Jak vyrobit tvaroh z kefíru doma

Pokud si chcete pochutnat na naprosto přírodním, jemném a zdravém pokrmu, připravte si tvaroh z kefíru. Podívejte se na zábavnou sbírku receptů s detailními, vysoce kvalitními fotografiemi. Zjistěte možnosti vaření, nutriční hodnotu, tajemství a triky vytváření chutného produktu a možná použití. Čtěte dál.

Rychlý filtr Hledat podle kategorie „Kefírový tvaroh“

• Tvaroh z mléka
• Tvarohové pečivo

3 h 30 min
Velmi jednoduché, rychlé, chutné a zdravé, pro celou rodinu!

1 h 10 min
Velmi chutný a křehký tvaroh si doma připravujeme sami!

Skvělý způsob, jak naučit vaše nejmenší jíst zdravý tvaroh!

Vyrobte si tvaroh doma! Je to velmi jednoduché a chutné zároveň!

1 h 15 min
Připravte si doma zdravou pochoutku. Velmi chutné a rychlé!

Originální receptura tvarohu osloví profesionální ženy v domácnosti

Domácí, chutné – snadné na přípravu!

10 h 15 min
Tvaroh doma? Ano, je to skutečné!

Velmi chutné, zdravé, jemné, drobivé – k snídani!

Lahodný, zdravý, jemný, domácí tvaroh!
Rychlý filtr:

Kefírový tvaroh je jednoduchá, křehká a jistě zdravá pochoutka.

Najděte optimální, prakticky vyzkoušené recepty na kefírový tvaroh na lahodném webu 1000.menu. Zkuste si vyrobit tvaroh pouze z kefíru nebo ze směsi kefíru a mléka. Do hotového výrobku přidejte aromatické bylinky.

Výhody tvarohu jsou dány obsahem speciálních bílkovin, mikroelementů a mimořádně důležitých vitamínů v něm a navíc je velmi dobře stravitelný. Zvláště pokud je tvaroh vyrobený doma. Existuje několik možností pro jeho vytvoření: pomocí jednoduchého ohřevu, ohřevu ve vodní lázni, vaření v troubě. Všechny jsou velmi jednoduché a nevyžadují speciální dovednosti. Ale malé triky stále existují. Tvaroh bude perfektní pouze z plnotučného domácího nebo farmářského mléka, a tedy z kefíru. Všechny produkty musí být vynikající kvality a čerstvé.

Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na tvarohový kefír:

produkt	Kalorie kcal na 100 g	Bílkoviny g ve 100 g	Tuk g ve 100 g	Sacharidy g na 100 g
kefír	38	2.8	1	4
mléko	68	3.2	3.6	4.8
Krém	300	2.8	20	3.6
Sour Cream	210	2.8	20	3.2
Kopr	38	2.5	0.5	6.3

Zajímavý recept:
1. Domácí plnotučné mléko zahřejte na 30-40 °.
2. Přidejte kefír. Důkladně promíchejte.
3. Nádobu s mléčně-kefírovou směsí postavte asi na den na teplé místo.
4. Po uplynutí stanovené doby proveďte křížový řez ve výsledné kefírové sraženině až ke dnu nádoby.
5. Nádobu (pánev, sklenici) s připraveným kefírem postavte do vodní lázně.
6. Zahřívejte na mírném ohni, pravidelně kontrolujte teplotu uvnitř řezu (měla by dosáhnout 35-40° a hmota se zahřeje rovnoměrně).
7. Když se tvaroh začne odlepovat od stěn nádoby a oddělí se syrovátka, stáhněte nádobu z ohně.
8. Ochlaďte.
9. Cedník nebo síto vyložte několika vrstvami gázy.
10. Vychladlý jogurt sceďte do cedníku vyloženého utěrkou.
11. Nechte kapalinu vytéct.
12. Srolujte gázu se syrovou tvarohovou hmotou do „uzlu“.
13. Nechte ji viset přes noc.

Pět nejrychlejších receptů na tvarohový kefír:

Název jídla	Doba vaření	Kalorie kcal na 100 g	Uživatelské hodnocení
Tvaroh z kefíru a zakysané smetany v pomalém hrnci	1 h	46	+18
Kefírový tvaroh v pomalém hrnci	1 h 10 min	38	+371
Jednoduchý tvarohový kefír	1 h 15 min	38	+145
Tvaroh z kyselého kefíru	3 h	38	+17
Tvaroh s kefírem na pánvi	3 h 30 min	38	+51

Užitečné rady:
• Je velmi důležité zajistit, aby se voda ve vodní lázni nevařila.
• Syrovátku zbylou po sýřenině lze použít k přípravě jiných pokrmů nebo ke kosmetickým účelům.

Není žádným tajemstvím, že většina velkých obchodních řetězců má produkty privátní značky (private label), které se prodávají levněji než značkové. A mléko a kefír mají také ekonomické balení v podobě sáčků z mléčné fólie – říkáme jim „prasátka“.

Kefír „Red Price“ v Pyaterochka stojí 35 rublů*. (obsah tuku 1%) a 40 rub. (3,2 %) na 900 gramové balení. V Auchanu stojí 900 g balení (1 %) stejných 35 rublů, nicméně 3,2 % se již prodává v tetra balení a stojí 58 rublů. V „Magnit“ je situace stejná – u „prasat“ je pouze jedno procento (44 rublů) a 3,2 % se prodává pod značkou „M Freshness“ a cena se pohybuje v rozmezí 50–60 rublů. Dixy, stejně jako Pyaterochka, má ve svém sortimentu standardní 900 g balení, a to jak 3,2%, tak 1%, v cenách 40 a 32 rublů.

* Ceny jsou převzaty z online katalogů a mohou se mírně lišit od cenovek v obchodech.

Pokud jde o to, do jaké míry je uvedený kefír dobrý jako kefír, názory se velmi liší. Pokud jde o přeměnu na tvaroh, přiznávám, že jsem nezkoušel všechny uvedené značky, ale tvaroh, který vyšel z kefíru „Pyateroshny“, „Ashanovsky“ a „Diksivsky“, byl trvale dobrý.

Jak vypočítat obsah tuku v tvarohu?
Aritmetika je jednoduchá. Při zahřívání je kefír rozdělen na frakce ve formě tvarohu a syrovátky, jejichž celková hmotnost zůstává nezměněna.
Řekněme, že jsme vzali pět balíčků kefíru s obsahem tuku 1 %. Jedná se o 4500 gramů tekutiny, ve které plave 4500 * 0,01 = 45 gramů tuku.
Při rozdělení na zlomky dostaneme, řekněme 700 g tvarohu a 3800 g syrovátky, ve kterém zůstává přibližně 0,5 % tuku. V syrovátce tedy zůstane 19 g tuku a v tvarohu 26 g Vydělte 26 700, získáme obsah tuku 3,7 %.
Obvykle kupuji dvě balení po 3,2 % a tři balení po 1 %. Podle stejných výpočtů se obsah tuku v tvarohu pohybuje mezi 9 a 10 %. Pokud vezmete všechen kefír na 3,2%, obsah tuku v tvarohu vyskočí na téměř 18%.

Transformační proces
No, velmi jednoduché. Kefír se nalije do hrnce a položí se na sporák.

Nejdůležitější je zde V žádném případě nenechte vařit! Pokud k tomu dojde, místo jemného tvarohu získáte suché, nepoživatelné „obiloviny“.

Pánev se umístí na střední teplotu (řekněme 3 ze 6) a přikryje se pokličkou. Po půl hodině můžete navštívit budoucí tvaroh a položit ruku na stranu pánve. Pokud cítíte znatelné zahřívání – 60-70 stupňů – snižte výkon na 2 ze 6.

Po cca 60-70 minutách od chvíle, kdy dáte kefír na sporák, by se měl oddělit tvaroh od syrovátky. Zkuste to od okraje děrovanou lžící – horní vrstva by měla být znatelně hustá.

Vezměte cedník a na dno dejte dvě vrstvy gázy. Cedník umístíme do nějaké nádoby, aby syrovátka odtekla.

Pomocí děrované lžíce přendejte tvaroh do cedníku.

Tvaroh přikryjeme pokličkou a necháme přes noc, aby vytekla všechna syrovátka.

Syrovátka zůstane v pánvi, necháme vychladnout a poté dáme do lednice.

Ráno plech natlačíme do cedníku a opatrně otočíme.
Gázu byste neměli vyhazovat, musíte ji opláchnout v teplé vodě a pověsit, aby uschla – stále stačí 10-15 sezení.
Tvaroh odvážíme – 728 gramů. Stojí 254 rublů za kilogram. Ano, není to nejnižší cena na trhu, ale jistě víte, že v tvarohu není nic jiného než tvaroh.

Kam dát sérum?
Možností je víc než dost. Za prvé, můžete ji jednoduše pít a výhody konzumace syrovátky nevyžadují dlouhou dobu dokazování. Mimochodem, velmi chutné se ukáže, když do syrovátky přidáte trochu šťávy.

Syrovátka obsahuje přibližně 93,7 % vody. Zbývajících 6,3 % zahrnuje vše nejlepší o mléce. Hlavní součástí sušiny syrovátky je laktóza a mléčný cukr. Laktóza také normalizuje činnost gastrointestinálního traktu.

Syrovátka obsahuje celou řadu vitamínů skupiny B, dále vitamín C, niacin, cholin, vitamín A, vitamín E a biotin. Syrovátka obsahuje také vápník, hořčík a probiotické bakterie.

Syrovátka navíc zpomaluje proces stárnutí, protože vykazuje antioxidační aktivitu a má regenerační vlastnosti. Syrovátka se široce používá při problémech s nadváhou. Používá se jako profylaktikum pro nadváhu a je indikován pro ty, kteří pečlivě sledují svou váhu.

Syrovátka se doporučuje k léčbě onemocnění trávicího traktu, jater a ledvin, potravinově toxických infekcí, onemocnění kardiovaskulárního systému a mozkových cév, dýchacích cest a kůže. Sérum se úspěšně používá při léčbě pacientů s cukrovkou.

Ze syrovátky jsou výborné palačinky, chléb a další pečivo. Když budete hledat sousloví „syrovátkové palačinky“ nebo „syrovátkové pečivo“, najdete spoustu receptů. Můžete dokonce udělat okroshku a těsto na knedlíky se syrovátkou. Jediná „ne tak dobrá“ věc na syrovátce je trvanlivost: „od tří do pěti“ v lednici.