Jak udělat omáčku hustou?

Smetanová omáčka je univerzální produkt, který se připravuje ze tří hlavních surovin – mouky, smetany a másla. Existuje mnoho variací smetanové omáčky, s přidáním hub, sýra, česneku nebo třeba citronu. Tuto omáčku lze kombinovat s jakýmikoli jídly, dodá pikantnost, šťavnatost, obsah kalorií a zakryje případné nedostatky. Smetanová omáčka by neměla být příliš tekutá. Zahustit ho můžete pěti způsoby.

První metodou je uvařit omáčku

Nejjednodušší způsob, jak zahustit smetanovou omáčku, je zredukovat ji. Tato metoda umožní, aby se část kapaliny odpařila a zbytek zhoustl.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Upravte teplotu na sporáku a omáčku vařte na mírném ohni za stálého míchání vařečkou, aby se nepřipálila. Nenechte to vařit. Vysoké teploty mohou způsobit oddělení mléka a zničit strukturu smetanové omáčky. Pak se vám nebude líbit jeho chuť a konzistence.

Pokud se omáčka začne vařit, ihned ji stáhněte z ohně.

Někdy může být omáčka tekutá.
legie-média
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Doba provaření omáčky závisí na množství. Pro dosažení požadované konzistence je obvykle potřeba smetanové omáčky povařit 10 až 30 minut. Nezapomeňte omáčku každých 10 minut ochutnat, aby se nepřevařila.

Druhým způsobem je přidání mouky

Někdy redukce smetanové omáčky nestačí k dosažení požadované tloušťky. Pak můžete použít mouku.

Vezměte stejné díly mouky a studené vody a šlehejte je v míse, dokud nebude směs hladká. Postupně ji vlévejte do smetanové omáčky. Poté omáčku vařte na mírném ohni asi 5 minut, aby se zbavila chuti syrové mouky.

Na jeden litr smetanové omáčky budete zpravidla potřebovat asi 4 lžičky směsi.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Smetanová omáčka udělá každé jídlo uspokojivější a pikantnější.
legie-média
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Třetí způsob je přidat ru

Roux je vařená směs mouky a tuku, obvykle rozpuštěného másla. Používá se jako zahušťovadlo do omáček nebo základ polévek.

K přípravě jíšky odměřte stejné díly másla a mouky. Na středním plameni rozpustíme máslo a vmícháme mouku, dokud se zcela nezapracuje do másla. Po troškách přidávejte jíšku do smetanové omáčky, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud chcete, aby byla jíška chutnější, před přidáním do smetanové omáčky ji pár minut povařte. Na zahuštění 1 šálku smetanové omáčky budete potřebovat 2 až 4 polévkové lžíce jíšky.

Čtvrtá metoda – přidání kukuřičného škrobu

Zkuste omáčku zahustit kukuřičným škrobem. Smíchejte stejné díly studené vody a kukuřičného škrobu, dokud nevznikne hladká směs bez hrudek.

Směs přidejte do omáčky, postupně míchejte. Omáčku vařte na středním plameni dvě minuty, aby zhoustla. Na 1 šálek omáčky budete potřebovat asi 2 lžíce škrobové směsi.

Smetanovou omáčku můžete zahustit moukou, máslem nebo žloutkem.
legie-média
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pátý způsob – přidání žloutku

Existuje smetanová omáčka, která se vyrábí z vajec, nazývá se Hollandaise. Vaječný žloutek je vynikající zahušťovadlo.

Vyšlehejte žloutek a pomalu po lžících přidávejte smetanovou omáčku, jako byste ji všlehali. Až donesete směs se žloutkem do jedné sklenice, opatrně ji nalijte do zbylé smetanové omáčky. Šlehejte, dokud produkt nedosáhne požadované konzistence.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak připravit klasickou smetanovou omáčku je popsáno ve videu na YouTube kanálu “Uncomplicated COOLinaria”.

Děláte si doma omáčky k masu a drůbeži?
Ano, snažím se
Ne, neztrácím čas

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Udělali jste omáčku, ale ukázalo se, že je příliš tekutá? Žádný problém – Food.ru pro vás shromáždil nejlepší metody, které pomohou situaci napravit. Díky své všestrannosti jsou tyto tipy oblíbené mezi profesionálními i amatérskými kuchaři. Sdílíme 9 metod, které fungují bezchybně.

1. Opražená mouka

Jedná se o efektivní a cenově dostupný způsob zahuštění omáčky, který využívají jak zkušené hospodyňky, tak kuchaři restaurací.

Jak to funguje: restování snižuje přítomnost lepku. Omáčka zhoustne, ale jen tolik, aby se nezměnila v pastu.

Kompatibilita: jakákoli neprůhledná omáčka.

Jak používat: Položte pánev (nejlépe bez nepřilnavého povlaku) na oheň a rozehřejte ji. Přidejte vrstvu mouky ne více než 3 centimetry a smažte ji na mírném ohni za stálého míchání dozlatova. Přidejte do pánve s omáčkou, intenzivně míchejte.

Francouzské recepty používají jiný způsob přípravy mouky na omáčku. Smaží se na másle v poměru 1:1. Toto zahušťovadlo se nazývá roux (ve francouzštině roux znamená rozpuštěné máslo).

2. Odpařování

Nejdostupnější varianta, která nevyžaduje mnoho času. Pro tento způsob je však důležité neodcházet ze sporáku a připravovanou směs průběžně míchat.

Výhodou této metody je, že zachovává původní obsah kalorií. Jeho hlavní nevýhodou je, že koření, sůl a cukr jsou koncentrovány ve zbytku. Měl by být používán s opatrností, pokud obsahuje složky, které se mohou srážet.

Jak to funguje: voda se intenzivně odpařuje při vysokém žáru, omáčka zhoustne.
Kompatibilita: vhodné pro kečup, satsebeli, maso espanol, tkemali.

Jak používat: zvyšte teplotu a směs neustále míchejte. Nechoďte daleko od sporáku – spálené tóny vaši omáčku pravděpodobně nerozjasní.

3. Škrob

Pro tuto metodu je vhodný bramborový nebo kukuřičný škrob, stejně jako marantový kořen.

Princip fungování: škrob se rozpouští a bobtná v horké vodě. Díky jeho přidání se hmota stává hustší a hustší.

Kompatibilita: jakákoli omáčka, včetně průhledné. Škrob se často přidává do vinné omáčky, salsy, 1000 Island a barbecue omáček. Mějte ale na paměti, že často otupuje chuť, takže u zeleninových a smetanových odrůd je lepší použít jiný způsob.

Jak používat: Smíchejte jednu polévkovou lžíci hmoty se sklenicí studené vody. Šlehejte mixérem nebo šlehačem do hladka. Výslednou hmotu pomalu přidávejte do omáčky a neustále míchejte. Aby škrob začal pracovat, nechte obsah trochu povařit. Odeberte vzorek a v případě potřeby přidejte koření a/nebo sůl.

4. Želatina, agar-agar, pektin, guma

Všechny tyto látky jsou gelujícími činidly. Jejich hlavní výhodou je, že neovlivňují barvu a chuť pokrmu. Želatina je izolována ze zvířecího pojiva, proto není vhodná pro vegetariány. Do veganských jídel přidejte agar-agar nebo pektin – to jsou látky rostlinného původu.

Jak to funguje: mění tekutinu na želé.

Kompatibilita: při přípravě čiré omáčky přidejte například brusinky, brusinky, víno.

Způsob použití: Pro správné zahuštění pokrmu postupujte podle návodu na obalu želírovacího přípravku. Buďte opatrní a přesně dodržujte poměry, aby se omáčka neproměnila v rosolovité maso.

5. Vaječný žloutek

Jak to funguje: žloutek je emulgátor k vytvoření emulze z nemísitelných látek.

Kompatibilita: žloutek doporučujeme přidat do majonézy nebo holandské omáčky, tedy do těch receptů, kde jsou již vejce.

Jak používat: rozmíchejte žloutky a přilévejte tenkým pramínkem za stálého míchání polévkovou lžící. Aby se nesrazily, můžete při vaření použít vodní lázeň.

6. Zakysaná smetana, máslo, měkký sýr

Jak to funguje: Za studena mají tyto produkty hustou strukturu. Nejprve je rozpustíme, poté zchladíme – omáčka tak zhoustne.

Párování: Mléčné výrobky dobře poslouží k zahuštění studené omáčky nebo smetany. Do bešamelu můžete přidat máslo, do houbové omáčky a tatarky zakysanou smetanu. Příklady takových kombinací jsou v našem receptu.

Způsob použití: zakysanou smetanu nebo sýr nařeďte několika lžícemi připravené směsi a poté nalijte do celkového objemu. Máslo přidejte přímo do pánve, v množství 1 – 2 polévkové lžíce. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

7. Ovesné vločky, kukuřice, rýžové vločky

Princip fungování: stejný jako u pšeničné mouky – hmota je zahuštěna stejným lepkem. Pokud ale chcete tekutou omáčku obohatit o další vitamíny a mikroelementy, zvolte vločky.

Kompatibilita: Použití na polévku a jiné horké tekutiny.

Návod: Přidejte celé nebo drcené cereálie do horkého pokrmu. Za stálého míchání přidávejte po troškách. Vařte, dokud nebude hotový, obvykle 5 až 10 minut. Pokud je konzistence nerovnoměrná, rozemlejte mixérem.

8. Zeleninové pyré

Tato možnost je vhodná, když už máte vařenou nebo restovanou zeleninu. Jinak se doba vaření prodlouží o 30 – 60 minut. Samostatně můžete přidat několik lžic rajčatového protlaku (obsahuje pektin) nebo smažené cibule. Výhodou této možnosti je přirozenost produktů.

Jak to funguje: Vláknina ze zeleniny, stejně jako pektin a moučné sacharidy jsou přírodní zahušťovadla.

Párování: Ideální pro zahuštění zeleninové omáčky, jako je chutney.
Jak používat: Pomocí mixéru rozdrťte zeleninu na kaši a přidejte do směsi.

9. Strouhanka

Princip fungování: suchá chlebová hmota absorbuje vodu a bobtná.

Párování: Použijte při přípravě tmavé, neprůhledné omáčky se silnou chutí. Vhodné i do pesta.

Jak používat: Na konci vaření přidejte mleté ​​sušenky po malých porcích přímo do pánve.

Co se dá dělat?

Zapněte svou kulinářskou intuici a rozhlédněte se po poličkách lednice. Představte si, který produkt se nezkazí, ale doplní omáčku. Možná recept obsahuje přísadu z našeho seznamu – zvyšte její podíl v pokrmu.

Pro zahuštění omáčky nebo polévky s mírou přidávejte přísady po troškách. A dobře promíchejte – tím omáčku zachráníte od hrudek.