Jak vyrobit sójovou omáčku doma

Tento článek byl spoluautorem Vanna Tran, zkušeného člena komunity wikiHow. Vanna Tran je domácí kuchařka. Vařit začala ve velmi mladém věku se svou matkou. Již více než 5 let pořádá akce a večeře v oblasti San Francisco Bay Area.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 19 552.

Sojová omáčka je jedním z nejoblíbenějších dresinků na světě. Dochucují pokrmy již více než 2000 let. [1] X Zdroj informací Příprava sójové omáčky trvá dlouho a vůně není nejpříjemnější, ale konečným výsledkem je lahodná sójová omáčka s hlubokým aroma, kterou můžete hrdě podávat rodině a přátelům!

Na přípravu 4 litrů sójové omáčky

Připravte si základ sójové omáčky

• Před namáčením sójových bobů z nich nezapomeňte odstranit všechny slupky.
• Pokud v obchodě najdete jak sójové boby (zralé boby), tak edamame (nezralé a měkčí boby), je lepší koupit sójové boby.
• Chcete-li sójové boby opláchnout, vložte je do cedníku a opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Odstraňte všechny fazole, které jsou scvrklé nebo zvláštně zbarvené.

Sójové boby namočte přes noc. Vložte sójové boby do velkého hrnce a přidejte tolik vody, aby byly sójové boby zcela pokryty. To bude vyžadovat přibližně 4,7 litru vody. Vypusťte vodu z pánve a přidejte čerstvou vodu.

• Pokud chcete fazole uvařit rychleji, uvařte je v tlakovém hrnci. Vložte fazole do tlakového hrnce, přidejte asi 1 šálek (240 ml) vody a přikryjte pokličkou. Umístěte tlakový hrnec na vysokou teplotu a poté snižte teplotu, jakmile hrnec začne pískat. Sójové boby vařte asi 20 minut.

Připravte sójovou pastu. Udělejte sójové pyré pomocí kuchyňského robota, zadní strany lžíce nebo šťouchadla na brambory. [3] X Zdroj informací

Do sójového pyré přidejte 4 hrnky (480 g) pšeničné mouky. Pyré by mělo mít těstovitou konzistenci. Hněteme do hladka. [4] X Zdroj informací

• Přečtěte si pokyny na obalu, abyste zjistili, kolik koji přidat, protože každý výrobce kvasnic uvádí jiné množství.
• Pokud byly sójové boby ještě teplé, když jste přidali mouku, před přidáním koji směs ochlaďte přibližně na tělesnou teplotu.

Přeneste směs koji na tác asi 7,5 cm hluboký. Koji by během fermentace mělo zůstat na tácku. Rozložte směs tak, aby její tloušťka nebyla větší než 5 cm.

Pomocí prstů vytvořte drážky ve směsi, abyste zvýšili oblast vystavení vzduchu. Zatlačte prsty dolů, abyste ve směsi vytvořili dlouhé prohlubně. Měly by být přibližně 5 cm hluboké a vzdálené od sebe 5-7,5 cm. [6] X Zdroj informací

• Po dvou dnech přistoupíme k fermentaci ve slaném nálevu.
• Vyberte místo, kde se koji při fermentaci nikdo nedotkne. Ideálním místem je kuchyně (pokud snesete zápach, samozřejmě). Umístěte tác do kuchyňské skříňky nebo na lednici.

Omáčku fermentujte a pasterizujte

Rozpusťte 3,5 šálku soli (1 kg) ve 4 litrech vody. Do vody přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Tato solanka zabrání růstu nežádoucích bakterií při fermentaci koji. [8] X Zdroj informací

Smíchejte koji se solným roztokem a vytvořte moromi. Vložte koji do velké sklenice s těsným víkem. Objem zavařovací sklenice musí být alespoň 8 litrů, aby byl dostatek prostoru pro míchání směsi. Nalijte lák na koji a míchejte dlouhou lžící. Hustá koji pasta se ve slaném nálevu nerozpustí, ale sója a Aspergillus začnou prosakovat do vody. [9] X Zdroj informací

• Koji bude během kvašení vydávat silný zápach, proto jej mějte neustále zakryté a otevírejte pouze při míchání.

Míchejte moromi jednou týdně po dobu 6-12 měsíců. Aroma se objeví přesně během procesu fermentace. Fermentace sójové omáčky by měla trvat minimálně 6 měsíců. Pokud chcete chuť zintenzivnit, prodlužte toto období na 1 rok. [10] X Zdroj informací

• Po dokončení odstraňte všechny zbývající pevné látky.

Vanna Tran je domácí kuchařka. Vařit začala ve velmi mladém věku se svou matkou. Již více než 5 let pořádá akce a večeře v oblasti San Francisco Bay Area.

Vanna Tranová
Zkušený kuchař

Zkušený šéfkuchař Vanna Tran říká: „Jako u každého fermentačního procesu bude výsledek vysoce závislý na řadě podmínek prostředí. Pokud je například venku zima, směs potřebuje kvasit déle. Pokud jste zvědaví na proces fermentace, vymačkejte část směsi a pasterizujte ji, abyste to vyzkoušeli!“

Sójovou omáčku pasterizujte zahřátím na 79 °C. Zahřejte sójovou omáčku na středním plameni a poté pomocí teploměru udržujte tuto teplotu po dobu 20 minut. Jakmile vytlačíte všechnu směs, nalijte tekutinu do pánve a pomocí cukrářského teploměru sledujte její teplotu. Správná pasterizace zajišťuje, že sójová omáčka je bez škodlivých bakterií. [11] X Zdroj informací

• Ve vzduchotěsné nádobě lze pasterizovanou sójovou omáčku skladovat 3 roky a 1–2 roky, pokud již byla nádoba otevřena. [12] X Zdroj informací

Sojová omáčka se poprvé objevila ve staré Číně v 8. století před naším letopočtem. Byl vyroben ze sóji, pšenice nebo ječmene, přidala se voda a sůl a nechala se pod tlakem několik měsíců, aby se dosáhlo požadované konzistence a chuti. V 6. století recept přinesli do Japonska buddhističtí mniši. Zde byla fermentace dovedena k dokonalosti. Dnes je to jedno z nejoblíbenějších koření v asijských zemích. Díky tomu je každé jídlo chutnější a aromatičtější – od polévek po marinády. Řekneme vám, jak si vyrobit sójovou omáčku doma.

Originální recept

Továrny v Japonsku vyrábějí sójovou omáčku fermentací. Sójové boby a pšenice se umístí do solného roztoku a poté se přidá startovací kultura, houba koji. Právě přítomnost této houby dává jedinečnou chuť, která se získává za podmínek dlouhodobé fermentace.

V dalších fázích výroby prochází výsledná hmota speciálními lisy, které oddělují omáčku od pevného odpadu a následně je pasterizována. To vám umožní zastavit fermentaci a zničit bakterie. Hotové koření zbývá pouze filtrovat a lahvovat.

Při dodržení všech technologií bude proces přípravy trvat zhruba šest měsíců. Existuje sedm různých druhů, které se liší obsahem soli a bohatostí chuti.

Sójová omáčka se v Evropě stala populární v 18. století. I když bylo Japonsko izolovanou zemí, mohlo v přístavu Nagasaki obchodovat s Holandskem. To umožnilo námořníkům vyvážet slané koření do evropských zemí. Díky schopnosti uchovat chuť a vůni při dlouhých cestách na lodích si omáčka rychle získala oblibu mezi Evropany, a to i u francouzského krále Ludvíka XIV.

Domácí recept

Připravit si doma koření podle originální japonské receptury nebude jednoduché, ale podobnou chuť a vůni můžete získat i bez speciální houby. Budete potřebovat sójové boby, pšenici, vodu, cukr, sůl a škrob (na zahuštění).

Předem namočené sójové boby a pšenici vařte na mírném ohni 3–4 hodiny.
Směs zjemněte pomocí mixéru nebo lisu na pyré a do pánve přidejte cukr a sůl.

Pokud chcete udělat hustší domácí omáčku, rozpusťte škrob v trošce vody a přidejte do pánve. Promíchejte a pokračujte ve vaření dalších 5-10 minut.

Když produkt dosáhne požadované konzistence, nechte jej vychladnout a nalijte do skleněných nádob nebo lahví.

Domácí sójovou omáčku skladujte v lednici až měsíc. Zakoupený má trvanlivost 12 měsíců.

S kuřecím vývarem

Tento recept na vaření bude více kalorický, obsahuje kuřecí vývar a máslo.

Fazole dusíme na mírném ohni hodinu a půl, dokud nejsou sójové boby měkké. Připravte si vývar z kuřecích palic. Sójové boby rozmixujte na pastu pomocí mixéru nebo mačkače na pyré. Do mísy přidejte dvě lžíce másla, jednu lžíci mouky, sůl podle chuti a trochu připraveného vývaru. Výslednou hmotu promíchejte a vařte pět minut na mírném ohni. Domácí omáčka je připravena. Pokud jste ji udělali příliš hustou, můžete ji naředit vývarem nebo přecedit přes sítko.

Zajímavým faktem
Jeden Japonec spotřebuje v průměru sedm litrů sójové omáčky ročně.

S kořením

Je to snadný způsob, jak okořenit tradiční recept a přidat pikantní šmrnc.

Do výsledné domácí sójové omáčky přidejte dvě lžíce medu, lžíci zázvoru, dva stroužky česneku, černý pepř a skořici podle chuti. Poměry jsou uvedeny na jednu sklenici koření. Pokud chcete uvařit více, třeba litr, tak je potřeba všechny ingredience vynásobit čtyřmi. Hotovou směs nechte přes noc a lahodná omáčka je hotová.

Sója obsahuje isoflavony, sloučeniny, které snižují příznaky menopauzy a snižují hladinu cholesterolu. Mějte ale na paměti, že jen jedna polévková lžíce sójové omáčky obsahuje 40 % doporučeného denního příjmu 2300 XNUMX miligramů soli. To je látka, kterou naše tělo potřebuje, aby fungovalo. Ale příliš mnoho soli může zvýšit krevní tlak a vést k srdečním onemocněním a mrtvici.

S ovocem

Toto domácí koření se skvěle hodí jako zálivka na salát a udělá marinádu na maso nebo drůbež ještě lahodnější.

V půl sklenici sójové omáčky rozpusťte dvě lžíce cukru, dvě lžíce rýžového octa, po jedné lžíci citronové a pomerančové šťávy. Přidejte po jedné lžičce nastrouhaného zázvoru a sezamového oleje a důkladně promíchejte.

Zajímavým faktem
Pokud pokrm dochutíte sójovou omáčkou, vydrží déle.

Co se dá dělat?

Udělejte si domácí sójovou omáčku a užijte si japonský večer vařením okurkových závitků, Philadelphia rolls a Gunkan maki. Nebo ho použijte místo soli a jako marinádu na maso, drůbež nebo ryby.