který konzumujeme příležitostně a na velmi krátkou dobu v roce. A pro projev onkogenních účinků je zpravidla nutná chronická a dlouhodobá expozice. Jako například při kouření. A i v tomto případě se rakovina rozvíjí po desetiletích. Mimochodem, tabák obsahuje i výše zmíněný karcinogen nitrosamin.

Fruktóza je horší než ovoce

Zde je další nové nebezpečí, o kterém lidé poprvé začali mluvit u vodních melounů: „Nejnebezpečnější věcí na vodním melounu je fruktóza. A to je vědecký fakt,“ zdůraznila ve svém kanálu Telegram jedna z lékařů-blogerek, specialistek na endokrinologii. — Fruktóza spouští v těle proces podobný hladu: začnete chtít jíst, i když jste se dosyta najedli melounu. To vede k nadváze a obezitě.”

Nejednou jsme psali, že fruktóza je nejškodlivější ze všech cukrů, i když se nadále používá v dietních výrobcích a prodává se v dietních odděleních. Jeho hlavním nebezpečím je schopnost ukládat se jako tuk v játrech a navíc přispívat ke vzniku zánětu v tomto orgánu (hepatitida). Způsobuje také nadměrnou tvorbu tzv. aterogenních tuků, které urychlují rozvoj aterosklerózy. Tento cukr má i další negativní účinky, ale část z něj určitě získáváme z ovoce. V melounu je přibližně stejné množství fruktózy jako v jablkách, hruškách a banánech – 5 g na 100 gramů. To je méně než v hroznech nebo fících, mnohem méně než v medu a více než v broskvích, švestkách nebo ještě více v zelenině. Z toho plyne jen jeden závěr – melouny se nemusíte přejídat, ale neměli byste v nich dramatizovat ani fruktózu. Nemohou být pro svou sezónnost hlavním zdrojem tohoto cukru. Navíc přidaná fruktóza v nápojích a potravinách (nejčastěji dietních) je škodlivější než v ovoci. A těm je třeba se spolu s medem především vyhnout.

Vodní melouny, ovoce a zelenina nikdy nezpůsobují otravu dusičnany

“Příčinou takové otravy jídlem v důsledku vodních melounů nejsou dusičnany, ale bakterie nebo viry,” vysvětluje Gastroenterolog, specialista na onemocnění jater, doktor lékařských věd, profesor Sechenovské univerzity Alexey Bueverov. — Dusičnany totiž nezpůsobují zvracení ani průjem. Jsou to úplně stejné otravy jako ze zkažených mléčných nebo masných výrobků. Ale kvůli naší nevykořenitelné víře v nebezpečí dusičnanů je to všechno připisováno jim.“

Zde jsou doporučení velmi vhodná hlavní výživový poradce Ministerstvo zdravotnictví Moskvy Antonina Starodubová: „Před konzumací je nutné povrch melounu a melounu dobře omýt teplou vodou a mýdlem, protože existuje vysoké riziko, že se při řezání dostanou do dužiny mikroby z povrchu, což může vést ke střevní infekci. Nejezte meloun nebo meloun, pokud jsou poškozeny během přepravy nebo skladování nebo pokud jejich dužina má neobvyklou barvu, vůni nebo konzistenci.“

To je skutečná podstata otravy melounem – mikroby, nikoli dusičnany. Nikdy proto nežádejte o vykrojení trojúhelníku z melounu, abyste viděli, zda je zralý nebo ne, a nekupujte melouny na půlky.

Melouny a dusičnany jsou více prospěšné než škodlivé

“Velké množství dusičnanů může způsobit cyanózu, namodralý odstín kůže,” říká Bueverov. – To je způsobeno nedostatkem kyslíku: dusitany vzniklé z dusičnanů se vážou na hemoglobin a vytlačují z něj kyslík. V důsledku toho tělo nemá dostatek kyslíku. To jsou vážné stavy a k takovým otravám dusičnany na vesnicích docházelo. Způsobila je ale ne zelenina a ovoce, ale voda ze studní kontaminovaná odpadem ze dvora (při jejich rozkladu vznikají dusičnany). Trpěli většinou kojenci, pro malý objem krve jim stačí malé množství dusičnanů, ale u dospělých k takové otravě prakticky nedochází;

Dusičnany jsou více prospěšné než škodlivé

V posledních letech bylo publikováno mnoho seriózních studií, které ukazují, že dusičnany jsou prospěšné. Jejich mechanismus účinku je stejný jako u nitroglycerinu a dalších léků této skupiny, nazývají se nitráty. Jak v darech přírody, tak v lécích působí na tělo podobně: chrání vnitřní stěnu cév a snižují krevní tlak. Mimochodem, většina dusičnanů v zelenině je přírodního původu, rostliny je životně potřebují. Nebezpečí dusičnanů je tedy značně přehnané.“

A až budete hodovat na melounu, nezapomeňte, že obsahuje spoustu užitečných karotenoidů – deficitní lykopen, alfa a beta karoten, kryptoxantin, lutein a zeaxantin. Jsou to super důležité antioxidanty, které nás chrání před aterosklerózou, mnoha druhy rakoviny a stařecké slepotě. Vodní melouny navíc obsahují pořádné dávky vitamínů A a C. Je jen škoda, že sezóna pro tyto dary přírody je krátká.