Jaká houba se žlutou houbou?

Proč houbaři často sbírají jen ty nejznámější houby a zbytek zanedbávají?

29. července 2023, 22:43

Zabýváme se užitečnými i nebezpečnými houbami. Obálka © TASS / Vladimir Smirnov

Nejlepší houby v moskevské oblasti jsou hříbky, osikové houby, mléčné houby, lišky a hřiby. Jiní nejsou ceněni: nejsou krásní a vypadají jako muchomůrky. Ale i mezi nevzhlednými houbami se najdou opravdové lahůdky.

Žlutý ježek: houba s trny

Při vaření se z ježka odstraní ostny. Foto © Flickr / Lukas Large

Tato houba nejraději roste v mechovém substrátu jehličnatých a listnatých lesů. Objevuje se na začátku léta a roste až do prvního mrazu. Jedí se jen mladé houby: staré jsou hořké. Hřib ježatý má dužnatý mírně vypouklý klobouk o průměru tři až 12 centimetrů, který se s růstem houby vyrovnává. Barva klobouku je žlutooříšková, dužnina hutná, křehká, bílá nebo krémová. Pokud na uzávěr zatlačíte, ztmavne. Vůně houby je příjemná, lehce ovocná. Noha je hustá, tlustá – až čtyři centimetry v průměru. Houba samotná je suchá a hladká. Roste ve skupinách. Staré houby často rostou společně a mají zvlněné okraje. Slupka houby se nestrhává.

Hymenofor, tedy spodní část ježka, se skládá ze světle žlutých hlíz, které se ve stárnoucí houbě mění v ostny. Obvykle se během vaření odstraní. Hřib ježek se kupodivu nepodobá žádné jedovaté houbě. Přesto to sbírají zřídka: bojí se.

Letní houba medonosná: hlavní je odlišit ji od muchomůrky

Houbu medovou od muchomůrky rozeznáte čichem. Foto © TASS / Anatoly Kuzyarin

Ne nadarmo se ale houbaři bojí zaměnit letní medonosnou houbu s galerinou třásnitou – jedovatou houbou, která tvoří 90 % všech smrtelných otrav. Potíž je v tom, že tato jedovatá houba má stejně jako letní medová houba na stonku kroužek.

Ještě je možné rozeznat galerinu od medonosce: letní medonosná má světlejší a nestejnoměrnou barvu klobouku a šupiny na klobouku a na noze, známé z podzimních medových hub. Galerina má vláknitou stopku. Hlavní je ale vůně. Houba medonosná má příjemnou, houbovitou vlastnost, zatímco muchomůrka zatuchla.

Modrá mléčná houba: výstřední barva je odpudivá

Všichni houbaři znají královskou houbu – žampion mléčný, který je pro svou hořkou chuť vhodný pouze k nakládání. Ale jakou svačinu to dělá! Olízneš si prsty. Existuje mnoho druhů mléčných hub: jedna nažloutlá – roste v březovém lese, jedna žlutooranžová – roste u dubů a špinavě bílá se choulí u osik. Existuje dokonce i jedna černá – říká se jí nigella. Modrá mléčná houba ale zmátne nejednoho milovníka tichého lovu. Ale marně! Navzdory svému podivnému vzhledu není v chuti v žádném případě horší než běžné mléčné houby. Obvykle roste v jehličnatých nebo smíšených lesích a má úplně obyčejný nažloutlý klobouk. Ale je tu zvláštnost: při rozbití houba zmodrá a vylučuje mléčnou šťávu. Jasně modrá barva vyděsí milovníky slaných mléčných hub.

Smrž: dobrý s palačinkami

Přes svůj nevzhledný vzhled mají smrže mnoho příznivců. Foto © TASS / Zuma / Mark Bialek

Ve skutečnosti v Moskvě nejsou jen milovníci této houby, ale také celé jejich komunity. Někteří houbaři píší blogy a říkají, kde přesně v moskevské oblasti si můžete vyzvednout košík těchto lahodných, upřímně řečeno, nepříliš reprezentativních hub. Není divu, že se nevzhledným mužům přezdívalo smrži – na počest těchto konkrétních hub. No, musíte uznat, že je to pořád skvělý pohled! Něco pomačkaného a hnědého. Vypadá to dost špatně. Ale ne! Smrž je jedlá houba. Ale podobná linie je podmíněně jedlá. Rozlišují se podle tvaru klobouku (u smržů je kuželovitý) a podle stonku (u smržů je dutý).

Fanoušci se domnívají, že smrže se chuťově téměř vyrovnají lanýžům a palačinkám se smrži se říká opravdová lahůdka. K tomu houby vařte 15 minut, slijte vodu, opláchněte, nakrájejte na plátky, smažte na oleji, přidejte sůl, pepř a citronovou šťávu podle chuti.

Deštníková houba: velmi nebezpečná pochoutka

Deštníkovou houbu od muchomůrky rozezná jen odborník. Foto © Wikipedie / Andreas Eichler

To, co vypadá jako klasická muchomůrka, je deštník. No, nebo nějaký exotický muchovník – kvůli charakteristickým skvrnám na šedé čepici. Vědecky se houba nazývá makrolepiote a je to lahodná houba. Jedná se o rod žampionů. Mladá houba je kulička, ale jak roste, klobouk se otevírá a roste do charakteristického deštníku. Dužnina je bílá, při poškození někdy tmavne. Stopka je dutá a snadno se odděluje od uzávěru. Na stonku je kroužek a desky jsou lehké a volné.

Tato houba miluje jasně osvětlená místa a roste na okrajích lesů, na loukách a ve stepi. Ale tady je problém: pouze certifikovaný specialista může rozlišit makrolepiota od muchomůrek a jiných jedovatých hub, a dokonce ani ne vždy. Předpokládá se, že hlavním rozdílem je velká velikost. No, to je znamení, abych byl upřímný. Sami nepoznáte rozdíl mezi deštníkem a muchomůrkou Vittadini. Jsou jedna ku jedné. Rčení „riziko je ušlechtilá věc“ pro tyto houby rozhodně neplatí. Možná, no, tahle pochoutka?

Řádek: hlavní věcí je nezaměňovat

Řádky jsou jedlé a nejedlé. Foto © Wikipedia / Dr. Hans-Günter Wagner

Řada vzbuzuje houbaři strach, protože spodek klobouku je lamelový, takže je mylně považován za muchomůrku. Zde však opatrnost neuškodí, protože některé druhy veslování jsou podmíněně jedlé, jiné jsou nepoživatelné a další jsou obecně jedovaté. Například špičatý řádek je jedovatý. Vypadá ale také jako klasická bílá potápka.

Jedí se veslař žlutohnědý, jehož čepice je zbarvena do žlutohněda, a veslař šedý. Mělo by být nějak odlišeno od nejedlé mýdlové tyčinky a tady na to bez specialisty opravdu nepřijdete: můžete se zmást – a pak mohou být následky nejkatastrofálnější. A řada sírová a řada skvrnitá nebo zničená jsou obecně skutečné muchomůrky.

Řádky jsou podzimní houby. Začínají se sbírat v září a pokračují až do listopadu. Rostou v písčité půdě jednotlivě i ve skupinách. Pěstují se jedlé řádky. Takže možná je lepší nikam nechodit, ale jen koupit houby na trhu?

Belyanka: aspoň to osmaž, aspoň osol

Bílá houba, známá také jako bílá trubka. Foto © Flickr / Bernard Spragg. NZ

Tomu se říká bílá vlna. Tato houba je velmi chutná. Může se smažit nebo osolit spolu s mléčnými houbami. Od obvyklé růžové vlny se liší svou bílou barvou, nicméně časem čepice lehce zežloutne. Stejně jako houba může být houba mírně ochmýřená, s bílými destičkami vespod a stonek dospělé houby je dutý. Dužnina je křehká a má slabou houbovou vůni. Houba vylučuje mléčnou šťávu, ale barva v místě zlomu se nemění.

Oranžový pes: bez chuti, ale zdravý

Petsitsa často chodí zdobit pokrmy. Foto © Flickr / Björn

Sbírat oranžovou aleurii pro její světlý vzhled by prostě nikoho nenapadlo. Všechno světlé ve světě zvířat a rostlin je totiž často jedovaté. Petsitsa je výjimkou. Kulinářští odborníci si ho však cení ne pro jeho chuť, ale pro estetiku pokrmu. Petsitsa se často používá k ozdobení pokrmů a používá se také jako dezert. K tomu nalijte houbu likérem a posypte moučkovým cukrem. Znalci však říkají, že to chuť nijak nezlepší. Přesto v hladovém roce může pes pomoci.

Houba roste ve vlhkých půdách, někdy na starých ohništích, a preferuje dobře osvětlená místa. Lékárníci rostlině dlouhodobě věnují pozornost: pomerančová aleurie potlačuje růst plísní a používá se již v různých lékařských testech. Do budoucna ji plánují používat k léčbě infekcí způsobených plísněmi.

Jak vidíte, jedlých hub je mnoho. Problém je v tom, že může být obtížné a někdy nemožné rozlišit jedlé od jedovatých, i když máte po ruce identifikační aplikaci. A tady je lepší hrát na jistotu, než jíst nějaké neurotoxiny a jít rovnou ke svým předkům.

Mezi různými lesními houbami nelze žlutou barvu ovoce nazvat běžným výskytem. Pokrmy z ovoce se žlutými čepicemi proto vypadají na stole elegantně a chutně.

Jedlé žluté kloboukové houby

Kloboučky některých hub jsou natřeny sytě žlutou barvou. Nejběžnější z nich jsou odrůdy mléčných hub, ostružiny, pavučiny, lišky, russula, hřib.

Žlutá prsa

Plody této houby dosahují poměrně velkých velikostí. Průměr čepice se pohybuje od 7 do 10 cm a noha dorůstá do délky 8 cm. Klobouk má plochý lisovaný tvar se svinutými okraji, charakteristický pro většinu mléčných hub. Povrch je mírně vlnitý a lepkavý. Často se na něm objevují soustředné kruhy. Bílá noha má vždy kulaté a podlouhlé hnědé skvrny. Talíře jsou klesající, krémové. Po stisknutí se bílá dužina mléčné houby změní na žlutou a mléčná šťáva na vzduchu se změní na žlutošedou.

Ježek žlutý

Tento druh je také známý jako Hydnum nottuata. Je proslulý svou dužinou s jedinečným ovocným aroma. Čepice ježka má nepravidelný tvar. Často roste společně s klobouky jiných plodů v jeho myceliu. Povrch velké válcové nohy je obvykle pokryt výmoly. Barva spodní části houby je vždy světlejší než barva jejího klobouku. Výtrusná vrstva je vyjádřena světlými hroty na vnitřní straně čepice. Dužnina ježka je bělavá, hustá a poměrně hustá. Mladé houby se používají v evropské a asijské kuchyni.

Pavučina žlutá

Lidově se této houbě často říká bahenní rostlina, i když upřednostňuje růst na suchých půdách. Čepice zástupce této odrůdy pavučin se postupem času přeměňuje z polokulovitého na poloprostrátní. Na okrajích většinou zůstávají hadry – zbytky soukromého přehozu. Pouze okraje čepice jsou natřeny žlutou barvou. Jeho centrální zóna je vždy tmavší a více oranžová. Povrch čepice je hladký a lepkavý. Na rubové straně je řada plátů, které s vývojem ovoce mění barvu z krémové na hnědou. Pavoučí noha se vyznačuje také variabilitou. U mladých hub má na dně velké zahuštění a u dospělých se vyrovnává. Dužnina je světlá a hustá. Na rozdíl od jiných pavučin má tato odrůda přijatelný zápach.

Lišky se žlutými nohami

Plody lišky pravé nebo obyčejné jsou zbarveny nerovnoměrně. Žlutá barva je obvykle charakteristická pouze pro nohy a talíře houbové dužiny. Klobouky lišek jsou více oranžové. Existují ale i exempláře s vejci. Plodnice lišek nemají jasné hranice. Trychtýřovitý uzávěr plynule přechází ve spodní části do zúžené nohy širokými a silně splývavými pláty. Dužina lišek má vysokou kulinářskou hodnotu. Je elastický, voní po ovoci a má příjemnou pikantní dochuť.

Russula žlutá s bílým stonkem

Tato russula má velmi krásný vzhled. Sytě žlutá barva klobouku příznivě kontrastuje s čistě bílou stopkou houby. Čepice tohoto russula mění svůj tvar v závislosti na věku plodu. Zpočátku je polokulovitý. V době zralosti čepice nabývá nálevkovitého tvaru. Často je jeden z jeho okrajů zvednut asymetricky k druhému. Povrch houby je lesklý a lepkavý. Pod čepicí je lehká lamelová vrstva. Noha je hustá a hladká. Bílá dužina rusuly při kontaktu s kyslíkem nejprve zešedne a poté zčerná. Má nasládle kořenitou chuť a květinovou vůni.

Žlutý hřib na tlusté noze

Velmi velké houby s klobouky, jejichž průměr může dosáhnout 20 cm.Tvar klobouku se mění s vývojem houbového organismu. Zpočátku je konvexní, pak získává polokulovitý tvar a poté se zplošťuje. Kůže může zůstat hladká nebo vrásčitá. Za suchého počasí je povrch čepice hřiba matný, za vlhkého počasí kluzký. Noha je tlustá, hlízovitá. Ta je stejně jako čepice zbarvena do žlutohněda. Jasně žluté trubičky nesoucí výtrusy po stisknutí zmodrají.

Dužnina hřibů má také tendenci při poškození měnit barvu ze žluté na modrou.

Odrůdy s hnědým kloboukem

Žlutost v barvě může být přítomna nejen v barvách klobouku. Tato barva může být také houbová noha, dužnina nebo vrstva spor.

Polská houba se žlutou houbou

Houby se vyznačují konvexním polokulovitým tvarem klobouků od světle hnědých až po čokoládové odstíny. Suchá, sametová kůže čepic se ve vlhkém počasí pokryje mastným povlakem. Žlutavá trubkovitá vrstva se po stlačení zbarví do modra. Lodyha může být válcovitá nebo hlízovitá. V prvním případě je často zaměřen na základnu. Stonek polské houby je vždy světlejší než klobouk. Na jeho povrchu jsou zřetelně vyznačeny podélné tmavě hnědé tahy. Dužnina ovoce je světlá. Má příjemnou nasládlou chuť a ovocné nebo houbové aroma.

Rešetník se žlutou dužinou

Řešetník je trubkovitý hřib z rodu pryskyřník. Lidově se houbě říká kozí houba. Navenek to vypadá spíše jako mechová moucha. Pouze klobouk motýla je více vypouklý a pokrytý slizovou vrstvou, což je charakteristický znak motýla. Kozí noha je natřena stejnou barvou jako její čepice. Trubky houby jsou hnědooranžové a žlutá dužina na vzduchu zčervená. Motýl se od ostatních motýlů liší nejen tvarem plodnice. Povrch jeho čepice je jen mírně slizký, zatímco u většiny ostatních členů rodu je vysoce mastný.

Pepřová máslová miska se žlutým stonkem uvnitř

Čepice motýla pepřového se liší od konvexní až po ploché. Jeho povrch je suchý, na dotek lehce sametový. Noha je válcovitá, často zakřivená. U většiny zástupců druhu je na bázi zúžený. Barva nohy odpovídá barvě čepice a může být vyjádřena v tmavých nebo světlých odstínech hnědé. Hymenofor je vyjádřen trubicemi s velkými póry. Dužnina houby je sírově žlutá. Má pikantní pepřovou chuť, takže tato odrůda máslového pokrmu se obvykle používá k přípravě houbového koření.

Nejedlé žluté houby

Ne všechny žluté houby jsou jedlé. Některé z nich patří do kategorie nejedlé nebo dokonce jedovaté.

Falešná liška

Tento druh je považován za přirozený protějšek lišky obecné. Jeho zástupci patří do kategorie podmíněně jedlých hub. Struktura a tvar plodnice lišky nepravé jsou shodné s odpovídajícími parametry lišky jedlé. V zásadě se druhy odlišují barevnými charakteristikami. U lišky obecné je tlumená, zatímco u lišky nepravé je barva jasná, více oranžová. Dalším výrazným znakem je ztluštění na přechodu čepice a stonku. Dvojník to nemá. Jakékoli zbývající pochybnosti lze snadno rozptýlit řezem do masa lišky. Liška nepravá bude vylučovat šťávu, kterou liška jedlá nemá.

pepřová houba

Klobouk pepřovníku může být zaoblený-konvexní nebo zploštělý, v závislosti na stupni vývoje ovoce. U většiny zástupců je zbarvena odstíny hnědé, ale houby žluté papriky nelze nazvat vzácnými. Na zadní straně čepice je hnědá tubulární vrstva. Dužnina je nažloutlá. V části nohy zčervená v místě řezu. Hřib lze zaměnit s jedlým hřibem a setrvačníkem. Nepravé se od prvních odlišují barvou trubek. A sporonosná vrstva mechových hub při poškození nikdy nemění svou barvu. Dužnina žampionu má štiplavou chuť. Ruské hospodyňky ji proto používají výhradně jako surovinu pro přípravu houbového koření a samotná houba je považována za nejedlou. Ale v evropských zemích se jeho plody po určitém zpracování aktivně konzumují.

Veslování síry

Síra neboli sírově žlutá řada patří do kategorie nejedlé. Plody nejsou toxické, ale pro nepříjemnou chuť a dehtový zápach se nedají jíst. Sirnatá řada může být zaměněna s mladými zelíny. Houba se vyznačuje vůní své dužiny. Čepice řady přechází z kónické do ploché konvexní. Barva je nerovnoměrná: střední část je tmavě žlutá, téměř hnědá a okraje jsou světle žluté. Stonek, plotny a dužina jsou zbarveny sírově žlutě.

Galerina hrana

Jedovatá houba s klobouky, které jsou v mládí kuželovité a v dospělosti zploštělé. Mezi širokou barevnou paletou Galerinas jsou také žlutí zástupci. Klobouk sedí na tenké dlouhé stopce s bílým houbovým kroužkem. Obvykle barva nohy odpovídá barvě čepice. Často se ale můžete setkat se žlutou galerinou s tmavým základem. Povrch stonku může být pokryt práškovým povlakem. Vrstva nesoucí spory je vyjádřena v destičkách. Dužnina Galeriny je tenká a nažloutlá. Vyzařuje příjemnou vůni čerstvě namleté ​​mouky. Galerina ohraničená je považována za nebezpečnou dvojku medových hub. Od jedlých hub se liší poměrně malým ovocem a také nepřítomností šupin na stonku. Navíc galerina nikdy neplodí ve velkých hroznech, což je charakteristický znak hub.

Amanita jasně žlutá

Jedovatý muchovník žlutý se vyznačuje okrově žlutým kloboukem s rýhovanými okraji, vypouklými nebo plochými, podle stádia vývoje plodu. Pod uzávěrem je vrstva světlých plátů. Noha muchovníku je protáhlá, zbarvená do bělavě žluté barvy. Dužnina voní jako ředkvička. Na plodnici muchovníku jsou vždy přítomny zbytky soukromého krytu. Mohou být vyjádřeny omyvatelným šupinatým povlakem na čepici, houbovým kroužkem, který časem zmizí, nebo nenápadným volvem.

Tenké prase

Matryoshka, prasečí ucho nebo tenká svinushka je jedovatý zástupce rodiny Svinushkov. Plody vynikají plochými, nálevkovitými, propadlými klobouky se střapatými okraji na tenkých dlouhých stopkách, na bázi zúžené. Na spodní část houby dopadají okrově žluté pláty. Dužnina prasete je volná, nemá výraznou chuť ani vůni, na přelomu je zpočátku nažloutlá, časem hnědne. Některé odrůdy hub mají ve svých barvách odstíny žluté. Mezi houbaři jsou velmi oblíbené. Ale s takovými houbami byste měli být opatrní, protože mezi nimi existuje několik jedovatých druhů.