Jak zabíjet králíky: jak správně porážet a řezat doma.

Porážka králíka není nejpříjemnější zážitek. Navzdory tomu však musí chovatel králíků udělat vše pro to, aby zvíře přineslo co nejméně utrpení, po kterém rychle a kompetentně odstraní kůži a porazí jatečně upravené tělo. Zkušený člověk bude potřebovat na celý proces od porážky až po finální umytí rukou cca 5 minut. Pokud chcete, aby porážka králíků byla fyzicky a emocionálně co nejefektivnější, stojí za to brát fázi přípravy vážně.

Jak vykrmit králíka před porážkou

Chtějí-li získat další zisk, farmáři obvykle zvířata před prodejem vykrmují. Mezi všemi chovateli hospodářských zvířat byli nejúspěšnější chovatelé králíků, protože králíci jsou vykrmováni lépe než ostatní domácí zvířata. V procentech přibírají na váze a dělají to mnohem rychleji. Souhlas, pokud jedno zvíře přidá 25 – 35 gramů každý den a kilogram se získá za měsíc, není to při chovu a porážce králíků zdaleka maličkost.

Intenzivní krmení zlepšuje chutnost masa, navíc tímto způsobem získává zářivě růžovou barvu a vypadá atraktivněji. Ale tato zvířata jsou cenná nejen pro maso, dalším důležitým produktem je králičí tuk, který se u zvířat produkuje ve velkých objemech. Po porážce jednoho dobře živeného jedince můžete získat až půl kilogramu tohoto produktu. Všimněte si, že u správně krmených zvířat se také zlepšuje kvalita kůže, což znamená, že její náklady rostou.

První etapa výkrm před správnou porážkou králíků – přípravný. Králík je postupně převáděn na zvýšenou výživu, umožňující trávicímu traktu zvyknout si na změněnou stravu. Od prvních dnů tráva nebo seno ustupuje koncentrovanému krmivu, obilí, koláči, otrubám. Kromě těchto produktů se distribuuje krmná řepa, topinambury, mrkev, zelí, vrcholky zahradních plodin.

Pokud se rozhodnete nadále krmit svá hospodářská zvířata trávou nebo senem, zkuste k tomu vybrat luštěniny, protože se liší od ostatních druhů trávy vysokým obsahem kalorií. V malých objemech se bude hodit i jetel.

Druhá etapa výkrm je hlavní. Nyní se ve zvířeti tvoří vzácný tuk a maso získává svou zvláštní chuť. Aby tyto procesy nic nerušilo, klaďte největší důraz na kalorické mixéry a cereálie. A pro zlepšení chuti masa stojí za to přidat do stravy vařené brambory s otrubami a krmnou směsí.

Nepřestávejte dávat zrna, protože přispívají k ukládání tuku. Obecně se doporučuje používat kukuřici, ječmen, oves, pšenici a hrách naopak omezit. Postupně se také snižuje emise okopanin na nulu.

Chcete-li dosáhnout vyvážené stravy zvířat, krmte je zelení. Jak ukazuje praxe, do 20. dne se králíci postupně uklidňují a spěchají ke krmítkům s menší hbitostí. Pro povzbuzení chuti k jídlu jim proto dostávají mírně osolenou vodu (na 1 litr vody dejte sůl na špičku nože). Pokud potřebujete získat masivní ukládání tukových tkání, budete muset ovlivnit fungování štítné žlázy – za tímto účelem do stravy dodatečně zařaďte zelí, arašídy, sójové boby, tuřín.

Třetí etapa – konečná. Zde budete muset využít všechny své znalosti a zkušenosti k tomu, abyste režim předporážkového předporážkového krmení co nejvíce protáhli. Bez další stimulace se tento proces obvykle zpomalí nebo dokonce zastaví a králíci opět hubnou. Pokud ale přesně víte, jak králíkům udělat radost, neodmítnou pamlsky ani ve fázi obezity. Mezi jejich oblíbená jídla patří celer, petržel, kopr, kmín a čekanka, které silně voní. Jednoduše přidejte tyto potraviny do jídla, abyste povzbudili chuť k jídlu. Nesnažte se ale králíkům zpestřit jídelníček pelyňkem, získáte hořké maso. Všechny příchutě, které jsme jmenovali, lze podávat samostatně, ale nejlepší efekt poskytnou jako součást bramborové kaše. Můžete tam dát i kostní moučku, sušenou kopřivu a trochu soli.

Pamatujte, že ve stravě králíků v této fázi by neměla být řepa a jiná šťavnatá krmiva. Seno a píce z větví by se měly používat pouze v případě zažívacích potíží. Své králíky můžete hýčkat praženými slunečnicovými semínky a žaludy. Pokud králíci odmítají i tyto pochoutky, výkrm je u konce a je čas začít s porážkou.

Jak zkontrolovat, zda je králík připraven na porážku

Pokud chcete získat nejen maso ze zvířat, ale také kůže, králíci se po línání porážejí. Jaký je požadovaný věk pro porážku králíků? Bývá zvykem zabíjet je po druhém svleku, nicméně pokud jde o jedince narozené na začátku zimy, stačí jeden slet.

Jak pochopit, že molt je u konce? Stačí přejet rukou po kůži: pokud na dlani nejsou žádné chlupy, králík shodil. U jedinců s různobarevným zbarvením můžete konec línání ověřit dělením srsti.

Existuje několik dalších faktorů, které signalizují konec molt:

• Na těle králíka jsou viditelné tmavé skvrny (neplatí pro bílá zvířata).
• Slévání začíná od hlavy a jde k ocasu, takže je třeba kontrolovat od ocasu.
• Králíci línají dvakrát ročně.
• První molt se zastaví ve věku čtyř měsíců, druhý – po dalších čtyřech měsících.
• Nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda zvíře líná, je vytáhnout část jeho srsti. Pokud to bylo provedeno bez obtíží, zvíře pokračuje v línání.

Bílí jedinci se liší tím, že jejich stav kůže není indikátorem konce výměny srsti. Dokončení línání zajistíte vytažením několika chlupů v různých částech těla zvířete. Pokud vše klaplo, molt je stále zapnutý. Řekněme hned, že králíci se porážejí od poloviny podzimu do časného jara.

Způsoby porážky králíků

Způsoby porážky králíků používané na farmě závisí na počtu zvířat, která mají být poražena, dostupném vybavení a počtu zaměstnanců.

Metody jsou takové:

• úderem okraje dlaně nebo hole, kulaté na řezu, na zadní část hlavy zvířete;
• úder klackem na čelo, nosní kost, temeno hlavy;
• automatická stříkačka;
• porážka po omráčení elektrickým proudem;
• francouzský způsob porážky;
• vzduchová embolie;
• automatizovaná průmyslová metoda.

Nejosvědčenější způsoby porážky jsou založeny na omráčení zvířete – tím je odstraněn práh bolesti. Přesným úderem do týlní oblasti, dechového centra, srdce přestane fungovat a zvíře umírá. Faktem je, že v této oblasti je medulla oblongata, která je zodpovědná za všechny životní procesy.

Dále je jatečně upravené tělo zavěšeno vzhůru nohama za zadní nohy natažené do stran, což je nezbytné, aby všechna krev rychle opustila cévy. Potíž je v tom, že při této porážkové technice se srdce rychle zastaví, takže krev odtéká pouze gravitací, když je zavěšena. Pokud je po porážce mrtvola zavěšena nesprávně nebo příliš pozdě, část krve se stihne srazit uvnitř těla, díky čemuž bude mít maso specifický namodralý nádech.

Nesprávně aplikovaný úder během porážky vyvolává vznik modřin, což také negativně ovlivňuje vzhled produktu. Další nepříjemnou jemností je skutečnost, že abyste rychle odstranili krev, musíte králíka pověsit a poté odstranit jednu oční bulvu.

Zkušení chovatelé králíků porážejí králíky na maso tak, že do nich bouchnou takovou silou, že zvířeti okamžitě začne téct proud krve z uší a nosu, na porážku králíků nepotřebují skobu. V tomto případě zavěšením jatečně upraveného těla na provázky nebo po propíchnutí zadních nohou se nedotýkejte očí zvířete, ale prořízněte nosní přepážku. Díky tomu má maso příjemnou chuť a barvu.

Existuje metoda zabíjení králíků nožem, kterou obvykle praktikují muslimové. Za tímto účelem se živý králík pověsí hlavou dolů, jako v předchozím způsobu, a poté mu nožem rozříznou hrdlo a drží ho za uši. Tato metoda je považována za humánní porážku králíků, protože je nejvíce bezbolestná a zbavit se veškeré krve trvá jen několik sekund. Ale je tu také mínus – nůž kazí kůži, i když to není důležité, když farma potřebuje pouze maso.

Jiný způsob porážky králíků elektrickým proudem vyžaduje použití dvouvodičového elektrického kabelu se zástrčkou a kovových jehel. Pár jehel je zapíchnut do zádi a do svalové tkáně mezi ušima. Po zapnutí elektrického proudu králík okamžitě zemře a krev je odstraněna způsobem, který jsme již uvedli.

Metoda vzduchové embolie pro porážku se používá mnohem méně často, protože ji nelze použít bez veterinárních dovedností. Vzduch se vstřikuje injekční stříkačkou do ušní žíly zvířete ve směru k srdci. Před smrtí uplyne poměrně dlouhá doba, 1 – 1,5 minuty, během které zvíře trpí bolestivými křečemi. Poté se jatečně upravené tělo odkrví obvyklým způsobem.

stahování mrtvého králíka z kůže

• Zavěste ho za zadní nohy na vzpěru.
• Proveďte kruhový řez na každém koleni. Čím přesnější jsou řezy, tím méně kůže poškodíte. A proveďte poslední z hlavních řezů podél cesty vnitřního obrysu nohou k ocasní zóně.
• Jemně stáhněte kůži zezadu k předním tlapkám.
• Odřízněte ocas, obě uši – to se nejlépe provádí co nejblíže základně. Udělejte kruhové řezy na zápěstích předních končetin, nařežte kůži u očí a tlamy zvířete.
• Pokračujte v pomalém tahu za kůži, snadno se oddělí od hlavy, protože jste již odstranili uši.

Pamatovat si stažen z kůže pouze zabitím a propuštěním veškeré krve.

Dále můžete začít oblékat pokožku. Musí se natáhnout na speciální rám a ostrým nožem odstranit zbývající svaly a tukovou tkáň. Nůž by se měl po pokožce pohybovat v pravém úhlu, aby ji náhodou nepoškodil.

Dále musíte provést konzervaci. K tomu se kůže natáhne na pravidle (zařízení, které vypadá jako písmeno “A” ze dvou kolejnic a propojky). Vždy zkontrolujte, zda se sousední části pokožky nedotýkají a okraje se neohýbají, jinak produkt začne hnít a bude muset být vyhozen.

Pravidlo se skladuje ve větrané místnosti při teplotách do 30 °C bez přímého slunečního záření. Faktem je, že pod vlivem posledně jmenovaného kůže vysychá a začíná praskat. Vlhkost a chlad jsou pro pokožku neméně nebezpečné.

Svou srst před moly můžete ochránit jednoduchým umístěním naftalínových koulí nebo podobných výrobků do blízkosti.

Dlouhodobá konzervace ve skutečnosti není jedním z nejlepších způsobů skladování. Proto se snažte co nejdříve najít pro kůže využití – lze je předat do šicího podniku nebo kožešinového závodu.

Dalším důležitým postupem po porážce králíků je řezání jatečně upraveného těla, ale je to docela jednoduché. Pokud maso není na prodej, je rozděleno na porce, pro které:

• Králík se položí na stůl břichem dolů.
• Oddělte zadní stranu.
• Nohy jsou odděleny od ocasu a rozřezány na kusy v místě kloubu. S masem pracují nožem a s kostí je lepší sáhnout po nůžkách. Ze zadní poloviny korpusu získáte pět kusů: pár stehen a paliček a sakrální část.
• Přední nohy jsou řezány stejným způsobem: jsou odříznuty od těla podél šlach a rozřezány na kusy v místě kloubu. Pokud jsou nohy malé, jsou ponechány celé.
• Zářezy se dělají podél hřebene každé 4 cm – to jsou budoucí porcované kusy.
• Srdce a plíce jsou odstraněny, pokud nebyly odstraněny během vykuchání.
• Korpus je rozřezán na kusy podél zářezů. Páteř se rozdělí nožem a hrudní kost se přeřízne nůžkami podél měkkých tkání mezi žebry.

Snažte se minimalizovat poranění kostí při řezání, protože se rozpadají na malé ostré kousky, které je velmi obtížné odstranit.

Při výběru nože pro řezání vám doporučujeme, abyste se řídili následujícími pravidly:

• Čím ostřejší čepel, tím lépe.
• Velikost by neměla být malá, ale ani příliš velká. Můžete si vzít svůj oblíbený a známý kuchyňský nůž.

Nyní znáte základní pravidla pro porážku králíků doma pro začátečníky a můžete dělat vše, co potřebujete, aniž byste poškodili kůži.

“Vitasol” je spolehlivý! Komfortní! Profesionálně!

V současné době má JSC “Vitasol” moderní výrobní zařízení a vědecký potenciál, který dokáže uspokojit potřeby každého zákazníka – od osoby, která chová doma kočku nebo psa, až po největší drůbežářské farmy a komplexy hospodářských zvířat. Vědecký vývoj naší společnosti v oblasti výživy zvířat a ptáků byl opakovaně oceněn medailí All-Russian Exhibition Center a je velmi žádaný v praktickém chovu zvířat.

Naše produkty přispívají k:

Zlepšení trávení a asimilace krmiva.

Zvyšování plodnosti zvířat.

Zvýšení bezpečnosti mladých zvířat.

Zvyšte přírůstek hmotnosti o 10-15%.

Snížení spotřeby krmiva na jednotku produkce o 5-10%.

Snížení výskytu nemocí u zvířat.

Zvýšení bezpečnosti dospělých hospodářských zvířat o 4-8%.

Pro konzultaci nás můžete kontaktovat na tel.
+7(800)-707-28-52.

Populární články:

Co jsou premixy?

Hodnocení kejdy a stav krmení krav

Vitamíny pro prasata

249013, okres Kaluga, okres Borovský,
Borovsk, vesnický institut, 16

© 2002-2022 JSC Vitasol ®

Pokud již línání králíka skončilo, můžete králíky začít porážet. Přes den před porážkou se králík nekrmí ani nenapojuje, protože to může negativně ovlivnit kvalitu masa – může dojít ke kontaminaci.

Technika porážky králíků (porážka) doma

Během porážky je králík obvykle zvednut za zadní nohy, hlavou dolů, a když se konečně uklidnil, udeří se holí do hlavy. Abyste se vyhnuli modřinám, neměl by být úder aplikován příliš silně. Kvalita králičího masa závisí také na množství krve v jatečně upraveném těle po počátečním vykrvení. Někteří chovatelé králíků, aby se krve úplně zbavili, odstraňují oční bulvu ostrým nožem a nechávají králíka chvíli viset hlavou dolů, aby krev odtekla. Králičí krví se také neplýtvá – je podávána prasatům a ptákům jako doplněk výživy. Pokud všechna krev odteče, můžete přistoupit k dalšímu kroku – rozřezání králíka.

Stříhání králíka doma

Zvíře je uchopeno za přední nohy, přitisknuto zády ke stěně a několikrát drženo, přičemž se mírně zatlačí rukou podél břicha shora dolů, aby se vyprázdnil veškerý obsah močového měchýře.

Stahování z kůže

Po úplném vykrvácení a odstranění obsahu z močového měchýře začněte rozřezávat kostru

králíka doma, konkrétně na stahování z kůže. Jedná se o velmi pečlivý proces a zde je třeba věnovat velkou pozornost, protože králičí kůže je velmi cenný materiál. Chcete-li začít stříhat králíka, je třeba ho pověsit hlavou dolů, stejně jako při krvácení. Nad klouby, které slouží králíkovi pro vysokou schopnost skákání (nazývají se také hlezna), jsou pečlivě provedeny malé kruhové řezy, po kterých se kůže nařeže podél vnitřní strany od nohou k ocasu. Z nohou je tedy odstraněna kůže, zbývá to nejdůležitější – trup a hlava. Nožem se těsně nad tzv. „hlezenními“ spoji prorazí otvor a vloží se distanční vložka, za kterou se korpus zavěsí tak, aby výška od podlahy k distanční vložce byla přibližně rovna vzdálenosti od nohy na hruď průměrného muže. Dále se ostříhá ocas, uši a přední nohy. Poté, co jste nejprve popadli kůži v blízkosti stehen, musíte ji velmi opatrně přitáhnout k hlavě s vlasy dovnitř. Pokud je pro vás stahování příliš obtížné, můžete udělat malý řez do podkožního filmu a pokračovat v stahování kůže. Při stahování kůže z hlavy se dělají řezy kolem rtů, očí a nosních dírek. Kůže je odstraněna z předních nohou až po zápěstí.

Škrábání tuku a svalů

Zatímco je kůže teplá, musíte velmi rychle odstranit tuk a zbývající svaly. To je také velmi důležitý krok při stříhání králíka. Svaly se oškrábou nožem a tuk se nasbírá na předem speciálně připravený dřevěný špalek. Musíte škrábat svaly zdola nahoru – od ocasu k hlavě. Odstranit svaly z hlavy nožem je mnohem obtížnější, proto se stříhají obyčejnými nůžkami. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k proříznutí neocenitelné kůže. Zbývající svaly a tuk lze jednoduše odstranit ručně. S teplou pokožkou to nezpůsobí velké potíže.

Rozřezávání králičího těla

Nejprve se odstraní genitálie. Dále se žaludek rozřízne uprostřed shora dolů a velmi opatrně se odstraní genitálie. Je velmi důležité nerozdrtit žlučník. Poté se hlava oddělí. Měl by být oddělen podél úplně prvního krčního obratle. Při stříhání králíka je třeba udržovat hlavu v čistotě, ale pokud ji zašpiníte krví, je třeba ji důkladně umýt a osušit. Pokud chcete po porážce králíka dát mršinu do prodeje, pak je třeba ji důkladně vykrvit a mrtvola musí také vážit alespoň jeden kilogram.

Související odkazy:

Související materiály: