Jak sušit feferonky – metody a tipy video

Jak připravit feferonky na zimu? TOP 5 receptů na nakládání, sušení a mrazení feferonek. Užitečné tipy od kuchařů. Video recepty.

Voňavou a chutnou, s léčivými vlastnostmi, hořkou papriku zná každý. Díky němu se jídlo stává pikantním a pikantním. A abyste si pálivé koření užili po celý rok, musíte si feferonku připravit pro budoucí použití. Recepty na feferonky vám umožní připravit na zimu velmi originální občerstvení, které zpestří vaši domácí kuchyni těmi nejneočekávanějšími vjemy. Kdo miluje feferonky, určitě si oblíbí všechny recepty na jejich zimní přípravu. Před konzervováním feferonek je důležité dodržovat některá jednoduchá bezpečnostní pravidla.

Příprava feferonky na zimu

• Feferonky mají různé názvy: chilli, kajenský pepř, hořký, pálivý.
• Kromě červené mohou být papriky žluté, tmavě zelené, olivové nebo vínové.
• Bez ohledu na barvu a název tělu prospějí všechny druhy feferonek. Jeho užívání stimuluje krevní oběh, zrychluje metabolismus, zlepšuje náladu a posiluje imunitní systém.
• Pro přípravu vezměte plně zralé papriky. Lusky mohou být libovolné délky, ne nutně rovné. Ideální pro sklizeň, pouze plody sbírané z keře.
• Při manipulaci s feferonkami buďte opatrní. Pálivé látky, které se dostanou na sliznice a mikrorány na rukou, způsobují bolest a silné pálení.
• Při přípravě lusků používejte rukavice, abyste se nepopálili. Za stejným účelem si vlasy sepněte, abyste je nenarovnali a nedotýkali se citlivé pokožky na obličeji a krku.
• Dávejte pozor, aby se vám do očí nedostala žádná semínka nebo ovoce. Pokud k tomu dojde, vypláchněte si oči velkým množstvím vody.
• Aby nebyl předkrm příliš pikantní, opatrně odstraňte všechna semínka z vnitřků.
• Nedoporučuje se konzumovat horké pokrmy s pepřem pro osoby trpící gastrointestinálními chorobami.
• Paprikové lusky se přidávají do různých hlavních jídel, kořeněných polévek a omáček.

Nakládané feferonky

Jak se říká na Kavkaze: „Nic tě v chladném dni nezahřeje na duši ani na těle jako pikantní svačina. Příprava nakládaných feferonek na zimu – pikantní a chutné! V chladném období svačina zpestří jídelníček a vyléčí nachlazení.

• Kalorický obsah na 100 g – 329 kcal.
• Počet porcí – 1 plechovka 300 ml
• Doba vaření – 30 minut

• Pálivá červená paprika – 10 ks.
• Zelený koriandr – 3 snítky
• Kopr – 3 snítky
• Bobkový list – 2 ks.
• Česnek – 1 hlava
• Černý pepř a hrášek z nového koření – 3 ks.
• Zelená máta – 1 snítka (volitelně)
• Cukr – 2 lžička
• Hroznový ocet – 100 ml
• Karafiát – 2 pupeny
• Sůl – 1 lžičky
• Koriandrový hrášek – 2 lžičky.

Příprava nakládaných feferonek:

1. Ze snítek koriandru, máty a kopru otrhejte všechny lístky a odstraňte tvrdé stonky. Zelení není třeba krájet; listy používejte tak, jak jsou.
2. Česnek rozdělte na stroužky a neloupejte je. V případě potřeby lze množství česneku zvýšit.
3. Paprikové lusky omyjte a propíchněte je přes oblast stonku nožem, aby se uvnitř při moření nesbíral vzduch. Nezapomeňte si nechat ocas, alespoň malý, takže bude vhodné držet papriku při ochutnávání.
4. Lusky vložíme do nádoby, zalijeme vroucí vodou a necháme 5 minut přikryté.
5. Vodu slijeme a papriky ještě 3-4x zalijeme čerstvou vroucí vodou. Měly by být vařené tak, aby byly lusky měkké, ale v žádném případě by se neměly vařit nebo měnit na kaši.
6. Nalijte 1,5 lžíce do pánve. studenou vodou a přidejte sůl, cukr, hrášek koriandru, hrášek černého a nového koření, hřebíček, bobkový list, stroužky česneku a bylinky.
7. Marinádu přivedeme k varu a zalijeme hroznovým octem. Vařte 2-3 minuty, sundejte pánev z plotny a nechte 15 minut louhovat.
8. Vložte všechny bylinky a česnek z marinády do sterilizované nádoby. Nahoru položíme paprikové lusky a zalijeme vařící marinádou až po samý okraj krku.
9. Sklenici ihned uzavřete čistým víčkem, zabalte ji do teplé přikrývky a nechte, dokud úplně nevychladne.

Nakládané feferonky v rajčatech

Recept zaujme jednoduchostí provedení a předkrm se stane „vrcholem“ každé hostiny. Je ideální k masu a prvním chodům.

Složení:

• pálivá paprika – 1 kg
• Rajčatová šťáva (koupená v obchodě nebo domácí) – 1 l
• Sůl – 20 g
• Cukr – 970 g
• Mletý pepř – 0,20 lžičky.
• Ocet 9% – 1 lžíce.
• Česnek – zub 3
• Slunečnicový olej – 200 ml
• Bobkový list – 4 ks.

Příprava nakládané feferonky v rajčatech:

1. Paprikové lusky omyjeme, osušíme utěrkou a nařízneme u stopky, aby marináda papriku rychle nasákla.
2. Umístěte je do čistých, sterilních sklenic až po vršek.
3. Do rajčatové šťávy přidejte sůl, bobkový list, cukr a vařte 20 minut.
4. Poté přidejte česnek protlačený lisem a zalijte octem.
5. Promícháme a přivedeme k varu.
6. Nalijte vařící marinádu do sklenic s paprikami.
7. Sklenice srolujte čistými železnými víčky a nechte pomalu vychladnout pod teplou přikrývkou.

Feferonka marinovaná s medem

Příprava bude neuvěřitelně chutná, pokud marinádu doplníte komponentami, které se na první pohled navzájem špatně kombinují. Chcete-li do života více pikantních zážitků, připravte si na zimu feferonky marinované v medu.

Složení:

• Pálivá paprika – 300-400 g (na 1 litr sklenice)
• Med – 2 polévková lžíce
• Sůl – 1 lžičky
• Jablečný ocet – 200 ml

Příprava feferonky marinované s medem:

1. Lusky omyjte a osušte papírovou utěrkou. U ocasu udělejte malý řez, aby se v nich nehromadil vzduch a plody byly dobře marinované.
2. Papriky naskládejte pevně do sklenic a naplňte je až po hrdlo.
3. Do jablečného octa přidejte med a sůl a dobře promíchejte.
4. Papriky přelijte připravenou marinádou pokojové teploty, dokud nebudou všechny lusky zcela zakryté.
5. Obrobek zakryjte nylonovým víkem a uložte jej do chladničky nebo sklepa.

Jak sušit feferonky

Je velmi vhodné skladovat feferonky v sušené formě. Existuje několik způsobů, jak ji vysušit. Sušit můžete celé lusky a půlky paprik s odstraněnými semínky.

• Nejjednodušší je navléknout paprikové lusky stopkou na pevné nitě tak, aby se vzájemně nedotýkaly a vzduch na ně foukal ze všech stran. Papriky zavěste na provázky na dobře větraném místě. Například na venkovskou terasu, půdu, balkon nebo jakékoli jiné místo, kde je sucho a teplo. Hlavní věc je, že paprika by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření.
• Papriku můžete také naaranžovat na tác nebo drátěnou mřížku a položit ji na parapet. Suroviny pak čas od času promíchejte.
• Proces sušení urychlí trouba nebo elektrická sušička. V elektrické sušičce budou papriky hotové asi za 12 hodin, ale v troubě je důležité zvolit optimální režim, aby se papriky oschly a nespekly. Ideální teplota v troubě pro sušení paprik je +50°C s mírně otevřenými dvířky.

Sušené lusky se skladují celé nebo se melou na prášek. Rozdrťte je v kuchyňském robotu, mlýnku na kávu nebo v hmoždíři. Sušené papriky skladujte ve vzduchotěsných nádobách (skleněné dózy, dřevěné krabice, papírové sáčky). Některé ženy v domácnosti používají lano s lusky k ozdobení kuchyně.

Jak zmrazit feferonky

Stejně jako mnoho zeleniny a ovoce, i feferonky lze pohodlně skladovat v mrazáku. Touto metodou se v plodech zachová maximum živin a chuť a vzhled produktu se prakticky nemění. Chcete-li zmrazit feferonky na zimu, postupujte takto:

• Roztřiďte lusky a odstraňte shnilé a zkažené vzorky.
• Vybrané papriky omyjeme a osušíme papírovou utěrkou.
• Chcete-li zajistit lepší konzervaci a snížit pálivost příliš pálivé papriky, namočte je na 2 minuty do vroucí vody.
• Pokud chcete, odstraňte semena z lusků.
• Papriku nakrájejte na tenké proužky, aby příprava zabrala méně místa, a bude pohodlnější ji používat do pokrmů.
• Vložte papriky v jedné vrstvě do speciální nádoby nebo sáčku na zip a vložte do mrazáku.
• Výrobek skladujte nejdéle 12 měsíců.
• Rozmražené papriky nelze znovu zmrazit.

Videorecepty na přípravu feferonek na zimu.

• Související článek: Jak sušit mleté ​​pálivé chilli papričky

Přidáním feferonky do jídel je ozvláštní, ale kde je záruka, že prášek koupený v obchodě je skutečně přírodní a neředěný neznámými přísadami? Shromáždili jsme pro vás nejjednodušší způsoby, jak si pálivé papriky sušit doma, abyste získali kvalitní a autentické pálivé koření.

Existuje mnoho způsobů, jak pálivé kapie uchovat po dlouhou dobu. Solí se, konzervuje, nakládá a skladuje v oleji. Jedním z nejjednodušších způsobů přípravy na zimu je sušení. Umožňuje uchovat všechny prospěšné látky v zelenině až do příští sklizně a snadno ji kamkoli dopravit.

Jak sušit feferonky: výběr surovin a příprava

Chilli papričky (kajenské, hořké) lze sklízet k sušení v jakékoli fázi zrání, a to i ihned po vytvoření lusků. Jeho štiplavost přímo závisí na době sběru: zralé plody obsahují hodně látky kapsaicin, která je zodpovědná za štiplavost.

Výběr a třídění ovoce

[vote2x align=»right»]Lusky dosáhnou plné zralosti koncem září – začátkem října. Zralost lze určit podle jeho jasné barvy: oranžové, žluté nebo červené. Jejich velikosti se mohou lišit od 2-3 do 20-30 centimetrů, takže tento parametr vám nepomůže v navigaci.

Vybírají se pouze celé plody, bez známek hniloby nebo plísně. Musí mít jednotný odstín bez skvrn a mechanického poškození. I ty nejmenší inkluze nebo nedostatky by měly být důvodem k odmítnutí suroviny, protože v konečném důsledku negativně ovlivní chuť a vůni koření.

Trénink

Lusky se umyjí pod tekoucí vodou a položí na papírové nebo běžné ručníky. V případě potřeby setřete přebytečnou vlhkost ubrouskem.

Před sušením papriky je třeba ji vysušit. Plody jsou umístěny v lepenkových nebo dřevěných krabicích o hmotnosti 2-5 kilogramů a umístěny na teplém místě po dobu 1-2 dnů. Místnost by měla být dobře větraná a tmavá, protože ultrafialové záření rozkládá prospěšné látky v pepři.

[expert_bq Práce s pálivým kajenským pepřem by měla být prováděna v gumových rukavicích. Žíravé látky se hluboce vstřebávají do pokožky a nelze je snadno smýt. Netřete si oči, obličej ani sliznice, protože jsou extrémně horké. Po dokončení práce si několikrát umyjte ruce teplou vodou a mýdlem.[/expert_bq]

Feferonky si můžete sušit doma vcelku nebo nakrájené. Veškerá jeho štiplavost je soustředěna v zrnech. Pokud potřebujete zmírnit štiplavost, odřízněte stopku, lusk podélně rozdělte a obsah vyškrábněte nožem nebo lžící. Kusy nakrájejte na tenké proužky (0.3-0.5 milimetru) příčně nebo na kostky pomocí kuchyňských nůžek. Po oříznutí desky, nože, nůžky a další vybavení několikrát omyjte teplou vodou a saponátem.

Jak sušit chilli papričky doma

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak správně sušit feferonky, které poskytují dobré výsledky. Každý si může vybrat tu, která se mu nejvíce líbí.

Venku

Doba schnutí: 9-21 dní.

Existují dvě možnosti sušení kajenského pepře na vzduchu.

Na provázku

Tento způsob sušení celých chilli papriček je považován za klasický nebo tradiční.

• Plody položte na vlasec, silonovou nebo nylonovou nit pomocí velké (cikánské) jehly ve vzdálenosti 1-2 centimetrů od sebe.
• Zavěste „věnce“ v dobře větrané místnosti.
• Dávejte pozor, abyste se paprik nedotkli, jinak by mohly začít hnít.

Zkušení kombajnisté doporučují umístit papriky nad varnou desku v kuchyni, výrazně se tím zkrátí doba sušení. Papriky můžete sušit venku pod širákem, na balkóně nebo na půdě otevřením větracích otvorů a vikýřů.

Na papíře

Druhý způsob je vhodný pouze pro nakrájené chilli papričky.

• Síta, tácy nebo plechy vyložte papírem.
• Papriky položte do jedné vrstvy tak, aby se kousky nedotýkaly.
• Umístěte tácy na dobře větraném místě nebo venku. Některé kombajny suší papriky na slunci se zaměřením na jejich teplo. Kromě kapsaicinu, který se nebojí ultrafialového záření, však obsahuje další látky, které světlo ničí. Sušení je proto lepší schovat ve stínu.
• Každý den vyměňte papír a otočte papriky.

Při sušení kajenského pepře nepoužívejte noviny. Na jejich povrchu zůstávají škodlivé zbytky barev a olova z tiskových desek. Při procesu sušení se tyto látky vstřebávají do ovoce, po kterém se stávají nevhodnými ke konzumaci.

Připravenost se určuje vizuálně a hmatem: celé plody zůstávají po zmáčknutí lesklé a pevné na dotek, snadno se lámou, ale nedrolí se.

Na zeleninovém grilu

Doba schnutí: 3-4 hodiny a 3-5 dní.

Jedná se o pohodlné zařízení, kterým je kovový rám se silnou síťovinou, namontovaný nad kuchyňským sporákem. Tím se výrazně zkrátí doba sušení.

• Umístěte papriky na stojany.
• Zapněte hořáky na střední výkon.
• Sušte asi tři hodiny. Dávejte pozor, abyste sušičku nespálili.

Po dokončení předehřívání by se chilli mělo sušit venku na dobře větraném místě.

V troubě

Doba schnutí: 3-6 hodin.

Chcete-li zkrátit dobu sušení, můžete použít jakýkoli typ trouby. Během sušení by měla být dvířka mírně otevřená (u plynových modelů o 15-20 centimetrů au elektrických modelů o 3-5).

• Plechy nebo rošty vyložte pečicím papírem.
• Celou nebo nakrájenou papriku naaranžujte tak, aby se nedotýkala.
• Troubu předehřejte na 55-60°C.
• Nechte chilli 2 hodiny uležet.
• Vypněte teplo a troubu úplně ochlaďte, kousky obraťte.
• Troubu předehřejte na 70°C. Vysušte, dokud nebudete připraveni.

Papriku každou půlhodinu nebo hodinu otočte, aby oschla rovnoměrně ze všech stran. Po dokončení procesu nechte produkt zcela vychladnout. Sušte na vzduchu po dobu 12-24 hodin, dokud nebude plně kondicionován.

V sušičce nebo sušičce

Doba schnutí: 10-12 hodin.

Celé papriky se mohou přilepit na plastové mřížky zařízení. Proto se doporučuje nylonovou síťovinu nařezat na velikost a tvar a na ni umístit lusky.

• Díly rozložte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vložte nahrubo nakrájené papriky do sušičky vnější stranou dolů a do sušičky nahoru.
• Nastavte maximální možnou teplotu (70-100°C).
• Rošty vyměňujte každou hodinu.

Taková zařízení odpařují vlhkost do prostředí, takže je lepší je instalovat v dobře větraných místnostech. Sušák můžete vzít na balkón nebo ven pod přístřešek.

Ve vzduchovém grilu

Doba schnutí: 3-4 hodiny.

Jedná se o nouzovou metodu sušení, proto se nepoužívá často. Koneckonců, existuje tak vysoké riziko pečení paprik, pokud se nestaráte.

• Umístěte lusky nebo kousky na stojany.
• Nastavte teplotu na 65-70°C.
• Pod víko umístěte párátka nebo dřevěné tyčky, aby těsně nepřiléhaly a vzduch mohl volně cirkulovat.

Papriky z fritézy budou určitě vyžadovat další sušení na vzduchu po dobu 6-12 hodin.

Chcete-li vyrobit lusky nebo segmenty kajenského pepře na běžné koření pro přidání tepla do pokrmů, musíte je rozemlít. K tomu se hodí mlýnek na kávu, hmoždíř nebo mixér. Při broušení buďte opatrní. I u zdravého člověka, který není náchylný k alergiím, může vdechování pepřového prachu způsobit záchvat dušení, hojné slzení, těžký kašel a šok. Proto je lepší pracovat s maskou. Do chilli můžete podle chuti přidat sůl, černé a bílé nové koření, bazalku a další koření.

Skladování vařené papriky

Papriku nestačí jen usušit; Pokud je vše provedeno správně, můžete koření používat po dobu 12-36 měsíců bez ztráty vůně a štiplavosti.

• otepi nebo „věnce“ ve vzduchu,
• skleněné nádoby s pevnými kovovými nebo nylonovými víčky,
• uzavřené plastové nádoby na potraviny,
• keramické nádoby,
• dřevěné krabice s pevně zabroušenými víky,
• plátěné, plátěné nebo papírové tašky.

Bude nutné zajistit zvláštní podmínky skladování. Vlhkost v místnosti by měla být pod 55-60 %, jinak paprika zvlhne. Rychle ztrácí svůj charakteristický zápach, plesniví a často se v něm ukrývají paraziti. Je zakázáno používat poškozený výrobek.

Sušené papriky můžete dát do plastových sáčků, ale musíte je uchovávat hluboko zmrazené. Je lepší ho balit po malých porcích, protože se nedá znovu zmrazit.

Jak používat sušené chilli papričky

V závislosti na odrůdě, zralosti a vlastnostech sušení může mít pepř různý stupeň pálivosti. Proto musí být používán s opatrností a experimentálně stanoveno optimální dávkování. Jídla, ve kterých se chilli bude nejvíce hodit:

• Vývary a polévky.
• Maso
• Рыба.
• Zeleninové pokrmy, saláty.
• Neslazené pečivo.
• Omáčky
• Mořské plody.
• Přílohy, kaše.

Kromě vaření se produkt používá jako prostředek pro hubnutí. V kosmetologii se používá k zábalům proti celulitidě, v lidovém léčitelství na potírání, směsi, obklady, tinktury. Než si však takové prostředky „naordinujete“, poraďte se se svým lékařem.