Jaké druhy masných holubů existují?

Divocí holubi byli domestikováni asi před 5-6 tisíciletími speciálně pro jedení jejich masa. Je známo, že maso holubů se jedlo v Mezopotámii, starověkém Řecku a starověkém Římě, stejně jako ve starověkém Egyptě. Ve starém Římě se při hostinách podávali holubi u stolu. Ve středověké Evropě byly pokrmy z holubů velmi oblíbené, o čemž svědčí romány Alexandra Dumase a dalších autorů. V současnosti je holubí maso velmi oblíbené v kuchyni Středomoří, Francie, Maďarska, Spojených států amerických, Turecka, Číny a mnoha dalších zemí. V jižních oblastech Ruska se na maso často používají outbrední holubi, oblíbená je především příprava holubího boršče. V tomto článku budeme hovořit o obsahu holubů na maso, popíšeme hlavní plemena a budeme mluvit o jejich produkci vajec.

Výhody holubího masa

Velmi vhodné pro dietní a dětskou výživu. Doporučuje se k rekonvalescenci nemocných a oslabených lidí, včetně po chirurgické léčbě. Pravidelnou konzumaci holubího masa lékaři doporučují pacientům s vysokým krevním tlakem, aterosklerózou, onemocněním ledvin, anémií, onemocněním dýchacích cest, nadváhou a podobně. Používání holubího masa je prospěšné i pro stav pokožky: zlepšuje se elasticita, mizí vrásky a stařecké skvrny.

100 gramů syrového holubího masa obsahuje 142 kcal, vařené – 294 kcal. Holubí maso je bohaté na esenciální aminokyseliny, esenciální makro- a mikroprvky a také vitamíny. Z hlediska obsahu bílkovin (22-25 %) je holubí maso lepší než maso kuřecí a krůtí a holubí tuk je velmi snadno stravitelný díky nízkému bodu tání.

Chuť holubího masa je nasládlá, dobře se hodí k ovoci, zelenině, houbám, lesním plodům. Barva kůže jatečně upraveného těla je tmavá a samotné maso je červené s malým množstvím tuku (9–20 %).

Obří holubi

Tato skupina plemen holubů se vyznačuje velkou velikostí a velkou tělesnou hmotností, masivní postavou. Dalším rozlišovacím znakem je slabá schopnost létat. Tito holubi jsou chováni pro produkci masa. Mnoho z těchto ptáků však díky svému neobvyklému vzhledu a velké velikosti zdobí holubníky, které potěší oko majitele. Na světě existuje více než 30 plemen masných holubů. Nejznámější a nejoblíbenější jsou tato plemena: římští holubi (převážně dekorativní), král z USA, maďarští obři, polští rysi, texané a němečtí štrassové.

Plemena masných holubů

Král

Toto plemeno patří mezi tzv. kuře-tvarované (tvarované) holuby. Existují dva druhy: výstavní a průmyslové. Holubi průmyslové odrůdy mají dobrou plodnost, dobře vyvinuté osvalení, rychlý přírůstek hmotnosti, živou hmotnost od 0 do 6 kilogramu. Maso má vynikající chuť a obsah kalorií. Rodiče holuby dobře krmí a pár dokáže vyprodukovat 0-9 párů potomků za rok o celkové hmotnosti 6-8 kilogramů. Již za 8-10 dní váží mladý růst 30-40 gramů. Holubi výstavní odrůdy jsou méně plodní, živá hmotnost těchto ptáků je až 600 kilogramu.

Tělo je velké a masivní, zkrácené, kýl je zaoblený, hluboký, hrudník široký, křídla krátká a těsně přitisknutá k tělu. Jejich schopnost létat je snížena. Zbarvení peří může být pevné bílé, žluté, červené, šedé a černé, stejně jako pestré. Opeření je husté, krátké. Hlava holubů tohoto plemene je hladká, zobák je středně dlouhý, oči bílých ptáků jsou tmavé a ptáci žluté barvy. Nohy jsou neopeřené.

římská holubice

Největší plemeno holubů, délka ptáka dosahuje 56 centimetrů, rozpětí křídel je až 105 centimetrů a živá hmotnost je až 1 kilogramu. Holub tohoto plemene má oválnou hladkou hlavu, dlouhý zobák. Oči barevných ptáků jsou bílé, oči bílých ptáků jsou tmavé, oční víčka jsou zbarvena červeně. Nohy ptáků nejsou opeřené. Barva opeření holubů tohoto plemene může být stříbrná nebo šedá, s opásanými křídly. Holubi tohoto plemene se neliší v plodnosti, za rok může pár odchovat 3-3 mláďata. Těžké samice vejce často drtí, proto jsou umístěny pod ptáky lehčích plemen. Ve 4 týdnech věku mláďata váží až 4 gramů. Římští holubi se často používají ke křížení s jinými masnými plemeny.

Strasser

Toto plemeno obřích holubů bylo vyšlechtěno v Německu. Živá hmotnost ptáků dosahuje 1 kilogram. Ptáci mají kulatou postavu se svěžím měkkým peřím. Typické zbarvení holubů je dvoubarevné. Křídla, ocas a hlava jsou zbarveny modře, černě, červeně nebo žlutě, zatímco krk, hruď a břicho jsou zbarveny bíle. Holubi tohoto plemene mají hladkou hlavu, zobák střední délky, tmavě oranžové oči a neopeřené nohy. Holubi tohoto plemene mají vynikající chuť masa. A již ve věku 4 týdnů mají mláďata živou hmotnost až 700 gramů.

Holubi obřích plemen mají předčasnou vyspělost. Například jarní mláďata mohou dávat potomky již na podzim. Jeden pár masných holubů může dát až 9 mláďat ročně (každé 2 mláďata) s celkovou živou hmotností až 10 kilogramů.

Místnost musí být suchá a světlá. Doporučuje se, aby byly stěny omítnuty a vybíleny a všechny praskliny v podlaze by měly být pečlivě utěsněny, aby do nich nepronikli hlodavci a malí mušlí.

Holubi těžkých masných plemen špatně létají, proto jsou chováni ve voliérách s malým výběhem, utaženým jemným pletivem na ochranu před predátory a vrabci, kteří mohou přinést infekční onemocnění. Na útěku je nutné zajistit ptákům koupel a prachové koupele na ochranu před parazity. Pro jeden pár masných holubů je norma podlahové plochy od 0 do 5 metru čtverečního. Na velkých farmách jsou chováni v klecových bateriích.

V jižních oblastech Ruska je možné tzv. volné shánění potravy, kdy ptáci volně létají, aby se krmili na okolních polích a loukách. Ptáci neškodí plodinám, protože jedí pouze spadané obilí. To snižuje náklady na chov holubů, protože dostávají potravu pouze večer. Ale v tomto případě je možná infekce ptáků infekčními nebo parazitárními chorobami od volně žijících ptáků. Kromě toho mohou dravci napadnout holuby, z nichž nejnebezpečnější je jestřáb.

Krmení masných holubů

Je třeba poznamenat, že holubi nepotřebují potraviny živočišného původu. Jedná se o zrnožravé ptáky. Na den potřebuje pták 60-70 gramů směsi krmného obilí. V rámci doporučené směsi 40% pšenice nebo kukuřice, 20% hrách, 10% oves, 5% slunečnicová semínka, 25% červené proso. Odpad z pšeničných zrn je také součástí potravy ptáků. V létě se ptáčkům podává najemno nakrájená pampeliška, spařené kopřivy, mladá quinoa, zelený salát, malé množství řepných natě. V zimě dávají naklíčenou pšenici. Vitamínové a minerální krmivo pro ptáky se přidává do obilné směsi nebo pitné vody. Během línání se do krmiva přidává rybí tuk. Malý štěrk by měl být v samostatném podavači. Napáječka s čistou čerstvou vodou by měla být volně dostupná (doporučuje se automatická napáječka, aby ptáci neznečišťovali pitnou vodu).

Chov masných holubů

Holubi jsou monogamní ptáci, oba rodiče se účastní inkubace a výchovy potomků. Holubice snáší dvě vejce (váha vajec do 25 gramů), inkubační proces je od 17 do 22 dnů v závislosti na okolní teplotě. Rodiče krmí holuby speciálním mlékem, které produkují epiteliální buňky strumy. Obsahuje až 19 % bílkovin a 13 % tuku. Rodiče krmí kuřata mlékem po dobu až 8 dnů a poté krmí obilím nabobtnalým ve strumě. Když mláďata dosáhnou věku asi 3 týdnů, může holubice zahájit novou snůšku ve druhém hnízdě a otec krmí starší mláďata. Ve věku 4-5 týdnů, po dosažení živé hmotnosti 600 gramů nebo více, mohou být mladá zvířata porážena na maso. Takový holub má všechny dietetické vlastnosti. Přínosem chovu masných holubů je, že se o potomky stará rodičovský pár. Inkubátor a odchovna pro kuřata nejsou potřeba, majitel se nemusí s kuřaty obtěžovat, jako u kuřat nebo krůt, často je krmit a ohřívat.
Používá se u chovných ptáků do 3-5 let věku.

Více o chovu holubů si můžete přečíst v našem článku:

holubí vejce

Holubí vejce má oválný tvar, na jednom konci je více zahrocené. Barva skořápky je obvykle bílá, našedlá nebo nahnědlá s nádechem perleti. Vejce je asi 4 centimetry dlouhé a váží 17 až 27 gramů (větší než křepelčí vejce). 2-3 holubí vejce mohou při vaření nahradit slepičí vejce. Je třeba poznamenat, že vejce těchto ptáků mají velmi křehkou a tenkou skořápku. Z tohoto důvodu jsou zřídka dostupné k prodeji.

Vzhledem ke křehkosti skořápky se s holubími vejci musí zacházet velmi opatrně. Pro potravinářské účely se doporučuje použít ihned. V lednici vydrží až týden. Pro lepší skladování se po jednom balí do papíru a pravidelně obracejí, aby se žloutek nelepil na skořápku.

Použijte při vaření

Mohou se jíst holubí vejce? – Samozřejmě můžete, jako vejce farmářských ptáků. Na 100 gramů hotového výrobku je 14 gramů bílkovin a 1 gramu sacharidů a obsah kalorií v produktu je 5 kcal.

Charakteristický znak vařených holubích vajec: Při vaření zůstává bílek holubího vejce průsvitný, takže je vidět průsvitný žloutek.

Již od starověku existují důkazy o používání holubích vajec v potravinách v pobaltských zemích a na Kavkaze. Poměrně často se holubí vejce používají v haute cuisine ve Francii a Velké Británii. Oblíbené jsou i v čínské kuchyni (například vařená vejce smažená na oleji s mladými bambusovými výhonky). Pokrmy s holubími vejci jsou považovány za vzácnou a drahou pochoutku a často je třeba je objednávat předem.

Nejčastěji se používají pro pečení a různé dezertní pokrmy (koktejly, suflé atd.), protože dezerty s přídavkem holubích vajec jsou lehké, nadýchané a vzdušné. Holubí vejce se také přidávají do salátů a prvních chodů.

Často se doporučuje pro dietní výživu. Pravidelné používání udržuje zdraví pokožky (zlepšuje její elasticitu) a sliznic. Používá se při chudokrevnosti, onemocněních očí a pohybového aparátu, mohou je užívat ženy při kojení.

Proč se jedí zřídka?

Využití holubích vajec pro potravinářské účely není příliš rozvinuté, především kvůli monogamii ptáků, kteří mají ve snůšce pouze dvě vejce. Vejce mohou být stažena, pokud se v současné době neplánuje aktualizovat stav hospodářských zvířat za účelem regulace počtu. Nebo když ptáci začnou klást ve špatnou dobu. Někdy jsou domácí holubi využíváni jako adoptivní rodiče pro hodnotnější plemena holubů. V tomto případě je zdivo odstraněno z ošetřovatelských ptáků a na jeho místo jsou kladena vejce od holubů jiného plemene. Například kuřata s krátkým zobákem nemohou krmit svá kuřata z fyziologických důvodů. A římští holubi drtí vejce svou váhou a v jejich chovu se používají i pěstouni (někdy se jim říká krmítka). Odebíráním vajec od hodnotných plemen holubů můžete zvýšit počet přijatých kuřat. Snáška je přirozeně odebírána chovatelům ptáků. Zabavená vejce lze použít k jídlu.

Produktivní chov holubů je docela výnosný. Holubí maso i holubí vejce jsou přitom kvalitní dietní potraviny. Údržba masných holubů není náročná, protože nepotřebují velký holubník a sportovní trénink. A o mláďata se zcela starají dospělí holubi. Mladá zvířata na maso můžete porážet již ve věku jednoho měsíce. Vejce pro potravinářské účely lze odebrat i odchovaným holubům nízké hodnoty. V zimě může několik párů masných holubů žít i na zaskleném balkoně v městském bytě.

Chov masných holubů je prastará činnost, ale až v posledních desetiletích si našla místo mezi našimi krajany. Není divu, že k tomu přišli: holubí maso je chutné a zdravé, lze jej bezpečně nazvat dietní

Dokonce i starořímský filozof Varro, který žil v 5. století před naším letopočtem, ve svých spisech popsal holubí farmy, kde se chovalo více než XNUMX tisíc ptáků, kteří je vykrmovali na maso. Toto maso se podávalo jako pochoutka na stůl nejslavnějších a nejbohatších lidí.

Holubí ražniči není žádná sranda

Dnes se mnoho lidí domnívá, že holuby jedí pouze bezdomovci. Holubí maso je však delikatesa a pokrmy z něj se podávají v těch nejdražších restauracích. Svaly holubů obsahují hodně bílkovin a skládají se z malých vláken, takže jejich chuť a nutriční hodnota je mnohem vyšší než u masa jiných druhů drůbeže.

Obyčejná „městská“ sisari se jako pochoutka nehodí. Existují speciální masná plemena, která se chovají na porážku na holubárnách.

Jaká plemena je nejlepší chovat?

Král. Hmotnost masných holubů přímo závisí na plemeni. Mezi nejznámější patří plemeno King, vyšlechtěné ve Spojených státech amerických. Tito holubi jsou velmi plodní a rychle přibývají na váze (až 45 g za 700 dní).

Dospělí ptáci obvykle dosahují 650–800 g Jateční hmotnost těchto holubů je 60–68 %. Tento ukazatel přímo závisí na podmínkách pěstování krále. Například při chovu v klecích bude hmotnost ptáka mnohem nižší, než když je chován ve voliéře.

Strasser. Mezi velká plemena patří také štrasserští holubi, chovaní v západní Evropě. Hmotnost samce Strassera může dosáhnout 1200 g, i když v průměru tito ptáci váží asi 1 kg. Tito ptáci jsou podsadití a sedaví, díky čemuž do 30 dnů věku může hmotnost ptáka dosáhnout 700 g.

Bylo poznamenáno, že hmotnost potomstva přímo závisí na věku rodičovského páru. Proto, aby se zabránilo úbytku hmotnosti kuřat, odborníci doporučují odstranit ptáky starší pěti let z holubníku.

Strasser maso je jemné vlákniny. Tito ptáci jsou vysoce produktivní – můžete získat od jednoho páru až po deset kuřat za sezónu. Jak bylo uvedeno výše, za měsíc kuřata získají živou hmotnost 600–700 g, takže jateční výtěžnost ptáků tohoto plemene je v průměru 60%.

Římští holubi. Podle názvu není těžké uhodnout, odkud tito holubi pocházejí. Zástupci plemene nelétají příliš dobře. Jejich opeření je stříbřité nebo šedé, barvou připomíná naše městské sisary.

Délka ptáka od zobáku po konec ocasu je 50–56 cm, rozpětí křídel je 100–105 cm, živá hmotnost dospělého holuba je 1–1,3 kg a holubice 0,9–1,1 kg. . Jednotlivé exempláře váží 1,7 kg. Hmotnost mláďat ve věku čtyř týdnů je 620–650 g.

Římští holubi se snadno chovají: málo se pohybují, špatně létají a jsou k lidem důvěřiví. Nejsou bez svých nevýhod – jsou bojovné a nejsou to nejlepší slepice. Bohužel zástupci tohoto plemene nejsou vysoce plodní – produkují až 8 kuřat ročně, ale mají dobrou odolnost vůči chorobám.

Jak chovat masné holuby?

Téměř každé podkroví může být přizpůsobeno k vytvoření holubích bytů. Hlavní věc je, že místo je suché, čisté a prostorné. Ale nezáleží na tom, zda se jedná o podkroví nebo speciálně postavený holubník, místnost musí být teplá – teplota v ní by neměla klesnout pod +10 stupňů. Měla by být také okna a větrání, hlavní věcí je zajistit, aby nedocházelo k průvanu.

V jedné místnosti není chováno více než 20 ptačích párů. Odhaduje se, že jeden čtvereční metr podlahy může obsahovat maximálně 3 páry dospělých holubů s kuřaty.

Základem pro vybavení holubníku jsou hnízdní budky. Klec musí být navržena tak, aby se dala rozdělit na polovinu. Vzhledem k tomu, že se pár při odchovu mláďat opět páří, je nutné vytvořit jim podmínky pro kladení vajec do hnízda.

Rozměry hnízda: délka 60 cm, hloubka 40 cm a výška 30 cm.

Holubi pohlavně dospívají ve věku 6–7 měsíců a začínají se pářit a stavět hnízdo. Samička klade své první vajíčko do 10–14 dnů po oplození. Inkubace může trvat 16 až 20 dní v závislosti na převládajících podmínkách. Na vejcích střídavě sedí samec i samice; Oba ptáci se také starají o potomstvo.

Dva až tři týdny po vylíhnutí mláďat se samice znovu oplodní. Zatímco samice naklade do další hnízdní klece další vejce, samec krmí mláďata změkčenou potravou.

Správná výživa je klíčem k úspěchu

Masní holubi jsou krmeni převážně kukuřicí, pšenicí, ječmenem a ovsem a také směsným krmivem. Dobrým doplňkem stravy jsou proso, čirok a pohanka. Mladý růst vyžaduje více fazolí faba, hrachu, lupiny a polních plodin. Do směsi se přidávají také slunečnicová a konopná semínka a oves. Můžete dát i sušenou zeleninu. Holub potřebuje 45 gramů potravy denně – a samozřejmě volný přístup k napáječkám s čistou vodou. Ptáci, kteří dosáhnou věku pěti týdnů, jsou nuceni krmit, přičemž dávají až 65 gramů denně. Takové intenzivní krmení by nemělo trvat déle než dvanáct dní. Mladí holubi vybraní pro výkrm jsou drženi v oddělených klecích.

Tři dny před porážkou se holubi někdy krmí anýzem nebo jalovcem – to dodává masu zvláštní chuť.

Viz také:

• Podnikání od nuly – tetřívek jako dekorace farmy
• Kosher pro figuríny: produkční vlastnosti
• Perličky na farmě: drůbež bude chránit před nepřáteli a bojovat proti zahradním škůdcům
• DuckTales: jak se připravuje foie gras
• Čím a jak krmit husy na vaší farmě
• Vodní ptactvo: zajímavé a ziskové, aneb Podnikání od nuly na kachnách a husách