Jak vařit papriku?

Papriku není těžké vařit vlastníma rukama. Zasaďte si na chatu vhodnou odrůdu pepře a z výsledné plodiny vyrobte pikantní červený prášek, který vašim oblíbeným pokrmům dodá vůni, zvláštní chuť a barvu.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 52 týdnů

Paprika je koření (červený prášek s mírně nahořklou chutí), připravuje se z jednoleté kapie. Tento druh papriky (Capsicum annum var. longum), stejně jako maďarská odrůda „třešňového“ pepře (Capsicum annum var. longum Grossum), se na rozdíl od sladké papriky nejí čerstvé jako zelenina ani v různých pokrmech se používají suché, práškové jako koření.

Paprika – zámořský host

Pepř se do Evropy dostal z Jižní Ameriky, nejprve byl přivezen do Španělska a Portugalska, později, v polovině 16. století, se objevil v jižním Německu, Rakousku, Maďarsku a rozšířil se do zemí Balkánského poloostrova, které byly pod Turecká nadvláda. V Rusku se pěstoval pod názvem „turecký pepř“.

Rostlina tropického původu se ukázala jako velmi plastická a přizpůsobená klimatu jiného kontinentu a vzniklo mnoho místních odrůd s různým stupněm štiplavosti, tvaru a barvy plodů.

Paprika v mnoha jazycích odkazuje nejen na červený prášek, ale také na rostlinu, která se používá k výrobě koření. Nejčastěji je paprika spojována s Maďarskem, tato země je předním světovým výrobcem koření a v zahraničí je paprika považována za nejznámější maďarský produkt, tzv. „hungaricum“.

Nejprve byla rostlina využívána jako okrasná, nejprve se pěstovala v klášterní zahradě v Szegedu. Poté byly objeveny léčivé vlastnosti pálivých plodů, během epidemie cholery v roce 1831 byly použity jako profylaktikum.

Je známo, že alkaloid kapsaicin extrahovaný z pepře působí protizánětlivě, plody jsou velmi bohaté na vitamín C. Koncem XNUMX. století se pepř začal používat jako koření při vaření a byl jasně červený prášek připravený. Relativní levnost papriky ji učinila oblíbenou u bohatých i chudých a sloužila jako dostupná náhrada drahých černých feferonek.

Paprika na trhu v Budapešti

Dvě města na jihu Maďarska soupeří o dominanci v produkci papriky. Szeged je považován za jedno z hlavních center pěstování paprik, objevily se zde první velké mlýny, v tomto regionu se vyrábějí tři druhy sladké a pikantní papriky. Kalocsa je známá svou poloostrou růžovou paprikou, v okolí města se pěstování a zpracování pepře rozšířilo po první světové válce.

Druhy, odrůdy a vlastnosti papriky

Sušení papriky v girlandách

K získání papriky v Maďarsku se používá několik odrůd a hybridů pepře: Szentesi třešňový pepř se zaoblenými plody o průměru 2-3 cm, pálivá chuť; Hiros F1 s velkými, visícími, dužnatými plody dlouhými 16-18 cm; Szegedi 179 s plody 12-15 cm dlouhými, bohatými na červený pigment; Kalocsai 662 s plody 10-15 cm dlouhými, dorůstajícími, se sladkou, mírnou chutí a vysokým obsahem pigmentu a další.

Existuje několik druhů maďarské papriky, které se liší chutí a barvou. Chuť se pohybuje od kořenité po sladkou a kouřovou a barva se pohybuje od růžové, světle červené nebo žluté až po hnědočervenou. Na základě fyzikálně-chemických a organoleptických vlastností se maďarská paprika oficiálně dělí na čtyři druhy: speciální, delikátní, sladká a růžová. Podle obsahu alkaloidu kapsaicinu se rozlišují mírné (ne více než 100 mg/kg), mírně akutní (od 100 do 200 mg/kg) a akutní (více než 200 mg/kg).

Pro výrobu poloostrovní a sladké papriky se z plodů odstraňují semena a semenné blány, což snižuje štiplavost. Někteří výrobci do papriky přidávají pálivé chilli papričky, ale i papriky vypěstované v jiných zemích, ale tento produkt nelze nazvat maďarskou paprikou, kterou upravuje zákon.

Maďarský guláš s paprikou

Paprika se používá v tradičních maďarských pokrmech, jako je kuřecí paprikáš, guláš, a přidává se do slavného „zimního salámu“ ze Szegedu (Téliszalámi). Maďarská paprika není příliš pálivá, má příjemnou chuť a bohatou vůni, používá se k dochucení polévek, masových a zeleninových pokrmů, lze s ní ozdobit chlebíčky, bramborové saláty, omelety, přidat do cukrovinek pro dobarvení.

Španělský paprikový pimenton

Dalším oblíbeným výrobcem papriky je Španělsko, ale v této zemi se produkt nazývá pimenton neboli uzená paprika. Františkánští mniši, kteří se vraceli z misijních cest do Jižní Ameriky, s sebou přinesli semínka pepře a poprvé je zasadili v severním Španělsku.

Paprika, ze které se koření získává ve Španělsku, se vyznačuje velkými plody dlouhými 10-20 cm se silnými dužnatými stěnami, zatímco plody papriky maďarské jsou menší (5-12 cm) s tenkými stěnami.

Výrobek je pro španělskou kuchyni tak důležitý a požadavky na kvalitu jsou tak vysoké, že pimenton je regulován podle oblasti původu, stejně jako vína se vyrábí v Extremaduře a Murcii. V roce 2010 byl pimenton přidán na seznam nehmotného dědictví UNESCO jako nepostradatelná součást středomořské stravy.

Španělská uzená paprika Pimenton

Španělská paprika se nazývá uzená nebo uzená. Sklizené lusky se nakrájí, zbaví se semínek a žilek, suší se a poté se dva týdny udí nad dubovými pilinami, čímž se získá bohatá kouřová chuť. Sušené suroviny se melou na prášek.

Existuje několik typů tohoto produktu. Sladký uzený pimenton (dulce) má jemnou a sladkou chuť, je vhodný pro ty, kdo se vyhýbají pikantním jídlům, přidává se do omelet, brambor, fazolí, rýže, zeleniny. Poloostrá (agridulce) harmonicky spojuje uzenou chuť s kořenitostí, dává se do suchých masných výrobků, dušených pokrmů a polévek. Pimenton picante má výrazné aroma a tmavě červenou barvu, je nezbytností při přípravě tradiční španělské paelly a klobásy chorizo. Koření dodá každému pokrmu výraznou kouřovou notu.

Chilli papričky nelze považovat za náhradu maďarské nebo španělské papriky. Toto oblíbené koření v Mexiku a Indii je pálivé, ale méně silné a hluboké. Ujistěte se, že máte na stole přesně to koření, které recept vyžaduje, jako když změníte ingredience, konečný výsledek bude úplně jiný.

Jak pěstovat papriky

Zahrádkáři naší země, zejména z jižních oblastí, mohou dobře konkurovat hlavním producentům papriky, vzít vhodné odrůdy papriky, pěstovat ji na svém místě a vyrábět koření vlastníma rukama.

Paprika roční používaná k výrobě papriky je vlastně vytrvalá bylina, která se tradičně pěstuje v jedné sezóně. Lodyha papriky je rozvětvená, lysá, tvrdá, na bázi dřevnatá, dosahuje výšky 100 cm.Větvený mohutný kořen může pronikat až do hloubky 1 m. Listy jsou jednotlivé, hladké, vejčité nebo eliptické se špičatým vrchol. Oboupohlavné jednotlivé, bílé nebo fialové květy se nacházejí ve větvích větví jeden po druhém nebo několik kusů dohromady.

Plody pepře jsou dužnaté nepravé bobule, duté, 2-4-buněčné, vícesemenné, různých barev a tvarů (od kulatých až po podlouhlé, proboscis). Chuť plodů závisí na odrůdě a místě pěstování, štiplavost je spojena s přítomností alkaloidu kapsaicinu.

Chcete-li získat papriku, můžete si vzít ruské odrůdy a hybridy pepře: Kytice z východu F1, Vír, Granátové jablko, Cascade, Bleskově zlatá F1, Tchýnin jazyk. Pokud chcete dát pálivou chuť koření, vezměte odrůdy feferonky: Vezír, Dýka, Malý princ, ohnivá sopka, ostrý jazyk, dračí plamen, dračí jazyk.

Zvláštností pěstování paprik na paprice je, že budete potřebovat více času než na běžné sladké zeleninové papriky. Plody bude nutné sklízet ve fázi biologické zralosti, v závislosti na odrůdě je délka vegetačního období 120–150 dní. Obyvatelé jižních oblastí mohou zasít semena na otevřeném prostranství. V drsnějším klimatu se paprika musí pěstovat přes sazenice. Pro spolehlivou produkci zralých plodů je lepší použít skleník nebo přístřešek.

Vezměte hotovou půdu pro sazenice nebo smíchejte rašelinu, humus a hlinitou půdu ve stejném množství. Abyste předešli chorobám sazenic, obohaťte půdu o užitečné mikroorganismy pomocí přípravků Alirin-B a dalších.

Semena zasejte na konci února do hloubky 1 cm, zakryjte květináč nebo krabici sklem nebo fólií. Semena papriky začínají klíčit při 8 až 13 °C, ale pro urychlení klíčení je nejlepší udržovat nádobu se semínky při 22 až 25 °C. Po vyklíčení odstraňte fólii, nádobu umístěte na chladnější místo při teplotě 15-17 °C, abyste zabránili natahování sazenic a stimulovali aktivní růst kořenů.

Je velmi důležité zajistit sazenicím dobré osvětlení, na severních oknech bude určitě vyžadováno dodatečné osvětlení fytolampami. Po objevení prvního páru pravých listů seberte rostliny do samostatných květináčů. Pokud okna směřují na jih, v prvních dnech po utržení zastíněte rostliny před přímým slunečním zářením.

Teplomilné papriky lze vysadit na otevřeném prostranství po pominutí hrozby mrazu, ve středním pruhu – koncem května – začátkem června. Pod přístřeškem nebo ve skleníku lze vysadit dříve.

Pokud se na rostlinách objeví pupeny nebo vaječníky, při výsadbě je odstraňte, aby rostlina nasměrovala všechny své síly k vytvoření mohutného kořenového systému. Sazenice vysazujte ve vzdálenosti 25-30 cm mezi rostlinami a 50-60 cm mezi řádky. Zahuštěná výsadba prodlužuje dobu dozrávání plodů, rostliny mohou trpět chorobami, zejména při vysoké vlhkosti.

Pepř vyžaduje slunné, dobře osvětlené místo s úrodnou půdou propustnou pro vodu a vzduch. Optimální teplota pro vývoj je 18-25°C. Při teplotách pod 13 °C paprika přestává růst a při 35 °C a výše v kombinaci s nízkou vlhkostí vzduchu a půdy je paprika utlačována, její květy opadávají.

Při pěstování na chudých půdách krmte papriku 1-2krát za sezónu komplexními minerálními nebo organominerálními hnojivy. Na úrodných půdách není nutné hnojení. Zalévejte podle potřeby, vlhkost je důležitá zejména v období květu. Poté, co ovoce začalo dozrávat, přebytečná voda škodí.

Ovoce sklízejte v plné zralosti. Pro vysušení je navlékněte na nit a girlandu zavěste na suché, teplé a větrané místo. Můžete použít sušičku zeleniny při teplotě 50-55°C. Když jsou plody úplně suché a křehké, drobivé, rozemelte je v mlýnku na kávu.

Papriku je nejlepší vařit podle potřeby, protože. při drcení rychleji ztrácí chuť a vůni. Chcete-li získat sladkou papriku z odrůd feferonky, odstraňte semínka a semenné blány, které obsahují více alkaloidu kapsaicinu. Připravenou mletou papriku skladujte na suchém místě nejdéle 1 rok.

Při vaření různých pokrmů pamatujte, že paprika nemá ráda teplo, nevkládejte ji do vroucího tuku a nevařte na prudkém ohni. Na konci vaření, 3-5 minut před plnou připraveností, přidejte papriku nebo pokrm před podáváním posypte kořením. Pokud chcete chuť papriky rozjasnit a barvu ztmavit, rychle ji za stálého míchání opečte na suché pánvi na mírném ohni.

Paprika z letní chaty není vůbec obtížná. Zkuste si vypěstovat papriky a vyrobit si vlastní oblíbené koření po celém světě.

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.