Jak vypočítat výnos vepřového masa?

zabijácký východ maso je pro výrobce nejdůležitějším ukazatelem, protože především určuje hmotnost prodávaného jatečně upraveného těla prasete.

Masná užitkovost se určuje poměrem hmotnosti jatečně upraveného těla k živé hmotnosti prasete před porážkou. Producenta zajímá především hmotnost jatečně upraveného těla a jeho štíhlost, nikoli živá hmotnost.

Jateční výtěžnost masa se pohybuje v rozmezí 70-85 %. Podle ruských norem je jateční výtěžnost prasat o hmotnosti asi 100 kg 73%, 150-180 kg – 80-82% a u dobře krmených prasat 83-85%.

průměrný stejná výtěžnost masa a tuku z prasat bez drobů je 66 % as ohledem na to – 77 %.

Musíte si pamatovat:

U kastrovaných kanců je masná užitkovost o 1 % nižší než u nekastrovaných kanců a o 1,5 % nižší než u prasniček. Tento rozdíl je způsoben rozdílnou hmotností reprodukčních orgánů.

Kromě toho, pokud je prase před porážkou dlouho bez potravy, může jeho tělo ztratit část své hmoty kvůli spotřebě energie. Například během 24 hodin bez jídla ztratí 3,8 % své živé hmotnosti a 2,1 % hmotnosti jatečně upraveného těla. Optimální doba bez jídla před porážkou pro prase je 8-12 hodin.

Také převoz prasat z farmy na jatka způsobuje prasatům nepohodlí a v důsledku toho mohou ztratit 6 kg živé hmotnosti za 1 hodin (nebo až 2 % jateční výtěžnosti).

Tabulka výnosnosti vepřového masa

*Normy výtěžnosti masa, kostí a šlach při vykosťování vepřového masa bez kůže*
Jméno	Množství, %
maso	71,6-62,8
slanina	13,6-24,4
Кости	13,4-11,6
Šlachy a chrupavky	0,6-0,4
Ztráty při řezání a skladování	0,8
*Celkem*	*100*
*Odpadní normy pro vykosťování jatečně upravených těl (počet kostí, žil a chrupavek v jatečném těle).*
Vepřové maso	12,8-14,8
**Procenta jateční východ**
*Vepřové maso*	*58-85*

Jateční výtěžnost vepřového masa lze vypočítat automatickyzadáním svých údajů pomocí následujícího vzorce do speciálního bloku níže:

Jateční výtěžnost = jatečná hmotnost (před ochlazením) / živá hmotnost prasete (před porážkou) x 100

Toto je procento hmotnosti jatečně upraveného těla po zpracování k živé hmotnosti prasete před porážkou. Během porážky je sele vykrváceno, vykucháno, nohy jsou odříznuty v hlezenním a karpálním kloubu, je odstraněna hlava a je odstraněna kůže. Zbývající množství masa, kostí a tuku se nazývá jateční výtěžnost. Jateční výtěžnost je ovlivněna plemenem zvířete, věkem, pohlavím, typem výkrmu a stupněm tučnosti.

Jateční výtěžnost masa a sádla u prasat je v průměru 70-85 %.

Při živé hmotnosti prasete 100 kg je výtěžnost vepřového masa 72-75%, 120-150 kg – 77-80%, nad 180 kg – 80-85%. Průměrná výtěžnost masa a sádla je 77%, bez vedlejších produktů – 66%.

Kolik masa můžete získat z prasete o živé hmotnosti 110 kg můžete určit odečtením přibližně 2,5-3 kg odpadu a asi 10 kg kostí. Sádlo bude tvořit přibližně 23 kg. V důsledku toho získáme výtěžnost čistého vepřového masa – 73 kg.

Jateční výtěžnost masa a sádla je v průměru 70-85 %

Přečtěte si více

Které rostliny by neměly být krmeny skořápkami?

Hlava 100 kilogramového jatečně upraveného těla prasete váží asi 8-9 kg, játra – 1,6 kg, srdce – 320 g, ledviny – 260 g, plíce – 800 g.

Faktory ovlivňující výtěžnost masa

Před porážkou dostávají prasata jídlo nejpozději 8-12 hodin předem a snaží se je vystavit co nejmenšímu stresu. Seznam faktorů, podle kterých lze určit výtěžnost masa:

Přesné vážení zvířete před a po porážce pomáhá určit nejpřesnější údaje o výtěžnosti vepřového masa.
Chov selat na roštové podlaze zvyšuje hmotnost ve srovnání s pěstováním na slámě.
U masných plemen jsou jatečně upravená těla těžší. Prase Landrace nebo Pietrain produkuje více vepřového masa než velké bílé prase.
Kastrovaný kanec má o 1 % nižší porážkovou hmotnost než nekastrovaný kanec a o 1,5 % nižší než prase kvůli rozdílu v hmotnosti genitálií.
Složení stravyKvalita krmiva a úroveň krmení také ovlivňují produkční výnos. Konzumace diet s vysokým obsahem vlákniny má za následek menší přírůstek hmotnosti než diety bohaté na potraviny bohaté na živiny.
Dlouhodobý nedostatek potravy mobilizuje tělo k vykonávání životně důležitých funkcí. Během dne bez krmení může zvíře ztratit až 3,5–3,8 % tělesné hmotnosti a až 2 % hmotnosti jatečně upraveného těla.
Při porážce na jatkách přeprava zvířat snižuje porážkovou hmotnost na 2 %. Prasata v důsledku stresu ztrácejí každou čtvrt dne kilogram živé hmotnosti.
Ovlivněna je i výtěžnost masných výrobků zkušenosti s řezačem a řezačem prasata.

Z hlediska produkce pro spotřebu je chov prasat výnosnější než chov skotu a ovcí. Ve srovnání s jinými druhy zvířat je výtěžnost vepřového masa o 20-25% vyšší. Ve vepřových tělech a kostech je 2,5krát méně. Obsah nejvyššího procenta jedlé sušiny v mase, chemické složení a charakteristická chuť jsou spotřebiteli oceňovány a zvyšují rentabilitu chovu prasat na výkrm.

Kvality masa prasat různých kombinací plemen

č. str	Kombinace plemen	Předporážková hmotnost, kg	Plocha svalového oka, cm2	% Tlustý	% masa	% kostí	Index masitost	Index půst
1	Т	100,5	43,7	18,3	69,05	12,65	5,46	3,77
2	KBhLn	100	49,1	22,9	64,1	12,75	5,02	2,79
3	(KBhLn) xD	100	45	24	64,3	11,65	5,5	2,68
4	(KBxLn) xPt	100	51,1	28,25	60,85	10,75	5,66	2,15
5	(KBxLn) xT	101	50,5	25,5	64,6	9,9	6,5	2,53
6	(KBx D) x Ln	99,5	53,55	23	65,9	10,85	6	2,86
7	(KBxD) xPt	103	54,9	22,2	66,1	11,7	5,65	2,98
8	(KBxD) xT	101,5	50,85	19,4	68,8	11,8	6,19	3,55
Průměrná		100,8	49,8	23	65,3	11,6	5,6	2,84

Jateční prasata jsou v závislosti na věku a pohlaví, živé hmotnosti a tloušťce tuku rozdělena do šesti kategorií v souladu s požadavky GOST 31476-2012.

Tabulka kategorií tučnosti prasat.

Tloušťka hřbetního tuku nad trnovými výběžky mezi 6. a 7. hrudním obratlem, nepočítaje tloušťku kůže, cm

Mladá prasata (prasničky a prasata). Kůže je bez nádorů, vyrážek, modřin a traumatických poranění postihujících podkoží. Trup bez zachycení za lopatkami

Přečtěte si více

Jak správně zastřihnout hrozny v září?

Od 70 do 100 vč.

Mladá prasata (prasničky a prasata)