Jaká by měla být cukernatost hroznů pro výrobu vína?

Historie vinařství je úzce spjata s vývojem lidské společnosti. Každá kultura má svou vlastní legendu o původu tohoto ušlechtilého nápoje. A několik států bojuje za právo být nazýván „vlastí vína“.

Víno je nejoblíbenějším nápojem na světě. V žebříčku domácí výroby alkoholu je na druhém místě, na předním místě je hned za moonshine. A to z dobrého důvodu, protože výroba vína je pracnější proces než destilace měsíčního svitu. Vinné kvasinky mohou být velmi zákeřné.

Pokud tam není kyslík, promění hrozny v lahodný nápoj, jinak získáte vinný ocet. Můžete si vybrat jakékoli hroznové víno: bílé nebo červené. Technologie se bude měnit podle toho, jaký recept si vyberete, ale jedna podmínka zůstává stejná – cukr. 2 % cukru se rovná 1 % síly vína a v konečném produktu by to mělo být alespoň 12 %.

Pokud máte průmyslové nebo domácí hrozny pěstované speciálně pro výrobu vína, můžete se bezpečně pustit do vaření. Pokud je bobule zakoupeno v obchodě, je nutné zvýšit obsah cukru. To lze provést dvěma způsoby: fruktózou nebo bílým cukrem.

Jak zkontrolovat cukernatost hroznů?

Obsah cukru v kupovaných hroznech je 16 % a cukernatost šťávy pro výrobu vína musí být minimálně 24 %. Z 10 kilogramů bobulí získáte 7,5 litru šťávy na každý litr je třeba přidat 80 gramů krystalového cukru – to je chybějící 8% obsah cukru. To znamená, že na 10 kg surovin budete potřebovat 600 gramů cukru nebo fruktózy.

Důležité upřesnění: všichni víme, že existuje suché, polosladké a sladké víno. Pokud chcete získat konkrétní úroveň sladkosti, zvažte následující proporce:

1. Pokud plánujete vyrábět suché víno, neměly by se výše popsané proporce měnit
2. Pro získání polosladkého vína zvyšte podíl cukru o 20 g na každý litr vína.
3. Pro získání sladkého vína zvyšte podíl cukru o 50 g na každý litr vína.

Po výpočtu množství cukru přejděte k dalšímu kroku.

Příprava kaše

• Hrozny neomývejte (to je důležité, protože potřebujeme zachovat divoké kvasinky, které žijí na povrchu bobulí)
• Třídění hroznů
• Odstraňování větviček a zkažených bobulí
• Bobule posíláme do fermentační nádoby, měla by jich být ¾ plná.
• Jemně vymačkejte šťávu z bobulí. V této fázi je důležité nepoškodit semena, jinak bude víno hořké
• Nádobu zakryjte gázou
• Nechte 2-4 dny v tmavé místnosti při pokojové teplotě (18-27 stupňů)
• Po 7-20 hodinách se na povrchu kapaliny vytvoří pěna. Poté se víno musí míchat 2krát denně. Zablokujeme tak kvasinkám přístup ke kyslíku a zabráníme jim proměnit víno v ocet
• Když se v nádobě objeví syčení, chápeme, že proces fermentace začal.
• Sbírání dužiny z nádoby
• Vymačkejte ji pomocí gázy
• Vzniklou šťávu nalijte zpět do fermentační nádoby
• Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem.
• Víno odešleme na tmavé místo a pokojovou teplotu pro fermentaci.

Přidání cukru

Pro přehlednost jsme se rozhodli zahrnout tuto fázi jako samostatný odstavec:

• 3 dny po začátku fermentace přidejte první polovinu celkového objemu cukru (jak vypočítat požadovaný objem jsme psali výše)
• Po dalších třech dnech, pokud má víno kyselou alkoholovou chuť, je třeba přidat druhou polovinu cukru. K tomu vypusťte 1 litr vína
• Přidejte tam cukr
• Opatrně nalijte víno zpět do fermentační nádoby.
• Nechte 1-2 měsíce do ukončení fermentace (přeměna cukru na alkohol)
• Když fermentace skončí (přestane bublat), vyjměte rmut ze sedimentu
• Nalévání vína do lahví
• Hermeticky uzavřeme.
• Uchovávejte další 3-4 týdny na tmavém místě při teplotě 6-16 stupňů. To je nezbytné pro zrání vína, formování jeho obvyklé chuti.
• Nalévání vína do lahví pro skladování
• Někdy to rádi používáme (s mírou)

Chápeme, že ne vždy je možné sehnat kvalitní ovoce na domácí víno. Nejde samozřejmě jen o hrozny. Existuje obrovské množství odrůd vína. Pro dosažení individuální vůně a chuti se při přípravě používá všechny možné ovoce.

Pomocí vinných sad GUSTO si můžete zjednodušit své výrobní úkoly. Obsahují všechny potřebné komponenty ve správném poměru. Stačí si jen vybrat vhodnou příchuť.

Veselé vaření!

V obchodě “Good Heat”. V sekci vinařství naleznete vybavení a doplňky, které vám pomohou připravit a vychutnat si kvalitní domácí víno.

Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.