Jak vyrobit rozinky z hroznů doma

Rozinky koupené v obchodě (zejména ty levné) jsou často natřené levným rostlinným olejem (výrobci a baliči o tom poctivě píší na obalech). To se děje tak, aby rozinky potěšily oko kupujícího leskem a během skladování a přepravy se neslepily do jedné hrudky. Tento olej časem žlukne a dává rozinkám silnou nepříjemnou pachuť. A sušené hrozny z obchodu nebo na trhu se musí před použitím umýt, jinak mohou skřípat se zrnky písku na zubech. V tomto případě se rozinky často rozmočí vodou.

Ani u sušených švestek z obchodu není vše jednoduché. Ano, v prodeji je přírodní produkt, který se vyrábí tradiční technologií: švestky určitých odrůd se jednoduše suší při správné teplotě. Problém je v tom, že takové švestky stojí mnohem víc než ty „rozpočtové“. To druhé se ale získává triky: napouštějí se různými sloučeninami, aby při skladování zůstaly šťavnaté, potahují glycerinem pro lesklý lesk atd. (a kupující pak píší dotazy na Google „proč jsou sušené švestky tučné“ a „jak na to omyjte sušené ovoce od oleje“).

Domácí sušené ovoce je bez všech těchto nevýhod. Nyní je čas začít s jejich přípravou. Chuť vámi vyrobených rozinek a sušených švestek vás mile překvapí a možná odteď budete jíst jen je. Přinejmenším autor těchto řádků před několika lety téměř úplně přešel na domácí sušené ovoce.

Řekněte “rozinka”

Udělejme si rezervaci hned: světle žluté rozinky nezískáte, protože se vyrábějí ošetřením hroznů sloučeninami síry během sušení. Takže budeme dělat hnědé a černé rozinky. Je také krásný a chutný a navíc stoprocentně přírodní.

Pokud ho plánujete dávat do muffinů, cereálií a müsli, kupte si malé sultánky (bez semínek). Zaměřte se na chuť hroznů: pokud jsou sladké, pak budou stejné i rozinky. Černé sultánky budou produkovat černé rozinky s namodralým odstínem a zelené hrozny budou produkovat hnědé. Je lepší vybrat zelené hrozny se nažloutlým odstínem: jsou zralejší a rozinky z nich budou sladší. Pokud je to možné, kupujte hrozny s tenkou slupkou.

Pokud potřebujete rozinky pouze na kompot, můžete sušit hrozny se semeny. Zahradníci, kteří na svých pozemcích pěstují vinnou révu, mohou takto úrodu zpracovat.

Шаг первый

Hrozny trochu opláchněte pod tekoucí vodou. Umístěte misku nebo jinou nádobu do dřezu, kde budete zpracované hrozny chladit pod tekoucí studenou vodou. Uvařte hrnec s vodou, přidejte 1-2 lžíce jedlé sody (pozor: voda se vyvaří). Odstraňte pánev z ohně. Pomocí cedníku, plechového sítka nebo děrované lžíce ponořte do této vody na 5 sekund jeden hrozen, poté vložte tyto hrozny do dřezu a zapněte studenou vodu. Zatímco další várka hroznů je poslána do pánve na 5 sekund, předchozí vychladne.

Шаг второй

Takto zpracované všechny hrozny oddělte od větví a nasypte do sušiček. Bobule by měly ležet v jedné vrstvě. Nastavte ovladač sušičky na 50 stupňů a nechte jej běžet po dobu 3 hodin. Po této době je třeba sušičku vypnout a dát si 3 hodiny pauzu. Poté jej znovu zapněte na 3 hodiny a znovu na stejnou dobu přerušte. Přestávky jsou potřebné, aby hrozny rovnoměrně oschly a byly vysušené, ale ne tvrdé.

Když uvidíte, že bobule začaly vadnout a vrásčit, můžete je sušit při stejných 50 stupních bez přerušení. Mějte na paměti, že teplo nemusí proudit rovnoměrně v celé sušičce, takže musíte pravidelně kontrolovat hrozny a odstraňovat již sušené bobule. Při určování připravenosti vymačkejte rozinku mezi prsty: její konzistence by měla být jako u běžných rozinek – hustá, ale ne tvrdá.

Výsledný produkt skladujte ve skleněných nádobách při pokojové teplotě. Mimochodem, domácí rozinky nedrží pohromadě, jsou čisté a velmi aromatické.

Slivky

K tomu budete potřebovat „maďarskou“ odrůdu – velké podlouhlé modročerné švestky se zelenožlutou dužinou a malou úzkou peckou. Je lepší vybrat si masité plody, měly by být zralé, ale ne přezrálé, bez poškození. Je třeba je dobře umýt a také ponořit do velmi horké vody a sody. Děláme totéž jako u hroznů, ale přidáme o 1 lžičku více sody a necháme švestky v horké vodě po dobu 5 sekund než 8 sekund. Poté je také zchladíme pod tekoucí studenou vodou.

Tato úprava odstraní přirozený voskový povlak ze slupky ovoce a udělá v ní mikrootvory, díky kterým bude sušení probíhat rovnoměrně.

Švestky sušte v sušičce v jedné vrstvě také při teplotě 50 stupňů a zpočátku také přerušovaně. Když se pak dužina trochu scvrkne a po stlačení nevytéká z otvoru žádná šťáva, můžete semínko na přání opatrně vyjmout. Plody sušíme při 50 stupních bez přerušení. Je zajímavé, že vzhled sušených švestek po dlouhou dobu nepřipomíná samotné sušené švestky, ale to je normální. V určitém okamžiku se jejich kůže náhle stane jakoby nalakovaná a získá krásnou lesklou černou barvu. Během skladování však přírodní sušené švestky trochu vyblednou.

Stupeň připravenosti kontrolujeme jako u rozinek lisováním. Je lepší vyrobit domácí sušené švestky sušší než ty kupované (nezapomeňte, že jejich měkkosti je dosaženo uměle), aby se daly skladovat při pokojové teplotě ve sklenicích. Výrobci, mimochodem, skladují sušené švestky při teplotě 0-10 stupňů a doma je můžete dát do lednice.

Viz též:

• Proč se listy na rajčatech kroutí? →
• Jak správně sbírat březovou mízu? →
• Do klidové fáze! →

Vytisknout recept
Rozinky v elektrické sušičce

Lidé se mě často ptají, proč vaříte to či ono jídlo, protože všechno se dá koupit v obchodě. To platí zejména pro polotovary. Je to možné, nehádám se. Ale líbí se mi. A dělám to, co mě baví. Rozinky doma, navíc v městském bytě, tuto moji tendenci dokonale dokreslují. Jednou jsem zkusil sušit hrozny. Výsledek mě uspokojil. Teď dělám rozinky každou sezónu. Jednou z výhod je, že si mohu sám regulovat úroveň sušení rozinek.

Čas přípravy:

30 minut

Čas přípravy:

20-30 hodiny

Složení
Hodnota na 100 gr.

• 279 kcal.
• Bílkoviny: 2 g.
• Sacharidy: 71 g.

Hrozny omyjte, odstraňte nahnilé a svraštělé bobule. Pokud se hrozny snadno oddělují od větví, odtrhněte je nyní.

V širokém hrnci dejte vařit vodu. Přidejte sodu v poměru 1 čajová lžička na 1 litr vody. Umístěte část hroznů do cedníku a ponořte je na 10-12 sekund do vroucího roztoku sody. Vyjměte a ihned opláchněte pod studenou vodou.

Větve odtrhneme: po převaření vody se velmi dobře oddělují. Hrozny ukládáme na palety v jedné vrstvě.

Tento postup provádíme u všech hroznů. Dostal jsem 4 palety po 1 kilogramu.

Hrozny se suší v cyklech: 6-8 hodin sušení, 3-4 hodiny přestávka. Teplota sušení 60-70°C. Palety je nutné vyměňovat každé 1-2 hodiny.

Takto vypadají hrozny po sušení 6 hodin.

Toto je konec prvního cyklu. Hrozny stály, úplně vychladly a některé bobule se trochu scvrkávaly.

Tato fotografie ukazuje polovinu druhého cyklu.

Zde je jasně vidět, že některé hrozny jsou již hotové. Bobule jsou svraštělé, nelepí a při lisování se neuvolňuje tekutina. Seřadil jsem je

a zbytek poslal na další cyklus.

Ze 4 kg hroznů získáme 600 gramů rozinek.

Poznámky k receptu

Cykly sušení nedokážu přesně dodržet. Za prvé, sušičku zapínám, jen když je někdo doma. Přesto byste neměli nechávat elektrický spotřebič bez dozoru. Za druhé na noc vypínám sušičku. Hlavní zásadou, kterou se řídím, je, že hrozny musí mezi sušením pořádně vychladnout.

Obvykle do konce druhého dne stihne většina hroznů zaschnout.

Zatímco jsou rozinky horké, všechny jsou lepkavé. Proto musíte zkontrolovat připravenost, když se ochladí.

Snažil jsem se hrozny před vložením do sušičky neblanšírovat. V důsledku toho se proces sušení několikrát prodloužil. A místo 2-3 dnů jsem hrozny sušil týden.