Jaké koření je nejlepší přidat do domácí klobásy?

Aby klobásy získaly zvláštní chutnou chuť a vůni, přidávají se bylinky a koření.

Používají se především tyto koření na domácí klobásy: pepř (nové koření, chilli, bílá, černá, červená), hřebíček, muškátový oříšek, bobkový list, koriandr, kardamom, skořice, kmín a další. Koření dává pokrmu určitou chuť a vůni: slané nebo kořeněné, kyselé nebo sladké. Koření musí být skladováno při relativní vlhkosti nejvýše 60% – 75%, při teplotě 5°C – 15°C v suchém, dobře větraném prostoru. Aby koření na klobásy vydrželo déle a zabránilo se napadání hmyzu, je lepší používat těsně uzavřené obaly nebo čisté, suché a pevně uzavřené dřevěné krabice.

Více informací o druzích koření:

Koření – má řadu různých vůní: hřebíček, muškátový oříšek, skořice, černý pepř a hořčice, v souvislosti s tím je často nazýván „univerzálním kořením“. Nové koření je bohaté na prospěšné látky a mikroelementy, jako je zinek, fosfor, vápník, draslík a železo, silice složené z pryskyřic, třísloviny, mastné oleje a také vitamíny skupiny C, B a A (retinol).

Chili pepř. S jeho pomocí připravíte nádherné horké lovecké, játrové, syrové i uzené klobásy na smažení a grilování. Chilli paprička se skvěle hodí k česneku, koriandru, bazalce a bobkovému listu.

Černý pepř – je nejpoužívanějším a nejznámějším kořením v mnoha kuchyních po celém světě. Bez obav ho můžete použít do vařených, uzených, syrových uzených, jaternic a dalších druhů klobás.

Bílý pepř – Tato paprika je kuchaři ceněna pro její jedinečnou vůni a chuť, která není tak pikantní jako pepř černý.

Zelený pepř. Vzhledem k poměrně složitému postupu výroby a zpracování zelené papriky je nelze najít v prodeji příliš často. Tento zástupce koření má perzistentní aromatické, osvěžující vlastnosti a není absolutně pikantní. Zrnka zeleného pepře se přidávají do různých uzenářských pokrmů.

majoránka – nepostradatelný při přípravě těžkých a tučných jídel, slaniny a vepřových výrobků. V Německu je majoránka právem považována za hlavní složku při výrobě masa a Němci majoránku dokonce nazývali „klobásová tráva“. K tymiánu se hodí lehce nahořklá chuť majoránky se sladkou vůní, majoránka se často používá do směsí na klobásy, klobásy a domácí klobásy.

Muškátový oříšek, květ. Muškátový oříšek a muškátový oříšek jsou si velmi podobné vůní i chutí. Chuť ořechu je intenzivní a sladká, zatímco chuť květu je hořká. Muškátový oříšek může dát domácí klobáse jemnou, sladkou, bohatou chuť.

Tymián (tymián) – má kořeněnou, štiplavou chuť s kmínově-nýzovým aroma. K výrobě tohoto koření se používají sušené listy keře, které dodávají masným výrobkům výjimečnou chuť. Perfektně se kombinuje s česnekem. Použití tymiánu je vynikajícím řešením pro kuřecí klobásy, telecí klobásy a citronový tymián je vynikajícím řešením pro uzené, jehněčí, vepřové a játrové klobásy.

Kmín, kmín, kmín – Tyto tři druhy koření se mohou na první pohled zdát tak odlišné, ale chuťově i vůní jsou si velmi podobné. Od ostatních koření se liší svou kořeněnou sladkostí s hořkými podtóny a jejich základem je anýz-kopr a kmín.

V české a pruské kuchyni se toto koření používá v kombinaci s česnekem, kde se tato kombinace koření používá při přípravě tučných klobás na grilování, smažení a uzení.

Plody anýzu – mají pikantní, nasládlou, osvěžující chuť, která zlepšuje chuťové vlastnosti vařených, vařených-uzených, uzených, jaterních a smažených výrobků.

skořice – má příjemnou trvalou nasládlou chuť. Skořice dezinfikuje potraviny kontaminované E. coli, proto se musí přidávat do potravin podléhajících zkáze.

Mletý zázvor – od starověku nejoblíbenější orientální koření. Jeho rafinovaná a aromatická chuť nenechá nikoho lhostejným. Zázvor je jednou z nejpoužívanějších přísad do domácích klobás, vyrobených především z koňského a jehněčího masa, dodává jim štiplavost a svíravost specifickou pro tento kořen. Mletý kořen zázvoru se používá do kari koření, kečupů a omáček.

Hodně štěstí při výrobě klobás!

s láskou k vám Sausage House!