Jak uchovávat sušené a uzené ryby?

Ryba je produkt, který lze při dodržení určitých pravidel skladovat poměrně dlouho. Redakce Food.ru vám řekne, kde a jak dlouho skladovat čerstvé, uzené, solené, sušené a sušené ryby.

Jak uchovávat sušené a sušené ryby

Podmínky a způsoby skladování těchto produktů jsou podobné. Hlavní věc je nevysušit sušené ryby.
V ledničce

Vakuově balené sušené ryby lze skladovat v lednici až šest měsíců, v mrazáku až rok.

Zde se může hodit vakuový uzávěr, ale pokud jej nemáte, zabalte každé tělo ryby do dvou nebo tří vrstev silného pergamenu nebo jej zabalte do řemeslných sáčků. Malé ryby mohou být umístěny společně ve skupinách po pěti. Pro úsporu místa odřízněte ocasní ploutev. Takže v chladničce při 0. +4 °C lze nízkotučné sušené ryby skladovat až čtyři měsíce, tučné ryby až dva. V mrazáku – šest měsíců. Pokud je to možné, uchovávejte jej v samostatném mrazáku, aby se chutě nesmíchaly.

Usušené a usušené ryby skladujte v tmavé, větrané místnosti s vlhkostí 65–70 % a teplotou do +20 °C. Pokud jsou podmínky porušeny, jatečně upravená těla zežloutnou nadbytkem světla a vzduchu, vysychají při nízké vlhkosti a plesniví při vysoké vlhkosti.

Jak správně skladovat:
navlékněte malá jatečně upravená těla na dlouhý tenký drát nebo rybářský vlasec a propíchněte je v oblasti očí;
velké zahákněte na spodní ret oboustranným háčkem ze silného drátu nebo kancelářských spon;
velké ryby zavěste do jedné řady, z malých lze udělat svazky po pěti kusech;
položte utěrku, na kterou bude odkapávat tuk;
Zakryjte vršek jednou vrstvou gázy na ochranu před hmyzem.

Po týdnu takového skladování sušené ryby vyschnou. Pokud máte rádi tučnější, vyjměte ho ze sušičky, až tuk přestane odkapávat.

Suché ryby mohou viset až měsíc. Ale pokud to není možné, vložte jej do dřevěných krabic, proutěných košů nebo kartonů. Každý korpus zabalte do papíru a vrch přikryjte látkou proti hmyzu.

Pokud se na rybách během skladování objeví krystalky soli, je to v pořádku. To se děje při silném solení a dalším sušení.

Jak uchovávat uzené ryby

Zabalte do pečícího papíru nebo fólie a uložte do lednice nebo mrazáku v plastové nádobě.

Ryby uzené za studena lze skladovat při 0…+4 °C až měsíc, v mrazáku až dva. Horké uzené produkty lze uchovávat v lednici až 48 hodin a zmrazit asi 30 dní.

Nakrájené libové ryby bez kostí lze skladovat v průměru o den déle. Celá ryba nebo tučné kousky se trochu předčasně zkazí. Pokud je teplota v chladničce cca +8. +10 °C, je trvanlivost uzených ryb poloviční.

Uzené ryby nelze skladovat na dveřích chladničky – dochází k neustálým změnám teploty. Nejlepší místo je blízko vzdálené zdi.

Jak uchovávat solené ryby

Sůl je dobrý konzervační prostředek: čím více, tím déle bude produkt skladován. Dobře nasolené kousky vydrží v lednici zhruba měsíc. Středně nasolené ryby lze skladovat asi dva týdny. Lehce osolené – až tři dny.

Nasolená ryba vydrží v mrazáku nejdéle dva měsíce. Výrobek v originálním balení lze skladovat déle; přesné datum spotřeby je uvedeno na štítku.

Jak uchovávat čerstvé ryby

Je lepší si ho připravit v den nákupu. Pokud to nepomůže, uložte do lednice nebo mrazáku. Způsob a doba skladování jsou ovlivněny čerstvostí, stupněm bourání a druhem ryby.

Jak uchovávat v lednici
Chcete-li vybrat čerstvé ryby, při nákupu se podívejte na:
na očích – otevřené, konvexní, světlé;
šupiny – lesklé, po stisknutí nezůstaly žádné důlky;
aroma – slabý, jódový nebo mořský vánek;
žábry jsou lehké a lesklé.

Zatuchlé ryby mají nafouklé břicho, nepříjemný zápach, bělavé zapadlé oči, žlutohnědé žábry, při přitlačení na šupiny zůstávají promáčkliny.

Bezohlední prodejci odřezávají rybí hlavy, aby skryli zatuchlost. Kupujte celou rybu – její kvalitu si ověříte snáze než filet nebo bezhlavou mršinu. A z hlavy můžete udělat výbornou rybí polévku.

Vykuchaná ryba vydrží v lednici při 0… +4 °C až dva dny. Pokud se vnitřní orgány neodstraní okamžitě, zhorší se v průměru za 16 hodin. Chlazené filety skladujeme 24 hodin, nechlazené filety skladujeme v průměru o dvě hodiny méně.

Jak se připravit na skladování v lednici:
dobře omyjte kostru pod tekoucí vodou;
otřete do sucha papírovými ručníky;
Zabalte do potravinářského papíru, aby ostatní potraviny nezapáchaly jako ryby.

Pokud je teplota ve vaší chladničce +5. +6 °C a vyšší, čerstvého jatečně upraveného těla bude uloženo jedenapůlkrát méně. V tomto případě naplňte sáček ledem, položte na něj rybu a přikryjte stejným sáčkem nahoře.

Vůni ryb v lednici pohltí kousky černého chleba: měňte je každé dva dny.

Jak skladovat v mrazáku

Rybu očistíme od šupin, vykucháme, omyjeme, osušíme a nakrájíme tak, jak je uvedeno v receptu na pokrm, který se chystáte vařit. Nakrájené kousky zmrazte na prkénku odděleně od sebe, aby se neslepily v ledové kouli, a poté je přendejte do sáčků nebo nádob.

Při stabilní teplotě -18 °C lze ryby skladovat minimálně šest měsíců.
Přesná doba skladování:
až sedm měsíců – pro růžový losos, char, jeseter;
až osm měsíců – pro candáty, štiky, síhy, kapry a lososy z Dálného východu;
do šesti měsíců – pro tresku, halibut, tresku, mořský okoun;
až osm měsíců – pro ostatní sladkovodní ryby;
až šest měsíců – na další moře.

Chcete-li rybu rozmrazit, vložte ji do chladničky deset hodin před vařením nebo ji nechte pět až šest hodin při pokojové teplotě. Rychlé metody – vroucí voda nebo mikrovlnka – udělají maso porézní a bez chuti.

Rozmraženou rybu nelze znovu zmrazit, proto ji uvařte do 24 hodin. Na polévku nebo dušení stačí rozmrazit napůl, na smažení na pánvi a zapékání v troubě – jen úplně.

Chcete-li rychle odstranit šupiny z ryb, zalijte jatečně upravené tělo vroucí vodou: šupiny se zvednou, což usnadní jejich odstranění. Zde vám podrobně řekneme, jak čistit ryby, tyto tipy budou užitečné nejen pro začátečníky.

Co se dá dělat?

Zařaďte do svého jídelníčku ryby – jsou bohaté na bílkoviny, polynenasycené kyseliny a vitamíny a jsou dobré pro mozek a srdce. Když dáváte ryby do mrazáku nebo lednice, označte sáčky a nádoby, abyste nezapomněli, co a do kdy skladovat. Naučte se vařit pokrmy ze syrových ryb – zde vám řekneme, jak to udělat správně.

Ryby jsou zdravým a nenahraditelným produktem. Ale často se to ignoruje: zdá se, že ryby je obtížné skladovat a vařit. S tím druhým vám pomohou desítky úspěšných receptů na našem webu. S prvním z nich je tento návod o tom, jak a jak dlouho můžete skladovat ryby v lednici nebo mrazáku.

O čem si povíme v článku:

Jak zjistit, zda se ryba pokazila

Jak správně skladovat ryby? – otázka není v žádném případě nečinná. Pokrmy s rybami, zejména ty syrové, patří podle Rospotrebnadzoru mezi top potraviny, které často způsobují otravu. Předpoklady mohou být velmi odlišné: paraziti a divoká zvířata se jimi nevyhnutelně nakazí, porušení podmínek skladování a nedbalý přístup k datu expirace.

Ne vše lze sledovat a kontrolovat. Existují však červené vlajky, které indikují, že ryba není vhodná k jídlu. Zde je to, čemu byste měli věnovat pozornost:

• Vůně je štiplavá, nepříjemná, trvalá. Čerstvé, nezpracované ryby jemně voní. Čím intenzivnější je vůně, tím vyšší je riziko, že se produkt zkazí.
• Zakalená rybí oka jsou dalším jasným znakem kažení.
• Při zmáčknutí působí korpus nebo samotné maso sypké, doslova rozlévané.
• Tmavé (černé, hnědé) žábry.

Jakmile si vyberete v obchodě, odpovědnost za správné skladování rychle se kazícího produktu padá na vás. Ale na tom by nemělo být nic alarmujícího, protože základní pravidla již byla formulována a jsou celkem jednoduchá. Řekneme vám, jak, kde a jak dlouho můžete ryby doma skladovat.

Jak uchovávat chlazené ryby

V obchodě se chlazené ryby, ať už jde o steaky ze pstruha z farmy nebo středomořského vlka, často uchovávají na lůžku z drceného ledu. Faktem je, že optimální teplota pro takový produkt je od 0 do –2 °C. Moderní modely chladniček jsou často vybaveny „zásuvkou na čerstvost“, kde je teplota přibližně nulová. Tam je lepší umístit zakoupené ryby.

Pokud nic takového v lednici nemáte, můžete rybu přemístit do nádoby a zakrýt ledem. Pravidelně z něj vypouštějte vodu a přidávejte nový led. Při ideální teplotě (0 až –2 °C) lze chlazené ryby skladovat asi 7 dní v závislosti na velikosti a počáteční čerstvosti.

Zde je několik dalších tipů:

• Nejlépe se skladuje očištěná a vykuchaná kostra ryby. Je třeba z něj odstranit všechny vnitřnosti a žábry, ale šupiny je lepší nechat.
• Plastový sáček není vhodný pro skladování déle než jeden den. Rybu je lepší přemístit do vzduchotěsné nádoby nebo ji zabalit do pergamenu.
• Před vložením chlazené ryby do chladničky ji osušte papírovou utěrkou. Vlhkost nevyhnutelně urychlí proces zhoršování.

Jak uchovávat zmrazené ryby

Ryby nesnášejí opakované rozmrazování. Po vychladnutí se proto musí uchovávat v lednici a co nejrychleji uvařit.

Ryby přivezené domů zmrazené lze skladovat 6–12 měsíců při teplotě –18 °C nebo nižší v závislosti na typu balení. Pokud je teplota mrazáku vyšší a může být -8 nebo dokonce -6, pak je vhodné nákup spotřebovat do 1-3 měsíců.

Je lepší rozmrazovat produkt na nejchladnější polici chladničky: to může trvat asi 12 hodin.

Jak ukládat populace populací doma

Sušená ryba je připravena k jídlu. Jeho trvanlivost je poměrně dlouhá – až 180 dní u vykuchaného jatečně upraveného těla.

Sušené ryby lze skladovat 2 způsoby. První je v lednici při teplotě od 0 °C do 4 °C. Druhý je v mrazáku. Před tím se doporučuje zabalit rybu do pergamenu.

Jak uchovávat sušené ryby

Sušení, stejně jako sušení, je účinný způsob zavařování. To je pro ryby důležité, protože se v syrovém stavu rychle kazí. Pravda, nejprve byste měli pochopit rozdíl mezi sušením za tepla (při teplotách vzduchu nad 100 °C) a sušením za studena. Hlavní je, že v druhém případě nebudete mít hotový výrobek, ale pouze polotovar.

Malé ryby jako okouni se obvykle připravují sušením za tepla. Chlad je vhodnější pro cenné druhy, jako je treska a losos.

Sušené ryby skladujeme v lednici, teplota uvnitř by neměla přesáhnout 8 °C. Výrobci používající vakuové balení umožňují skladování při pokojové teplotě. Je však důležité, aby vlhkost v místnosti nebyla vyšší než 75%.

Trvanlivost sušených ryb závisí na mnoha faktorech, ale obvykle nepřesáhne 180 dní.

Jak uchovávat uzené ryby

Ruský GOST doporučuje uchovávat uzené ryby v chladničce. A pak vše závisí na způsobu přípravy.

Kupodivu je ryba uzená horkým kouřem jemnější a náladovější. V domácí chladničce může být uchováván ne déle než 2 dny. Pokud existuje „čerstvé oddělení“, kde je teplota udržována na nule, ryby zůstanou čerstvé po dobu 72 hodin. A pokud to dáte do mrazáku, tak do 30 dnů.

Horké uzené ryby jsou podle GOST skladovány v chladničce po dobu až 30 dnů. Chcete-li prodloužit životnost produktu, pokud jej nebudete jíst tady a teď, můžete jatečně upravené tělo přemístit do mrazničky: tam může zůstat čerstvé až 2 měsíce.

Jak uchovávat solené ryby

Je lepší okamžitě dát jakékoli solené ryby do chladničky. Trvanlivost lehce nasoleného lososa připraveného doma není delší než 3 dny. Pokud je solení silné, mohou být ryby skladovány až 1 měsíc.

Domácí výrobek chutná vždy lépe, ale průmyslový výrobek často vítězí z hlediska bezpečnosti. Vakuové sáčky dokonale chrání čerstvost ryb. Jak doporučuje GOST, solené ryby (červené ryby, sleď nebo jakékoli jiné) mohou být skladovány až 1 měsíc, pokud je jako místo vybrána lednička. V mrazáku se doba prodlužuje na 2–4 ​​měsíce.

Jak skladovat rybí konzervy

Konzervy jsou nejlepším způsobem, jak získat produkt s dlouhou životností. Někdy jsou velmi nápomocní. Ideální pro přípravu polévek a salátů. A podmínky jeho skladování nejsou přísné.

Rybí konzervy se dobře skladují při pokojové teplotě. I obchody pro ně mají teplé police. Trvanlivost je dlouhá – více než 2 roky. Po otevření je však třeba rybu přemístit z plechovky do těsně uzavřené nádoby a dát do lednice. A nejezte nejpozději do 2-3 dnů po otevření.