Jak zničit solanin v rajčatech?
Rajčata jsou již několik staletí široce používána v kuchyni mnoha evropských a latinskoamerických zemí. Tradičně se konzumují zralé červené nebo žluté plody. V Rusku je však období růstu plodiny krátké, takže majitelé osobních pozemků čelí problému, jak využít ovoce, které nemělo čas dozrát.
Můžete je odstranit a nechat doma dozrát. Zelená rajčata můžete použít i bez čekání na dozrání. To je relevantní na konci sezóny, kdy plody nedozrávají kvůli plísním.
Tepelná úprava a vaření zelených plodů zabrání rozvoji choroby a zabrání tomu, aby sklizeň přišla nazmar. Otázkou však zůstává: je nebezpečné jíst nezralé ovoce Vyvažují se přínosy a škody zelených rajčat? Přečtěte si o tom v článku:
Hladké, silné plody, přibližně stejně velké, nakrájíme příčně, ale tak, aby se nerozpadaly. Do zářezů vložte zeleninu (mrkev, česnek, papriku) nakrájenou v mlýnku na maso nebo mixéru.
Naplněná rajčata dejte do hrnce, navrstvěte kořením a bylinkami a zalijte horkou, ale ne vroucí solankou, v níž jste předtím rozpustili cukr a sůl (2 a 1 polévková lžíce na litrovou sklenici). Mírným tlakem zeleninu zatlačte, aby nevyplavala, a několik dní uchovávejte při pokojové teplotě. Poté odstraňte pěnu vytvořenou během solení a dejte ji na chladné místo.
Kaviár
V závislosti na požadované konzistenci budoucího kaviáru procházejí nezralá rajčata, paprika, mrkev a cibule mlýnkem na maso nebo jemně nasekané. Aby byla mrkev měkčí, můžete ji nejprve lehce povařit, nebo ještě lépe orestovat.
K zelenině přidejte cukr a sůl podle chuti a nechte chvíli odležet, aby pustila šťávu. Poté vařte na mírném ohni za míchání, aby se nepřipálil, asi 1,5 hodiny. 10-15 minut před připraveností nalijte do kaviáru půl sklenice rostlinného oleje a trochu octa. Hotový kaviár se balí do sklenic a sroluje.
Zelený rajčatový salát
- 5-6 kg. rajčata
- 2 kg. paprika
- 300 gr. česnek
Rajčata nakrájejte podélně na středně velké plátky. Ze sklenice soli a 5 litrů vody připravíme lák, svaříme a zalijeme nakrájenými rajčaty. Když solanka vychladne, musíte ji scedit a do rajčat vložit mletou sladkou papriku a česnek. Přidejte 0.5 l. rostlinný olej, po jedné sklenici 9% octa a cukru, sůl podle chuti a vařte až 20 minut.
dušená rajčata
Zeleninu nakrájíme – rajčata, mrkev, papriku, cibuli, česnek. Zeleninu nakrájíme na plátky, ne moc nadrobno a cibuli na kolečka. Česnek nasekáme nadrobno. Smažte v rostlinném oleji jednu po druhé: nejprve cibuli, pak česnek, pak veškerou ostatní zeleninu.
Pokrm dusíme na mírném ohni za občasného míchání. Nemusíte přidávat vodu – zelenina dá šťávu, která nebude mít čas vařit na mírném ohni. Před vařením přidejte bylinky, sůl, trochu cukru a koření podle chuti.
Udělejte džem nebo zavařeniny
Rajčata nakrájejte a zmrazte, poté je nechte rozmrazit při pokojové teplotě. Výsledná šťáva se scedí a plátky rajčat se smíchají s citronem stočeným v mlýnku na maso. Do směsi přidejte jeden kilogram cukru a dejte na mírný oheň, vařte po varu ve třech stupních, každý 10-15 minut. Mezi vařením musíte udělat jednu a půl hodiny přestávky na infuzi.
Výhody a poškození zelených rajčat většina lidí nezná. Vnímají je spíše jako způsob uchování plodin, které ještě nedozrály, než jako produkt s nezávislou hodnotou.
Ale v malém množství může být konzumace zelených rajčat neméně prospěšná než červená. Navíc je to skvělá příležitost, jak zpestřit jídelníček. Jen si musíte pamatovat, že při jejich používání je důležité dodržovat umírněnost.