Jaká je trvanlivost kyselých okurek?

Je čas provést audit regálů s letní přípravou. Zdá se, že konzervy mohou být uloženy navždy, ale ve skutečnosti má vše své datum spotřeby. Navíc u některých domácích přípravků tato lhůta již vypršela. Biolog o tom podrobně řekl našim kolegům od doktora Petra.

Elizaveta Li přednáší na katedře obecné biologie a bioekologie Státní vysoké školy pedagogické.

„Pokud je domácí produkt starý, musíte si dobře rozmyslet, zda stojí za to ho podávat,“ říká bioložka Elizabeth Lee. — Průměrná doba trvanlivosti neotevřených sklenic s domácími okurkami je asi dva roky. Kysané zelí můžete skladovat velmi dlouho – dokud nezkysne. Existují však výjimky.

Za prvé, trvanlivost závisí na místě, kde jsou sklenice umístěny.

„Domácí zavařeniny se nejlépe a nejdéle skladují při nízkých teplotách – ve sklepě nebo v lednici,“ upřesňuje odborník.

Solené nebo nakládané houby neskladujte déle než rok. Elizabeth Lee radí jíst je v prvním roce po konzervaci.

Existují také produkty podléhající rychlé zkáze. Pokud jste je ještě dnes nejedli, je lepší je okamžitě vyhodit.

— V prvních šesti měsících je třeba použít kompoty nebo džem se semínky. Pokud takový džem skladujete déle, uvolněný amygdalin ze semen se může změnit na jedovatou kyselinu kyanovodíkovou, říká biolog.

V roce 1916, během první světové války, francouzská armáda používala kyselinu kyanovodíkovou jako jedovatou látku ve svých skořápkách. A ve Spojených státech byla kyselina kyanovodíková používána k provádění rozsudků smrti až do roku 1999.

Příznaky otravy kyselinou kyanovodíkovou

– Při mírném stupni člověk pociťuje slabost, necitlivost, závratě a bolest v krku. Může začít zvracení. V těžkých případech – ztráta vědomí, křeče, poruchy krevního oběhu, respirační selhání. Podle jedné studie se srdce může zastavit, kóma a v extrémních případech i smrt.

Pokud byly produkty nesprávně konzervovány, může se stát, že jsou nepoživatelné i před datem spotřeby. Zde je to, čemu je třeba věnovat pozornost.

Nafouklé víko

„Pokud je víko oteklé, kopulovité, obsah se s největší pravděpodobností zkazil,“ říká Elizabeth Lee. — Stojí za to věnovat pozornost kovovým víčkům: neměly by mít skvrny od rzi. Zkontrolujte také nádobu, zda na ní nejsou hnědé nebo černé skvrny.

Konzistence solanky

— Podívejte se na samotný lák: neměl by být hustý ani slizký. Zkažené okurky se stávají slizkými, vysvětluje odborník.

Zápas

– Přičichni k solance. Pokud ucítíte nepříjemný zápach, je čas vyhodit sklenici, varuje biolog.

Zkažené produkty nemůžete umýt, vařit ani smažit: tepelné zpracování nepomůže.

Navíc používání kontaminovaných produktů v domácích nálevech může obsahovat botulistický toxin, nebezpečné infekční onemocnění, které může být smrtelné. Od roku 2007 je v Rusku ročně registrováno asi 200 případů botulismu.

„Příznaky botulismu se mohou objevit okamžitě nebo po nějaké době,“ říká odborník. – Jedná se o nevolnost, sucho v ústech, potíže s polykáním, problémy se zrakem (plovoucí, mlha) a funkcemi okohybných nervů. První den se může objevit průjem nebo zvracení, pak ale přestanou fungovat břišní svaly. Pokud si všimnete těchto příznaků po konzumaci domácích okurek, okamžitě se poraďte se svým lékařem.

Gastroenterolog jmenoval maximální denní porci kysaného zelí

Dříve lékař řekl, jak správně přidat kysané zelí do vaší stravy a kolik můžete jíst za den, abyste získali maximální užitek a nepoškodili tělo.

Obecně platí, že jako každý jiný produkt, i kysané zelí bychom měli konzumovat s mírou. Pokud neexistují žádná zdravotní omezení, doporučuje se jíst 100–150 gramů denně – taková porce doplní tělu potřebu vitaminu C asi o třetinu a nezatíží ho.

Svačina se hodí k pokrmům bohatým na bílkoviny, jako je libové maso a luštěniny. Pokud kysané zelí doplníte zeleninou, jako je pečená řepa, cuketa, mrkev, pak tělo dostane dvojnásobnou porci vitamínů a minerálů.

U lidí s citlivými střevy však může tato kombinace způsobit nadýmání nebo nepohodlí. Obecně platí, že kysané zelí pomáhá snižovat vstřebávání cholesterolu a zlepšuje peristaltiku, proto je užitečné jej pravidelně zařazovat do jídelníčku. Nedoporučuje se jíst kysané zelí s jinými kyselými okurkami, protože to může vést k nadměrnému příjmu sodíku, což znamená zvýšený stres pro ledviny.

Přečtěte si o výhodách kysaného zelí a také o tom, kdo by měl tento produkt používat opatrně.

Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
18. března, 17:43

V prvních šesti měsících musíte použít kompoty nebo džem se semeny. Pokud takový džem skladujete déle, amygdalin uvolněný ze semen se může změnit na jedovatou kyselinu kyanovodíkovou, říká biolog. . ********************

Je nutné „nízkotučné“ novoroční menu? Vyvracení mýtů o Olivierovi a sledě pod kožichem

Alisa Knyazeva
Korespondent VLADIVOSTOK1.RU
„Dáno“ a řešení. Povídáme si o tom, jak ženy v kočárcích rodí a vychovávají děti
Irina Babicheva
„Ukradl mi 107 hodin“: jak se korespondent málem utopil ve hře Baldur’s Gate 3

Kirill Mitin
Korespondent

„Měsíc života v Goa stojí asi 60 tisíc rublů“: ruská žena řekla, jak šla na zimu k moři

„Stát utrácí biliony na ropné dělníky.“ Znalec tvrdě odpověděl FAS kvůli sporu o cenu benzinu

Arťom Krasnov
Redaktor sekce „Auto“.
Doporučené

Vepřové maso s brusinkovou omáčkou a dezert z piniových oříšků: 6 jednoduchých receptů ve stylu Ugra na novoroční stůl

20 let pro petardy v MFC. Jak fungují podvodníci z Ukrajiny a proč Moskvané podkopávají banky a policejní oddělení

„Přichází klidný čas“: čtenář tarotu dal předpověď na rok 2025

„Dávám těm, kteří mají laskavé oči“: Sibiřská žena vytváří „šperky“ hračky z vaty – zdobí vánoční strom Spartak

„Je tak laskavý a starostlivý. „Všichni jsou v šoku“: vše, co je známo o členovi SVO, který se vloupal do Volgogradského lycea

Plastika kámen Barevný pískovec přírodní

Šedozelený přírodní pískovcový kámen

Přírodní kámen pískovec Tiger

Je nutné „nízkotučné“ novoroční menu? Vyvracení mýtů o Olivierovi a sledě pod kožichem

Alisa Knyazeva
Korespondent VLADIVOSTOK1.RU
„Dáno“ a řešení. Povídáme si o tom, jak ženy v kočárcích rodí a vychovávají děti
Irina Babicheva
„Ukradl mi 107 hodin“: jak se korespondent málem utopil ve hře Baldur’s Gate 3

Kirill Mitin
Korespondent

„Měsíc života v Goa stojí asi 60 tisíc rublů“: ruská žena řekla, jak šla na zimu k moři

„Stát utrácí biliony na ropné dělníky.“ Znalec tvrdě odpověděl FAS kvůli sporu o cenu benzinu

Arťom Krasnov
Redaktor sekce „Auto“.
Doporučené

Vepřové maso s brusinkovou omáčkou a dezert z piniových oříšků: 6 jednoduchých receptů ve stylu Ugra na novoroční stůl

20 let pro petardy v MFC. Jak fungují podvodníci z Ukrajiny a proč Moskvané podkopávají banky a policejní oddělení

„Přichází klidný čas“: čtenář tarotu dal předpověď na rok 2025

„Dávám těm, kteří mají laskavé oči“: Sibiřská žena vytváří „šperky“ hračky z vaty – zdobí vánoční strom Spartak

„Je tak laskavý a starostlivý. „Všichni jsou v šoku“: vše, co je známo o členovi SVO, který se vloupal do Volgogradského lycea

Plastika kámen Barevný pískovec přírodní

Šedozelený přírodní pískovcový kámen

Přírodní kámen pískovec Tiger

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• Ryazan
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Pskov
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Online publikace „161.ru“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Osvědčení o registraci (evidenční číslo) hromadného sdělovacího prostředku EL č. FS 77–84714 ze dne 06.02.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným „INTERNET TECHNOLOGIES“
Šéfredaktor: Gevorgyan Karine Andranikovna
Adresa redakce: 344002, Rostov-on-Don, st. Maxim Gorkij, 130, 13. patro, +7 (918) 50-50-161
E-mail redakce: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected]
Technická podpora: [email protected]

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (863) 303-41-34 ext. 3335, [email protected]
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Kontakt ohledně partnerských záležitostí: [email protected]

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

© LLC „Síť městských portálů“

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.

Okurky se čas od času objeví na stole každé rodiny. Řeč je o kyselých okurkách, kysaném zelí, paprikách, houbách a dalších konzervách. Mají nejen příjemnou, nakyslou chuť, ale jejich hlavní předností je dlouhá trvanlivost. Kromě toho kyselé okurky obsahují látky, které napomáhají trávení a také si uchovávají mnoho vitamínů a minerálů v zelenině. Již dávno jsme si zvykli na sklenice s lahodnými potravinami, které jsou dlouhodobě skladovány v našich lednicích a sklepech. Většina lidí ale netuší, jak se okurky skladují po dlouhou dobu. Nyní vyplníme mezeru ve vašich znalostech.

Nasolené potraviny lze skladovat několik měsíců a stanou se chutnějšími. Obrázek: pokayadoma.ru

Okurky obsahují zeleninu a další produkty vhodné ke konzervaci a jak název napovídá, velké množství kuchyňské soli. Nakládané okurky se vždy dávají do skleněných nádob, které jsou pevně uzavřené víčkem, aby se dovnitř nedostal vzduch. Stručně řečeno, tajemství dlouhé trvanlivosti okurek spočívá ve třech faktorech: vysoká slanost, kyselost a nedostatek kontaktu se vzduchem.

Proč se jídlo kazí?

Abyste pochopili, proč okurky vydrží tak dlouho, musíte nejprve pochopit, proč se jídlo kazí. Hlavním důvodem jejich hniloby je přítomnost mikroorganismů, jako jsou bakterie a plísně.

Pokud je výrobek udržován v teple, začnou se na jeho povrchu množit bakterie. Tito mikroskopičtí tvorové začnou využívat sacharidy, bílkoviny a tuky pro svůj vlastní růst a reprodukci. Zároveň uvolňují kyseliny a plyny, které velmi mění chuť, vůni a strukturu produktů – tyto sekrety způsobují otravu u lidí a dalších živých organismů.

Potraviny se vlivem mikrobiální aktivity kazí. Obrázek: kto-chto-gde.ru

Bakterie se mohou stát potravou pro plísně – houby, které rostou na potravinách a produkují toxické látky. Do zeleniny a dalších potravin vylučují enzymy, které štěpí výživné sacharidy, bílkoviny a tuky.

Obecně je kažení potravin způsobeno mikroskopickými organismy, které vylučují enzymy štěpící živiny. V důsledku toho produkty změní barvu, začnou zapáchat a způsobí otravu kvůli přítomnosti toxinů.

Proč okurky vydrží dlouho?

Když jsou potraviny nasyceny solí a vystaveny kyselému prostředí bez vzduchu, nemají bakterie a plísně šanci na přežití.

Sůl je silný konzervant – látka zvyšující trvanlivost potravin. Když jsou bakterie a plísně vystaveny vysoce slané vodě, kapalina uvnitř nich začne proudit do solanky. V důsledku toho mikroorganismy ztrácejí vlhkost, umírají a nemohou kazit potraviny.

Sůl je účinná a dostupná konzervační látka. Obrázek: sport24.ru

Slaná voda také vytváří kyselé prostředí, které má také škodlivý vliv na mikroorganismy. Kyselina ničí jejich vnější obal a činí je zranitelnými – při delším působení je jednoduše zabije.

V uzavřených plechovkách navíc není žádný vzduch. Když uzavřeme sklenice s okurkami, dojde k procesu zahřívání, který způsobí, že se vzduch uvnitř sklenice roztáhne a unikne gumovým kroužkem víka. Při následném chlazení se vytvoří vakuum, které napomáhá konzervaci produktu. Bez přístupu vzduchu nemůže většina mikroorganismů přežít.

Jaké jsou výhody okurek?

Někteří lidé mohou věřit, že nakládané okurky nemají žádné zdravotní výhody a že je nejlepší jíst zeleninu čerstvou. Částečně je to pravda – pokud je na výběr, je třeba dát přednost čerstvým potravinám.

Ale nemusíme si myslet, že konzervovaná zelenina škodí našemu zdraví. Je známo, že nakládané okurky obsahují hodně sodíku, který našemu tělu zajišťuje správný metabolismus vody. Je také potřebný pro správný přenos nervových vzruchů a svalovou kontrakci.

Okurky obsahují mnoho užitečných látek. Obrázek: binomen.ru

Kysané zelí je užitečné i proto, že podporuje správné trávení, normalizuje hladinu cholesterolu a podporuje silnou imunitu. Kromě toho kysané zelí obsahuje málo kalorií a je to dobrý dietní produkt.

Solená rajčata zase obsahují vitamíny A, C, K a B. Jsou bohatá na vlákninu – pokud se pravidelně dostává do lidského těla, můžete zapomenout na mnohé zažívací potíže.

Přihlásili jste se k odběru našeho Zen kanálu? Můžete tam zanechat komentáře!

Pokud vás toto téma zajímá, začněte hned teď číst článek „Výhody a poškození okurek na zimu – vše, co potřebujete vědět, než je budete jíst“. Dozvíte se spoustu zajímavých věcí!