Jaké je datum spotřeby krému?

Lehký, vzdušný krém je výborným doplňkem každého dezertu a často i jeho hlavní složkou. Jemné piškoty, efektní cupcaky, voňavé zákusky – tyto a mnohé další dezerty si bez krémové náplně nelze představit.

Každý cukrář má ve svém arzenálu několik osvědčených druhů krémů. Krémy se dodávají v různých hustotách a účelech: hutné, stabilní krémy se používají k vyrovnání dortů a vytvoření „čepic“ pro košíčky; lehčí a tekutější – na náplně; Čokoládové ganache krémy jsou vhodné pro jakýkoli účel.

Krémy se také liší svým základem. Nejoblíbenější jsou krémy na bázi pudinku, másla, smetany a tvarohu. V poslední době je obzvláště žádaný krémový sýr, stabilní krém na bázi smetanového tvarohu.

Cukráři často po přípravě dezertu zůstane přebytečná smetana, která se nemá kam uplatnit. Vzhledem k tomu, že mnoho ingrediencí není levné, chci si tento krém schovat pro pozdější použití. Ne každý krém však lze skladovat.

Trvanlivost hotových dezertů je dána dobou trvanlivosti jejich složky, která se nejvíce kazí. Nejčastěji se jedná o ovocnou a bobulovou náplň nebo krém

Dnes si povíme o různých krémech a o tom, jak je uchovávat. Prozradím vám, kde a jak dezertní krém skladovat, aby se co nejvíce zachovala jeho textura a chuť, a podělím se o trvanlivost různých druhů krémů.

Trvanlivost dortových krémů

Trvanlivost krému závisí na jeho základu. Nejlépe se skladují krémy připravené s máslem, jogurtem nebo tvarohem. Ganache si také dokáže uchovat své vlastnosti po dlouhou dobu.

Jakýkoli krém je nejlepší skladovat při teplotě +2. +4°C, takže ideálním místem pro jeho uložení je vzduchotěsná nádoba v lednici

Pudink

Custard je nepopiratelná klasika. Mezi nejznámější druhy pudinku patří „Plombir“ („Diplomat“), „Patissier“ a pudink ze zakysané smetany. Tyto krémy jsou založeny na vaječných žloutcích, cukru, kukuřičném škrobu, aromatu (vanilka, alkohol) a mléčné složce (mléko, smetana nebo zakysaná smetana). Máslo se přidává i do některých druhů pudinků.

Nejčastěji se pudink používá k plnění zákusků, profiterolek a dortů. Používá se také k vrstvení dortových vrstev („Napoleon“, „Karpatka“, „Milk Girl“). Krém je velmi jemný, lehký, krémový a perfektně se hodí k pečivu choux. Svou strukturou připomíná rozpuštěnou zmrzlinu a je docela měkká, proto se nehodí na rovnání dortů.

Při pokojové teplotě cukrářské výrobky plněné pudinkem lze skladovat až 6 hodin; v lednici (+2…+6°С) – až 18 hodin (pokud je máslo) nebo až 72 hodin (pokud není máslo). Ale zmrazit pudink nedoporučuje. Při nízkých teplotách se začíná delaminovat.

Lifehack! Pokud máte nějaké nepoužité žloutky, nespěchejte s přípravou pudinku z nich, abyste prodloužili jejich trvanlivost. Žloutky je lepší zmrazit zvlášť a použít podle potřeby.

Máslový krém

Olejový krém je základní krém. Právě tento krém se v sovětských dobách aktivně používal pro vrstvení a zdobení dezertů. Máslový krém obsahuje máslo (od 82 %) a moučkový cukr nebo kondenzované mléko. Oblíbený je také proteinový máslový krém (s přídavkem rozšlehaných vaječných bílků).

Ještě před 20 lety se z důvodu nedostatečně širokého sortimentu cukrářských surovin používal máslový krém k plnění, rovnání a zdobení dortů. S rozvojem cukrářského průmyslu ale přišly nové produkty, které nahradily máslový krém. To je důvod, proč se v dnešní době krémy na olejové bázi používají hlavně pouze na rovnání dortů.

Máslový krém má poměrně jednoduchou chuť. Kvůli velkému množství másla je dost těžký a mastný. Při dlouhodobém ponechání při pokojové teplotě krém v chladničce změkne, ztuhne do „betonového“ stavu. Proto se skvěle hodí na levelování. Dorty pokryté máslovým krémem dobře odolávají teplu a přepravě.

Při pokojové teplotě máslové krémy vydrží až 6 hodin; v lednici – lze skladovat cca 5 dní. Obrovským plusem je, že máslový krém lze zmrazit. V mrazáku vydrží až 2 měsíce.

Chcete-li máslový krém rozmrazit, umístěte jej na 8–10 hodin do chladničky a poté přirozeně rozmrazte při pokojové teplotě. Během rozmrazování krém rozhodně nemíchejte ani nešleháte, oddělí se.

Proteinový krém

Proteinový pudink je také mnohým známý ze sovětských časů. Nejčastěji se používal na zdobení košíčků z křehkého těsta. Jeho druhé jméno je italské pusinky. Základem proteinového krému je vaječný bílek, který se vaří s cukrovým sirupem, poté se hmota šlehá do husté a lesklé hmoty.

Italské pusinky jsou ideální pro rovnání dortů, zdobení cupcaků a tartaletek a plnění zákusků. Má lehkou, vzdušnou texturu, ale zároveň dobře schne na čerstvém vzduchu. Proteinový pudink je chuťově docela jednoduchý. Obsahuje velké množství cukru, takže se hodí ke slanému pečivu choux.

Při pokojové teplotě proteinový pudink si zachová svůj tvar a texturu po dobu 12 hodin; v lednici – lze skladovat až 3 dny. Zmrazit tento krém nedoporučuje, může dojít k delaminaci.

Lifehack! Pokud vám zbyde nepotřebný proteinový pudink, můžete ho přendat do cukrářského sáčku, položit na plech a osušit (60-80°C). Vznikne vám velmi chutná pusinka

Zakysaná smetana/máslová smetana

Tyto druhy krémů jsou snad nejjednodušší a nejrychlejší na přípravu. Chcete-li získat vzdušný krém, stačí vyšlehat zakysanou smetanu nebo hustou smetanu (33-35%) s moučkovým cukrem. Někteří cukráři smíchají zakysanou smetanu a smetanu ve stejných poměrech a poté směs porazí práškem. Tento krém je jemnější a lépe drží tvar.

Zakysaná smetana i máslový krém mají jemnou, lehkou texturu, která vám umožní namáčet jakýkoli dort. Tyto krémy jsou vhodné pouze pro plnění dezertů. Hodí se k dortům s medem a zakysanou smetanou, sušenkám, lze je přidat do drobností.

Ale bohužel takové krémy dlouho nevydrží. Při pokojové teplotě výrobky se zakysanou smetanou nebo máslovou smetanou vydrží asi 6 hodin; v lednici – lze skladovat až 18 hodin. Zmrazit tyto krémy nedoporučuje.

Lifehack! Aby byly tyto krémy hutnější, můžete do nich přidat rozpuštěnou želatinu (1 gram želatiny na 60 gramů krému). Poté je třeba dát krém na 15-20 minut do chladničky, dokud mírně nezhoustne. Poté můžete dort sestavit

Jogurtový krém

Jogurtový krém trochu připomíná zakysanou smetanu. Připravuje se z jogurtu, husté smetany a moučkového cukru. Na přání lze tento krém zahustit želatinou.

Jogurtový krém má vzdušnou, příjemnou texturu a vůbec se nelepí. K přípravě můžete použít jogurty s různými náplněmi (ovocné, lesní), krém pak získá novou zajímavou chuť. Jogurtový krém se hodí k piškotům. Je vhodný i pro „Smetanníka“ a „Mléčnou dívku“. Ale nelze jej použít pro vyrovnání.

Při pokojové teplotě výrobky s jogurtovou smetanou se skladují až 6 hodin; v lednici – až 36 hodin. Ale zmrazit tento krém nedoporučuje.

Tvarohový krém

Dezerty s tvarohovým krémem jsou velmi jemné a chutné, takže jsou velmi žádané. Na internetu najdete velké množství receptů na tvarohový krém. Zpravidla obsahuje tvaroh, moučkový cukr, hustou smetanu nebo máslo.

Tvarohový krém na bázi smetany je ideální pro vrstvení dortů, plnění zákusků a pečiva. Máslová verze tvarohového krému je hutnější a stabilnější, takže se skvěle hodí na zarovnávání a zdobení dezertů.

Při pokojové teplotě cukrářské výrobky plněné tvarohovým krémem lze skladovat až 6 hodin; v lednici (+2…+6°С) – až 18 hodin. Ale zmrazit tvarohový krém nedoporučuje. Při nízkých teplotách se začíná delaminovat

Tvarohový krém se hodí k lesnímu ovoce. Zvláště lahodná je kombinace tvarohového krému s třešněmi, jahodami nebo malinami.

Čokoládová ganache

V současné době je ganache oblíbená zejména mezi cukráři. Faktem je, že tento krém se ukazuje jako velmi hustý a stabilní, což vám umožňuje spolehlivě vyrovnat dort. Ganache se připravuje z jakéhokoli typu čokolády a husté smetany nebo másla.

V podstatě se ganache používá k vyrovnání koláčů. Je také ideální pro plnění makronek a cukroví v krabičce. Může posloužit i jako základ pro plastičtější krémy, kterými se vrství sušenkové a křehké dorty.

Při pokojové teplotě ganache lze skladovat až 12 hodin; v lednici – asi 5 dní (se smetanou), až 3 měsíce (s máslem). Lze zmrazit pouze ganache s máslem. Smetanová ganache se po rozmrazení oddělí.

Trvanlivost máslové ganache je dána trvanlivostí másla.

tavený sýr

Smetanový sýr je pro většinu cukrářů pravděpodobně smetanou č. 1. To je vysvětleno skutečností, že se velmi snadno připravuje, je poměrně hustý a má neutrální chuť. Základem je moučkový cukr a smetanový tvaroh, který se míchá buď s hustou smetanou (33-35%) nebo s máslem (od 82%).

Smetanový sýr je univerzální smetana. Skvěle se hodí na zdobení cupcaků a brownies, vrstvení dezertů a rovnání dortů. Smetanový sýr vyrobený s máslem je hutnější a nejčastěji se používá pro vyrovnání smetanového sýra vyrobeného se smetanou, má lehčí strukturu a je ideální pro plnění.

Při pokojové teplotě Smetanový sýr vydrží až 12 hodin. V ledničce ve vzduchotěsné nádobě lze skladovat až 3 dny. Zmrazit tavený sýr nedoporučuje, po rozmrazení krém změní konzistenci.

Je možné zmrazit krém na dort?

Když zbyde přebytečná smetana, která se nemá kam nanést, mnoho cukrářů se snaží krém zmrazit. V některých případech to však může vést ke zklamání, protože některé krémy nejsou vhodné k mražení.

Většina krémů se tedy po rozmrazení oddělí. Patří sem: pudink, protein, zakysaná smetana, smetana, jogurt, tvaroh a smetanový sýr.

Ale ganache a krémy na bázi oleje lze zmrazit. To je velmi výhodné, protože velké porce krému si můžete připravit předem.

Pravidla pro mražení krémů:

• Uzavřená nádoba (aby se do krému nedostal vzduch a cizí pachy)
• Pravidlo sousedství (neuchovávejte cukrářské výrobky v blízkosti masa a ryb)
• Přirozené rozmrazování(krém by se měl rozmrazovat postupně, bez míchání)

Skladování cukrářských výrobků s krémy

Trvanlivost hotových dezertů je dána dobou trvanlivosti jejich složky, která se nejvíce kazí. Nejčastěji se jedná o bobulovou náplň nebo krém.

Trvanlivost cukrářských výrobků se počítá od okamžiku, kdy jsou plně připraveny. Jinými slovy, odpočítávání začíná až poté, co je dezert sestaven a namočený v lednici.

Připravené dezerty by měly být skladovány v obalech v chladničce. To je ochrání před nadměrnou vlhkostí a cizími pachy.

Piškoty a makronky lze skladovat v lednici do 5 dnů, cupcakes s hustou smetanou – do 3 dnů (se šlehačkou – 36 hodin), „Medový dort“ se zakysanou smetanou a „Napoleon“ dort s pudinkem – do 2 dnů, eclairs – do 24 hodin.

Při předkládání dezertu zákazníkovi je nutné si ujasnit, jak dlouho již byl produkt v chladničce a říci o podmínkách jeho skladování.

Každý cukrář by měl mít v zásobě několik osvědčených receptů na různé krémy. Kromě toho je velmi důležité vědět, jak a jak dlouho mohou být vaše dezerty skladovány. Doufám, že vám tento článek byl užitečný☺

Jak dlouho opravdu vydrží kosmetické přípravky na obličej, tělo a vlasy? Co se stane, když použijete produkt s prošlou dobou platnosti? A jak správně určit datum spotřeby výrobku? Na tyto a další otázky odpověděli zástupci slavných kosmetických značek z USA, Austrálie a evropských zemí.

Elena Tulinova, vedoucí týmu Authentica:

Datum expirace vlasových přípravků

„Trvanlivost kosmetických výrobků v každé zemi je upravena zákonem a je odlišná: například v Austrálii to může být čtyři roky a v Rusku tři. A při dovozu výrobků do naší země je důležité označit je konkrétním datem spotřeby podle místa prodeje, protože může být menší než skutečné. Pokud tedy kupujete produkty (například ve výprodeji), přečtěte si etiketu a uvidíte, že se datum „minimální trvanlivosti“ blíží ke konci, není to tak děsivé, jak by se mohlo zdát. Doporučuji se podívat na značku, jak dlouho lze produkt po otevření skladovat: to je mnohem důležitější a neexistují žádné výjimky.

V šamponech Trvanlivost je kratší než u stylingových přípravků (zejména aerosolových sprejů). Je to dáno složením pečujících produktů: mohou obsahovat aktivní složky, které pomáhají obnovovat, vyživovat, hydratovat vlasy a interagovat s vlasovou pokožkou.

Nedoporučuji používat produkty s prošlou dobou použitelnosti – styling i péče: dostanou se na pokožku hlavy, obličej a často i do oblasti očí. Riziko podráždění a alergických reakcí se zvyšuje s tím, jak se produkt časem delaminuje a často se kroutí. Navíc účinnost klesá nebo úplně mizí.

Mnoho lidí se rozhodne používat vlasové stylingové přípravky po datu expirace. Ale i stejné laky mohou mít polymery, které ztvrdnou, což vám neumožní získat požadovaný efekt z produktu. Slaný sprej na vlasy může krystalizovat (zejména pokud je umístěn na místě vystaveném slunečnímu záření a vysokým teplotám); vosky, krémy, gely se rozpouštějí a oddělují.

Stejně důležité je dbát nejen na datum spotřeby, ale také na pravidla provozu a skladování. – hrají důležitou roli. Bez ohledu na datum použitelnosti, pokud budete produkt například uchovávat na teplém místě, a to je zakázáno, sníží se jeho účinnost a/nebo se změní konzistence, což vám nedovolí jej používat k určenému účelu. . To platí i pro cestování – produkty se mohou vlivem změn tlaku a teploty během přepravy (například v letadle) oddělit a ztrácet účinnost a/nebo způsobit alergickou reakci.

Když produktu vypršela doba použitelnosti a/nebo nebyla během používání dodržena pravidla skladování, jeho zápach se také může dramaticky změnit – například v produktech obsahujících olej zhořkne a je velmi nepříjemný.“

Daria Roskoshnaya, kosmetička, odborná dermatotechnologka a vedoucí školicího centra RHEA Cosmetics Rusko :

Doba použitelnosti produktů péče o pleť obličeje a těla

«Trvanlivost přípravků pro péči o pokožku obličeje a těla je dána složením účinných látek, konzervantů, ale i formátem balení.. Hermetické obaly ve formě tub, lahviček, ale i sprejů, zejména aerosolových BOV pro opalovací přípravky, výrazně prodlužují trvanlivost. Před otevřením léků může být trvanlivost dlouhá – až několik let, poté – to určuje výrobce (pro většinu je to 12 měsíců, pro některé – 6).

Mnoho lidí zajímá otázka – co se stane, když například použijete produkt s prošlou dobou použitelnosti? Být konkrétní o značce RHEA , pak jsou receptury produktů speciálně navrženy tak, aby zajistily maximální účinnost a bezpečnost po celou dobu používání. Nedoporučuje se používat přípravky po uplynutí doby použitelnosti, protože deklarovanou účinnost nemůžeme zaručit – bude se postupně snižovat. Kromě toho může existovat riziko nežádoucích reakcí.

Některé produkty pro citlivou pokožku s extrémně jemným a zranitelným složením mají po otevření kratší trvanlivost, což se odráží na obalu (symbol „Otevřít sklenici“). Produkty pro péči o oči mají po otevření balení obvykle kratší dobu použitelnosti, s ohledem na vlastnosti této citlivé oblasti.

Pokud mluvíme o značce RHEA, průměrná trvanlivost výrobků bez otevření je 4 roky. Poté, co již začnete přípravek používat, je důležité zaměřit se přímo na cedulku se symbolem otevřené sklenice – bude indikovat aktuální datum expirace konkrétního léku.“

Alena Tkachenko, kosmetička, trenérka Značka Ultraceuticals :

Doba použitelnosti produktů péče o pleť obličeje a těla

„Trvanlivost kosmetiky je doba, po kterou produkt zůstává stabilní a účinný, když je skladován a používán podle doporučení výrobce.

Pamatujte, že pro prostředky po splatnosti neexistuje žádné bezpečné období. Je důležité mít na paměti, že datum spotřeby je stanoveno výrobcem po pečlivém testování a výzkumu a představuje maximální dobu, po kterou si produkt zaručeně uchová své vlastnosti. I když se produkt jeví jako vhodný k použití po datu expirace, jeho bezpečnost a účinnost může být ohrožena. V tomto případě se zvyšuje riziko alergických reakcí. Pamatujte, že produkty s prošlou dobou použitelnosti se mohou stát ideální živnou půdou pro mikroorganismy, což často vede k infekcím a kožním problémům.

Jediná výjimka z pravidla: řekněme, že jste zakoupili produkt ve slevě a datum expirace ukazuje den nákupu. Na obalu je také symbol, který označuje, že produkt je dobrý N měsíců od otevření. To vám umožní bezpečně používat produkt po stanovenou dobu bez ztráty účinnosti produktu.

Trvanlivost kosmetických přípravků se může lišit v závislosti na jejich typu a složení. Například produkty s vysokým obsahem vody, jako jsou krémy a pleťové vody, mohou mít kratší životnost, protože tekutina podporuje růst bakterií. Zatímco produkty na bázi oleje nebo prášku mohou vydržet déle.

Jeho životnost ovlivňuje kromě složení výrobku kvalita balení, podmínky skladování a hygiena používání (např. kontaktem rukou nebo aplikátoru s výrobkem se mohou přenášet bakterie, které mohou potenciálně zkrátit dobu použitelnosti).

Pravidla pro produkty SPF jsou stejná jako pro ostatní kosmetiku: po uplynutí doby použitelnosti ztrácejí účinnost, nechrání před ultrafialovými paprsky a mohou způsobit podráždění.

Doba použitelnosti dekorativní kosmetiky

«Podklady, základy a prášky mají trvanlivost cca 12-24 měsíců, ale u některých se může prodloužit až na 3 roky. Mimochodem, prášky „žijí“ déle, protože neobsahují vodu (která podporuje růst bakterií).

Řasenky a tužky na oči Obvykle je dobré používat asi 3-6 měsíců. Po uplynutí doby použitelnosti se mohou stát živnou půdou pro bakterie, což vede k infekci.

Rtěnky Mají životnost cca 12-24 měsíců. Pokud zaznamenáte změnu ve vůni nebo struktuře produktu, je nejlepší je vyhodit, protože to znamená, že se produkt pokazil.

Odstraňovače make-upu (micelární voda nebo olej) obvykle vydrží cca 6-12 měsíců. Stejně jako u rtěnek, změny barvy nebo vůně naznačují, že produkt vypršel.“

Maria Rudeva, dermatoložka, kosmetička, tricholožka, mezinárodní školitelka značka [ komfortní zóna ] :

Doba použitelnosti produktů péče o pleť obličeje a těla

„Každý výrobek má skutečně dvojnásobnou trvanlivost – po zavření a po otevření. Pokud mluvíme o produktech značky [komfortní zóna] a /kožní režim/, pak je průměrná životnost uzavřeného výrobku 3 roky. Po otevření je důležité podívat se na etiketu.

Rada: První den používání produktu si na sklenici napište fixou datum otevření: pomůže vám to zapamatovat si datum spotřeby.“

V žádném případě nepoužívejte kosmetický přípravek s prošlou dobou použitelnosti: nejpříznivějším důsledkem je nedostatek účinku. V opačném případě mohou takové produkty vyvolat nežádoucí kožní reakce: zvýšená citlivost, alergická dermatitida a další (zejména produkty, které rychle oxidují).

Bio produkty mívají kratší trvanlivost – z důvodu požadavků na výrobu a udržení účinnosti účinných látek. To platí i pro séra, která se připravují bezprostředně před použitím: jejich trvanlivost může být až 1 měsíc (např. booster s vitamínem C z /kožní režim/ ) ».