Jaká je trvanlivost a trvanlivost různých druhů hub?
Výživová hodnota všech hub není zdaleka stejná a liší se také u různých částí téže houby. Například silný a masitý hřib ze suchého lesa je ceněn výše než stejný, ale měkký, z bažinatého lesa. A klobouk houby je vždy cennější než hustý, ale na živiny chudý stonek.
houby rozdělena do 3 skupin:
– jedlé, zcela bezpečné,
– jedovatý, nevhodný do potravin,
– podmíněně jedlé houby obsahující škodlivé látky, které jsou odstraněny určitým způsobem zpracování.
Jedlé houby: hřib hřib, šafránový klobouk, hřib pravý, hřib, hřib dubový, motýl, hřib růžový, hřib bílý, hřib osika, žampiony, setrvačník zelený, valui, russula, hřib černý, houba podzimní, liška obecná , smrž, setrvačník pestrý, houba housle, houba medonosná, hlíva ústřičná, deštník hřib, mokrá hřib, řadové hřiby, pláštěnky.
Podmíněně jedlé houby: smrž, trubač růžový, hřib mléčný černý, řada fialová, plíseň podzimní, hřib hnojník atd.
Jedlé houby se podle umístění výtrusů dělí na houbovité, lamelární a vačnaté.
Podmínky skladování.
Studené úložiště. Čerstvé celé a nemyté houby jsou umístěny ve skleněných, smaltovaných nebo plastových nádobách. Nedoporučuje se přikrývat víkem. Pro skladování není vhodné železné nebo hliníkové nádobí. V takových pokrmech houby mění chuť a ztmavnou. Houby můžete uchovávat i v igelitovém sáčku, ale nezavírejte ho. Jinak se houby v uzavřeném sáčku zapaří a stanou se nepoživatelnými.
Skladujte při teplotách od 0 do 4°C. Pokud jsou splněny podmínky, mohou být houby uchovávány v lednici až tři dny.
Skladování v mrazáku. Čerstvé a předvařené houby jsou zmrazené. Zmrazené houby se vloží do plastové nádoby nebo plastového sáčku a vloží se do mrazáku. Houby lze skladovat v mrazáku až rok.
Mražené smažené houby můžete také uchovávat v mrazáku. Pak ale trvanlivost nepřesáhne 3 měsíce.
Sušené houby. Sušené houby dokonale absorbují vlhkost a různé pachy z okolí. Proto se skladují v kovových, skleněných nebo plastových těsně uzavřených nádobách nebo dózách. Optimální skladovací teplota je od 8 do 10°C.
Sušené houby lze skladovat až dva roky. Po roce skladování se hladina bílkovin snižuje a plodnice postupně ztrácejí svou výživnou hodnotu.
Solené houby. Solené houby se uchovávají ve skleněných nebo smaltovaných nádobách. Horní část hub by měla být zcela pokryta nálevem. Optimální teplota je od nuly do sedmi stupňů. V lednici je vždy málo místa, takže solené houby nelze skladovat déle než šest měsíců.
Marinované houby. Stejně jako solené houby se i nakládané houby skladují ve skleněných nebo smaltovaných nádobách. Na rozdíl od solených hub je lze srolovat kovovými víčky. Doba použitelnosti nepřesahuje osm měsíců.
Požadavky na kvalitu. Houby musí být celé, nezmačkané a nepolámané, čerstvé, ne ochablé a bez červivosti. Písek, jehličí, listí a jiné nečistoty nejsou povoleny. Při příjmu je třeba houby roztřídit podle druhu. Zpracování směsi hub je hygienickými předpisy zakázáno, protože se do směsi mohou dostat jedovaté houby.
Při třídění se velké houby oddělují od malých a středních a zpracovávají se samostatně. Stonky hub jsou oříznuty; nesmí překročit rozměry stanovené v technických specifikacích. Čerstvé houby se velmi rychle kazí a červivejí, proto by se měly skladovat maximálně 5–10 hodin na stolech nebo policích ve vrstvě 15–20 cm Houby se zpracovávají podle druhu a odrůdy v den převzetí.
Suchohřiby zakoupené od populace musí mít vlhkost 12-14 %, počet odlomených klobouků by neměl být větší než 2-7 % u hřibů a do 10 % u ostatních piškotových hub. Spálené a přesušené houby jsou povoleny ne více než 2-8%. Sušené houby by se při zmáčknutí měly mírně prohýbat a snadno se lámat, ale neměly by být křehké.
Houby s červotočem, cizím zápachem a napadením škůdci nejsou akceptovány.
Přednáška 2. Organizace práce v prodejně zeleniny. Druhy technologických zařízení a výrobních nástrojů používaných při zpracování zeleniny a hub.
Líbil se vám článek? Přidejte si ji do záložek (CTRL+D) a nezapomeňte ji sdílet se svými přáteli: