Jak sušit kandovanou dýni?

Kandovaná dýně je zdravá sladkost, kterou lze použít do pečiva a koláčů, přidat do kaše a tvarohu ke snídani a vzít do práce jako svačinu. Lenta.ru se zabývá tím, jak vyrobit kandované dýně doma, jak jsou užitečné, jak je uchovávat a do jakých pokrmů je lze použít.

• Co jsou kandované ovoce
• Jak vyrobit kandovanou dýni: jednoduchý recept
• Recepty s kandovanou dýní
• Jak uložit
• Jak prodloužit dobu platnosti
• Výhody a poškození kandované dýně

Co jsou kandované ovoce

Kandované ovoce (z italského succo – „džus“) se vaří v cukrovém nebo medovém sirupu a poté v sušeném ovoci. Často se přidávají do ořechových a ovocných směsí ke svačině a používají se při pečení sladkých chlebů a dezertů.

Kandované ovoce je zároveň jedním ze způsobů, jak připravit ovoce a zeleninu pro budoucí použití: spolu s přípravou džemu, přípravou kompotů, zavařováním přesnídávek a zálivkami do polévek.

Jak vyrobit kandovanou dýni: jednoduchý recept

Nutné složky:

• dýně – asi 1 kilogram;
• cukr – 500 gramů;
• voda – 500 mililitrů;
• kyselina citronová – jedna čajová lžička;
• citronová kůra – podle chuti;
• moučkový cukr – podle chuti.

příprava

1. Dýni nakrájíme na kostky 1×1 cm.
2. Do hrnce nalijte vodu, přidejte kyselinu citronovou, dýni a cukr. Vařte na mírném ohni. Promícháme a necháme ještě 2-3 hodiny vařit, aby dýně pustila šťávu.
3. Umístěte dýni do cedníku, aby vypustila přebytečnou šťávu.
4. Kousky dýně položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
5. Zapněte troubu na 50-60 stupňů. Plech s kandovanou dýní vložíme do trouby s pootevřenými dvířky a sušíme asi 4-5 hodin, dokud dýně nezměkne a nebude průsvitná.
6. Necháme úplně vychladnout a dýni přendáme do moučkového cukru na posypání.
7. Skladujte na tmavém chladném místě.

Co když kandovanou dýni nesušíte?

V Mexiku se tato dýně podává jako dezert, svačina nebo dokonce snídaně. Je to také jedno z nejčastějších pokrmů, které se v den zesnulých umisťují na rodinné oltáře.

Bez ohledu na to, jaký typ tykve použijete, semena si určitě uschovejte na opékání.

Složení:

• 2 kilogramu dýně;
• jedna středně oranžová;
• 900 gramů hnědého cukru;
• jeden litr vody;
• čtyři tyčinky skořice.

Příprava:

1. Odřízněte stonek dýně. Dýni rozkrojte příčně napůl, odstraňte semínka a dužinu, semínka si ponechte pro přípravu polevy.
2. Každý kousek nakrájejte na polovinu, dokud nebudete mít 8-10 dlouhých proužků dýně.
3. Z pomeranče odstraňte kůru a vymačkejte šťávu.
4. Ve velkém hrnci přiveďte k varu pomerančovou kůru a šťávu, hnědý cukr, vodu a tyčinku skořice.
5. Přidejte kousky dýně a snižte teplotu na mírný plamen. Přikryjeme a dusíme hodinu, dokud dýně nezměkne. Na posledních 20 minut pánev zakryjte, aby se tekutina zredukovala na glazuru.
6. Odstraňte pánev z ohně a nechte vychladnout. Polevu necháme trochu zhoustnout.
7. Jedna porce jsou přibližně 1-2 dlouhé proužky glazované dýně. Jezte lžící a v misce nechte nepoživatelnou dýňovou kůru (a tyčinky skořice).

Jak můžete jídlo zpestřit:

• přidejte jeden celý badyán, dva celé hřebíčky;
• přidejte jeden nakrájený pomeranč;
• do každé porce nalijte trochu smetany nebo odpařeného mléka;
• použijte šlehačku;
• moučník posypeme loupanými, opraženými a osolenými semínky;
• přidejte rozinky, sušené brusinky nebo nakrájené sušené švestky.

Recepty s kandovanou dýní

Kaše s kandovanou dýní

Složení:

• sklenice ovesných vloček nebo jiných obilovin;
• dvě sklenice vody nebo mléka;
• 100 gramů kandované dýně;
• jedna polévková lžíce medu nebo cukru;
• špetka soli;
• skořice (volitelně pro chuť);
• ořechy nebo semena (volitelné).

příprava

1. V hrnci přiveďte k varu vodu nebo mléko. Přidejte špetku soli.
2. Postupně přidávejte ovesné vločky, míchejte, aby nevznikly hrudky.
3. Snižte plamen a kaši vařte asi 5-10 minut, dokud není měkká a krémová.
4. Přidejte kandovanou dýni a med (nebo cukr). Dobře promíchejte a vařte další 2-3 minuty;
5. Pokud chcete, přidejte skořici pro chuť.
6. Kaši podávejte horkou, posypanou oříšky nebo semínky podle chuti.

Košíček z kandované dýně

Složení:

• 200 gramů mouky;
• 150 gramů cukru;
• 100 gramů másla (rozpuštěného)
• dvě vejce;
• 100 gramů kandované dýně;
• jedna čajová lžička prášku do pečiva;
• špetka soli;
• jedna čajová lžička vanilkového extraktu (volitelně);
• 50 mililitrů mléka.

příprava

1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Dortovou formu připravíme vymaštěním a vysypáním moukou.
2. V hluboké míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlého.
3. Přidejte rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt a dobře promíchejte.
4. V samostatné misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl.
5. K vaječné směsi postupně přidávejte zbylé suché ingredience a míchejte do hladka. Pokud je těsto příliš husté, přidáme mléko.
6. Do těsta vmícháme kandovanou dýni.
7. Těsto nalijte do připravené formy a uhlaďte povrch.
8. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 30–40 minut nebo do zlatohněda a špejle po propíchnutí nevyjde suchá.
9. Dort necháme vychladnout na pánvi, poté vyjmeme a podáváme.

Jak uložit

Aby si kandované ovoce zachovalo svou chuť a prospěšné vlastnosti co nejdéle, je důležité správně organizovat podmínky skladování.

teplota

Kandovanou dýni je nejlepší skladovat na chladném a suchém místě. Optimální teplota je mezi 15 a 20 stupni Celsia. Je třeba se vyhnout místům s vysokou vlhkostí a náhlými výkyvy teplot, protože to může vést k tvorbě plísní.

Obal

Pro skladování kandovaného ovoce je nejlepší používat vzduchotěsné nádoby nebo sáčky se zapínáním na zip. To pomůže zabránit vnikání vlhkosti a vzduchu. Kromě toho jsou pro skladování vhodné skleněné dózy s víčkem, které by však měly být nejprve sterilizovány.

Světlo

Kandované ovoce by mělo být skladováno na tmavém místě, chráněno před přímým slunečním zářením. Světlo může způsobit ztrátu barvy a chuti v důsledku fotochemických reakcí. Například karotenoidy, které se nacházejí v dýni, mohou při vystavení světlu degradovat a způsobit změnu barvy produktu.

Jak prodloužit dobu platnosti

• Cukrový sirup. Kandované ovoce lze dodatečně nalít cukrovým sirupem. Kolem kousků dýně vytvoří ochranný povlak a zabrání jejich zkažení.
• Sušení Před uskladněním se ujistěte, že jsou kandované ovoce dobře vysušené. Čím méně vlhkosti v produktu zůstane, tím déle vydrží. Pro kvalitní sušení můžete použít sušičku.
• Zmrazit. Kandované ovoce by mělo být zabaleno do mrazicích sáčků nebo nádob, aby se zabránilo omrzlinám. Pokud jsou zmrazené, mohou být skladovány až rok.

Kandované ovoce by mělo být pravidelně kontrolováno, zda nevykazuje známky zkažení nebo plísně. Pokud se náhle objeví změny barvy nebo vůně, je lepší to neriskovat a přípravku se zbavit.

Výhody a poškození kandované dýně

Dýně je známá pro své dietetické, terapeutické a profylaktické vlastnosti. Je ceněn pro své lehce stravitelné sacharidy, jemnou vlákninu a velké množství makro- a mikroprvků. Ne náhodou se z dýně často vyrábí dětská výživa.

Výhody

Během procesu vaření je kandované ovoce nasyceno cukrem, což částečně zlepšuje složení ovocných potravinářských kyselin a také zvyšuje trvanlivost produktu a usnadňuje jeho přepravu.

Sušené ovoce je kalorické a některé vitamíny, jako jsou vitamíny C a A, během sušení mizí. Kandované ovoce však obsahuje třiapůlkrát více vitamínů, minerálů a vlákniny než ovoce čerstvé.

Škodlivé

Nadměrná konzumace kandovaného ovoce však může být zdraví škodlivá. Je důležité sledovat množství produktu ve vaší stravě, protože i malé množství sušeného ovoce může být velmi kalorické.

Lékaři navíc astmatikům doporučují jíst kandované ovoce opatrně. Výrobek může obsahovat velké množství siřičitanů, které se přidávají během procesu konzervování, aby se zabránilo hnilobě a oxidaci sušeného ovoce.

Siřičitany mohou způsobovat alergie a tím blokovat dýchací cesty. Podle statistik je na siřičitan citlivých až 10 procent pacientů s bronchiálním astmatem. Ohroženy jsou především děti.

V září, kdy začíná sezóna sběru dýní, je čas připravit se na zimu. Dokud je venku ještě teplo, můžete si pomocí jednoduchého a rychlého receptu připravit kandovanou dýni s cukrem.

Ale i když začalo období dešťů a udeřily první mrazy, nebojte se. Řeknu vám, jak vyrobit „suchý džem“ v troubě nebo elektrické sušičce. Na vytvoření kandovaného ovoce krok za krokem tak budete potřebovat ještě méně času.

Jak vyrobit kandovanou dýni doma

Samotné aroma dýně není po chuti každému. Proto doporučuji obohatit o koření. Kandované ovoce tak bude ještě chutnější a zároveň bude nasyceno dalšími blahodárnými esenciálními oleji.

Recept si určitě uložte a rozmazlujte své blízké
Složení
Citronová šťáva
Citronová nebo pomerančová kůra
příprava
1440 minut
vytisknout
Připravte a zvažte jídlo.

Dýni oloupeme a nakrájíme na kostky, přibližně 1,2 x 1,2 cm.

Smíchejte cukr a vodu v misce s tlustým dnem. Sirup přivedeme k prudkému varu a přidáme kyselinu citronovou.

Vložte dýni do vroucího sirupu. Jemně míchejte stěrkou zdola nahoru, dokud nejsou všechny kousky potažené sirupem. Dýně ještě pustí šťávu, takže se nebojte nedostatku tekutiny.

Přidejte koření. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme směs vychladnout na pokojovou teplotu. Po úplném vychladnutí vraťte dýni na oheň, přiveďte k varu a vařte 2–3 minuty. Poté nechte znovu vychladnout. Celkem je potřeba dýni takto povařit alespoň 3x.

Při posledním vaření zkontrolujte, zda je sirup hotový. Sirup kápněte z lžíce na talíř. Pokud drží tvar, je sirup hotový. Vypněte oheň a nechte směs znovu úplně vychladnout. Dýni můžete nechat přes noc.

Po úplném vychladnutí vložíme dýni do síta a necháme sirup co nejvíce odkapat. To může trvat hodinu nebo dvě. Čím lépe sirup stéká, tím snazší bude proces sušení.

Kousky dýně sušte v malé vzdálenosti od sebe, aby se neslepily. K tomu můžete použít plech, plech nebo mřížku vyloženou silikonizovaným pergamenem nebo děrovanou podložkou.

Pokud je teplota dostatečně vysoká (asi 30 stupňů) a suché počasí, můžete kandovanou dýni sušit na čerstvém vzduchu několik dní. Můžete také sušit v troubě na 60-70 stupňů s konvekcí a mírně otevřenými dvířky nebo v sušičce či sušičce na 60 stupňů. Nastavte stupeň sušení podle potřeby.

Hotové kandované ovoce můžeme posypat moučkovým cukrem, aby se neslepilo.

Kterou dýni je lepší vybrat pro kandované ovoce?

Z odrůd běžných v SNS se pro zimní přípravu nejlépe hodí odrůdy muškátové dýně. Jsou méně šťavnaté a chutnější. Chuť dužiny je zpočátku sladší.

K muškátovým dýním patří tyto odrůdy:

• Vitamín;
• Matice;
• Mramor;
• Kandované;
• Španělská kytara.

K výrobě kandovaného ovoce můžete samozřejmě použít jakoukoli dýni. Vůně koření však bude v tomto případě cítit více v hotové pochoutce než v zelenině.

Při výběru dýně v obchodě zkuste hledat plody se sušeným ocasem a hustou kůrou bez poškození. To jsou hlavní znaky vyzrálé kvalitní dýně.

Jaké koření přidat do dýně

V cukrářství lze dýni považovat za univerzální produkt. Má vyváženou chuť, která se hodí téměř ke každému koření:

• skořice
• hřebíček;
• badyán;
• Zrzavý;
• kardamon;
• muškátový oříšek;
• různé druhy pepře.

Můžete použít jednotlivá koření nebo jejich kombinace. Mějte však na paměti, že je lepší je vařit s dýní v celé podobě: tyčinky, hvězdičky atd. Totéž platí pro chuť. Je lepší ji nakrájet než nastrouhat. Ze sirupu tak snadno odstraníte koření a použijete jej později jako zálivku, zesílenou aromatickou impregnaci na sušenky nebo základ dezertů.

Až příště nebudete vědět, co s dýní navíc, určitě si zapamatujte tento recept. Voňavé sladké kandované ovoce se na stůl vždy hodí.